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1，脆皮雞用什么料最脆皮

先用香料淹過雞，再用蜜糖加淮鹽調(diào)開水過皮。然后掉1小時(shí)再炸。

用雞蛋

配料：肥雞1250克，蝦片15克，蒜泥1.5克，細(xì)蔥末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖漿100克，白鹵水2500克，濕淀粉25克，花生油1500克。制作方法： 1. 將雞宰凈，取出眼珠，挖凈雞肺，放入沸水鍋里浸約1分鐘，取出洗凈浮油、絨毛、污物。 2. 把雞放在煮沸的白鹵水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，將兩翼向外扳離雞身，再放入盆內(nèi)浸煮至剛熟，取出用沸水淋勻雞身，洗去咸味。 3. 用鐵色鉤鉤住雞的雙眼肜手勺將糠漿淋在雞身上，雞皮，均勻的沾上糖漿，然后，掛在陰涼通風(fēng)處晾約2至3小時(shí)，待雞身干潔時(shí)，即可油炸。 4. 先將雞連頸剁掉。用旺火燒熱炒鍋，下油炸至五成熟，放入雞頭，炸至金黃色，即倒入蝦片一同炸，至蝦片浮起，雞頭呈大紅色時(shí)撈出。炒鍋端離火口，將雞胸朝放入抓籬內(nèi)，置于放回爐上，待油燒至四成熱時(shí)，用笊籬托著雞，邊炸，邊擺動，放回爐上，放入蒜、蔥、辣椒末、糖醋，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，盛在兩小碟中。 5. 雞炸好后馬上切塊，先切雞頭，后切雞身，在碟上砌成雞的原形，四周放上是片即成。食時(shí)跟糖醋，口急汁，淮鹽。注意： 1. 雞身淋糖漿，一定要均勻，特別是翼底部份。否則炸后表皮深淺不一。 2. 炸雞時(shí)，切忌火太旺、油太沸，否則皮焦而肉熟；火候太小，油溫不足，則不著色，皮不脆。 3. 切雞時(shí)要將砧板抹干，雞皮朝上不要貼在砧板，否則會影響雞皮脆度和美觀。風(fēng)味特點(diǎn)： 1. 脆皮雞，為粵菜常用技法之一經(jīng)過兩道工序，才能制作成菜式。先用白鹵水將炸至菜式的原料浸熟或浸火念，再涂上麥芽糖漿，晾干（約2小時(shí)）后，再用油炸至大約色。著名菜還有"二脆皮炸雞""脆皮炸雙鴿"等。 2. “脆皮炸雞”是廣州名菜，以大同酒家制作最佳，五十年代，鹽火局雞、文昌雞、太爺雞和脆皮雞合稱為“四大名雞”，享譽(yù)內(nèi)外。其菜制法獨(dú)特，雞皮大紅，蝦片潔白，皮脆，肉鮮，骨香，是粵菜傳統(tǒng)風(fēng)味。

用麥芽糖水泡泡他的皮就非常脆和北京的烤鴨皮一樣

用人皮最脆皮了~~好吃！！~~

脆皮雞用什么料最脆皮

2，脆皮雞怎么做

脆皮雞創(chuàng)建時(shí)間：2007-01-20 我頂我踩01 脆皮雞的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴，脆皮雞是中國菜系閩菜菜系中很有特色的菜式之一,脆皮雞以雞頭為主要材料,烹飪以為主,口味屬于,跟著美食杰網(wǎng)站為您提供菜譜試試看，相信您一定會成功！ ·配　　料: 光油雞1只（約800克），飴糖75克，浙醋3克，黃酒5克，水菱粉100克，生油750克（實(shí)耗50克），椒鹽、酸辣醬各20克。 ·操　　作: （一）油雞除去內(nèi)臟雜物，擦凈血水，放在用鹽、八角、桂皮、草果、陳皮、水煮成的白鹵水內(nèi)浸透（約2小時(shí)），將雞取出擦凈，用飴糖、浙醋、水菱粉調(diào)勻，擦遍雞身，經(jīng)過風(fēng)干，再涂上水菱粉、酒、醋調(diào)的糊。（二）鍋內(nèi)放生油，用中火燒至六成熱時(shí)，一面將雞頭放入油內(nèi)炸，一面將熱油從雞的肛門澆入肚內(nèi)，等雞頭呈金黃色，肚也燒熟，再將腿放入油鍋內(nèi)炸，同時(shí)用油澆遍全身，至皮呈金黃色后取出。食用時(shí)可將雞切成塊，仍按整雞形狀，裝在盆中，跟椒鹽、酸辣醬上桌。

一、原料：1.主料：肥嫩光雞1 只，雀肉200 克。2.調(diào)料：味精、鹽、淀粉、麥芽糖、八角茴香、生姜。香蔥、玫瑰酒、醋、生油、高湯、豬油。二、制法：1.將雞剔凈剖腹，取出內(nèi)臟，砍去腳爪，洗凈抹干水份，放入盅內(nèi)，用姜蔥、八角、玫瑰酒、鹽、味精腌透后，上籠蒸熟取出。麥芽糖用淀粉、醋調(diào)開，抹在雞全身，吊在風(fēng)口吹于。2.燒熱鍋放入生油，待燒至八成熟時(shí)，將雞放入笊籬內(nèi)，用鐵勺舀油淋入雞肚內(nèi)，然后持續(xù)舀油淋在雞皮上，淋至金黃色取出，剁去雞頭、雞尾、雞翼，拆去雞骨，將零碎雞肉放在盤底。整塊雞肉切件，整齊地蓋在碎雞肉面上，安上頭、尾、翼、擺成雞的形狀。3.雀肉用刀略為剁爛，即燒熱鍋放入豬油起鍋，烹入料酒，加入高湯，味精，放入雀肉待燒透后，用濕淀粉勾芡。加入豬油淮勻，淋在雞面即成。按：雞肉具有溫中益氣，補(bǔ)髓添精的功效。麻雀具有壯陽益精的功效。二者組成此菜，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分。適用于虛勞贏瘦、胃呆食少、腰膝酸痛、陽痿、小便頻數(shù)等病癥患者食用。健康人食用更加身強(qiáng)力壯，精神飽滿。

特色：色澤紅亮，皮酥肉嫩，味道鮮美。原料：嫩仔雞一只(約1000克) 輔料：素油500克、鹽3克、白糖15克、醬油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、蔥各15克、糖漿30克、味精0.5克、香油10克。制作： 1)嫩雞宰殺后，去頭、翅尖、足爪，入沸水鍋內(nèi)氽一下，取出； 2)將鹽、白糖、醬油、料酒、五香粉、花椒于碗中調(diào)勻后，抹在雞身內(nèi)外，姜、蔥塞入雞腹口，裝蒸碗中上籠蒸熟，取出擦干水分，趁熱抹上糖色，揀去蔥、姜、花椒； 3)將雞晾冷，炒鍋置旺火上，下素油燒熱，放入雞炸至皮酥色呈棕紅時(shí)撈出，待稍冷，剔去大骨，斬成約5厘米長、1.5厘米寬的條塊，在盤內(nèi)擺成雞形； 4)將蒸雞原汁，加味精、白糖、香油調(diào)勻后，裝味碟，或淋于雞身。 5)此菜若不用五香粉，而在雞炸好入盤后，澆上烹好的魚香滋汁，則成魚香脆皮雞。

脆皮雞怎么做

3，脆皮雞是怎樣做的

配料：　　肥雞1250 克，蝦片15克，蒜泥1.5克，細(xì)蔥末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖漿100克，白鹵水2500克，濕淀粉25克，花生油1500克。　　制作方法：　　1 、將雞宰凈，取出眼珠，挖凈雞肺，放入沸水鍋里浸約1分鐘，取出洗凈浮油、絨毛、污物。　　2 、把雞放在煮沸的白鹵水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，將兩翼向外扳離雞身，再放入盆內(nèi)浸煮至剛熟，取出用沸水淋勻雞身，洗去咸味。　　3 、用鐵色鉤鉤住雞的雙眼肜手勺將糠漿淋在雞身上，雞皮，均勻的沾上糖漿，然后，掛在陰涼通風(fēng)處晾約2至3小時(shí)，待雞身干潔時(shí)，即可油炸。　　4 、先將雞連頸剁掉。用旺火燒熱炒鍋，下油炸至五成熟，放入雞頭，炸至金黃色，即倒入蝦片一同炸，至蝦片浮起，雞頭呈大紅色時(shí)撈出。炒鍋端離火口，將雞胸朝放入抓籬內(nèi)，置于放回爐上，待油燒至四成熱時(shí)，用笊籬托著雞，邊炸，邊擺動，放回爐上，放入蒜、蔥、辣椒末、糖醋，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，盛在兩小碟中。　　5 、雞炸好后馬上切塊，先切雞頭，后切雞身，在碟上砌成雞的原形，四周放上是片即成。食時(shí)跟糖醋，口急汁，淮鹽。注意：　　1 、雞身淋糖漿，一定要均勻，特別是翼底部份。否則炸后表皮深淺不一。　　2 、炸雞時(shí)，切忌火太旺、油太沸，否則皮焦而肉熟；火候太小，油溫不足，則不著色，皮不脆。　　3 、切雞時(shí)要將砧板抹干，雞皮朝上不要貼在砧板，否則會影響雞皮脆度和美觀。風(fēng)味特點(diǎn)：　　1 、脆皮雞，為粵菜常用技法之一經(jīng)過兩道工序，才能制作成菜式。先用白鹵水將炸至菜式的原料浸熟或浸火念，再涂上麥芽糖漿，晾干（約2小時(shí)）后，再用油炸至大約色。著名菜還有“二脆皮炸雞”“脆皮炸雙鴿”等。　　2 、“脆皮炸雞”是廣州名菜，以大同酒家制作最佳，五十年代，鹽火局雞、文昌雞、太爺雞和脆皮雞合稱為“四大名雞”，享譽(yù)內(nèi)外。其菜制法獨(dú)特，雞皮大紅，蝦片潔白，皮脆，肉鮮，骨香，是粵菜傳統(tǒng)風(fēng)味。

脆皮雞的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：閩菜脆皮雞的制作材料：主料：光油雞1只（約800克）,飴糖75克,浙醋3克,黃酒5克,水菱粉100克,生油750克（實(shí)耗50克）,椒鹽,酸辣醬各20克。教您脆皮雞怎么做，如何做脆皮雞才好吃（一）油雞除去內(nèi)臟雜物，擦凈血水，放在用鹽、八角、桂皮、草果、陳皮、水煮成的白鹵水內(nèi)浸透（約2小時(shí)），將雞取出擦凈，用飴糖、浙醋、水菱粉調(diào)勻，擦遍雞身，經(jīng)過風(fēng)干，再涂上水菱粉、酒、醋調(diào)的糊。（二）鍋內(nèi)放生油，用中火燒至六成熱時(shí)，一面將雞頭放入油內(nèi)炸，一面將熱油從雞的肛門澆入肚內(nèi)，等雞頭呈金黃色，肚也燒熟，再將腿放入油鍋內(nèi)炸，同時(shí)用油澆遍全身，至皮呈金黃色后取出。食用時(shí)可將雞切成塊，仍按整雞形狀，裝在盆中，跟椒鹽、酸辣醬上桌。脆皮雞視頻在線觀看： http://www.ttmeishi.com/Video/018786d563eba1e2.htm 五香脆皮雞的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：浙菜五香脆皮雞的制作材料：主料：嫩仔雞一只（約1000克）。素油500克,鹽3克,白糖15克,醬油10克,料酒15克,五香粉3克,花椒2克,姜,蔥各15克,糖漿30克,味精0.5克,香油10克。五香脆皮雞的特色：色澤紅亮，皮酥肉嫩，味道鮮美。教您五香脆皮雞怎么做，如何做五香脆皮雞才好吃嫩雞宰殺后，去頭、翅尖、足爪，入沸水鍋內(nèi)氽一下，取出。將鹽、白糖、醬油、料酒、五香粉、花椒于碗中調(diào)勻后，抹在雞身內(nèi)外，姜、蔥塞入雞腹口，裝蒸碗中上籠蒸熟，取出擦干水分，趁熱抹上糖色，揀去蔥、姜、花椒。晾冷，炒鍋置旺火上，下素油燒熱（約180℃），放入雞炸至皮酥色呈棕紅時(shí)撈出，待稍冷，剔去大骨，斬成約5厘米長、1.5厘米寬的條塊，在盤內(nèi)擺成雞形，并將蒸雞原汁，加味精；白糖、香油調(diào)勻后，裝味碟，或淋于雞身。此菜若不用五香粉，而在雞炸好入盤后，澆上烹好的魚香滋汁，則成魚香脆皮雞。

材料：子雞一只（重量約1-1斤半）、桂花糖、生抽、蠔油、黃酒（或用花雕酒）、蔥、姜、干辣椒、八角。做法： 1、子雞洗凈，從中間分成兩半，如果家里湯鍋太小的話，可以把雞去腳、去脖子； 2、加入200毫升的黃酒、一勺蠔油、兩勺生抽、一勺桂花糖、五片左右的姜、蔥3-4段、八角一個、少許鹽； 3、加入冷水，沒過材料即可，用中火燒開，期間要不斷地撇去浮沫； 4、撇去浮沫后，加蓋中火煮15---20分鐘，之后不要蓋蓋子，讓雞肉在湯汁中自然晾涼； 5、晾涼的雞肉斬件即可食用，如果覺得淡可以搭配剩余的鹵水，味道濃郁肉質(zhì)酥嫩；如果不習(xí)慣吃涼的，可以將雞肉表面的鹵水擦干凈，放在一只漏勺上，鍋里加熱一些油，大約7成熱時(shí)，用勺子舀起油，不斷的潑到雞肉上，直到雞皮變得酥脆；

脆皮雞是怎樣做的