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1，魚加面的正宗做法視頻
2，魚面怎么做才夠筋怎么做才不會(huì)糊掉
3，粵菜特色菜湯骨煨魚面怎么做

1，魚加面的正宗做法視頻

三鮮魚面的做法: 主料：草魚100克、小麥面粉200克、海參（水浸）100克、魷魚(干)50克輔料：玉蘭片、料酒、胡椒粉、植物油、醬油、姜、味精、小蔥各適量。做法： 1、草魚宰殺，去鰭、鱗、內(nèi)臟，片取凈肉，斬剁成茸； 2、將面粉、魚茸適量的水和少許鹽，制成水面團(tuán)； 3、將水面團(tuán)揉上勁，然后搟切成魚面，備用； 4、將凈瘦肉切成7 厘米長(zhǎng)的絲； 5、蔥切絲，姜切末； 6、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚、水發(fā)玉蘭片均成絲； 7、將魚面用溫水泡軟，撈出瀝干水分，放盤中淋上醋，上籠蒸20 分鐘取出； 8、海參、魷魚、蘭片用肉湯氽出瀝干水分； 9、鍋放火上，加油，燒熱放肉絲炒散，加醬油、蔥、姜炒上色，加海參、魷魚、蘭片絲； 10、再加料酒、魚面、胡椒粉、鹽、味精炒勻，淋醋即成。

就是財(cái)魚面嘛？

魚加面的正宗做法視頻

2，魚面怎么做才夠筋怎么做才不會(huì)糊掉

新鮮白魚l條(約重750克)，熟火腿25克，菜心20棵，雞蛋清50克，雞清場(chǎng)300克，精鹽5克，味精2克，黃酒5克，蔥姜汁適量，雞油5克。 1．將白魚宰殺、治凈，用刀沿脊骨取下兩片魚肉，肉面朝上，用刀背輕拍后，再用刀口刮下魚肉(約取300克)，置清水盆內(nèi)浸泡去血水。然后，撈起瀝水，置豬肉皮上排斬至細(xì)(越細(xì)越好)，放入盆內(nèi)，加精鹽3克，蔥姜汁、雞蛋清、味精l克、黃酒2克及適量清水，攪勻上勁成魚茸。菜心洗凈，菜頭削成橄欖形，剖十字刀，熟火腿亦切成小橄欖形，嵌在十字刀口內(nèi)。 2、鍋內(nèi)放入清水上火，將魚茸置銨花器內(nèi)擠成魚面入清水內(nèi)，待魚面變白剛沸時(shí)撈起瀝水。 3、鍋上火，放熟豬油少許，投入菜心加精鹽、味精煸熟待用。鍋復(fù)上火，放入雞清湯及精鹽、味精、黃酒，沸后放入魚面，再沸時(shí)，用濕淀粉勾薄芡，淋入雞油裝盆。菜心圍在一周，另放幾根水發(fā)魚翅(入味后)于盆中間即成

魚面怎么做才夠筋怎么做才不會(huì)糊掉

3，粵菜特色菜湯骨煨魚面怎么做

材料：湯骨2節(jié)、魚面1大碗、生姜1塊、蒜瓣3粒、青蒜3根調(diào)料：豬油1勺、鹽適量、糖適量、料酒、胡椒粉少許備料工作①湯骨用清水浸泡漂洗約半個(gè)鐘，血腥水浸出來后需要多次更換清水；魚面用清水沖洗后浸泡半個(gè)鐘左右備用；②生姜去皮切厚片拍松備用；蒜瓣剝皮、青蒜洗凈分蒜白蒜葉分別斜切段狀備用；做法：1.炒鍋燒熱，下豬油1勺，油燒熱后將姜片、蒜瓣入鍋中小火煸香；↓2.湯骨控水后倒入鍋中翻炒，肉色變白略為收縮時(shí)，鍋內(nèi)噴少許料酒翻炒至水汽干，鍋內(nèi)加入少許白糖翻炒均勻，再加入1茶匙精鹽，翻炒至湯骨表層焦香后，鍋內(nèi)一次性加足清水大火煮開，將浮油脂沫撇掉；↓3.將炒鍋內(nèi)材料及湯水一同倒入大土缽，上灶火以中小火煨制，其間注意反復(fù)多次撇清浮沫；↓4.煨至約1個(gè)半鐘后，將浸泡過的魚面控水倒入，蒜白段也一同入鍋，繼續(xù)煨煮到魚面熟軟透味(約半個(gè)鐘頭)，調(diào)入適量精鹽，胡椒粉少許，撒入蒜葉，鍋中攪拌均勻即可熄火，直接將缽子端上桌趁熱食用。小貼士：作為一道獨(dú)具風(fēng)味的佳肴，魚面的吃法多種多樣?？伸袦?、熱煮、油炸、生炒，可以搭配各色葷、素食材，，烹調(diào)方便，款款風(fēng)味不同。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

粵菜特色菜湯骨煨魚面怎么做