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1，廣東面筋

就叫面筋，廣州這邊的菜市場都有賣，不過其它地方難說。

廣東面筋

2，油炸面筋

油炸面筋沒有調料的，是用普通面粉用水洗成水面筋，然后再油炸，就成油面筋了。不過洗面筋的過程蠻長的哦，要有耐心的。實在不行菜市場有現成的水面筋賣的，回家再油炸就可以了，當然，包肉餡再油炸，那就美味啦！！

油炸面筋

3，有一種炸面筋脆的甜的

燒面筋主料:油面筋100克。調料:植物油25克，醬油15克，醋15克，料酒10克，白糖20克，濕淀粉10克，鮮湯50克，味精10克，糖色、姜汁各少許。做法: 一、面筋用溫水泡軟，切成小刀塊(如無油面筋，可用面筋生胚，切小塊，上油鍋炸，旺火熱油放入，要一塊一塊地放，防止粘連在一起，用筷子勤翻勤動，至面筋胚呈金黃色，撈出控油。) 二、鍋架火上，放油燒熱，放油面筋小塊，燒一會兒，加調好的醬油、料酒、醋、白糖、糖色、姜汁、高湯、濕淀粉的汁，抖動炒鍋，使面筋均勻裹汁，裹勻即可出鍋。仙人掌釀面筋主料：仙人掌150克、豬肉I50克，雞蛋清2個，油面筋12個。輔料：香油10克，精鹽3克，蔥末4克，花椒水10克，高湯50克，干淀粉10克，植物油20克。制法：把豬肉剁成泥，放入碗內，加入蔥、姜末、精鹽、雞蛋清（半個）、香油、花椒水攪勻成餡。在面筋一端開一個小洞，仙人掌片成菱形片，把調好的肉餡塞在里面。用筷子輕輕將面筋內掏空，炒鍋上火，加油、熱后加蔥姜蒜烹出香味，加入高湯、鹽待燒開后，將制好面筋逐下鍋改微火煨制，面筋熟后加仙人掌、水淀份、味精收汁明油出鍋。

油面筋制法 1．打糊頭　　在50公斤面粉中陸續加水30～35公斤調和攪拌，攪拌時間約25分鐘，夏短冬長，然后靜置4～8分鐘，待到糊頭起泡，面筋即已凝集。　　2．洗面筋　　清洗四次，在50公斤凝集面筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，最后取得面筋（洗下的水經沉淀后可提取淀粉）。　　3．揉漿　　先在50公斤的面筋內加0.75～1公斤食鹽，再把面筋剪成0.5公斤左右的小塊，放人盛有清水的缸內，人工攪拌，洗出殘余淀粉白漿，連續換水攪拌直到水變清為止。　　4．攤晾　　把已揉清漿水的面筋剪成150克重的小片，攤晾在竹匾上淋水1小時后用干毛巾在攤晾的面筋上掀壓吸取水分，直到面筋不粘手為止。　　5．打漿　　把面筋剪成50～100克重的小塊，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把面筋塊拉長，拉長的方法是：一頭用手抓住，一頭往桌面上摔打，直到面筋中見不到面粉為止。　　6．摘坯把面筋搞成小球形狀，每50克面筋摘13～14個坯。　　7．油榨當油溫達到120℃時，將面筋坯子慢慢放人油鍋中，待面筋發泡，表皮變硬，沒有生面筋時即可。油面筋燒菜最好吃的，還是塞肉。、金針面筋　　材料：黃花菜20克、油面筋80克調味料：醬油3大匙、糖1大匙、清水3大匙作法：　　1.黃花菜用水泡軟，擇除根部硬結，然后每根黃花菜打結。　　2.油面筋用熱水泡軟，撈出備用。　　3.用2大匙油先炒黃花菜，再放入油面筋炒勻后加入所有調味料燒開，改小火燒入味。　　4.湯汁將收干時，勾芡，炒勻即盛出。重點提示：　　1.黃花菜不要泡太久，以免打結時折斷。　　2.黃花菜打結再燒，可以防止燒煮時散開。　　3.油面筋用熱水泡，比較筋道，而且不會因漲開而松軟。雙冬油面筋【材料】冬菇10朵、冬筍2根、油面筋4片調味料 :醬油3大匙、鹽半茶匙、糖1大匙、清水1杯、芡汁半大匙【作法】 1.冬菇泡軟、去蒂；冬筍去皮、先煮熟再切條；油面筋先用熱油炸黃，撈出后再切成四等份。 2.用2大匙油先炒冬菇，起香味后再放入冬筍同炒，加入鹽、醬油、糖調味，放入清水1杯燒入味。 3.加入油面筋同燒，湯汁收干即可盛出。【重點提示】 1.可利用泡冬菇的水代替清水，味道更好。 2.沒有冬筍的季節，可用綠竹筍代替，但也要先煮熟再燒，以去除生竹味。 3.油面筋易入味，所以要先將雙冬燒一會兒再加入。油面筋線粉湯原料：干線粉150克油面筋36只瘦肉100克海蜒40克熟豬油50克細鹽、蔥末、姜末、黃酒適量味精少許制作方法 1.先將海蜒用黃酒浸泡，然后放入清潔的小布袋內，扎緊袋口，放入鍋內，加細鹽及水(約3千克)煮沸、即成鮮湯。2.將肉洗凈，用絞肉機絞(或有刀剎)成肉末，放大碗內，加入細鹽、蔥末、姜末、黃酒及水(適量)，順著一個方向攪勻，至肉末起韌勁，便成肉餡。3.將肉餡均勻地塞入油面筋內，隨即放入蒸鍋內蒸熟。4.取干凈鍋，放入干線粉，用沸水浸發，并加蓋稍燜，再置火上煮沸，隨即撈起泡在冷水中。5.備清潔消毒碗，將肉餡油面筋3只放入碗內，加些味精。6.取鍋加水煮沸，把濕線粉盛在漏勺內，放在沸水鍋中燙一燙，再倒入裝有油面筋的碗內，舀上煮沸的海蜒湯，加些豬油，即成油面筋線粉湯。炒素材料：黃牙菜、胡蘿卜、無錫油面筋球、土豆片、鮮香菇、筍片、蔥。土豆片切成柵格片，清水里洗去淀粉，冷水浸泡15分鐘，在加少許醋的開水里焯水，油面筋球用開水泡軟，油鍋內煸蔥，先下土豆片、筍片，再下其他材料炒熟，加入高湯及調味品，勾芡出鍋裝盆，淋上麻油上桌。

有一種炸面筋脆的甜的