鯉魚焙面四、鯉魚焙面的家常做法。在此之前，還不叫鯉魚焙面，也不是鯉魚焙面，鯉魚焙面是一道河南傳統(tǒng)名菜，最早起源于北宋皇宮大內(nèi)，成名于慈禧太后，出生地開封，鯉魚焙面的前身是“糖醋軟熘鯉魚”，這樣的尾巴必定是黃河鯉魚二、起底鯉魚焙面，豫菜的歷史名菜，此菜名，首先在鯉魚，河南得黃河中下游之利，金色鯉魚，歷代珍品。

1、河南的鯉魚焙面怎么做？

民間有個傳說是每一條鯉魚都想越過龍門飛身成為一條真龍，就好像不想當(dāng)將軍的士兵不是好士兵一樣，所以開封府的豫菜中的菜品——鯉魚焙面，就化身成為了一道“龍肉”，即鯉魚是龍身，油炸的龍須面是龍須，不僅能品嘗到到魚肉的鮮香，而且還能吃到面的勁道，一道菜品實(shí)現(xiàn)了兩種食材的口感，怪不得成為了當(dāng)?shù)厝瞬妥郎系谋貍洳似贰?/p>

這道鯉魚焙面在當(dāng)?shù)赜直蝗藗兘凶觥疤谴总浟雉~焙面”，而且其制作過程也十分的容易上手，首先就是對食材的選料，鯉魚一定要選用當(dāng)?shù)攸S河出產(chǎn)的鯉魚，并且魚的重量在一斤左右最為合適，太小了不能夠滿足菜品要求，太大了又不能讓這道菜的風(fēng)味展現(xiàn)出來，而且魚的肉質(zhì)也會受到一定程度的影響，這種本地的鯉魚不僅肉質(zhì)緊實(shí)，而且腥味小，用來制作這道菜就好比是量身打造的，

將鯉魚處理清洗過后改刀切出形狀下鍋油炸熟撈出，然后再起鍋燒油加入白糖、香醋、姜末、蔥花等調(diào)味品調(diào)味，再加入開水，大火烹飪直到汁水開水變?yōu)轲こ頎顟B(tài)即可，將燒好的醬汁澆在炸魚上，這道菜品就完成了一半。而后關(guān)鍵的一步就是龍須面的“焙”，龍須面是面中比較細(xì)長的一種，本來是用來煮食，但在這里卻是放在油中炸，使本來柔軟的面條變得焦香酥脆，放在鯉魚上面不僅能夠吸收豐盈的汁水，還能起到很好的裝飾作用，在當(dāng)?shù)匾话愣际窍劝氧庺~肉吃完之后再品嘗焙面，因?yàn)檫@個時候焙面的風(fēng)味更加的獨(dú)特，湯汁配上酥脆的口感簡直是一絕，

并且關(guān)于鯉魚焙面還和慈禧太后有著莫大的聯(lián)系，當(dāng)年八國聯(lián)軍侵華的時候慈禧曾逃難到了開封那一帶，當(dāng)時那里的一個官員負(fù)責(zé)接待慈禧太后，于是便準(zhǔn)備了這樣一道菜品，慈禧太后吃過之后十分的喜愛，并且還高興的說：“膳后忘返”，至此之后這道鯉魚焙面就開始在當(dāng)?shù)孛暣笤耄€賜給這道菜品手書一聯(lián)。鯉魚焙面不僅顏值在線，而且口味也是十分的獨(dú)特，糖醋汁配上鮮嫩的魚肉，鮮甜的同時能感受到醬料的爽口，最后再來上一點(diǎn)焦香的龍須面，整個口腔都會彌漫著面粉的香氣和糖醋味的歡愉，吃完之后不僅胃口大開，還會感嘆廚師制作手藝的精妙，讓一條魚吃出了一個宮廷御膳的感覺，

2、河南有什么代表菜？怎么做的？

泱泱大中華，各種菜系算是百花齊放，至于各大菜系的代表菜，大家也能張口說上一兩個，特別像川菜粵菜這種熱門選手，隨便說出個七八款都不在話下。但河南菜的存在感，則略有點(diǎn)尷尬了，堂堂人口大省河南，在代表菜這塊并沒有特別耀眼的地方，是沒有特色嘛？早餐胡辣湯是家喻戶曉；河南燴面扛起代表菜好像也有點(diǎn)心虛，畢竟就是一種主食吧！滿街的大盤雞、幾乎家家都會做的確是來自于新疆，就算有點(diǎn)意思的洛陽水席，其實(shí)也就可以廣義理解為是一道東北亂燉，

但回溯歷史，梁實(shí)秋的筆下，是點(diǎn)過一些足以和知名菜系相媲美的名菜：黃河鯉魚焙面、炸核桃腰、鐵鍋蛋、瓦塊魚、兩做魚等。其中，最撐得起門面的當(dāng)然是黃河鯉魚，據(jù)說只有出產(chǎn)在洛陽以下至開封黃河黑崗口一帶的為佳，這道菜，重點(diǎn)是要吃活魚，不吃死魚；另外，大小在一市斤半左右，不能再大。只有這樣，才能保證味鮮肉嫩，傳統(tǒng)豫菜館，在院子里總要特備一個水池，養(yǎng)著許多黃河鯉魚。

當(dāng)客人開始飲酒以后，一個堂倌手提一條鯉魚的背鰭，來到客人面前，讓客人看見確是一條活魚，詢問如何吃法，客人說出“兩吃”，即焦炸一半，糖醋熘一半。當(dāng)糖醋熘的一半吃完之后，堂倌將剩下的魚骨端走，過了一陣，堂倌用盤子端來焙得極焦而保持淡黃色的細(xì)面條，盤繞盤中而不亂，其細(xì)如發(fā)，然后將一碗用魚骨做的滾熱湯汁澆在面上，發(fā)出微微響聲。