菜苔，從冬天開始就是餐桌上的良品，冬天的紅菜苔別具風(fēng)味，舉國聞名的紅菜苔當(dāng)屬湖北武漢的洪山紅菜苔，國家地理標(biāo)志性產(chǎn)品。【與武昌魚齊名的紅菜苔】《中國菜譜》中有一例紅菜苔炒臘肉，并為菜苔加了注釋，“紅菜苔色紫紅，梗肥壯，葉似劍，質(zhì)地極其脆嫩，每年春節(jié)前后上市，二月間為旺產(chǎn)期，產(chǎn)地遍及江漢平原，以武漢市洪山區(qū)出產(chǎn)的質(zhì)量最佳。

1、紅菜苔是武漢專屬嗎？應(yīng)該怎么做才最好吃？

【與武昌魚齊名的紅菜苔】《中國菜譜》中有一例紅菜苔炒臘肉，并為菜苔加了注釋：“紅菜苔色紫紅，梗肥壯，葉似劍，質(zhì)地極其脆嫩，每年春節(jié)前后上市，二月間為旺產(chǎn)期，產(chǎn)地遍及江漢平原，以武漢市洪山區(qū)出產(chǎn)的質(zhì)量最佳。”紅菜苔是我國的特產(chǎn)，主要分布在長江流域一帶，以湖北武昌和四川省的成都栽培最為著名，紅菜苔的顏色紫紅、開金黃色的花，在唐代已經(jīng)是著名的蔬菜，歷來是湖北地方向皇帝進(jìn)貢的物品，曾被封為“金殿玉菜”，與武昌魚齊名。

2、白菜苔吃不完怎么辦？怎么做？

我是三農(nóng)創(chuàng)作者“農(nóng)村肆季”，專注于記錄和分享現(xiàn)代農(nóng)村生活！菜苔，從冬天開始就是餐桌上的良品，冬天的紅菜苔別具風(fēng)味，舉國聞名的紅菜苔當(dāng)屬湖北武漢的洪山紅菜苔，國家地理標(biāo)志性產(chǎn)品！白菜苔在立春之后就瘋狂生長，種過菜的人都知道，白菜苔的長勢和人們靠吃來消滅掉的方式是不對稱的，這個(gè)時(shí)候往往是供過于求的局面，那么吃不完的白菜苔就會有多種種命運(yùn)，要么任其自由生長，開花結(jié)籽，來年在生長；要么采摘鮮嫩的白菜苔拿到集市上去賣或者是分享給左鄰右舍、親朋好友，俗話說，贈(zèng)人玫瑰，手留余香；再要么就是改變其食用方法延長食用時(shí)間，這里有兩種方法可以延長白菜苔的食用方法一是腌制成咸菜，摘嫩的還沒完全開花的菜苔洗凈切碎，加食鹽腌制，存放在密封的容器里，待其自然發(fā)酵，變成貓眼黃了就是腌制成功，可以食用，這種方法簡單，制作出來的菜苔吃法也多樣，可以清炒，可以炒肉，炒飯，炒蛋或者是包包子等等！腌制白菜苔的過程其實(shí)跟腌冬菜的過程是一樣的，

3、紅菜苔是湖北特產(chǎn)嗎，怎么做好吃？

不管你身處地球的哪一個(gè)角落，你的胃總是誠實(shí)地告訴你，故鄉(xiāng)在哪里。壹周君曾經(jīng)為北京的朋友帶去一件特殊的禮物，那就是一捧又大又粗又脆嫩紅菜薹，紅菜苔，又名紫菜苔。是武漢地區(qū)的特產(chǎn)，其實(shí)，紅菜苔算是顏值高的蔬菜，色澤紫紅、葉子頂端開出金黃色的小花。今已傳入湖北各地及江西、四川、湖南，紅菜苔與武昌魚齊名，是皇帝菜，曾被封為“金殿玉菜”。

做法多樣，可清炒、醋炒，亦可麻辣炒，菜薹炒臘肉，是一道著名的湖北風(fēng)味小炒，菜薹味鮮嫩，臘肉豐盈有嚼頭，湖北地區(qū)曾有一種奇異地傳說：以寶通塔影所及處產(chǎn)的紅菜苔味道最佳，當(dāng)今紅菜苔則多以洪山附近產(chǎn)者為佳，霜降之后更為鮮嫩爽口，聽著鐘聲長大的菜薹是不是更具有靈氣，不得而知，但是只有盛產(chǎn)于湖北地區(qū)的紅菜苔，味道正宗，這是經(jīng)過食客鑒證的。

民國初年，黎元洪離開湖北，每臨冬天，必派專差到洪山來運(yùn)紅菜苔，由于長途大批運(yùn)輸，菜苔失去鮮味。有人把洪山的泥土裝上火車運(yùn)往北京試種，結(jié)果，菜苔味不鮮，試種失敗。紅菜苔菜肴營養(yǎng)豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸等成分，丙種維生素比大白菜、小白菜都高，且色澤艷麗，質(zhì)地脆嫩，再來說說最好吃的臘肉炒紅菜苔！這道菜要炒得好吃，是首先菜苔用手掐的方式，把菜苔桿部粗的部分，用手撕去老皮，最后清洗干凈備用。

最好是取其嫩的部分，用清水洗凈瀝干；臘肉在案板上切成薄片，姜切小薄片備用，鍋里放入芝麻油燒熱，下姜末稍炒后，再將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱，開小火把臘肉中的油煸出。煸出的油炒菜更香放入菜苔，將鍋顛蕩幾下，起鍋盛盤！除了臘肉炒，清炒的味道也不錯(cuò)，裝備好辣椒，有人喜歡吃青脆的菜苔，所以炒出的菜苔八九成熟。