免费99精品国产自在在线,久久人人97超碰精品888,久久久亚洲福利精品午夜

1，皮蛋是怎么形成的

利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，會使蛋白質在堿性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性

腌制品

皮蛋是怎么形成的

2，松花蛋怎么吃

把松花蛋像切西瓜一樣切成一辨一辨的,擺放在盤中,淋上醬油(隨個人口味淋多或少),切些姜末撒在松花蛋上,姜末要多一些才有味兒（我這么不愛吃姜的人吃這道涼拌菜時都要把姜末切得多多的才覺得好吃）。

松花蛋是很多朋友喜歡吃的美食。和雞蛋很像但又不完全相似。真的很讓人喜歡，下面說說幾種吃法。希望能夠幫到大家食材食譜熱量：1000(大卡)主料松花蛋適量步驟方法最簡單的方法打開外殼直接吃，像吃煮雞蛋一樣扒開外殼。里面的味道，真是越吃越香。別看聞著沒有什么特別的，但里面的精華絕對讓你吃下很多飯。涼拌皮蛋也是很簡單的做法。皮蛋扒開，然后切成塊塊狀，放入一些辣椒醬，很美味的一道下飯菜。制作時間非常的短，喜歡酸甜的還可以兌入糖醋，味道也很獨特。皮蛋瘦肉粥非常有名的一款粥了，等粥開鍋后放入瘦肉，皮蛋，然后再煮一會就可以吃了。放入粥里的皮蛋是碎碎的，味道很Q的感覺。豆腐皮蛋可以和豆腐一起拌著吃，放一些香油，辣椒，味道很辛辣的。皮蛋中有豆腐的味道，柔軟的豆腐和稍有彈性的皮蛋，很美妙的搭配。蘸醋吃很獨特的吃法，把皮蛋去皮，切成塊狀，或者片片的。然后在上面淋一些醋，可以是老陳醋，也可以是果醋，都要不同的味道。最后在上面撒上一些蒜末就可以了。【注意事項】不宜多吃，對胃有有一些負擔。

松花蛋怎么吃

3，快速制作皮蛋的方法有哪些

快速制作水晶皮蛋采用料液浸泡新配方快速制作水晶皮蛋，成本低、口感好，貯藏期可達10～12個月。1、料液配制（按O.5kg鴨蛋計算）生石灰120g，食用酒精30g，純堿30g，大鹽20g，大蒜泥3g，紅茶末4g，醋酸鋅l0g，水550g.將所配料液入鍋用文火慢煮至65～72℃撤火，將料液溫度降至40℃即可。2、入缸浸蛋浸缸用瓦缸，將選好的蛋放進缸中，蛋面距缸口10cm，將熱浸泡液慢慢倒入缸中，至液面高過蛋面8cm，在液面放數根竹條，以壓住浮起的蛋，缸口用厚塑料布封緊。3、浸后管理皮蛋成熟期所需的溫度為27-32℃。蛋泡進缸后不能搬動，也不要隨意翻蛋。當蛋浸泡到第7-8天時，可掀膜拿出1個蛋，先對著太陽或燈泡照光，若蛋黑不透亮，可敲開蛋的小頭部分觀察：如果蛋白凝固完全，彈性好，蛋白膠質體透明度較好，說明蛋已成熟，應立即出缸；若蛋白爛頭，說明堿太強，應馬上出缸，泡進另一個裝有5%濃度香醋液的缸中，一般泡30小時左右即可；若蛋白膠質體軟化不堅實，說明堿性弱，應再泡2天左右。4、出缸晶化皮蛋出缸后，先擦干蛋殼上的料液，依次放進盆中，加凈水適量（水淹過蛋面即可），再將明礬粉均勻撒入水中（每100個蛋用明礬5g），皮蛋在明礬液中浸泡6小時左右即成水晶皮蛋。5、保鮮處理為了運輸方便，可對皮蛋進行涂蠟保鮮處理。方法是：將石蠟（食品級）適量放進電飯煲中加熱熔化，冷卻后用小刷子蘸蠟水在皮蛋上薄薄地涂上一層。

主要原材料是：鮮鴨蛋、生石灰、麥稈、純堿、食鹽、茶葉、黃丹粉、草木灰、清水等。制作的一般操作過程是這樣的：先將一個大空缸（或鐵桶）的底部鋪一層細生石灰，然后在石灰上面鋪一層清潔的麥稈，在麥稈上面再將鮮鴨蛋一層一層往上鋪，鋪到九成滿后，用竹篾蓋好，并用木棍壓住（以防止加料液時鴨蛋浮出料液面上）。蛋下缸后，將預先放在鍋中加熱煮沸的純堿、食鹽、茶葉、黃丹粉、松柏枝和清水的混合料液加以攪動，使其濃度均勻后緩緩地由缸的邊緣灌入缸內，直至鮮鴨蛋全部被料液淹沒為止。這一切完成后，還要進行技術管理。主要的技術管理工作是勤觀察，多檢查，尤其是在氣溫變化比較大的時候更須多檢查，發現問題，及時處理。鮮蛋下缸灌料30天左右，如果料液正常則可出缸。出缸后，一般用經過浸蛋三次以上的料液下腳，加上三至四成黃粘土，調制成有一定粘稠度的料泥，將蛋逐個用料泥包裹。為了防止包泥后的蛋互相粘連，包泥后應將蛋立即放在谷殼上來回滾動，谷殼便均勻地粘在包泥上。這樣，一個個味道鮮美可口的皮蛋便制成了。在制作中，還有些操作值得注意。如生石灰和純堿的用量要靈活掌握，鴨蛋質量好時少用，鴨蛋質量差時則多用一些；黃丹粉必須碾細過篩，越細越好；灌液時切忌猛倒，避免將鮮蛋弄破和浪費料液；料液溫度應隨季節不同而異，、季15℃左右，夏季20℃～30℃之間，冬季以高于26℃為好；鮮蛋下缸后，氣溫在 25℃～30℃時，經過5～6天要檢查一次，氣溫在15℃～25℃時，經過7～10天要檢查一次，這些操作若有失誤，就難以制出色鮮味美的皮蛋來。用這種方法制作出來的皮蛋，蛋白晶瑩，可見里面的蛋黃。味道鮮美，食用后回味極佳。也許正因為如此，它才是我國的特產食品之一提倡綠色食品，我來介紹幾種無鉛的加工方法： 1、無鉛皮蛋制作材料：鴨蛋40枚，生石灰360kg，純堿140g，食鹽160g，紅茶末20g，氯化亞鐵10g。用0．5kg水與20g紅茶末煮沸并過濾，把濾液放在容器中；將生石灰、純堿、食鹽、氯化亞鐵及1．9kg水加入濾液中，適當攪拌，待完全作用后，進行過濾，取其濾液備用；把挑選合格的新鮮鴨蛋輕輕放入濾液中浸漬，蛋面上加蓋或用重物壓住，以免蛋露出液面，腌漬兩周左右便取出，風干后置于室溫中貯藏兩周，便可成熟為風味良好的皮蛋。 2、雞蛋皮蛋制作材料：雞蛋5kg，食用堿150g，生石灰200g，草木灰500g，大粒鹽300g，黃土500g，紅茶葉150g，水1200g。將茶葉煮成茶葉水，乘熱倒入放生石灰、堿、鹽的盆中，等溫度降到30℃以下，加入黃土攪勻，最后放入草木灰調成稠度適宜的料泥待用；把經挑選合格的鮮蛋放入料泥里用鐵絲勺翻轉，使蛋粘上3毫米左右厚的料泥，放入米糠或鋸末上滾動，粘上一層糠后逐個放入缸中封嚴；在25℃左右的環境中15～20天成熟。開缸前最好提前2～4天檢驗，如成熟取出晾干存放。 3、無泥松花蛋制作在鍋內加入清水2kg，加入茴香10g，花椒20g，紅茶100g，煮沸5分鐘后取下，加入300g食用純堿，待完全溶化后，加入少許松樹葉或柏樹葉，制成浸泡液。在瓷容器內碼入50個洗凈的鴨蛋或雞蛋，將冷卻后的浸泡液倒入放蛋容器內，一定要將蛋完全浸沒，如果液體不夠，可加入一些涼開水。然后密封容器10～14天。取出晾4～5天。便做成了無泥松花皮蛋。 4、咸蛋的腌制鹽泥涂布法：每100個蛋用食鹽0．75kg，花椒10g，紅茶少許，加水10．5kg煮沸冷卻，取黃土1kg調成稠糊狀，水少可加水，將洗凈的蛋用調好的黃泥包上，然后滾上草木灰或鋸末碼入缸中，蓋上缸蓋30～40天即可食用。鹽水浸泡法：咸蛋的腌制還可用50～60度白酒200ml，細精鹽0．5kg，分別倒入容器內，然后把洗凈晾干的蛋都在白酒內蘸濕，在精細鹽中滾一滾，使每一個蛋表面均勻粘上細鹽后碼入缸內，蛋碼完后把剩余的白酒噴在蛋上面并把剩余的鹽均勻撒在上面蓋好。春秋季30～40天即可食用。蛋經過加工可增值，同時保存的時間長。

快速制作皮蛋的方法有哪些