2，廣州有哪些最有名的菜

河南成珠茶樓因中秋月餅滯銷，制餅師傅急中生智，把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作，并大膽地用搓?duì)€的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調(diào)以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，制作出甜中帶咸、甘香酥脆的新品種“成珠小鳳餅”來(lái)，因其異味香脆而受到顧客青睞。小鳳餅形狀像雛雞，故又稱雞仔餅。其后，又進(jìn)一步改進(jìn)，務(wù)求精制巧作，并改進(jìn)包裝，罐裝或盒裝，遠(yuǎn)銷東南亞。　　 沙河粉 ，為特制的薄片粉。產(chǎn)于沙河鎮(zhèn)。產(chǎn)品潔白透明，體薄柔韌，爽滑可口，烹調(diào)方便，可葷可素。既可作街頭小食品，又可作正餐主食，可湯、可炒，或與調(diào)料生拌，若拌以肉絲之類，其味更佳。　　 綠豆釀蓮藕 ，　萬(wàn)頃沙農(nóng)副產(chǎn)品相當(dāng)豐富，由新鮮的本地農(nóng)副產(chǎn)品制成的美食就帶有濃郁的地方特色。番禺新墾蓮藕個(gè)頭大且很粉，是當(dāng)?shù)匾淮筇禺a(chǎn)。不少酒家就用它制出特色菜，吸引了不少食客從廣州、港澳慕名而來(lái)。其中，蓮藕炆火腩、蓮藕炆鴨肉、南乳炒藕片都是當(dāng)?shù)氐拿恕Ｗ钐貏e的一款是綠豆釀蓮藕，廚師先把綠豆煲熟去皮，再把它釀到蓮藕洞中去，加上特別配料把蓮藕煲淋即可上碟。這道菜粉中帶香，美味可口。　　 海鮮河鮮 ，遍布南沙的海鮮、河鮮食肆，向來(lái)是廣州人覓食的好去處。在萬(wàn)頃沙的十八涌等地，海鮮食肆可謂成行成市。這些食肆多半是倚水而建的一片吊腳竹樓，或干脆就做成一條漁船形狀，不少客人喜歡露天而坐，風(fēng)涼水冷，別有一番情趣。食肆里，各式海鮮河鮮應(yīng)有盡有，價(jià)格往往比廣州便宜一大截。在這里還可吃到廣州難得一見(jiàn)的美味。　　 蝦餃 ，蝦餃?zhǔn)菑V州的傳統(tǒng)美點(diǎn)。其特點(diǎn)是;清鮮味美、爽滑而有汁。在制作上較為講究，將澄面、生份制成蝦餃皮;鮮蝦洗凈去殼吸干水分壓爛攪拌成肉膠，肥肉切成細(xì)粒，用開(kāi)水燙至剛熟，再用清水浸過(guò)，使肥肉既爽而又不致出油;加入雞蛋白、細(xì)筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料，經(jīng)冷凍后制成蝦餃蒸熟。蝦餃片薄而半透明，皮內(nèi)鮮餃餡料隱約可見(jiàn)，形似一梳香蕉。由于外形美觀，味道鮮美爽滑，美味可口，深受海內(nèi)外食客贊譽(yù)。近十年推出的雞粒蝦餃、蟹黃蝦餃等新品種更受食客的青睞。　　 蒸腸粉 ，一種米制品，又叫布拉蒸腸粉。腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，現(xiàn)小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應(yīng)。它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上蒸成薄皮，分別放上肉類、魚(yú)片、蝦仁等，蒸熟卷成長(zhǎng)條，剪斷上碟。腸粉成為不少?gòu)V州人早餐必選的食品，它白如雪、薄如紙、油光閃亮、香滑可口。　　燒臘 ，燒臘一般指燒烤、鹵漬、臘制的肉類食品。廠式燒臘歷史悠久，外形美觀，風(fēng)味獨(dú)特。據(jù)傳唐朝以前，便在京都臘味基礎(chǔ)上。創(chuàng)制了具有地方特色的臘味。唐宋時(shí)期，阿拉伯人、印度人又將灌腸食品傳入廣州，廣州廚師們進(jìn)一步將灌腸制作方法與本地腌制肉食的方法相融合，創(chuàng)作出“中外結(jié)合”的廣式臘味，名揚(yáng)海內(nèi)外。生產(chǎn)燒味的著名廠家店鋪，清末時(shí)有孔旺記，其脆皮燒乳豬當(dāng)時(shí)已聞名廣州;生產(chǎn)臘味的著名廠家在民國(guó)時(shí)則有皇上皇、八百載、滄州等，這幾家名牌店鋪一直保存至今天。　　 燒骨 ，來(lái)了花都，不吃燒骨就真是“走寶”了。所謂燒骨，是選用上等的豬脊骨，經(jīng)多種配料腌制，再用木炭暗火燒烤而成的。用燒骨煲粥、煲湯食用，可以起到降火作用。另外，還可以用來(lái)與冬瓜、南瓜、蘿卜等制成各種瓜菜;或者用微波爐加熱即可食用。建設(shè)北路的云海閣可是在這里數(shù)一數(shù)二的“燒骨”店，15元/份的燒骨例牌一直熱銷。花都人似乎對(duì)排骨情有獨(dú)鐘，除了燒骨，這邊還有很多款“排骨菜”：臺(tái)灣菜“南乳火局排骨”，用南乳醬調(diào)味，避免醬燒骨的油膩和熱氣;“好味骨”，小塊小塊的排骨經(jīng)腌制后，炸得香脆可口，散發(fā)出香甜的蜜糖味和淡淡的蒜味;蝴蝶骨肉比較厚，以蜂蜜和黑胡椒調(diào)味，頗有中式牛扒的架勢(shì)。　　 干蒸燒賣 ，干蒸燒賣是廣州人喜歡的茶樓傳統(tǒng)早點(diǎn)之一。它用薄面包裹半露的肉餡料蒸熟，色鮮味美，爽口不膩。各茶樓、酒家均有出售。干蒸燒賣有豬肉干蒸燒賣和牛肉燒賣兩種。其中牛肉燒賣的歷史有七八十年之久。　　 炒田螺 ，田螺與石螺不同，它的特點(diǎn)是殼薄肉厚。與一種叫紫蘇的芳香草同炒一鑊，便會(huì)產(chǎn)生一種香中有辣，辣中帶甜的怪味。這一怪味，不但南方人喜歡，連北方人、港澳同胞以及外國(guó)朋友都十分喜歡，常常在街頭小食檔(也可在高級(jí)賓館酒樓里)，圍著小木桌津津有味地品嘗紫蘇炒田螺。炒時(shí)，還可放上辣椒、蔥或蒜、豆豉、鹽等調(diào)味料品，使其味道更佳　　 東江魚(yú)包 ，魚(yú)起肉去骨，將魚(yú)肉刮成肉碎，摔打成魚(yú)滑，配上上好臘味便是餡料。魚(yú)皮包也是用魚(yú)滑烘烙而成，久煮不爛。吃魚(yú)包，可以試試要一個(gè)火鍋湯底，再要些魚(yú)包、魚(yú)頭、魚(yú)蛋、魚(yú)皮等，即時(shí)點(diǎn)火開(kāi)煲。魚(yú)包的美味名不虛傳，魚(yú)頭也不遜色，鮮而不腥，魚(yú)皮爽口，魚(yú)蛋彈牙。　　 蜆湯 ，石灘有很多蜆，可以做成一桌蜆宴，而其中最經(jīng)典的一道菜，是蜆湯。一煲小小的蜆湯就需要一大堆的蜆才能煮成，實(shí)屬矜貴。　　香滑魚(yú)球 ，“香滑魚(yú)球”是廣東傳統(tǒng)名菜。所用鱸魚(yú)肉本是長(zhǎng)方形塊狀的，之所以稱球，是因?yàn)樵瓉?lái)的做法在魚(yú)塊上刻有刀花，熟后，魚(yú)塊自然彎卷，微有球形之故;近年有所改變，已不刻花，這樣，魚(yú)塊熟后就不出現(xiàn)球狀，但人們?nèi)粤?xí)慣以魚(yú)球稱之。成菜嫩滑鮮香，故名“香滑鱸魚(yú)球”。　　 脆皮燒鵝 ，長(zhǎng)期以頭牌巨星占據(jù)粵菜菜譜的廣州燒鵝，雖走遍了街頭巷尾，然而想品嘗一只即燒即食、皮脆肉香的燒鵝，也非易事。酒樓和燒臘檔販?zhǔn)鄣臒Z，有時(shí)熱氣騰騰地被捧上餐桌，由于經(jīng)過(guò)微波爐的“二道加熱”，“脆皮”兩字也變得牽強(qiáng)了 該答案來(lái)自南北游旅行網(wǎng)官方網(wǎng)站