關(guān)注配料表，你會發(fā)現(xiàn)很多食材都會添加很多防腐劑。對于孩子來說，防腐劑太多對頭發(fā)不利。如果你想喝不含防腐劑的酸奶，那么自己動手制作是一個非常好的選擇。酸奶，有兩種制作方法，一種是用乳酸菌飲料，另一種是用酸奶作為因子，同樣可以做出美味的酸奶。自制酸奶指純牛奶制成的酸奶，酸奶發(fā)酵劑等原料制作。材料和做法簡單，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、乳酸菌飲料、鈣等營養(yǎng)成分。

由于酒精生產(chǎn)全過程中引起的乳酸菌，發(fā)酵液的酸值緩慢下降。當(dāng)pH值在4.6左右時，牛奶中的乳清蛋白會慢慢從粉底中沉淀出來，產(chǎn)生細凝，整體水溶液的粘度也會增加，從而產(chǎn)生了我們喜歡的酸奶。經(jīng)過一段時間的醇化后，牛奶被冷卻并放置一段時間以產(chǎn)生濃縮酸奶。醇化后自然可以加入瓜瓤等其他調(diào)料。如果發(fā)酵結(jié)束后再加熱殺菌，就是常溫酸奶(乳酸菌飲料全部被殺死)。

原料:純牛奶500 ml，原味酸奶125 ml工具:電飯煲、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐(牛奶也可以用其他方法加熱，但微波爐不僅速度快，而且加熱溫度容易控制)做法:1。將瓷杯(帶蓋)和勺子放入電飯鍋。2.取出杯子倒入牛奶中(7分鐘就滿了，如果牛奶是新打開的，已經(jīng)消毒的很好了，不需要煮沸消毒)。把牛奶放在微波爐里加熱。以不燙手的情況下觸摸杯壁為宜。

4.關(guān)閉電飯鍋電源，倒出鍋內(nèi)熱水，將瓷杯放入電飯鍋內(nèi)，用干凈的毛巾或其他保溫物品蓋在電飯鍋上，利用鍋內(nèi)余熱發(fā)酵。5.810小時后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早上就能喝到好吃的酸奶了。注意事項:1。用的菌種酸奶不能加水果料，更不能加水果味酸奶。2.牛奶加熱溫度過高，會殺死酸奶中的乳酸菌，導(dǎo)致發(fā)酵失??；溫度太低會造成發(fā)酵緩慢，所以摸起來不要太熱。

10元在家做飯酸奶，寶寶吃得好，媽媽放心。原料:主料800ml1000ml純牛奶配料:1g 酸奶起始步驟:1。牛奶和菌粉要提前從冰箱中取出，恢復(fù)到室溫；2.酸奶機器內(nèi)罐用開水充分燙漂消毒；3.加入約800~1000ml純牛奶；4.加入1包酸奶菌粉(1g)，輕輕攪拌；5.放入酸奶機中恒溫發(fā)酵610小時，直至觀察到牛奶凝固。6.做好的酸奶可以立即食用，也可以冷藏幾個小時，風(fēng)味更佳！

l，先買一瓶酸奶作為菌種。一瓶酸奶可以接種五瓶鮮奶。2.準(zhǔn)備一個奶壺，一對攪拌勺或者筷子，幾個厚瓷或者厚玻璃杯。然后將器具煮熟并消毒。準(zhǔn)備另一個溫度計。3.將鮮奶加熱煮沸5分鐘。煮沸的時間不能太短。要吃甜的酸奶煮的時候可以加一定量的白糖。4.煮沸和滅菌的牛奶用水或自然冷卻到42℃左右。如果沒有體溫計，以不燙手的情況下觸摸瓶身外側(cè)為宜。

酸奶制作過程可概括為配料、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種、(灌裝:用于固化酸奶)、發(fā)酵、冷卻和(攪拌:用于攪拌)。改性淀粉可以單獨加入或在與其它食用膠干混后加入。

預(yù)熱:預(yù)熱的目的是提高下道工序的均質(zhì)效率，預(yù)熱溫度應(yīng)不高于淀粉的糊化溫度(避免淀粉糊化后在均質(zhì)過程中顆粒結(jié)構(gòu)被破壞)。均質(zhì):均質(zhì)是指對乳脂肪球進行機械處理，使其以更小的脂肪球形式均勻分散在乳中，在均化階段，材料受到三種力的作用:剪切、碰撞和空化。變性淀粉交聯(lián)后具有很強的機械抗剪切能力，可以保持完整的顆粒結(jié)構(gòu)，有利于保持酸奶的粘度和姿態(tài)。