脆皮雞用什么料最脆皮先用香料淹過雞，再用蜜糖加淮鹽調開水過皮。然后掉1小時再炸。用雞蛋配料：肥雞1250克，蝦片15克，蒜泥1.5克，細蔥末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖漿100克，白鹵水2500克，濕淀粉25克，花生油1500克。制作方法：1.將雞宰凈，取出眼珠，挖凈雞肺，放入沸水鍋里浸約1分鐘，取出洗凈浮油、絨毛、污物。2.把雞放在煮沸的白鹵水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，將兩翼向外扳離雞身，再放入盆內浸煮至剛熟，取出用沸水淋勻雞身，洗去咸味。3.用鐵色鉤鉤住雞的雙眼肜手勺將糠漿淋在雞...