純廣州布拉腸粉的做法，有人知道布拉腸粉或者拉腸粉的制作方法嗎還有醬汁怎么調要廣東

來源：整理時間：2023-08-04 04:03:15 編輯：廣州生活手機版

本文目錄一覽

1，有人知道布拉腸粉或者拉腸粉的制作方法嗎還有醬汁怎么調要廣東
2，廣州腸粉怎么做
3，廣州腸粉是怎樣做的

1，有人知道布拉腸粉或者拉腸粉的制作方法嗎還有醬汁怎么調要廣東

粟粉2湯匙、蝦米(浸軟) 80克、蔥粒適量，再加清水調成粉漿 2 把一塊稍大於蒸盆的白洋布洗凈，浸水平鋪在蒸盆上，其他也一樣），加蓋大火蒸約5-6分鐘 3 把蒸熟的的粉皮連同白布放于案板之上，把粉漿舀入、蝦米（喜歡牛肉可以加牛肉糜：粘米粉240克、澄面粉2湯匙、生油3湯匙做法： 1 粘米粉、粟粉，用手推平，撒下蔥花、生粉、澄面等與鹽及生油混勻布拉腸粉材料、生粉2湯匙、清水4杯、鹽1茶匙

這個東西要找地方去學的，我知道深圳有家永樂小吃培訓中心，他那就有廣東的拉腸粉培訓班。

布拉腸粉材料：粘米粉240克、清水4杯、鹽1茶匙、蝦米(浸軟) 80克、蔥粒適量、粟粉2湯匙、生粉2湯匙、澄面粉2湯匙、生油3湯匙做法：1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等與鹽及生油混勻，再加清水調成粉漿2 把一塊稍大於蒸盆的白洋布洗凈，浸水平鋪在蒸盆上，把粉漿舀入，用手推平，撒下蔥花、蝦米（喜歡牛肉可以加牛肉糜，其他也一樣），加蓋大火蒸約5-6分鐘3 把蒸熟的的粉皮連同白布放于案板之上，拉去白布，把粉皮卷成腸粉即成。

布拉腸粉培訓到廣州東方小吃培訓，免費品嘗。

不知道，額。。。。。

你去吃吃潮州的腸粉呀！

有人知道布拉腸粉或者拉腸粉的制作方法嗎還有醬汁怎么調要廣東

2，廣州腸粉怎么做

腸粉菜系及功效：粵菜腸粉的制作材料：主料：淀粉1000克,甘栗粉200克輔料：香菜兩棵,辣椒醬100克調料：鹽少許教您腸粉怎么做，如何做腸粉(1) 將淀粉加溫水調成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時；(2) 將面團搓條，摘成胚子，再撳成皮子，卷成卷兒；(3) 上籠后擱置2至3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋后，撒辣椒醬及香菜點綴即可。肥腸粉肥腸粉口味及選料：正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及干紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香，霉干菜、榨菜末星星點點，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺鹵香細膩，滑爽耐嚼。做法：先將泡好的紅薯放進沸騰的肥腸湯鍋里來回蕩幾下，撈起來后倒入已放好肥腸和調料的大口碗里，最后從湯鍋里舀一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去，再往碗里放幾粒花生和幾抹蔥花即可。

正宗的廣州腸粉做法是很復雜的。最正宗的做法叫“布拉腸” 要讓一碟腸粉“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”還是有很多講究的。首先要浸米，還要把浸好的米洗干凈，否則很容易餿。然后就是磨米漿，磨好的漿要放點鹽調味，還要加少量水調至黏度適中。有經驗的師傅摸一摸米漿就可以知道蒸出來的腸粉滑不滑。蒸的過程一定要猛火，這樣腸粉口感才會爽滑。拉腸最關鍵的步驟便是蒸拉的過程，把米漿均勻地倒在蒸架的布上，放上餡料，放進去蒸熟。只片刻就蒸好了，把蓋子掀開，然后提著布，迅速把腸粉刮下來。師傅說最好的布拉腸會“起鑊泡”，就是在蒸的時候腸粉會被蒸汽吹得翹起來，粉和布分離了，像是吹起了一個泡泡那樣。腸粉不能蒸得太久，蒸久了會“太削”（這是廣州話，意思是太稀、太爛了），吃起來粘牙。美味的拉腸一定要配上佳的醬油，醬油的調味作用很明顯，加上了特制的醬油才能使腸粉更顯美味。據了解，每家腸粉店的醬油都是經過師傅特別調制，這些醬油是用上等的醬油加上適量的水、冰糖和高湯調配，不會因太咸而奪走腸粉的味道，并能烘托腸粉的鮮味。布拉腸可謂是色香味俱全的廣州小食，單看賣相，就已覺得格外誘人。那腸粉白如雪花,薄如蟬翼,裹著的肉片、青菜依稀可見，夾住往嘴里一送，皮薄爽口，質感幼滑，一碟下來仍覺不夠。廣州的各式拉腸選擇很多，腸粉放入少量牛肉或者雞蛋、豬肉、魚片、叉燒、羅漢齋、油條等其他原料，就可以變化出各種不同的口味，當然也有不加餡的齋腸，還有在米漿中加入糖的甜腸。

廣州腸粉怎么做

3，廣州腸粉是怎樣做的

正宗的廣州腸粉做法是很復雜的。最正宗的做法叫“布拉腸”要讓一碟腸粉“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”還是有很多講究的。首先要浸米，還要把浸好的米洗干凈，否則很容易餿。然后就是磨米漿，磨好的漿要放點鹽調味，還要加少量水調至黏度適中。有經驗的師傅摸一摸米漿就可以知道蒸出來的腸粉滑不滑。蒸的過程一定要猛火，這樣腸粉口感才會爽滑。拉腸最關鍵的步驟便是蒸拉的過程，把米漿均勻地倒在蒸架的布上，放上餡料，放進去蒸熟。只片刻就蒸好了，把蓋子掀開，然后提著布，迅速把腸粉刮下來。師傅說最好的布拉腸會“起鑊泡”，就是在蒸的時候腸粉會被蒸汽吹得翹起來，粉和布分離了，像是吹起了一個泡泡那樣。腸粉不能蒸得太久，蒸久了會“太削”（這是廣州話，意思是太稀、太爛了），吃起來粘牙。美味的拉腸一定要配上佳的醬油，醬油的調味作用很明顯，加上了特制的醬油才能使腸粉更顯美味。據了解，每家腸粉店的醬油都是經過師傅特別調制，這些醬油是用上等的醬油加上適量的水、冰糖和高湯調配，不會因太咸而奪走腸粉的味道，并能烘托腸粉的鮮味。布拉腸可謂是色香味俱全的廣州小食，單看賣相，就已覺得格外誘人。那腸粉白如雪花,薄如蟬翼,裹著的肉片、青菜依稀可見，夾住往嘴里一送，皮薄爽口，質感幼滑，一碟下來仍覺不夠。廣州的各式拉腸選擇很多，腸粉放入少量牛肉或者雞蛋、豬肉、魚片、叉燒、羅漢齋、油條等其他原料，就可以變化出各種不同的口味，當然也有不加餡的齋腸，還有在米漿中加入糖的甜腸。我最喜歡的是俗稱“炸兩”的腸粉，這是用腸粉包上油條，嫩滑的腸粉加上香脆的油條，口感十分特別，味道也特別的香。

瑤柱香菇蝦米火腿豬腸粉材料：豬腸粉5條（一塊錢），瑤柱6粒，蝦米10只，香菇2個，火腿一片，青紅辣椒各一只。材料處理：冬菇、瑤柱、蝦米用熱水泡開，揸干水后和火腿片切粒備用，青紅辣椒切成辣椒圈備用。首先介紹辣椒豉油的做法：用蒜頭起鍋，炒辣椒。在加入1/2茶匙糖，1/2茶匙用50ml水溶解的雞精，煮沸后加入少許麻油后撈起。再倒入2湯匙生抽。第二步，豬腸粉做法：首先，將豬腸粉一邊輕輕地掀開，然后垂直拿著，讓重力把腸粉攤開。在攤開的腸粉上平鋪香菇、蝦米、火腿還有瑤柱粒重新再卷一次。去頭去尾后下鍋蒸。大火蒸約5分鐘即可，蒸熟后的腸粉晶瑩剔透，非常美麗。最后再把辣椒豉油淋在豬腸粉表面即可，要吃多少，就淋多少。

廣州腸粉是怎樣做的