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1，廣式點心制作

荷葉糯米雞制作（點心）原料：　　新鮮大荷葉一片，適量糯米，雞肉適量，白果、板粟適量，綿線。　　調料：　　胡椒、味精、鹽、辣椒、香蔥、大蒜、食用油　　制作方法：　　首先將糯米浸泡兩個小時左右，再取出濾干，放入蒸鍋中蒸熟。將雞肉切成丁狀，將食用油燒熱后將雞丁放入爆炒，五分熟后將雞丁取出，將辣椒、大蒜炒熟后加入雞丁，再把雞丁完全炒熟，同時放入適量味精、鹽、香蔥。白果和板粟先用白水煮熟。做好準備工作后，取出適量蒸好的糯米，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板粟，再加入少許胡椒、味精、鹽，用荷葉將糯米包好，外用綿線捆扎，使糯米完全包裹在荷葉中。最后將其置于小火上清蒸，到荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時，即可取出食用。　　風味特色：　　拆開荷葉時清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉味道完全滲透到糯米之中，荷葉的清香回味悠長，開胃爽口，風味獨特。是盤縣傳統小吃，久負盛名，既是平時的小吃，也是宴會中一道名菜。　　技術要領：　　首先要選擇好大而新鮮的荷葉，糯米要完全蒸熟，將糯米裹入荷時清蒸時用小火，直至荷葉味道慢慢完全滲入糯米中。

廣式點心制作

2，廣州甜品雙皮奶怎么做

原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，偶比較貪心，各位按比例來就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺　　　　　　　　 1、先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然后再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。　　　　　　　　 2、拿一個空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的，就不多說了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了) 　　　　　　　　 3、等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來（倒來倒去，想起變魔術了）。　　　　　　　　 4、最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。　　　　　　　　第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營養豐富，美容佳品哦。　　　　　　　　秘訣：　　　　 1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；　　　　 2. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；　　　　 3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了。

廣東甜品"雙皮奶"的做法全脂牛奶一袋二百多毫升,蛋清一個,糖 1、牛奶煮開，趁熱倒在你要用來最后吃雙皮奶的碗里（要能蒸的那種）。 2、等牛奶冷卻，上面結出奶皮后，小心地沿碗沿揭開一點小口，把奶皮下面的牛奶倒出。 3、倒出的牛奶加糖，再次煮沸，冷卻后打入蛋清。 4、把牛奶、糖、蛋清的混合物倒回留有奶皮的碗里，上鍋蒸，上面又會結一層奶皮。 5、晾涼,放入冰箱冷藏這樣，成品上下各有一層奶皮，所以叫做雙皮奶。參考網址中國甜品冷飲網 http://www.tianpin.net/shuangpinai.asp

雙皮奶做法： 1、首先將一小盒牛奶燒開 2、倒入兩個小碗中冷卻 3、冷卻后小心的將奶倒出來，奶皮留在碗底 4、將兩個蛋的蛋清加入牛奶中，依個人口味加入砂糖，不甜的話會不好吃。打均勻的奶液再倒回小碗中，上鍋冷水中火蒸20分鐘左右。雙皮奶有凍的和熱的之分，而且還可以在奶面加紅豆、蓮子啊這類的，甚至雪糕、巧克力哦。很明顯能看出來兩層的哦!.........

雙皮奶是用鮮牛奶、雞蛋白和蔗糖作原料，先將牛奶倒入碗內，燉熟后冷卻，碗面上便凝結成一層奶皮。這時，將牛奶倒出，讓奶皮留在碗內，再將倒出來的牛奶與雞蛋白、白糖拌勻，用隔濾器過濾后，放在鍋中隔水燉熟，再沖入有奶皮的碗內，不一會，牛奶的表面又凝結出一層新皮。這樣，一碗牛奶兩層奶皮，故而稱之為雙皮奶。它飽含奶蛋的清香，具有潤肺養顏的功效。

雙皮奶的制作材料：主料：牛奶,雞蛋,糖 1、先把牛奶倒入鍋中用中火煮沸，一次不能做太多，太多的話會蒸不透哦！ 2、待沸騰后，迅速倒入碗A中讓牛奶冷卻，這時可以看到牛奶表面結起一層很薄的奶皮 3、然后，在碗B里打入雞蛋清（按平均每碗一個蛋清計量），加入糖（放幾勺隨個人口味而定），用打蛋棒充分打均勻，打到起蛋清泡的程度。 4、接著，在奶皮邊開條小縫，把碗A中的已冷卻的牛奶倒入大碗中，奶皮仍留在碗A中，把碗B中的牛奶、蛋清、糖充分攪拌均勻。只要蛋泡均勻，牛奶和蛋泡液將很快的溶在一起。 5、用過濾網去掉表面的一層泡末，把去掉泡末以后的溶液再緩緩的注回玻璃碗A。原先留在碗A底的奶皮就會浮起來，覆蓋在混合液上。 6、開大火燒半鍋水，待水滾后，把碗放入鍋中大火蒸15到20分鐘。 7、雙皮奶出鍋。。。

用蛋白和牛奶來做

廣州甜品雙皮奶怎么做

3，請教廣東糖水甜品的做法

【番薯糖水】　　材料：番薯500g、冰糖150g、生姜一大片拍松　　　　做法： 1.番薯去皮，洗凈切厚塊（角狀的好看一點），用清水浸半小時，浸時要時常換水。2.把大水3杯及生姜放入鍋內燒開，然后放番薯，用慢火煮酥，約需20分鐘（要視番薯厚薄而定），再放冰糖煮溶并燒開，就可以吃了。

糖不甩　　東坑“糖不甩”做法簡易，　　材料：糯米粉（看自己吃多少啦），花生米（自己喜歡），雞蛋（一個）　　1直接把糯米粉加水搓成粉丸，用開水煮熟。　　2在鐵鍋中用滾熱的糖漿煮熟，把已經煮熟的粉丸放進去。煮到粉丸和糖漿充分混合就可以關火了。　　3撒上碾碎的炒花生米或切成絲的煎雞蛋伴食，就可以增加口感~吃起來，粉丸口感酥滑香甜、醒胃而不膩，味香四溢，老少咸宜。楊枝甘露　　材料：　　西米約50克（小西米，好煮）、　　金煌芒果2個（其他的芒果也可，如果小的芒果大概4個，金煌芒果纖維很細，關鍵是它好好吃）、　　西柚1個、　　木瓜1個（最好是臺灣木瓜，特別的好吃）、　　椰漿1罐（用椰子汁也可）、三花淡奶1罐、冰糖少許（砂糖也可）。鮮奶燉蛋　　額~它和蛋羹的區別我還是不是很明白~~ 　　材料：　　牛奶，冰糖，雞蛋　　做法：　　1、將牛奶、冰糖一起放入鍋里，用慢火把糖充分溶解后關火，冷卻備用。　　2、把雞蛋打開后，迅速攪拌。　　3、將冷卻好的牛奶加入已發好的蛋漿中攪勻。　　4、將碗放入蒸籠里，先隔水將碗蒸熱。　　5、最后把以上攪好的蛋漿加入碗中，中火約蒸10分鐘即成。冰糖燉雪梨　　原料:雪梨1個,冰糖(或蜂蜜)100克, 　　步驟:1.將雪梨去皮、去核、切塊, 　　2.將雪梨、清水適量下入鍋中,小火煮熟, 　　3.倒入容器內,待溫熱后加入冰糖(或蜂蜜),因為超過60度會降低冰糖(或蜂蜜)的營養價值,調勻后即可食用. 　　功能:潤肺、止咳.雙皮奶　　雙皮奶色白，香氣濃郁，入口嫩滑，三感占全，做起來也不難。　　原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺（或者不放糖放煉乳,這樣會更香純）秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好冰糖燕窩　　材料：燕窩15克、粉光參10克、冰糖少許。　　做法：　　1、燕窩先泡水去掉雜質。　　2、水煮滾后將所有藥材加入燉煮。　　3、煮滾后加入冰糖，所有的材料皆可食用。　　4、如果喜歡吃甜一點的人，可以加幾顆紅棗調味。姜撞奶　生姜洗干凈去掉皮，可以用榨汁機，榨汁器把姜汁榨出來備用。一人分量——一碗牛奶，1－2個勺子的姜汁，主要看你能不能吃辣。如果姜汁比較濃，1個勺子就搞定了。牛奶需要加熱，這個時候加上糖，調配到你喜歡的甜度，熱了以后熄火。需要把加熱的牛奶冷卻到70－80度，其實這個容易掌握，你嘗一口牛奶，大概是中溫左右的感覺就可以了。不行就直接拿溫度計測試吧。有幾個需要注意———— 　　不能拿姜汁倒入牛奶里面，必須是牛奶倒入姜汁，其實不能說是倒入，應該是沖入姜汁里面，要一氣呵成，不能斷斷續續，要沖就一次沖進去，不然不能凝結。最好沖的時候有力度一點。所謂的姜撞奶就是這樣了。當牛奶倒入姜汁以后，別動，安靜等待牛奶凝結，如果姜汁好的話5分鐘內就會凝結，我今天做的就是五分鐘內搞定了：）一般等候5－15分鐘，牛奶就會凝固，好像比布丁稀一點的狀態。就可以拿勺子挖來吃了，你可以拿湯匙放在上面~能承得住湯匙就ok了~ 這個是一個很適合冬天吃的甜品。芝麻糊　　材料（4～6人分量）：黑芝麻200克、白米1湯匙、冰糖適量、清水8碗。　　滋潤小百科：要煮出芝麻糊帶糊狀的質感，必須要落米漿；而想芝麻糊香一點，就應再放少許白芝麻一齊煮。蓮子百合~　　潤膚防皺——蓮子百合銀耳湯　　原料：蓮子、百合各60克，銀耳28克，冰糖240克。　　制法：蓮子、百合、銀耳均加工洗凈，加冷水泡軟，再加清水640克，放冰糖，入籠蒸熟即可食用。分2次服用，每日1～2劑。　　效用：補益脾胃，養心生津，養心安神，抗癌防癌。說明：凡腫瘤病人食欲欠佳，營養不良，食后脘脹，心悸不安，夜眠多夢，健忘，疲倦無力，口舌干燥等均可食用。水果西米露　　原料: 西米、牛奶（或者椰奶）、水果（草莓、西瓜、蘋果或者你喜歡的水果）。　　特色: 既消暑又解饞。蓮子百合紅豆沙　　材料：紅豆500g、白蓮子30g、百合10g 、陳皮適量、冰糖約500g 　　做法：　　1、先洗干凈紅豆、蓮子、百合，清水泡浸兩小時；　　2、煮開水，把紅豆(和浸豆水)還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中；　　3、煮開后用中慢火煲兩小時，最后才用大火煲大概半小時；　　4、煲至紅豆起沙和還有適量水份，就可以加糖調味，甜度根據各人所愛。注意：　　1、紅豆不必浸太久，最多是一到兩個小時，沒時間的可以不浸，也不要用熱水浸。　　2、陳皮不要用太多，但要用好的。　　3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看個人喜好了，當然紅豆沙不能煮出來太少豆，　　紅豆湯就可以稀一點。　　4、冰糖要在最后才下，不然紅豆就會煮不爛了。　　5、最后轉用大火煲是為了紅豆能煲散成沙。　　功效：　　1、蓮子乃著名滋養藥食物，養神安寧，降血壓。　　2、百合能補中益氣，溫肺止咳；鮮品有鎮咳、止慢性支氣管炎、療肺病止咯血。 3、紅豆生南國，春來發幾枝？愿君多采擷，此物最相思。雞蛋腐竹糖水　　材料：干腐竹10克，雞蛋2只、冰糖適量、姜一小片　　做法：　　1、雞蛋煮熟去殼；　　2、腐竹以沸水浸二十分鐘，撈起瀝干；　　3、開水五杯和生姜一起煮開，再加腐竹，用慢火煲半小時,加入冰糖和雞蛋再煮15分鐘。美味提示之：　　煮雞蛋腐竹糖水，雞蛋有三種打法　　第一種：把雞蛋在碗里打散了再倒入糖水里，這樣出來的糖水口感較稠，象吃羹一樣；　　第二種：把雞蛋煮熟剝殼后放入糖水，這樣出來的糖水口感較清甜，雞蛋滑溜，但也感覺放蛋和不放蛋差不多　　第三種：直接把蛋打糖水里煮熟。這樣出來的糖水不失清甜，而且因有了蛋白的絲絲花般點綴，口感更軟滑。　　圖片是第三種做法的效果哦腐竹系列之腐竹糖水的進階做法：　　腐竹白果薏米糖水　　材料：干腐竹75克、白果75克、薏米38克、雞蛋2只、冰糖150克、水8杯或適量　功效：白果和薏米都有清熱去濕的功效，天氣燥熱或胸中煩悶時，煲些白果薏米糖水吃，能清除燥熱，使身體舒暢。做法：　　1、薏米洗干凈，隔干水，放在一邊備用；　　2、腐竹浸軟，白果去殼，然后用熱水浸片刻，撕去衣，去心；　　3、雞蛋煮熟去殼；　　4、煲滾水，將白果、薏米放入煲半小時，然后加入腐竹、冰糖，煲至冰糖溶化，將熟　　雞蛋去殼并放入糖水中，煮至薏米剛熟即成。木瓜銀耳糖水　材料：木瓜半只（約200克），銀耳三大朵（約20克），冰糖適量（約50克）。做法：　　1、將銀耳用溫水浸透泡發，洗凈撕成小朵，木瓜削皮去籽，切成小塊；　　2、銀耳、木瓜和冰糖一起放入鍋里，加適量水煮開，然后轉小火燉煮30分鐘-1個小時，即可食用。　小提示：　　1、喜歡枸杞子或者蓮子的人，也可以根據自己的喜好加入，將取十幾顆枸杞子或者蓮子洗凈后與木瓜銀耳一起放入鍋中燉煮即可；　　2、小火煮的時間要取決于銀耳熟爛的程度，如果有些銀耳不太好煮爛，則需要適當延長一些煮的時間。木瓜含有豐富的維他命a及c和纖維，當中的水溶性纖維更加有助平衡血脂水平，還能消食健胃，對消化不良具有食療的作用。有豐胸作用哦~ 　　銀耳性平、味甘淡，有滋陰、潤肺、養胃、生津、益氣、補腦、強心之功效。不但適宜于一切婦孺、病后體虛者，且對女性具有很好的嫩膚美容功效。據說銀耳和燕窩的功效差不多~~所以我真的超級愛銀耳的~~ 　　這道銀耳木瓜糖水絕對算的上是一道滋養糖水。常食用能養陰潤肺，滋潤皮膚，防止皺紋過早出現，保持皮膚幼嫩，延緩衰老。可治療燥熱咳嗽、干咳無痰等等。我最討厭海帶了！！！海帶綠豆糖水　　材料：綠豆 200g、海帶 25g、香草（也叫臭草）2g/陳皮（曬干的桔子皮）1小塊、　　冰糖適量、水適量功能：　　清涼解熱，解毒利尿，治咳嗽，可減少皮膚病毒（例如青春豆）。（另外，廣府人對于綠豆粥，卻是不輕率進食的，而且對于綠豆一定要燒到起沙，還要調配廣皮之類的藥物，說這樣才不至于過度寒涼。即使如此，一般身體稍弱，或自認虛虧的人，見了還是敬謝不敏。）這個家里經常做番薯糖水　　材料：番薯500g、冰糖150g、生姜一大片拍松　　　做法： 1.番薯去皮，洗凈切厚塊（角狀的好看一點），用清水浸半小時，浸時要時常換水。 2.把大水3杯及生姜放入鍋內燒開，然后放番薯，用慢火煮酥，約需20分鐘（要視番薯厚薄而定），再放冰糖煮溶并燒開，就可以吃了。香芋西米露材料：西米，香芋去皮,切小塊,椰漿一罐或者牛奶,<沒有也可以的,不過有會香濃很多> 注意：要一邊煮一邊用勺子攪拌，否則西米會粘鍋底

請教廣東糖水甜品的做法