原料的選擇與整理選用符合衛生標準的牛的腿肉和腰肉,3.加入少許鹽(除量外)破壞肉質組織，然后同方向攪拌至肉發粘,2.用菜刀將碎牛肉和碎豬肉剁碎，放入容器中,按鹵汁的基本配方稱取各種輔料，香料用紗布包好，煮沸，得鹵汁,根據產品的風味要求，將調味鹵汁中的配料放入鹵汁中，然后加入煮好的牛肉。1、鹵牛肉的配料原料:牛筋一個鹵包:八角2g、茴香3g、桂皮3g、豆蔻2g、草果4g、香葉1g、陳皮1g、山楂2g、干花椒2g、紅曲2g。調料:大蒜12g，生姜14g，冰糖10g，醬油50g，生抽20g，鹽15g水:2000...