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1，有關化州牛腩粉的傳說

化州牛腩粉的傳說沒聽說過，但化州牛腩粉的確名不虛傳，估計是很久很久以前有個人把牛腩和河粉混在一起吃，發覺味道一流，并從此流傳出去，便成就了今天化州牛腩粉的美名。

牛腩、米粉為主要材料。主要食材：牛腩，米粉配料：蒜、姜、豆醬、黃酒、老抽等香油材料：蒜、姜、豆醬、黃酒、老抽、生抽、精鹽、白糖、八角末、陳皮末做法：一、牛腩冷水入鍋汆燙，水沸后撈出瀝干。二、鍋內燒油，油熱后放入汆燙好的牛腩大火煸炒，炒至牛肉內的油脂都溢出，放入蔥姜及生抽爆香。再倒入適量水，水量剛剛沒過牛肉即可。三.牛腩煮爛后，另起一鍋，燒水，水開后放入米粉，再次沸騰后，關火，將米粉撈出至碗內。在米粉上澆上煮好的牛腩及湯汁，此時可加入少量味精，再將新鮮生菜切絲鋪在米粉上，并撒上蔥花和鮮朝天椒碎，就可以吃了！

有關化州牛腩粉的傳說

2，化州牛腩粉的做法還有那香油的做法和牛雜的做法

作為最正宗的牛雜，老西關牛雜的做法如下：老西關的牛雜，雖源自回派廚師的出品，卻是產自廣州的特有美食。以上好牛雜做主料，蘿卜等作輔料，配以八角、茴香等香料，制作工藝考究，湯底、醬料的調制一絲不茍，呈獻最正宗的西關風味。美食家認為其特點是肉浸泡湯的鮮美，湯增肉的香濃，且有藥材的自然清香，吃肉喝湯，越吃越香，欲罷不能，食后強身健體，滋陰補陽，屬風味小吃的極品。食家們每當吃到此物，都會深刻的體味到“食在廣州，味在西關”的含義。具體的做法如下：1、香料：沙姜片（或生姜）、蔥、八角、小茴香、香葉、草果、甘草、辣椒、花椒等；2、醬料：柱侯醬、海鮮醬、糖、味精、鹽等；3、準備鍋：準備一個25升大鍋，將湯底放入鍋中；4、切牛雜：取10斤半成品，切成一段段的牛雜（根據個人喜好，腸子約20cm，肚、肺切成巴掌一樣大小的長條，以方便銷售時剪碎）；5、切蘿卜：將要用的蘿卜（一斤牛雜配2－3斤蘿卜）洗干凈，去皮，切成一兩重的大小，備用；6、煮腸肚：將牛腸、牛肚放入鍋中，加入15斤水，煮到水開后10分鐘，即可加入牛肺；7、煮牛肺：腸肚水開10分鐘后，加入牛肺，煮到水開5分鐘即可；8、煮蘿卜：加入蘿卜，煮到水開，1 0分鐘，即可銷售。9、剪牛雜：將牛雜現場剪好銷售；10、添材料：（1）牛雜：牛腸、牛肚煮開的時間超過30分鐘，必須撈起保溫（或者直接銷售），不能煮太長時間；（2）牛肺：煮開的時間超過15分鐘，必須撈起保溫（或者直接銷售），不能煮太長時間；（3）蘿卜：煮開的時間超過10分鐘，必須撈起保溫（或者直接銷售），不能煮太長時間。

化州牛腩粉的做法還有那香油的做法和牛雜的做法

3，化州牛腩粉的做法及配料

牛腩粉的的家常做法配料：蒜、姜、豆醬、黃酒、老抽、生抽、精鹽、白糖、八角末、陳皮末。一、牛腩冷水入鍋汆燙，水沸后撈出瀝干。二、鍋內燒油，油熱后放入汆燙好的牛腩大火煸炒，炒至牛肉內的油脂都溢出，放入蔥姜及生抽爆香。再倒入適量水，水量剛剛沒過牛肉即可。三、大火燒開后，撇去湯上的浮沫。之后關火，連湯帶肉一齊倒入壓力鍋內。四、在壓力鍋內的湯中，再放入適量老抽，白糖，鹽及八角，蓋上鍋蓋，將牛腩壓至熟爛。五、牛腩煮爛后，另起一鍋，燒水，水開后放入米粉，再次沸騰后，關火，將米粉撈出至碗內。六、在米粉上澆上煮好的牛腩及湯汁，此時可加入少量味精，再將新鮮生菜切絲鋪在米粉上，并撒上蔥花和鮮朝天椒碎，就可以吃了！化州牛腩粉是一道以牛腩、米粉為主要材料的廣東化州傳統地方名吃。化州牛腩粉的最大特色，就是秘方配制的香油，香而不燥，齒過留香。牛腩是牛身上最好吃的一個部位，我們可以利用牛腩制作出很多美味的食物，其中牛腩粉就是一種，牛腩里含有的蛋白質。

牛腩粉的食材和調料：　　牛腩生抽老抽蔥姜白糖八角鹽米粉生菜鮮朝天椒　　牛腩粉的的家常做法，牛腩粉怎么做好吃　　一、牛腩冷水入鍋汆燙，水沸后撈出瀝干。　　二、鍋內燒油，油熱后放入汆燙好的牛腩大火煸炒，炒至牛肉內的油脂都溢出，放入蔥姜及生抽爆香。再倒入適量水，水量剛剛沒過牛肉即可。　　三、大火燒開后，撇去湯上的浮沫。之后關火，連湯帶肉一齊倒入壓力鍋內。　　四、在壓力鍋內的湯中，再放入適量老抽，白糖，鹽及八角，蓋上鍋蓋，將牛腩壓至熟爛。　　五、牛腩煮爛后，另起一鍋，燒水，水開后放入米粉，再次沸騰后，關火，將米粉撈出至碗內。　　六、在米粉上澆上煮好的牛腩及湯汁，此時可加入少量味精，再將新鮮生菜切絲鋪在米粉上，并撒上蔥花和鮮朝天椒碎，就可以吃了！

化州牛腩粉的做法及配料