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1，冷鍋串串的正宗做法是什么

冷鍋串串，在四川這叫缽缽雞。就是把熟食放在湯里面泡一下，入味了就可以吃，湯看你個人喜好來做。我老家樂山是缽缽雞的發(fā)源地，有一家開了15年的缽缽雞店，叫唐記缽缽雞，味道就很巴適。

冷鍋串串是從四川樂山流傳出來的，所以那個地方的做法才是正宗的。嚴(yán)格來說，冷鍋串串屬于缽缽雞，以前到樂山旅游的時候看到吃過樂山的唐記缽缽雞，至今對那個味道念念不忘，當(dāng)時還看到老板在店里面教學(xué)徒。如果我有機會再到樂山旅游，我還要再去吃一次。

冷鍋串串的正宗做法是什么

2，最好吃的冷鍋串串是哪個這該怎么辦呢解答

１、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒１５克、干辣椒２５克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣底料炒香，倒入米酒略炒。２、將其余材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食其實串串香做法還有很多種，只是鍋底不同，示范舉例自己調(diào)味的麻辣紅湯鍋的做法：　　按5公斤骨頭湯的比例　　１、郫縣豆瓣３００克（這是最主要的原料），牛油２００克，菜籽油１００克　　２、干紅辣椒１５０克（剪成約２公分的小段）；花椒５０克　　３、白糖３大勺；干姜（切片）和瓣蒜各１５０克；蔥（兩寸半長的節(jié)）２５０克；香料一袋（茴香、八角等）１５０克；鹽適量（視你購買的豆瓣咸度定，因有些廠家生產(chǎn)的豆瓣過咸）；雞精一大勺　　炒料火候很關(guān)鍵：　　１、熱鍋下菜油，待菜油燒熟后再下牛油，牛油融化后（關(guān)火）將干辣椒和花椒略過油撈起，待用；　　２、油鍋內(nèi)下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時（注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉(zhuǎn)為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味；　　３、開大火，將骨頭湯倒入，加鹽（以湯料的咸度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開后投入過油的干辣椒和花椒轉(zhuǎn)小火慢熬１０分鐘后，便可按自己的喜好燙食菜品了。　　按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內(nèi)加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒）注意事項：１、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內(nèi)并無甜味；２、豆瓣最好用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產(chǎn)品不合格或味道不正；３、最好使用油（即非精煉油如色拉油），做出來的底料色香味均比精煉油效果好.要想更詳細(xì)了解,冷鍋串串，記得找【成都上善佳餐飲管理公司】壹捌貳捌0000柒柒零

最好吃的冷鍋串串是哪個這該怎么辦呢解答

3，超好吃的冷鍋串串的做法步驟圖怎么做好吃

用料大骨 1 姜 3片大蔥 3段油潑辣子適量香葉 5片花椒 1大把八角 3顆桂皮 2小塊脆皮腸各種喜歡的丸子都可以榨菜 1??小包超好吃的冷鍋串串的做法大骨冷水下鍋綽去血水、撇去浮末！再放入高壓鍋，放入清水和姜片壓出高湯，大概12-15分鐘。骨湯放置一邊開始炒料鍋中放點油，放入姜片、大蔥、花椒、香葉、八角、桂皮爆香（可以?一小包榨菜）味道更美！加入油潑辣子，翻炒片刻！加入熬好的高湯，一定要量多點，熬煮5分鐘，撈出材料。簽子用冷水洗干凈，再用沸水燙一下消毒。用簽子把食材燙熟，取出后直接放入剛才的紅油高湯中（紅油高湯熬好倒出放置一旁冷卻記得多放白芝麻，會很香）好吃到停不下來！

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