1.第一步，將雞胗洗凈切塊，備用,5.加入鹽和雞粉，翻炒至筍入味，再放入雞雜，然后倒入少許水，翻炒均勻,6.蒜苔未熟前，倒入剛炒好的雞胗，大火快速翻炒，加鹽、雞精、胡椒粉，攪拌均勻，出鍋,3.鍋里熱油，炒雞胗，出鍋上色,4.炒鍋滾好后，將雞胗快速翻炒至完全變色，盛出待用。
材料雞胗、蒜苔、泡姜(有的可能直接用姜)、紅辣椒(泡椒均可)、鹽、醬油、料酒、雞精、胡椒粉。做法1。雞胗切片，加入幾片姜、鹽、料酒和醬油，拌勻備用。2.蒜苔切小塊，姜切片，辣椒切片。3.將油倒入炒鍋中，燒開。4.炒鍋滾好后，將雞胗快速翻炒至完全變色，盛出待用。5.炒鍋倒油，油熱時下姜段和花椒段翻炒半分鐘左右，再倒入蒜苔翻炒。6.蒜苔未熟前，倒入剛炒好的雞胗，大火快速翻炒，加鹽、雞精、胡椒粉，攪拌均勻，出鍋。
用蔥、姜、白酒、鹽、料酒、生粉、雞胗拌勻，腌制半小時。具體做法如下:需要提前準備的材料有:雞胗300g，油20g，料酒20g，鹽3g，白酒5g，蔥7g，姜10g，生粉2大勺，青蒜3根，泡椒3個，紅燒醬油10g。1.第一步，將雞胗洗凈切塊，備用。2.用蔥、姜、白酒、鹽、料酒、生粉、雞胗，拌勻，腌制半小時。3.鍋里熱油，炒雞胗，出鍋上色。4.鍋內(nèi)留油，放入姜絲、泡椒翻炒均勻。5.然后倒入雞胗、料酒和醬油攪拌均勻。6.加入青蒜翻炒。7.上菜，吃完。
3、雞雜怎么炒又嫩又好吃可以和春筍一起炒。下面是具體方法，供參考，先準備材料:春筍1根，雞雜1根，油適量，鹽適量，雞粉適量，辣椒碎適量。1.竹筍洗凈切片，雞雜洗凈切成細條，胡蘿卜洗凈去皮切成長條，生姜洗凈切絲備用，2.鍋里熱油，倒入雞雜和姜絲，翻炒均勻。3.加入適量鹽，煎至微黃，撈出雞雜備用，4.鍋里留底油，倒入春筍和胡蘿卜條。5.加入鹽和雞粉，翻炒至筍入味，再放入雞雜，然后倒入少許水，翻炒均勻，6.做菜前撒一點蒜苗。7.結(jié)。
