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1，廣州手撕雞的做法

廣東手撕雞的做法：先把雞內臟掏干凈，洗干凈燒熱水，待水開了放雞，燒10分鐘左右熟了拿出來用冷水泡兩分鐘然后手撕開，雞骨頭的可以用來煲湯完了就放入蔥段，香菜，鹽焗雞粉，麻油，白芝麻，家樂雞粉，然后伴開就大功告成了

材料：1、雞腿四只（在超市有各種不同雞種的雞腿出售，一般會有三黃雞、湛江雞、本地雞、江西雞，如果你喜歡吃皮脆爽口的話，就選湛江雞，若你喜歡吃皮軟入味的，就選本地雞。本次我選了本地雞，因為便宜……：）選雞的技巧就不用多說了，皮上看毛孔細致的就是嫩雞） 2、沙姜若干（若沒有新鮮沙姜，可到超市買沙姜粉，放的量多一點就可以了） 3、李錦記麻油 4、白芝麻若干（超市又包裝好的，10元一小包，足夠你做10次手撕雞了） 5、鹽焗粉（超市香辛料或調料柜臺有，一元一包）做法：1、將雞洗凈，濾干水，不用砍件； 2、將鹽焗粉（適量，別搞太咸了，今晚我只用了不到半包）均勻撒在雞腿上，然后用手搓，使鹽焗粉都均勻抹在雞腿上； 3、將沙姜拍扁，切碎，撒在雞腿上； 4、這時你可以該看書看書去，該打游戲就打游戲去，雞腿要腌上兩個小時，你不必管它了； 5、2小時后，將四個雞腿全部扔進電飯鍋里，放一點油墊底，按煮飯按鈕，等待煮飯功能轉為保溫功能后雞就熟了； 6、將煮熟的雞腿攤涼（不然你撕的時候會很痛苦），接著將肉片撕下來，骨頭在扔之前我給老公啃得光光的，沙姜和鹽焗的味道連骨頭都弄得很香； 7、起鍋，小火翻炒白芝麻，關火后再翻炒一下，灑在撕好的雞肉上，灑麻油，戴著一次性手套將他們全部攪拌均勻，一道美味的東江鹽焗手撕雞就做好了！這是一道非常又廣州特色的菜，以前是聞名在東江酒家，現在也可飛入百姓家。家庭版的做法用電飯鍋煮雞取代了用高湯一遍扁地澆在雞上把雞澆熟的麻煩，而且很容易掌握生熟的程度，出來的雞味道香濃，肉很軟，一點都不硬，完全是嫩！

廣州手撕雞的做法

2，東江鹽h雞怎么做

“東江鹽h雞”是廣東的一款名菜。它首創于廣東東江一帶。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。后來東江首府鹽業發達,當地的菜館爭用最好的菜肴款待客人，于是創制了鮮雞燙鹽h制的方法現h現食，因此菜始于東江一帶，故稱這種雞為“東江鹽h雞”。特點: 制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人，是宴會上常用的佳肴。原料: 重1500克左右的肥嫩項雞1只（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞）、姜片、蔥條各10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟豬油120克、花生油15克沙紙2張。

主料：雞 1500克調料：姜 10克小蔥 10克香菜 20克八角 3克粗鹽 30克鹽 13克味精 4克香油 2克沙姜 3克豬油（煉制） 30克植物油 15克各適量東江鹽?h雞的做法： 1. 小火燒熱炒鍋，下精鹽4克，炒熱后放入沙姜末拌勻取出，分盛2 小碟；2. 每碟加入豬油適量，作佐料用；3. 余下豬油，放入味精、香油、精鹽5克調成味汁；4. 把紗紙一張刷上植物油待用；5. 雞宰殺，煺毛，去內臟，洗凈，晾干；6. 晾干的光雞斬去趾甲和嘴上硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，不要剁斷；7. 然后用精鹽3.5 克擦勻雞腔內，加入姜、蔥、八角，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙；8. 旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，鹽略呈紅色時取出1/4 放入沙鍋內，把包裹好的雞放在鹽上，然后把余下3/4 鹽蓋在雞上面，加鍋蓋，用小火?h（燜）約10 分鐘；9. 取清水75毫升，從沙鍋蓋邊注入，不可揭蓋，再?h10 分鐘至熟，取出，去掉紗紙；10. 將雞的皮和肉分別撕成片狀，雞骨折散，加入味汁拌勻；11. 以骨墊底，肉置中間，皮蓋在上面，砌成雞的形狀；12. 香菜消毒后伴在碟邊即可，食時佐以沙姜油鹽。更多東江鹽?h雞信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/dongjiangyanhji

東江鹽h雞怎么做

3，鹽局雞爪吃多了好嗎

腌制品和這些鹽焗雞翅等都會有亞硝酸鹽，是致癌物，過量食用不利健康，睡覺前喝酒也不好，喝酒會使心跳變慢，曾有實驗證明，酒精讓小跳蚤心跳變慢，最后死亡。喝酒傷肝，晚上更甚，喝太多不利健康。望采納

晚上喝酒不好因為你喝下去的酒酒精沒有散發出去都囤積在肝臟里了容易導致酒精肝

鹽焗鳳爪的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜鹵醬菜工藝：鹵鹽焗鳳爪的制作材料：主料：鳳爪250克。調料：山柰,香葉,八角,小茴香,麥芽粉,沙姜粉,姜黃,鹽焗雞粉,鹽,味精,雞精,糖,姜,蔥,高湯各適量。教您鹽焗鳳爪怎么做，如何做鹽焗鳳爪才好吃鳳爪洗凈焯水，調料對成鹽焗湯，將鳳爪鹵入味即可。鹽焗鳳爪的制作要訣：鳳爪焯水要冷水下鍋，否則易破皮。鹽焗手撕雞的做法詳細介紹菜系及功效：粵菜鹽焗手撕雞的制作材料：主料：光雞一只輔料：蔥段,姜片調料：油一湯匙,老抽一湯匙,生抽一湯匙,鹽適量,糖少許,黃酒一瓶蓋教您鹽焗手撕雞怎么做，如何做鹽焗手撕雞才好吃(1) 首先光雞開籠,晾光水； (2) 鹽適量,只要將鹽將雞全身和內籠摸勻就好,放兩片姜片塞到雞內籠里,將調味料調勻將雞腌制大概20分鐘左右； (3) 電飯鍋內放入雞油一片,大概兩條蔥段墊在雞油上,雞腳朝天樣放入鍋,將剩余的調味料也倒到鍋里； (4) 插電等電飯鍋跳制,保溫焗10分鐘就可以開鍋蓋了； (5) 等大概放涼后便可以手撕或斬件啦。【備注說明】 (1) 柴雞肉較富彈性，若只用半只，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感干澀。 (2) 喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍后再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。

你以前的生活習慣已經改變，什么東西吃多了都不好。一定要有正常人得生活習慣，注意自己的身體。

長期吃鹽焗雞爪對身體是有影響，特別是晚上，凡事都應該有度，為了自己的身體強壯應多注意飲食規律。

你好：如果鹽焗雞爪有問題，只吃一只爪就可以、就不是問題嗎？只要培鹽加工時不是工業用鹽，就吃吧。鹽焗雞本身不含造成失眠的因素，適量的啤酒卻可能興奮。

鹽局雞爪吃多了好嗎

4，手撕雞怎么做

手撕雞材料：三黃雞(半只，660克)、淮鹽花生(50克)、蒜末(半湯匙)、姜末(半湯匙)、蔥末(半湯匙)、熟白芝麻(2湯匙)、蔥花(半湯匙)腌料：鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、香油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)醬汁：芝麻醬(1湯匙)、開水(3湯匙)、香油(1湯匙)、海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、海天鐵強化草菇老抽(1/2湯匙)、辣椒油(3湯匙)、鎮江香醋(2湯匙)、白糖(1湯匙)調料：油(2湯匙)、花椒粉(1湯匙)、熟白芝麻(2湯匙) 烹制工藝　　 1、三黃雞洗凈拭干水，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/2湯匙香油和1/5湯匙白胡椒粉抹勻，腌制30分鐘待用。　　2、燒開半鍋水，放入腌好的三黃雞，加蓋以大火隔水清蒸25分鐘至熟，取出攤涼。　　3、將三黃雞撕成條狀，放入碟中待用；花生放入保鮮袋中，敲打成碎末。　　4、取一空碗，先將1湯匙芝麻醬和3湯匙開水調勻，再加入怪味醬汁的調料拌勻，做成怪味醬汁。　　5、燒熱2湯匙油，炒香姜蔥蒜末，倒入1湯匙花椒粉和2湯匙熟白芝麻炒勻，倒入怪味醬汁中拌勻。　　6、將怪味醬汁淋在雞絲上，灑下花生末和蔥花，即可上碟。

〖主料〗本雞〖輔料〗金華火腿香料〖調料〗食用油鹽味精黃酒淀粉醬油豬油〖做法〗　　1．取農家放養5個月大的本雞，宰殺洗凈后放入香料水中，腌漬1個小時，再用醬料腌半個小時，然后放入烤箱烤1個半小時，把烤制好的雞放在玻璃紙和錫紙上。　　2．在鍋中放入特制的調料，燒開后澆在雞上，再放上火腿。然后在鍋中放入豬油，燒熱后淋在火腿上，并把調制好的雞包裹起來。　　3．沙鍋中放入鹽，把包裹好的雞放入砂鍋中，放入烤箱烤制一會兒即可。〖特色〗皮脆肉酥，撕而食之，別有風味。

廣東手撕雞手撕雞——就是人們習慣這個名字，它也不只是字面意思那么簡單了，因為它已經成為一種飲食文化了，它不僅僅是指一只雞被撕成一片一片的，還有的就是一種美味的享受。手撕雞從歷史的演變變成了一樣非常廉價和容易做到的食物，在所有的市場或超市，手撕雞經常是招徠的促銷品。因為吃手撕雞，可以忽略對廚藝的要求，以簡單的做法為主。手撕雞過程做法簡單，首先取雞半只或整只（已可食用的雞），切除頭部和尾部部份，用手將肉撕下，去皮、去骨后撕成條狀放入銀盆；其次加入調味料：各樣調入適量的食用油、雞粉、芝麻然后將調好的雞肉絲攪拌數分鐘，最后可以把肉絲放在降溫盒可以便攜回家享用。手撕雞食用提示： 1、雞肉本身有較富彈性，若只用半只，要選帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感干澀。 2、喜歡食雞皮者為了避免油膩，可將雞冰凍后再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼處即可。手撕雞本身的雞皮色澤金油亮黃，口感冰涼，薄而爽脆，皮下不留雞油。雞肉撕成長條，而不是肉碎，就算是雞胸肉，也會嫩滑，更別提雞腿撕下的那段色澤偏深帶有腳筋膠質的爽韌。每根骨頭都是香味入髓，吃完后碟子的底部應該有層薄薄的雞油。

5，傳統廣州手撕雞的做法

菜系及功效：粵菜鹽焗手撕雞的制作材料：主料：光雞一只輔料：蔥段,姜片調料：油一湯匙,老抽一湯匙,生抽一湯匙,鹽適量,糖少許,黃酒一瓶蓋教您鹽焗手撕雞怎么做，如何做鹽焗手撕雞才好吃(1) 首先光雞開籠,晾光水； (2) 鹽適量,只要將鹽將雞全身和內籠摸勻就好,放兩片姜片塞到雞內籠里,將調味料調勻將雞腌制大概20分鐘左右； (3) 電飯鍋內放入雞油一片,大概兩條蔥段墊在雞油上,雞腳朝天樣放入鍋,將剩余的調味料也倒到鍋里； (4) 插電等電飯鍋跳制,保溫焗10分鐘就可以開鍋蓋了； (5) 等大概放涼后便可以手撕或斬件啦。【備注說明】 (1) 柴雞肉較富彈性，若只用半只，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感干澀。 (2) 喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍后再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。

香麻手撕雞主料：雞 750克配料：白芝麻 25克香菜 25克調料：味精 2克香油 10克鹽 5克豬油（煉制） 50克白砂糖 10克冰糖 3克各適量制作方法 1. 把雞宰殺洗凈用白鹵水浸熟，斬出頭、翼、尾留用； 2. 把雞取肉，撕成粗條，雞皮起出切件，雞骨斬碎； 3. 芝麻放鍋內炒熟（不加油）備用； 4. 用香油、豬油、味精、精鹽分別把雞皮、雞肉、雞骨拌勻，然后把雞骨放在碟上，雞肉排在骨上，雞皮鋪在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最后將頭、翼、尾砌回雞形，用芫荽（香菜）伴邊上

6，廣式手撕雞的調料有幾種怎么調

手撕雞調料有：白糖十克、生抽二勺、香油一勺、辣椒油半勺、蠔油一勺。主料和配料有：雞一只、姜一塊、蔥一段、花椒適量、大料二粒、香葉二片、蒜三粒、熟白芝麻少許、香菜一根下面介紹做法：制作步驟：1、把花椒，大料，香葉，姜，蔥放入電飯煲中2、再把處理干凈的雞放入電飯煲中3、在加入跟雞一平的水，然后按蒸煮鍵煮20分鐘即可4、把姜和蒜切碎，放入碗中5、再倒入生抽6、加入蠔油7、加入香油8、再加入辣椒油（不吃辣這一步就省略）9、加入白糖，攪拌均勻做成料汁10、煮好的雞撈出來，放入冰水中冰五分鐘，然后把雞肉順著紋路撕成條，放入碗中11、加入調好的料汁攪拌均勻12、然后裝入盤中，上面撒上白芝麻和香菜碎即可食用

手撕雞的調料配方的做法是：黃瓜、胡蘿卜切絲、木耳泡發后切絲備用---雞胸肉開水下鍋，撈出晾涼---焯胡蘿卜絲和木耳備用---芝麻醬、味極鮮、白醋、糖、鹽、辣椒碎、白芝麻香油放入碗中攪拌備用---雞胸撕成條---放胡蘿卜絲、木耳絲、黃瓜絲---倒入調的汁，攪拌均勻即可開吃了。手撕雞的調料配方的具體做法是：材料雞肉、胡蘿卜、黃瓜、木耳、芝麻醬、味極鮮、白醋、糖、白芝麻、鹽、香油、干辣椒碎等。做法1.黃瓜、胡蘿卜切絲，木耳泡發后也切絲備用。2.雞胸肉開水下鍋，開鍋轉中小火煮10分鐘，撈出晾涼。3.晾涼雞胸的時間用來焯胡蘿卜絲和木耳，焯熟撈出備用。4.芝麻醬、味極鮮、白醋、糖、鹽、辣椒碎、白芝麻、香油放入碗中攪拌均勻調汁備用。5.雞胸晾涼后用手按雞肉的紋路撕成條。6.放入焯好的胡蘿卜絲和木耳絲。7.加入黃瓜絲。8.將調好的汁倒入，攪拌均勻，就可以出鍋開吃了。

做法一:材料：小柴雞半只，蔥2根，姜2片。調味料： 1、醬油3大匙；　　 2、料酒1大匙，蠔油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水3杯。做法：　　 1、雞洗凈，抹干水分，涂上調味料(1)，放入熱油中炸上色撈出； 2、另用2大匙油爆香蔥姜，焦黃時撈除，加入調味料(2)燒開，放入柴雞，改小火煮20分鐘，取出放涼； 3、用手將肉撕下，去皮、去骨后撕成條狀，排入盤內，另將剩余的湯汁淋入少許即可食用。做法二: 原　　料: 雞750克。白芝麻 25克香菜 25克。味精 2克香油 10克鹽 5克豬油（煉制） 50克白砂糖10克冰糖3克各適量。操　　作: 1.把雞宰殺洗凈用白鹵水浸熟，斬出頭、翼、尾留用； 2.把雞取肉，撕成粗條，雞皮起出切件，雞骨斬碎； 3.芝麻放鍋內炒熟（不加油）備用； 4.用香油、豬油、味精、精鹽分別把雞皮、雞肉、雞骨拌勻，然后把雞骨放在碟上，雞肉排在骨上，雞皮鋪在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最后將頭、翼、尾砌回雞形，用芫荽（香菜）伴邊上席。做法三:　原料：童子雞一只、香蔥適量、豆豉辣醬（明白菜名中的“干媽”啥意思了吧）、海天生抽、蠔油、芝麻油、紹興黃酒、雞精少許、白糖少許、熟白芝麻適量，幾個大蔥段和數片老姜。做法：　　1、將童子雞處理干凈后，放入裝有足以沒過雞身的涼水的鍋中，大火燒開后撇去浮沫；　　2、加入少許紹興黃酒，放入大蔥段和姜片，蓋上鍋蓋燒開轉中小火，20分鐘左右，雞熟后撈出晾涼備用；　　3、將小香蔥切末放入碗中，加少許雞精、少許白糖、少許生抽和蠔油，（記住油一定要最后放，因為這樣可以先將雞精白糖融化）拌勻后加兩勺（這個量可以自己掌握沒有啥定規）豆豉辣椒醬和少許香油，再次攪拌均勻即可；　　4、將涼好的雞撕成小塊小條，碼在盤中，將上面調好的調味汁淋在上面，最后撒上炒香的熟白芝麻！食用時將雞與料汁拌勻就成了！做法四: 干鍋手撕雞主料：鹽焗雞（1只，約2斤）輔料：青紅椒條、大蒜仔、老姜片、干辣椒、香菜、香芹、白芝麻調料：醬油、紹酒、紅油、豆瓣醬、辣妹子做法： 1、將青紅椒洗凈切條，香芹洗凈，切成5cm的小段；干辣椒用剪刀剪成2cm的小段待用； 2、將鹽局雞（雞胸脯肉、雞腿肉）用手撕成6—7cm的小條 3、先將紅油放入鍋中，中火燒至5成熱時，將大蒜仔、老姜片，干辣椒小段放入鍋中煸香，隨后放入青紅椒條，在鍋中爆香。 4、再將豆瓣醬、辣妹子放入鍋中煸炒出香味，再把撕好的鹽局雞放入鍋中拌炒至成金黃色，調入紹酒和醬油炒制入味，之后一點高湯燜制一下（約2分鐘）。 5、將切好的香芹放入備好的干鍋里墊底，將燜制好的手撕雞倒入其干鍋內。 6、最后將白芝麻撒入鍋中，放入香菜葉，燒至2—3分鐘，邊加熱邊吃即可。做法五:電飯鍋鹽焗手撕雞的做法原料：光雞一只。　　調味料：油一湯匙、老抽一湯匙、生抽一湯匙、鹽適量、糖少許、黃酒一瓶蓋。配料：蔥段、姜片。做法：　 1)首先光雞開籠,晾光水；　　2)鹽適量,只要將鹽將雞全身和內籠摸勻就好,放兩片姜片塞到雞內籠里,將調味料調勻將雞腌制大概20分鐘左右；　　3)電飯鍋內放入雞油一片,大概兩條蔥段墊在雞油上,雞腳朝天樣放入鍋,將剩余的調味料也倒到鍋里；　　4)插電等電飯鍋跳制,保溫焗10分鐘就可以開鍋蓋了；　　5)等大概放涼后便可以手撕或斬件啦。　　重點Tips提示：　　1、柴雞肉較富彈性，若只用半只，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感干澀。　　2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍后再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可其它議論：A:材料：雞一只約3斤到4斤重（可以選汕頭雞或家雞，但家雞沒有這么大）沙姜粉2包，紅蔥頭適量，鹽一茶匙，花生油少許。做法：雞洗凈，把雞里取出的雞油先放到高壓鍋里去煎油，沙姜粉跟鹽倒到碗里加點油攪拌均勻然后涂抹雞的全身雞的肚子也要涂抹，蔥頭剁碎放進雞的肚子里去，沙姜粉涂抹了雞之后就可以放到高壓鍋里去了，在鍋里加半碗水蓋上蓋子先用猛火煲15分鐘，在用小火煲10分鐘就OK了。很簡單吧，真的很方便跟好吃哦，我覺得這個菜很適合懶人做（因為不麻煩）我就很喜歡了.B:我做的是醬油蒜頭抹在雞身上，直接放在高壓鍋里，不需要放水，來回壓2、3次就OK了，如果加了水雞肉比較散沒那么好吃。來回壓是什么意思?就是雞放在高壓鍋里面后等高壓鍋吐氣了一分鐘左右關火，冷切然后打開把雞翻下身再壓。2邊金黃了就可以出鍋，一點水份都沒有的雞肉比較嫩滑~C:介紹一種方法:將雞放在鐵鍋稍微煎到微黃,放酒.醬油小半碗和半碗水小火煮到汁收到粘稠,雞取出撕好,汁加蔥頭淋上特點,雞肉非常嫩滑,簡單易做.

7，鹽局雞亦是哪里的特產有什么特色味道如何

鹽局雞是久負盛名的客家菜肴，自古至今均深受海內外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補功能 ]食品用料　　雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤紗紙 1張钖紙 1張　　大茴香少許　　麻油少許甘草少許　　蔥姜各5克（一錢）　　精鹽 10克（二錢）味精 5克（一錢）　　白糖 10克（二錢）玫瑰酒 10克（二錢）制作方法　　做法一　　1. 雞洗凈抹干，吊起風干至越干越好。　　2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。　　3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。　　4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。　　心得：　　1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。　　2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。　　正宗鹽焗雞制法較為費時費事。下面亦介紹改良焗制法：　　先將宰好的雞用細鹽涂抹雞體內外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。　　另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。　　做法二　　將雞拔凈絨毛，斬去雞爪，開膛，取出內臟，洗凈。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內，放在深碗內，上籠用大火蒸熟（約需半小時）　　取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復原雞形狀，最后將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。[1] 　　做法三　　材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)　　調料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)　　工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只) 　　1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。　　2、三黃雞洗凈去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。　　3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。　　4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。　　5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。　　6、蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。　　7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。　　8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。　　貼士：　　1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。　　2、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。　　3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。　　4、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會發黑難吃。　　5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。　　6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說明鍋內的雞已熟。　　鹽焗雞“三法”說　　廣州的鹽焗雞好吃，人人都知道，但鹽焗雞的“三法”恐怕就不那么清楚了。所以“三法”者，是一種鹽焗雞中的三種制法和吃法，即鹽焗法、水焗法和氣焗法三種。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其鹽焗雞的基本風味，只是能更使不同口味食客的各適其適罷了。　　鹽焗法　　即把配好調味料的光雞用紙包好，放入炒制好的砂鍋鹽堆里焗制數小時而成，皮爽肉滑，骨香味濃。　　水焗法　　據說有一故事：　　據說，在解放前的40年代，有一來自東江的興寧縣人，在廣州中山四鹿城隍廟附近開了一間名叫寧昌的小飯店（解放后與其他飯店合營，并改名為東江飯店），專門制作出售鹽焗雞，頗受食客歡迎。一次，有警察頭目向該店預訂了當晚吃的鹽焗雞，卻又遲遲不來進食，該店已多次因此吃過虧。到當晚10時過后，老板為了不至賠本，便把已制好的鹽焗雞賣給另一顧客。正要收市時，那個警察頭目卻來吃雞了，按照傳統的制法已來不及，如果無雞上席，定會鬧起大事來。廚師們靈機一動，便想出了一種快捷的新制法———把光雞放在熱湯里浸熟后，撕離骨、肉、皮，用麻油、精鹽等味料拌和，再砌成雞形上碟，即“水焗法”。結果，雖香味稍遜于傳統鹽焗法，但不僅可以應付過去，且以肉滑皮爽取勝，受到了贊揚，從此便新增了此種水浸鹽焗雞的品種并沿襲至今。　　氣焗法　　（將姜味、精鹽、麻油等配料調好，涂在雞胸腔內外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不夠爽口），則據說是后來為了適應一些比較喜歡吃到既能保持傳統鹽焗骨香味濃又能肉滑可口特色的顧客需要而創新的。特點　　制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人

鹽局雞亦是哪里的特產？廣東梅縣有什么特色？用鹽蔥醃制用鹽加熱間接燜熟味道如何？香噴噴新鮮可口

最早的鹽焗雞是300多年前惠州東江海邊鹽場的鹽工們為了方便貯存食物，偶爾發明的。后來，惠州的廚師又將鹽腌改為用炒熟的鹽把雞燜熟，成菜香膿、鮮美、嫩滑，故稱鹽焗雞。后來，鹽焗雞經過不斷的加工、改進，又產生了許多新品種。　　在繼承傳統鹽焗雞制作工藝的基礎上，去掉了用鹽焗制的過程，將各種分散的制作工藝和多種中草藥、四大自制配方等像用鋦子連接分散的金屬、陶瓷一樣，有機的連接、融合到一起，保留了雞肉豐富的營養價值，外表澄黃油亮，雞香清醇，而且香而不膩，爽滑鮮嫩，老少皆宜。經常食用有涼血潤燥，滋腎通便、溫脾暖胃的功效。由于這些工藝和配料的完美結合，鹽鋦雞不僅口味獨特，而且營養豐富，令人贊口不絕，入齒難忘。　　鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹調技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關。在南遷過程中，客家人搬遷到一個地方，經常受異族侵擾，難以安居，被迫又搬遷到另一個地方。在居住過程中，每家每戶均飼養家禽、家畜。在“逃亡”、遷徙過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。到搬遷地后，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補身體。鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運用智慧制作，并聞名于世的菜肴。起初，客家人將宰凈后的原只雞先用鹽堆腌制、封存，要食用時，直接蒸熟即可，即現在的“客家咸雞”。　　據傳，有一位客家婦女兒女成群，其中一位小孩體弱多病，因當時缺乏各種營養食品，就將用鹽腌制后的雞，用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟，小孩食用后，身體逐漸恢復，強壯起來，并參加科舉考試，中了狀元。后來這種菜肴家喻戶曉，成為每位客家婦女都能烹制的拿手菜肴。為方便烹調，適應大量生產，經客家廚師不斷改良創新，創制出另一種風味的東江鹽焗雞。鹽焗法成為客家菜的特色烹調法，制作出獨具風味特色的“鹽焗系列食品”，如鹽焗鳳（鴨）爪、鹽焗狗肉（腳）、鹽焗豬肚、鹽焗水魚等。　鹽焗雞，是客家菜的代表菜式之一，其來歷亦版本甚多，其中以長樂商販鹽腌肥雞為甚：相傳從前梅州長樂有一個商人，為人謙恭誠實，游走于嶺南各地，以販賣日雜食品為生。　　長樂商人信譽好，交游廣，結交了不少以誠相待的朋友。這一年年關，長樂商人完成一次貨物販運，還采購了一批當地特產準備回家。當地朋友情重，特地以一肥雞相送。　　此雞名曰“三黃嫩雞”，乃當地特產，十分難得。長樂商人便欲帶回家給妻兒嘗嘗，但長樂路途遙遠，活雞不易攜帶，于是他便將雞宰殺制成白切雞，用鹽包封在包袱里。　　行至半途，前不著村后不著店，長樂商人決定就地露宿一宵。安頓之余，眼看天色漸暗，肚子餓了起來，吃干糧又不解饞，長樂商人便從鹽包里掏出白切雞，與隨從烤著吃。　　出乎意料地，大家發現這樣弄出來的雞肉味道非常好，齊聲贊嘆。長樂商人心細，留了幾塊，帶回家給妻兒品嘗。妻子是廚藝高手，嘗試后親自依法炮制，“鹽焗雞”誕生了。