原料的選擇與整理選用符合衛生標準的牛的腿肉和腰肉,3.加入少許鹽(除量外)破壞肉質組織，然后同方向攪拌至肉發粘,2.用菜刀將碎牛肉和碎豬肉剁碎，放入容器中,按鹵汁的基本配方稱取各種輔料，香料用紗布包好，煮沸，得鹵汁,根據產品的風味要求，將調味鹵汁中的配料放入鹵汁中，然后加入煮好的牛肉。

原料:牛筋一個鹵包:八角2g、茴香3g、桂皮3g、豆蔻2g、草果4g、香葉1g、陳皮1g、山楂2g、干花椒2g、紅曲2g。調料:大蒜12g，生姜14g，冰糖10g，醬油50g，生抽20g，鹽15g水:2000ml。2.將洗好的蹄筋卷起來，然后用粗繩扎緊，放入冰箱冷凍層。3.將腌料用自來水稍微沖洗一下，放入腌料袋中，扎緊袋子。4.鍋內加入鹵汁包、水、姜蒜，大火煮開后轉小火煮半小時。5.將牛筋從凍層中取出，放入煮沸的鍋中，加入生抽、老抽、冰糖、鹽，煮沸后小火燉兩個半小時。6.時間到了就關火，不要開蓋，讓蹄筋在鹽水里泡到第二天。7.取出牛筋，稍微瀝干表面的湯汁，解開繩子，切成薄片，吃的時候蘸點醋。

1。材料:牛肉糜400克、豬肉糜50克、洋蔥25㏄姜水、白粉30克、蛋白質15克、鹽2克、糖1克和少許胡椒粉。2.用菜刀將碎牛肉和碎豬肉剁碎，放入容器中。3.加入少許鹽(除量外)破壞肉質組織，然后同方向攪拌至肉發粘。4.加入蔥姜水去腥，再加入白粉、蛋清、調料同向攪拌均勻。5、黏糊糊的絞肉，拿起來打，能讓口感緊實，Q度。6.用手揉搓肉丸，在勺子的幫助下，將肉丸放入裝滿開水的鍋中，小火煮。7.當肉丸浮到水面時，就可以撈起來了。

原料的選擇與整理選用符合衛生標準的牛的腿肉和腰肉。先將牛肉切成重0.4 ~ 0.8kg的大塊，用清水沖洗干凈，放入鍋中，每50公斤鮮牛肉，加水25公斤，老姜0.3公斤，硝酸鈉20克，煮沸。一旦紅了就撈出來，為了去血，按鹵汁的基本配方稱取各種輔料，香料用紗布包好，煮沸，得鹵汁。根據產品的風味要求，將調味鹵汁中的配料放入鹵汁中，然后加入煮好的牛肉，用武火煮沸后，再文火煨30-60分鐘，便得到不同風味的鹵汁。