廣州白切雞米飯的做法，廣東白切雞怎么做

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-07-07 04:43:14 編輯：廣州生活手機(jī)版

1，廣東白切雞怎么做

主料：三黃雞 750克輔料：姜 50克、花生油 60克、精鹽 5克做法：1. 雞購(gòu)買(mǎi)后清洗干凈，去雞爪，買(mǎi)的時(shí)候注意選擇750克左右的，這樣容易成熟，肉質(zhì)也非常細(xì)嫩。在清理雞的內(nèi)臟時(shí)，注意將雞肺徹底清洗干凈。 2. 煮鍋放到火上，加入清水，大火燒開(kāi)，用手提起雞頭，將雞身放入水中浸燙，3秒鐘后提起，將雞翅和雞腿用手整理一下，再次放入水中浸燙，如此反復(fù)浸燙三次，使雞的腹腔內(nèi)外溫度保持一致，注意每次浸燙的時(shí)間不要太長(zhǎng)。 3. 之后用煮雞的水，將整只雞放入鍋中浸泡，蓋上鍋蓋，注意水一定要沒(méi)過(guò)整個(gè)雞身，浸泡20——30分鐘撈出。也可以用蝦眼水小火煮15分鐘。之后去除雞的頭頸。 4. 將煮熟的雞立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水來(lái)浸泡雞身，10分鐘后涼透撈出（注意一定要涼透，可以多浸泡一會(huì)兒）。之后將雞身控干，可以用毛巾將雞的全身表皮上的水分擦拭干凈。 5. 姜去皮，用刀剁成碎末，最好能用攪打器攪打一下，這樣姜蓉會(huì)更加細(xì)膩，加入精鹽裝入小碗中備用。如果喜歡也可以自制醬油調(diào)料或者紅油調(diào)料。 6. 把雞切成大小均勻的切件，如果想讓雞的品相更好一點(diǎn)，也可以撈出控干后，在雞身外面涂抹一層芝麻油，這樣整只雞看上去更加潤(rùn)澤、顏色也更黃嫩。

廣東白切雞怎么做

2，廣東白切雞怎樣做

主料輔料〕肥嫩母雞1只（1250克）蔥白絲 50克精鹽 5克姜泥 50克花主油 60克〔白切雞的烹制方法〕白切雞的做法1.將姜、蔥、精鹽拌勻，分盛2小碟。炒鍋用中火燒熱，下花生油燒至微沸，取出50克分別淋在2小碟的姜、蔥、精鹽中，剩下10克盛起待用。白切雞的做法2.將雞宰殺干凈，放入微沸的沸水鍋中浸約5分鐘可熟，然后掛起晾干表皮，立即掃熟花生油于皮，切成小塊，盛入餐盤(pán)中、拼砌成雞形即成。食時(shí)以姜泥、蔥絲為佐。〔白切雞的工藝關(guān)鍵〕浸雞時(shí)要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出后立即倒出雞腔內(nèi)的水，復(fù)放鍋中，以保持腔內(nèi)外溫度一致，使之均勻致熟。然后用鐵鉤鉤起，立即放入冷開(kāi)水浸沒(méi)，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，并洗去絨毛黃衣。〔白切雞的風(fēng)味特點(diǎn)〕白切雞又名"白斬雞"。清人袁枚《隨園食單》稱(chēng)之為白片雞。他說(shuō)： "雞功最巨，諸菜賴(lài)之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。"單上列雞菜數(shù)十款，用于蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說(shuō)它有"太羹元酒之味"。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質(zhì)原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。

不用藥材的。。。白切雞是用開(kāi)水煮到熟。。。然后切一塊塊。。。配料是姜加蔥就可以了。。。

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