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1，麻辣牛肉干做法

用料主料牛肉輔料辣椒花椒糖醬油鹽料酒生姜把做法保存到手機做法1.牛肉切條后入鍋淖水待用2.淖過水晾干的牛肉條入鍋炸上色撈出3.花椒炒香后，放面板上碾碎成末4.炒鍋下姜干辣椒略炒5.放入炸好牛肉條，加糖、鹽、醬油、熱水燒開小火加蓋燜燒約1.5小時，直至水份耗干6.起鍋時撒入碾好的花椒面7.拌均裝盤即可8.牛肉干配紅酒，我的最愛！9.最后的“涮鍋水”很重要，下了碗面條，只能一碗，多了就沒味了，所以它就珍貴在這兒了，呵呵！

麻辣味牛肉干 1.純瘦無油牛肉二磅. 2.淡醬油六大勺.(看醬油用的淡還是重,如不是很淡的醬油,水的部分可多加電) 3.糖四大勺.(不喜歡太甜,可少放一勺糖,但是做好后感覺并不是很甜的) 4.水三大勺. 5.辣椒粉一大勺. 6.花椒粉一大勺. (如做咖嚦味的,把花椒粉改成咖嚦粉) 7.姜片少許,八角少許.. 做法: 1.整塊牛肉放入冷水里煮開,擰成小火,煮至筷子拆入肉中無血即可.(如塊太大,可切成二-三小塊) 2.涼后順牛肉絲紋路切成薄片.(俺的經驗是大概有硬幣or多一點的厚度) 3.將所有調料放進鍋里煮成漿之后左轉成最小的火,不用熄火. 4.牛肉一片片的放入漿中,粘上漿汁.等牛肉片全部浸入后,用鍋鏟慢慢炒勻,汁收干后熄火. (每次做的都很多,漿汁做的也很多,所以俺通常也就那么放到調料汁里沾均勻就擺到烤盤上了,擔心會太咸,第一盤烤好后就知道咸還是淡了,烤下一盤前可調整調料……) 5.準備好大烤盤將它們一片片按次序排在大烤盤里. 6.烤箱郁熱制350度,之后放入.一面烤8分鐘.切記.兩面都烤一遍.共16分鐘. 7.趁熱放密封的容器里,冷卻后可以吃了. 特點:這各做法的牛肉干,不硬不韌,恰到好處,鮮香味美,令人口齒留香

麻辣牛肉干做法

2，麻辣牛肉干的做法

主料牛霖 1000g 輔料油 300ml 鹽適量辣椒面 30g 白芝麻 20g 花椒粉 20g 白砂糖 30g 姜片 3片香葉 3片老抽 10g 蠔油 30ml 步驟 1.準備好牛后腿肉，洗凈切掉筋膜 2.冷水放入牛肉，燒開后撇去浮沫雜質，加入香葉、花椒、姜片繼續煮30分鐘左右 3.30分鐘后撈出牛肉控干晾涼備用 4.牛肉不燙手即順著牛肉紋理先切成片 5.再改刀成差不多筷子粗細的條，長度6-7cm左右備用。 6.各種調料稱好備好 7.炒菜鍋洗凈加入稍多一點的清油（不怕，多余的油回頭還要倒出來），中小火燒熱清油 8.放牛肉條煸炒，煸干牛肉的水分，全程小火至牛肉表皮變色油清亮即可。太久會失去內部水分失去口感。將牛肉盛出來，倒出鍋中清油只留少許底油，重新放入牛肉。 9.小火加白糖翻炒、接著放入花椒粉和辣椒粉再放入鹽、老抽、蠔油快速翻炒，最后撒上炒熟的白芝麻出鍋。

麻辣牛肉干的做法

3，麻辣牛肉干的做法

自制麻辣五香牛肉干配料: 瘦黃牛肉 500克生姜 15克菜油 1000克（實耗150克）熟芝麻油 25克五香粉 5克白糖 15克花椒面 5克辣椒面 5克醪糟汁 25克精鹽 15克味精 1克制作程序： 1、選精黃牛后腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內，置于通風處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。 2、菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。 3、鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。容易出現的問題及解決方法：缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，必須將牛肉片薄、炸透。佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實，往往調料多于主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形說明: (1)中的那步,我沒有竹筲箕,抹上鹽后就晾在朔料藍子(有洞的那種)上晾了大概3個多鐘(電話粥褒完看了看時間,能明顯看著~干~,~紅~.然后就把烤箱預熱到350F烘干,大概10-12分鐘.這一點說明一下的是,要特別注意,有可能每個烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以~烤~的時候要注意點.不要拷糊了. (2)中的那步,我在做~絲~的時候因為要忙著做晚飯就少蒸了后來那半小時,吃起來好像與蒸兩次半小時也沒啥不一樣.

買吧很難做的費工又費錢

麻辣牛肉干的做法