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1，蠔烙的做法詳解
2，怎么樣制作汕頭小吃蠔烙
3，煎蠔烙的家常做法大全怎么做好吃視頻

1，蠔烙的做法詳解

《潮汕民俗大觀》做法詳解：主料：鮮蠔250克，鴨蛋3個，蔥頭20克，雪粉75克，熟豬油150克，味精1克，魚露5克，辣椒醬5克。做法：1、先將鮮蠔仔用清水漂洗干凈，用雪粉水調勻，并將蔥頭切成細粒放入，同時加入味精、魚露攪勻待用。2、用旺火燒熱平鼎有足夠熱度后，加入少許豬油，將蠔仔、粉水混和成漿狀，用匙再調和后下鼎，再把鴨蛋去殼打散淋在上面，加入豬油煎，并配入辣椒醬調味，用鐵勺在鼎里把蠔烙切斷分塊，再用勺翻轉，四周加入豬油，繼續(xù)煎烙，煎至上下兩面酥脆，并呈金黃色，盛入盤即成，并伴上芫荽葉。特點：鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。

蠔烙的做法詳解

2，怎么樣制作汕頭小吃蠔烙

用料材料：生蠔、蝦、絲瓜（水瓜）、薯粉、蔥段、香菜、雞蛋、水調味料：鹽、雞粉做法生蠔洗凈；絲瓜去皮，刨成絲；蝦去殼（如有沙腸則去除）；蔥段切成粒，香菜切小段薯粉（4湯匙）加入水（4湯匙），再分別加入絲瓜、蝦、生蠔（依個人需要加入）、蛋（一個半），攪勻成粘稠狀，最后加入少許鹽及雞粉中火熱好平底鍋，倒入少許油，待油熱后用湯勺向鍋里舀入做法2的薯粉水（注意加入的量不宜過多，一次做法2可煎兩張至三張蠔烙，同時加入應讓其盡量均勻鋪開，避免局部過厚）中火煎至烙餅的邊緣變硬朗，給烙餅翻個身，再續(xù)煎烙餅由原來的硬朗狀變得稍微軟，可再給它翻個身，查看熟度，全熟則起鍋。小貼士做法2中如加入鹽后則最好在10分鐘之內用完。做法2中可稍用力攪生蠔讓其特有的蠔味滲入到薯粉水中。煎出的烙將味道很特別。薯粉很重要，我曾買過不好的薯粉，結果韌性差好多，有點軟綿綿的。好的薯粉煎出來應該是有彈性的。加入雞蛋也可幫助稍微增加韌性

潮汕蠔烙做法詳解　　主料：鮮蠔250克，鴨蛋3個，蔥頭20克，雪粉75克，熟豬油150克，味精1克，魚露5克，辣椒醬5克。　　做法：1、先將鮮蠔仔用清水漂洗干凈，用雪粉水調勻，并將蔥頭切成細粒放入，同時加入味精、魚露攪勻待用。2、用旺火燒熱平鼎有足夠熱度后，加入少許豬油，將蠔仔、粉水混和成漿狀，用匙再調和后下鼎，再把鴨蛋去殼打散淋在上面，加入豬油煎，并配入辣椒醬調味，用鐵勺在鼎里把蠔烙切斷分塊，再用勺翻轉，四周加入豬油，繼續(xù)煎烙，煎至上下兩面酥脆，并呈金黃色，盛入盤即成，并伴上芫荽葉。特點：鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。

怎么樣制作汕頭小吃蠔烙

3，煎蠔烙的家常做法大全怎么做好吃視頻

潮汕蠔烙做法：煎口味：咸鮮味難度：初中水平人數：2人份準備時間：5分鐘烹飪時間：<30分鐘主料生蠔：500克雞蛋：3個紅薯粉：4湯匙細香蔥：1把輔料魚露：1勺香菜：1小把豬油(煉)：4勺味精：1小勺辣椒醬：2勺食鹽：1小勺1,先將鮮蠔用清水洗凈，放入篩網瀝干水分備用2,加入鹽，味精，番薯粉，打入雞蛋充分拌勻，使鮮蠔全部滲入粉3,混合拌勻成漿糊狀態(tài)，不需要加水，利用鮮蠔自身帶的水分4,放入喜歡的辣椒醬，攪勻5,把蔥洗凈，白色部分也同樣用上，切碎加入到鮮蠔漿糊中，加入的蔥花多吃起來更美味，也可以在里面加入香菜碎6,先用旺火將不粘平底鍋燒熱到足夠熱度，這樣才能保證蠔烙不粘鍋而酥脆，加入豬油，將調好的鮮蠔漿糊一邊攪拌一邊倒入鍋內，均勻鋪滿平底鍋就可以7,改用中火，聽到嘰嘰聲，漿糊四周變得金黃時，開始酥脆，蠔烙變得透明，這時如果要整片翻面煎的話，借助兩條鍋鏟從蠔烙底將其翻面，也可用大于平底鍋面積的平盤蓋在鍋上，把蠔烙翻到盤上再順勢滑入鍋內，但都比較麻煩也不易整塊完整，最簡單的方法就是用鍋鏟把蠔烙切斷分塊，再翻面，并在四周加入適量豬油，繼續(xù)煎烙8,直至煎到上下兩面酥脆，呈現金黃色，盛入盤中9,伴上香菜葉，搭配魚露食用

主料蠔仔250克蕃薯粉150克雞蛋2個香蔥50克輔料油適量魚露適量香菜2條胡椒粉適量步驟1.食材：鮮蠔仔、雞蛋、蕃薯粉和香蔥。2.鮮蠔仔用砂糖拌勻，輕輕攪拌。3.然后用清水漂洗干凈。4.放入番薯粉。5.放入蔥粒。6.放入胡椒粉。7.倒入魚露，輕輕拌勻。8.雞蛋磕入碗中，拌勻。9.用旺火燒熱平底鍋，待鍋底有足夠熱度后，倒入橄欖油，倒入漿糊。10.蓋滿鍋底就好，不要太厚。11.把蛋液淋在上面。12.煎至上下兩面都酥脆并呈金黃色，即可盛入盤。

蠔烙是我們潮汕的方言，許多外地的朋友總概嘆說我們的方言比英語還難學。據學者考證，潮汕話是現今最古遠、最特殊的方言。不要說外地朋友弄不懂，我們自己有時也弄不懂，比如潮陽區(qū)的方言就與我們的有許多的差異。所以，許多潮汕的當地美食也無法介紹給大家，因為我實在是弄不懂應該如何用普通話來表達方言啊。蠔烙（潮汕話為ǒu luǎ），福建與臺灣一帶稱為“蚵仔煎。我們的這種小吃是以生蠔（學名牡蠣）為主，加薯粉（地瓜粉）、鴨蛋和蔥、魚露及辣椒醬等調料，用豬油煎至兩面呈金黃色，吃起來外酥內嫩，香脆鮮美。(收起)食材主料生蠔200克地瓜粉60克鴨蛋2個輔料蔥1根芫荽1小把清水60克魚露5克豬油3湯匙辣椒醬5克步驟1.挑選個頭小且新鮮的生蠔，清洗干凈。2.準備好地瓜粉。3.準備好鴨蛋，并打散。4.蔥洗凈，切成蔥珠。5.芫荽洗凈，切碎。6.地瓜粉中加入等量清水，加入魚露與蔥珠，拌勻成粉水。7.加入生蠔。8.將其與粉水充分拌勻。9.大火熱鍋，下2湯匙豬油，豬油融化時，輕輕晃動平底鍋，使整個鍋底均沾上豬油。10.倒入調好的蠔烙漿，再一次晃動平底鍋，讓蠔烙漿鋪滿整個鍋底。11.倒入打散的雞蛋液。12.輕輕晃動平底鍋，使加入的雞蛋液能均勻地布滿整個平底鍋。13.稍微凝固時，均勻地撒上辣椒醬。14.端起平底鍋，搖晃一下，若底面已經煎好，即蠔烙是可以自由滑動的；將蠔烙翻面，再加入1湯匙豬油。15.將蠔烙的底面也煎至金黃，取出裝盤，撒上芫荽開吃，喜歡重口味的朋友可以蘸著魚露食用。小貼士煎蠔烙時要講究猛火厚油，才可以確保煎好的蠔烙外酥內嫩；另外，將蠔烙翻面也是技術活，我們找一平底盤，將整個鍋翻面倒下，煎好的蠔烙在底面，重新將盤子反面平倒入鍋中。另外，這辣椒醬還一定要我們汕頭本地出產的辣椒醬才好吃，我們的辣椒醬咸而不辣。

煎蠔烙的家常做法大全怎么做好吃視頻