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廣州美食脆皮雞,脆皮雞用什么料最脆皮

來源:整理 時間:2023-07-08 21:32:11 編輯:廣州生活 手機版

1,脆皮雞用什么料最脆皮

先用香料淹過雞,再用蜜糖加淮鹽調開水過皮。然后掉1小時再炸。
用雞蛋
配料: 肥雞1250克,蝦片15克,蒜泥1.5克,細蔥末1.5克,辣椒末1.5克,糖醋100克,糖漿100克,白鹵水2500克,濕淀粉25克,花生油1500克。 制作方法: 1. 將雞宰凈,取出眼珠,挖凈雞肺,放入沸水鍋里浸約1分鐘,取出洗凈浮油、絨毛、污物。 2. 把雞放在煮沸的白鹵水盆中,用微火浸煮至六成熟取出,將兩翼向外扳離雞身,再放入盆內浸煮至剛熟,取出用沸水淋勻雞身,洗去咸味。 3. 用鐵色鉤鉤住雞的雙眼肜手勺將糠漿淋在雞身上,雞皮,均勻的沾上糖漿,然后,掛在陰涼通風處晾約2至3小時,待雞身干潔時,即可油炸。 4. 先將雞連頸剁掉。用旺火燒熱炒鍋,下油炸至五成熟,放入雞頭,炸至金黃色,即倒入蝦片一同炸,至蝦片浮起,雞頭呈大紅色時撈出。炒鍋端離火口,將雞胸朝放入抓籬內,置于放回爐上,待油燒至四成熱時,用笊籬托著雞,邊炸,邊擺動,放回爐上,放入蒜、蔥、辣椒末、糖醋,用濕淀粉調稀勾芡,盛在兩小碟中。 5. 雞炸好后馬上切塊,先切雞頭,后切雞身,在碟上砌成雞的原形,四周放上是片即成。食時跟糖醋,口急汁,淮鹽。 注意: 1. 雞身淋糖漿,一定要均勻,特別是翼底部份。否則炸后表皮深淺不一。 2. 炸雞時,切忌火太旺、油太沸,否則皮焦而肉熟;火候太小,油溫不足,則不著色,皮不脆。 3. 切雞時要將砧板抹干,雞皮朝上不要貼在砧板,否則會影響雞皮脆度和美觀。 風味特點: 1. 脆皮雞,為粵菜常用技法之一經過兩道工序,才能制作成菜式。先用白鹵水將炸至菜式的原料浸熟或浸火念,再涂上麥芽糖漿,晾干(約2小時)后,再用油炸至大約色。著名菜還有"二脆皮炸雞""脆皮炸雙鴿"等。 2. “脆皮炸雞”是廣州名菜,以大同酒家制作最佳,五十年代,鹽火局雞、文昌雞、太爺雞和脆皮雞合稱為“四大名雞”,享譽內外。其菜制法獨特,雞皮大紅,蝦片潔白,皮脆,肉鮮,骨香,是粵菜傳統風味。
用麥芽糖 水 泡泡 他的皮就非常脆 和北京的烤鴨皮一樣
用人皮最脆皮了~~好吃!!~~

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2,脆皮雞怎么

脆皮雞 創建時間:2007-01-20 我頂我踩01 脆皮雞的做法非常簡單,只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴,脆皮雞是中國菜系閩菜菜系中很有特色的菜式之一,脆皮雞以雞頭 為主要材料,烹飪以為主,口味屬于,跟著美食杰網站為您提供菜譜試試看,相信您一定會成功! ·配  料: 光油雞1只(約800克),飴糖75克,浙醋3克,黃酒5克,水菱粉100克,生油750克(實耗50克),椒鹽、酸辣醬各20克。 ·操  作: (一)油雞除去內臟雜物,擦凈血水,放在用鹽、八角、桂皮、草果、陳皮、水煮成的白鹵水內浸透(約2小時),將雞取出擦凈,用飴糖、浙醋、水菱粉調勻,擦遍雞身,經過風干,再涂上水菱粉、酒、醋調的糊。 (二)鍋內放生油,用中火燒至六成熱時,一面將雞頭放入油內炸,一面將熱油從雞的肛門澆入肚內,等雞頭呈金黃色,肚也燒熟,再將腿放入油鍋內炸,同時用油澆遍全身,至皮呈金黃色后取出。食用時可將雞切成塊,仍按整雞形狀,裝在盆中,跟椒鹽、酸辣醬上桌。
一、原料:1.主料:肥嫩光雞1 只,雀肉200 克。2.調料:味精、鹽、淀粉、麥芽糖、八角茴香、生姜。香蔥、玫瑰酒、醋、生油、高湯、豬油。二、制法:1.將雞剔凈剖腹,取出內臟,砍去腳爪,洗凈抹干水份,放入盅內,用姜蔥、八角、玫瑰酒、鹽、味精腌透后,上籠蒸熟取出。麥芽糖用淀粉、醋調開,抹在雞全身,吊在風口吹于。2.燒熱鍋放入生油,待燒至八成熟時,將雞放入笊籬內,用鐵勺舀油淋入雞肚內,然后持續舀油淋在雞皮上,淋至金黃色取出,剁去雞頭、雞尾、雞翼,拆去雞骨,將零碎雞肉放在盤底。整塊雞肉切件,整齊地蓋在碎雞肉面上,安上頭、尾、翼、擺成雞的形狀。3.雀肉用刀略為剁爛,即燒熱鍋放入豬油起鍋,烹入料酒,加入高湯,味精,放入雀肉待燒透后,用濕淀粉勾芡。加入豬油淮勻,淋在雞面即成。按:雞肉具有溫中益氣,補髓添精的功效。麻雀具有壯陽益精的功效。二者組成此菜,可為人體提供豐富的營養成分。適用于虛勞贏瘦、胃呆食少、腰膝酸痛、陽痿、小便頻數等病癥患者食用。健康人食用更加身強力壯,精神飽滿。
特色:色澤紅亮,皮酥肉嫩,味道鮮美。 原料:嫩仔雞一只(約1000克) 輔料: 素油500克、鹽3克、白糖15克、醬油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、蔥各15克、糖漿30克、味精0.5克、香油10克。 制作: 1)嫩雞宰殺后,去頭、翅尖、足爪,入沸水鍋內氽一下,取出; 2)將鹽、白糖、醬油、料酒、五香粉、花椒于碗中調勻后,抹在雞身內外,姜、蔥塞入雞腹口,裝蒸碗中上籠蒸熟,取出擦干水分,趁熱抹上糖色,揀去蔥、姜、花椒; 3)將雞晾冷,炒鍋置旺火上,下素油燒熱,放入雞炸至皮酥色呈棕紅時撈出,待稍冷,剔去大骨,斬成約5厘米長、1.5厘米寬的條塊,在盤內擺成雞形; 4)將蒸雞原汁,加味精、白糖、香油調勻后,裝味碟,或淋于雞身。 5)此菜若不用五香粉,而在雞炸好入盤后,澆上烹好的魚香滋汁,則成魚香脆皮雞。

脆皮雞怎么做

3,脆皮雞是怎樣做的

配料:  肥雞1250 克,蝦片15克,蒜泥1.5克,細蔥末1.5克,辣椒末1.5克,糖醋100克,糖漿100克,白鹵水2500克,濕淀粉25克,花生油1500克。   制作方法:   1 、將雞宰凈,取出眼珠,挖凈雞肺,放入沸水鍋里浸約1分鐘,取出洗凈浮油、絨毛、污物。   2 、把雞放在煮沸的白鹵水盆中,用微火浸煮至六成熟取出,將兩翼向外扳離雞身,再放入盆內浸煮至剛熟,取出用沸水淋勻雞身,洗去咸味。   3 、用鐵色鉤鉤住雞的雙眼肜手勺將糠漿淋在雞身上,雞皮,均勻的沾上糖漿,然后,掛在陰涼通風處晾約2至3小時,待雞身干潔時,即可油炸。   4 、先將雞連頸剁掉。用旺火燒熱炒鍋,下油炸至五成熟,放入雞頭,炸至金黃色,即倒入蝦片一同炸,至蝦片浮起,雞頭呈大紅色時撈出。炒鍋端離火口,將雞胸朝放入抓籬內,置于放回爐上,待油燒至四成熱時,用笊籬托著雞,邊炸,邊擺動,放回爐上,放入蒜、蔥、辣椒末、糖醋,用濕淀粉調稀勾芡,盛在兩小碟中。   5 、雞炸好后馬上切塊,先切雞頭,后切雞身,在碟上砌成雞的原形,四周放上是片即成。食時跟糖醋,口急汁,淮鹽。 注意:   1 、雞身淋糖漿,一定要均勻,特別是翼底部份。否則炸后表皮深淺不一。  2 、炸雞時,切忌火太旺、油太沸,否則皮焦而肉熟;火候太小,油溫不足,則不著色,皮不脆。   3 、切雞時要將砧板抹干,雞皮朝上不要貼在砧板,否則會影響雞皮脆度和美觀。 風味特點:   1 、脆皮雞,為粵菜常用技法之一經過兩道工序,才能制作成菜式。先用白鹵水將炸至菜式的原料浸熟或浸火念,再涂上麥芽糖漿,晾干(約2小時)后,再用油炸至大約色。著名菜還有“二脆皮炸雞”“脆皮炸雙鴿”等。   2 、“脆皮炸雞”是廣州名菜,以大同酒家制作最佳,五十年代,鹽火局雞、文昌雞、太爺雞和脆皮雞合稱為“四大名雞”,享譽內外。其菜制法獨特,雞皮大紅,蝦片潔白,皮脆,肉鮮,骨香,是粵菜傳統風味。
脆皮雞的做法詳細介紹 菜系及功效:閩菜 脆皮雞的制作材料:主料:光油雞1只(約800克),飴糖75克,浙醋3克,黃酒5克,水菱粉100克,生油750克(實耗50克),椒鹽,酸辣醬各20克。 教您脆皮雞怎么做,如何做脆皮雞才好吃(一)油雞除去內臟雜物,擦凈血水,放在用鹽、八角、桂皮、草果、陳皮、水煮成的白鹵水內浸透(約2小時),將雞取出擦凈,用飴糖、浙醋、水菱粉調勻,擦遍雞身,經過風干,再涂上水菱粉、酒、醋調的糊。 (二)鍋內放生油,用中火燒至六成熱時,一面將雞頭放入油內炸,一面將熱油從雞的肛門澆入肚內,等雞頭呈金黃色,肚也燒熟,再將腿放入油鍋內炸,同時用油澆遍全身,至皮呈金黃色后取出。食用時可將雞切成塊,仍按整雞形狀,裝在盆中,跟椒鹽、酸辣醬上桌。 脆皮雞視頻在線觀看: http://www.ttmeishi.com/Video/018786d563eba1e2.htm 五香脆皮雞的做法詳細介紹 菜系及功效:浙菜 五香脆皮雞的制作材料:主料:嫩仔雞一只(約1000克)。素油500克,鹽3克,白糖15克,醬油10克,料酒15克,五香粉3克,花椒2克,姜,蔥各15克,糖漿30克,味精0.5克,香油10克。 五香脆皮雞的特色:色澤紅亮,皮酥肉嫩,味道鮮美。 教您五香脆皮雞怎么做,如何做五香脆皮雞才好吃嫩雞宰殺后,去頭、翅尖、足爪,入沸水鍋內氽一下,取出。將鹽、白糖、醬油、料酒、五香粉、花椒于碗中調勻后,抹在雞身內外,姜、蔥塞入雞腹口,裝蒸碗中上籠蒸熟,取出擦干水分,趁熱抹上糖色,揀去蔥、姜、花椒。晾冷,炒鍋置旺火上,下素油燒熱(約180℃),放入雞炸至皮酥色呈棕紅時撈出,待稍冷,剔去大骨,斬成約5厘米長、1.5厘米寬的條塊,在盤內擺成雞形,并將蒸雞原汁,加味精;白糖、香油調勻后,裝味碟,或淋于雞身。此菜若不用五香粉,而在雞炸好入盤后,澆上烹好的魚香滋汁,則成魚香脆皮雞。
材料: 子雞一只(重量約1-1斤半)、桂花糖、生抽、蠔油、黃酒(或用花雕酒)、蔥、姜、干辣椒、八角。 做法: 1、子雞洗凈,從中間分成兩半,如果家里湯鍋太小的話,可以把雞 去腳、去脖子; 2、加入200毫升的黃酒、一勺蠔油、兩勺生抽、一勺桂花糖、五片左右的姜、蔥3-4段、八角一個、少許鹽; 3、加入冷水,沒過材料即可,用中火燒開,期間要不斷地撇去浮沫; 4、撇去浮沫后,加蓋中火煮15---20分鐘,之后不要蓋蓋子,讓雞肉在湯汁中自然晾涼; 5、晾涼的雞肉斬件即可食用,如果覺得淡可以搭配剩余的鹵水,味道濃郁肉質酥嫩; 如果不習慣吃涼的,可以將雞肉表面的鹵水擦干凈,放在一只漏勺上,鍋里加熱一些油,大約7成熱時,用勺子舀起油,不斷的潑到雞肉上,直到雞皮變得酥脆;

脆皮雞是怎樣做的

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