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1，魚翅到底有什么營養
2，魚翅有什么營養價值
3，魚翅的營養價值及功效

1，魚翅到底有什么營養

魚翅的營養價值魚翅的主要成分是膠原蛋白，它是一種蛋白質。可是這種蛋白質是不會直接被我們人體吸收的，而是會在胃腸中被消化成氨基酸以后，再被我們人體吸收。魚翅中的蛋白質與牛奶、雞蛋、肉類所含的蛋白質非常相似。由此我們可以看出魚翅的營養價值還是比較高的。魚翅中富含的膠元蛋白，能滋陰壯陽、益氣開胃，又有預防骨骼老化、防骨刺等藥用功效。魚翅軟骨中含有的“鯊魚軟骨素”能夠防癌抗癌、滋養肌膚、延年益壽。魚翅的功效與作用祛壓降脂：魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效;養顏護膚：魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利于滋養、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。和胃消食：有益氣、開胃、補虛的功效，能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。提高免疫力：氣血不足、營養不良、體質虛弱之人，各種癌癥、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。

魚翅到底有什么營養

2，魚翅有什么營養價值

魚翅的主要營養成分是膠原蛋白，雖然魚翅中膠原蛋白含量很高，但其氨基酸構成比例與人體蛋白質相比仍有一些差異，其所含的必須氨基酸僅占氨基酸總量的20.5%。且膠原蛋白缺少了色氨酸，無法轉化成完全蛋白。這種蛋白質是不會直接被我們人體吸收的，而是會在胃腸中被消化成氨基酸以后，再被我們人體吸收。魚翅的營養價值：1、祛壓降脂。魚翅中含有降血脂、抗動脈硬化及抗凝的有效成份，對心血管系統疾患有非常好的防治功效；2、養顏護膚。魚翅中含有非常豐富的膠原蛋白，有利于滋養、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容養顏食品哦；3、開胃消食。常吃魚翅具有開胃、益氣、補虛的作用，能夠滲濕行水，開胃進食，清痰、消除淤積在體內的毒素，補五臟，長腰力，益虛癆；4、提高免疫力。魚翅是營養不良、氣血不足、體質虛弱之人的最佳食品，對各種心血管疾病、癌癥、免疫性疾病患者也有非常好的食療功效。

魚翅有什么營養價值

3，魚翅的營養價值及功效

魚翅的主要成分是蛋白。還沒有確切的科學根據證明魚翅對健康有效。魚翅湯的美味主要來自它的配料，而不是魚翅本身。從含有蛋白質來說，魚翅中的蛋白質質量比不過雞蛋和肉類，它含有的是不完全蛋白；而從不飽和脂肪來說，魚翅和普通海魚一樣，并沒有什么特殊的價值。魚翅的其營養價值跟豬蹄的皮、雞皮、魚皮等相差無幾。科學研究顯示：魚翅中膠原蛋白含量雖然很高，但其氨基酸構成比例與人體蛋白質相比仍有一些差異，其所含的必需氨基酸也僅占氨基酸總量的20.5%，且膠原蛋白缺少了色氨酸，無法轉化成完全蛋白。擴展資料真魚翅在煮熟之前是白色的，而做成食物以后就會變成半透明或者全透明的狀態，看著非常飽滿。但是假魚翅由于是人工制成的合成粉絲，所以呈現金黃色，而煮好以后就依然保持淡黃色的狀態。真魚翅里面富含膠原蛋白，口感韌度非常好，不管你隨意的掰動都不會變形，更不會折斷，但是假魚翅的口感清脆，隨便用手一掰就會折斷，沒有真魚翅那樣很好的韌性，這主要是由于假魚翅里面有魚膠。真魚翅的外形是鯊魚中的細絲狀的軟骨，一端圓粗，而另一端就是漸細，類似針狀，之間有吃肉想連接。但是假魚翅由于是人工合成的，沒有翅肉，而且可以明顯看到人工切面。參考資料來源：搜狗百科--魚翅（魚翅）參考資料來源：人民網--燕窩營養價值低？揭示三大“貴族”補品的健康謊言

營養價值：1、魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效。2、魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹制時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質的互補，又能賦味增鮮，能滋養、柔嫩皮膚。3、魚翅中富含的膠原蛋白，能滋陰壯陽、益氣開胃，又有預防骨骼老化、防骨刺等藥用功效。4、魚翅軟骨中含有的“鯊魚軟骨素”能夠防癌抗癌、滋養肌膚、延年益壽。功效：1、祛壓降脂：魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效;2、養顏護膚：魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利于滋養、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。3、和胃消食：有益氣、開胃、補虛的功效，能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。4、提高免疫力：氣血不足、營養不良、體質虛弱之人，各種癌癥、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。擴展資料：一、假魚翅的危害1、假魚翅中容易吃到工業明膠和海藻酸鈉（1）浙江省消保委對省內若干水產品市場的干魚翅進行了抽檢，結果顯示有三分之一的干魚翅鎘超標，其中有金鉤翅超標達10倍，還有部分甲基汞超標。（2）在近江農副食品批發市場等市場內，無廠址、無魚翅種類、無生產日期、無保質期、無聯系電話等“三無產品”十分普遍。2、假魚翅如果用工業明膠和海藻酸鈉很可能遭受污染（1）杭州市高級中學的化學老師陳英豪說，如果假魚翅中含有鎘、甲基汞，那很可能是來自合成魚翅的原料——明膠和海藻酸鈉中。“用于工業生產的明膠和海藻酸鈉，可能本身就已受到過重金屬污染。”明膠、海藻酸鈉有食用和工業之分。“食品級的明膠和海藻酸鈉，有時被用作食品添加劑，如果用量控制在安全標準內，對人體影響不大。”陳老師表示，作為添加劑的明膠和海藻酸鈉，可以增加產品的黏稠度，“讓合成魚翅更像真魚翅”。（2）中國計量學院質量與安全工程學院環境工程專業的張老師說，如果食品中適量添加食用明膠和海藻酸鈉，對人體影響不大，“但如果有黑心的商家把工業用的明膠和海藻酸鈉，用到食品中，里面就可能含有很多的雜質，在復雜的環境中受到過什么污染也不好說。”二、如何辨別魚翅真假1、真魚翅（1）魚翅在泡發前是白色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態十分飽滿。（2）魚翅含有豐富的膠原蛋白，口感韌度好。（3）真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細絲狀的軟骨，而魚鰭的成末端形態，也就是說，真正的魚翅應該有一端稍顯圓粗，另一端則是漸細的針狀，翅針之間有翅肉相連。2、假魚翅　（1）合成粉絲顏色是金黃色，即使是泡發后做熟，也依然會呈現淡黃色或者黃褐色。（2）人工合成的粉絲十分脆。（3）人工合成的粉絲都是人為切出來的長短，不僅沒有翅肉，兩端也都是一般粗細的切面。參考資料來源：搜狗百科-魚翅

魚翅的營養價值，雖然干品含蛋白質高達83.5%，但由于缺少色氨酸，屬不完全蛋白質，吃了以后對人體不能發揮作用。因此，如果不取補充色氨酸的措施，營養意義就不大了。烹調應用中最佳的補充措施是選好配料，而魚翅是必須要加配料以賦味的。一般禽畜肉和蝦、蟹等，都含有較多色氨酸，與魚翅配有既賦予鮮美之味，又彌補缺少色氨酸的缺憾。這種配伍早已開始，可見中國烹飪的內在的科學性；也于是，使魚翅的高蛋白營養價值值得一提了。中醫在應用實踐中，認識了魚翅的食療功效，認為它味甘咸性平，可以益氣、開胃、補虛。綜合中醫籍的說法，魚翅能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。《調鼎集》還說：“魚翅以金針菜、肉絲燉爛常食，和顏色，解憂郁，有益于人。”看來補益作用還真不錯，遺憾的是只能偶一嘗之，哪能經常服用呢。據現代醫學報道，魚翅含降血脂、抗動脈硬化及搞凝成份。如患有冠心病，每天服魚翅粉1.5—3克，有防護作用。看來它對心血管系統疾患有防治功效，懼是癥者，倒是可以常常吃一點的。

魚翅的蛋白質含量很高，每百克達 83.5 克，并富含礦物質，每百克含：鈣 146 毫克，磷 194 毫克，鐵 15.2 毫克。《本草綱目拾遺》稱，魚翅味甘、性平，可補五臟、長腰力、清疾、益氣開胃。《藥性考》中也有類似記載。作為一道菜，魚翅還有三大特點：一是富含膠元蛋白，防治皮膚衰老，起到美容效果；二是富含 “ 軟骨素 ” ，能預防骨骼退化、軟骨磨損、生骨刺，防治風濕類關節疾病；三是我店的三檔魚翅均有豐富的、精心煲制的湯汁，營養自然是相當豐富。綜上所述，魚翅冬季可進補，夏季清疾開胃，四季咸宜。

魚翅的營養價值及功效