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1，竹升面的外界評價

“廣州人喜歡的這種細面，口感與北方的拉面完全不同。竹升面爽脆彈牙，韌性十足。和這種面用的是鴨蛋，使用傳統的方式和好面團后，最關鍵在于壓面時的力度。　　用毛竹碾壓面團，用人體彈跳的重力讓面團受力均勻。壓薄的面皮便可以用來制作面條和云吞皮，這樣壓打出來的面具有獨特的韌性。　　配上用豬骨、大地魚、蝦子熬制上3個小時以上的湯頭，一碗鮮美無比的云吞撈面，就成了嶺南人的最愛。廣東人把這種用傳統方法制作出來的面條叫做竹升面，這種古老的壓面方式，世世代代沿用至今。--《舌尖上的中國》中描述的竹升面。

竹升面的外界評價

2，做法 正宗廣東竹升面怎么做

主料中筋面粉250克鴨蛋175克輔料油適量鹽適量鮮醬油適量雞精適量蔥花適量步驟1.面粉中加入2克鹽拌勻2.準備鴨蛋3.鴨蛋打入面粉里攪拌均勻4.放入廚師機攪拌十分鐘5.蓋上靜置20分鐘6.把面條壓扁，撒上淀粉后從厚到薄反復壓成最薄的面皮7.壓出細面，看見這面條傻眼了，面皮薄連在一起了8.把它一根根分開，面皮很有筋道，分開的時候不會斷的。9.做好的面條10.用鹽，雞精，蔥花和鮮醬油，沖入開水調好鮮湯11.鍋內水開后下面條12.家入適量料酒能去除鴨蛋腥味13.煮熟后熄火14.上桌

當然不是啦，云吞面是特指有云吞的面。竹升面是以前用大竹子靠人力壓制而成的面（現在大都改成機器做的）完全兩種概念不可比較

做法正宗廣東竹升面怎么做

3，竹升面的制作方法

制作材料原料：面條，云吞，豬骨湯頭調料：生油，鹽，蔥傳統制法用傳統的方法搓面、和面。選用傳統“竹升”壓面。制成面條。放進湯頭湯煮，撈起，即可食用。制作要求竹升面挑選的竹竿有講究的，要夠粗大，保證它有比較大的覆壓面，代替人的雙手。師傅搓完面團后，把面團放在案板上，然后騎坐在竹竿那頭，用腳一蹬一蹬，竹竿碾壓著面團，師傅要一邊壓打一邊移動，讓面團受力均勻，漸漸變成一條攤開的毛巾。一兩個小時后，面團便可以揉拉成一根根銀絲一樣幼細的面條。在碾壓過程中，不加一滴水。通常和面的時候，都不會加水，也不會加雞蛋，而是用鴨蛋，用鴨蛋打出來的面既爽口而且充滿了蛋香味道。

竹升面是廣州的傳統小吃。上世紀五、六十年代，來上一碗竹升面，曾是廣州人大快朵頤的一種口福。來到面館學會了竹升面的制作工藝。好大一項工程啊，給你介紹個網站有圖 <a target="_blank">http://tieba.baidu.com/f?kz=99027887</a>

竹升面是廣東省地方傳統面食，廣東人因“竿”音不吉利而改稱“升”。竹升面用傳統的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）壓打出來的面條、云吞皮的一類面食。制作材料原料：面條，云吞，豬骨湯頭調料：生油，鹽，蔥傳統制法用傳統的方法搓面、和面。選用傳統“竹升”壓面。制成面條。放進湯頭湯煮，撈起，即可食用。

竹升面的制作方法