涼拌小菜，有什么簡(jiǎn)單易做又實(shí)惠的涼拌菜教我做

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-12-14 22:43:29 編輯：頭條小編手機(jī)版

本文目錄一覽

1，有什么簡(jiǎn)單易做又實(shí)惠的涼拌菜教我做
2，尋找好吃的涼拌小菜做法
3，涼拌菜的做法
4，怎么涼拌小菜才好吃呢
5，家常涼拌菜譜
6，涼拌菜有哪些菜

1，有什么簡(jiǎn)單易做又實(shí)惠的涼拌菜教我做

(開胃小菜)，原料:洋蔥,青椒，胡蘿卜，紫甘蘭;副料:鹽，味精，香油，醬油，做法:1將它們洗凈各切絲，2將它們依次加入;另外可根據(jù)個(gè)人口味加點(diǎn)醋和辣椒油！

2，尋找好吃的涼拌小菜做法

蒜泥拌黃瓜。 1、將洗凈的黃瓜（3-5）根用刀拍碎，用手掰為1.5CM左右，放1/3小勺食鹽拌勻淹15分鐘； 2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，備用； 3、將黃瓜滲出的汁水濾去，然后加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少量糖和味精拌勻即可。（喜歡食辣的朋友，可加入適量辣椒油）。特點(diǎn)：清爽、美味，且簡(jiǎn)單、省事。

土豆絲兩半也不錯(cuò)！

你是說(shuō)家庭的還是大廚的？

3，涼拌菜的做法

做韓國(guó)料理必須要有耐心，這樣做出來(lái)的料理更好看、美味。如做這道菜時(shí)需要把所有的材料切成一樣大小，一起來(lái)看看具體方法吧！　　份量：4人　　時(shí)間：30分鐘　　熱量：1618卡路里　　難度：中　　材料：　　雞胸肉250克，黃瓜1個(gè)，胡蘿卜1個(gè)，梨1/2個(gè)，雞蛋2個(gè)，大棗3個(gè)，松籽1小匙，大蒜、蔥適量。　　調(diào)料：　　調(diào)味醬：松籽粉1/5杯，芥末醬1/2小匙，白糖、醋2小匙，鹽1/2小匙，雞高湯1/4杯，白胡椒粉少許。　　做法：　　1 雞肉洗凈后撒上料酒，放入開水中煮20分鐘，順著紋路撕成條狀。　　2 煮雞肉的高湯過(guò)紗網(wǎng)，待用。　　3 黃瓜和胡蘿卜切5厘米長(zhǎng)的絲。　　4 梨去皮切一半，再切片，泡白糖水中。　　5 蛋黃和蛋白各自煎制，切絲。　　6 大棗去籽后切絲。　　7 松籽去皮，做調(diào)味醬的松籽切碎。　　8 將所有調(diào)料混合好做調(diào)味醬。　　9 把準(zhǔn)備好的材料用調(diào)味醬拌勻即可裝盤。　　所有的材料切成一樣大小，做出來(lái)的料理更好看。

涼拌菜的做法

4，怎么涼拌小菜才好吃呢

酸辣山木耳做法：1黑木耳洗干凈用水煮熟，加蒜米，白醋，味精，鹽，香菜拌勻 2把鮮小尖椒切細(xì)細(xì)的小薄圈，用鹽腌一下，然后放在木耳上面 3 最后在木耳上面的小尖椒上面澆上熱油，香氣出來(lái)了，再拌勻即可使用。特點(diǎn)是酸辣爽口，還帶有木耳，香菜特別的口感與清香，是夏季最下飯且有營(yíng)養(yǎng)的菜品，木耳有抗氧化抗癌的作用。

涼拌菜先用鹽把要拌的菜用鹽腌制一會(huì) 把腌出的水倒出去然后加糖醋生抽香油花椒油辣椒油等入味就可以了

把小菜洗干凈，切絲，加點(diǎn)白醋，香油，鹽味精（喜歡口味重點(diǎn)的話可以加入辣椒油），然后進(jìn)行攪拌，這樣就可以了

酸,辣,刺激味蕾就好吃了. 一般拌青菜,蒜,鹽,味精,陳醋,香油,和辣椒油(要自己作的買干辣節(jié)剪成段,用熱油燙出干香味)有這幾種調(diào)料想讓他難吃都難啊但要買好的陳醋和香油啊.

涼拌青瓜，做法簡(jiǎn)單，又快又好吃

有足夠的調(diào)料不怕膩可以放點(diǎn)熟油

皮蛋豆腐挺不錯(cuò)的，那點(diǎn)辣的也不錯(cuò)。呵呵

5，家常涼拌菜譜

涼拌木耳材料涼拌木耳木耳，香菜，青紅椒，鹽，醬油，蒜，糖，雞精，醋做法1.黑木耳放溫水里充分泡發(fā)　然后清洗干凈，然后放入開水用焯熟，然后過(guò)涼水，淋干水分；2.青紅椒切成絲，香菜切段，放入木耳中，放入鹽、醬油、蒜泥，白糖，雞精，少量醋一起攪拌均勻；3.最后也可淋入些香油提味。涼拌黃瓜材料涼拌黃瓜黃瓜2根，蒜一些做法1.黃瓜洗干凈，沖過(guò)涼開水，擦干切片2.加鹽抓拌，腌10分鐘，擠干水分3.加蒜末和蔥末，再加辣椒粉，糖，麻油拌勻即可小訣竅:拌好后就可以吃了，雖然夏天要過(guò)了，但賣黃瓜的還是很多的，多吃吃吧，對(duì)美容有好處的。涼拌海帶絲材料涼拌海帶絲干海帶，大蔥，鹽，糖，醋，香油，蒜汁，辣椒油做法1.干海帶泡發(fā)洗凈切絲，大蔥切絲，2.加鹽、糖、醋、香油、蒜汁拌勻，加點(diǎn)辣椒油味道更贊，冷藏后食用口感更好。涼拌苦瓜功效: 清熱祛心火，解毒，明目，補(bǔ)氣益精，止渴消暑，治癰。材料涼拌苦瓜主料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克．精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克做法1.將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。2.將苦瓜條加辣椒絲和精鹽后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。小訣竅:苦瓜宜選綠色的。白色的老，且苦。涼拌皮蛋軟嫩香辣，清涼可口。涼拌皮蛋主料：松花蛋（鴨蛋）200克，調(diào)料：醬油10克，醋10克，香油5克，姜5克，辣椒油5克做法1.皮蛋去殼，每個(gè)切成8瓣，放入盆中；　　2.加入醬油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌勻裝盤即可。小訣竅:食物相克：　　松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。涼拌豬耳朵材料涼拌豬耳朵豬耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。調(diào)味料A：醬油4大匙，料酒2大匙，八角2個(gè)，花椒半大匙，蔥3支，姜4片。調(diào)味料B：醬油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，鹽半小匙，香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。做法1. 先用料酒4大匙與白醋4大匙搓洗豬耳朵，然后用清水沖洗干凈，接著再用一鍋滾水氽燙以去除腥臭味。2. 鍋里放入水15杯，燒開后，放入所有調(diào)味料A，然后把洗凈的豬耳朵放入，中火煮約1個(gè)小時(shí)，用筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨為止。3. 撈出豬耳朵，瀝干放涼，略微傾斜下刀、切成薄片狀，放入大盆中，加入調(diào)味料B拌勻，靜置半小時(shí)，入味即可盛盤。涼拌海蜇絲材料涼拌海蜇絲海蜇皮，榨菜絲，胡蘿卜，醬油，香油，醋2滴，雞精做法：（涼拌菜一般都很簡(jiǎn)單）1、桶裝的海蜇絲泡一個(gè)晚上；（因?yàn)橥把b的海蜇絲已經(jīng)被處理干凈了，只是為了保鮮，一般桶裝的都比較的咸，所以要泡一個(gè)晚上，如果買來(lái)的是海蜇皮的話，那一個(gè)晚上就不夠了。）2、將榨菜、胡蘿卜切絲，把海蜇絲沖洗干凈備用；3、放入醬油、醋、雞精和香油，把各種主料攪拌一下，裝盤即可。[2]涼拌*粉條食材：紅薯粉條100克、*1小把、榨菜絲1小包、香菜適量、大蒜頭、香蔥、食用鹽、色拉油、麻油、醋、醬油、雞粉、辣椒醬。做法：1. 榨菜、香菜、蒜頭、蔥均切碎。2. 鍋內(nèi)放適量清水燒開，放適量食用鹽，然后將紅薯粉條放入，煮透明后撈起放在碗里。3. 鍋內(nèi)另放少量清水，燒開后放食用油，把*過(guò)水燙變色即可撈出瀝干。4. 燙熟的*加在粉條上，放進(jìn)已經(jīng)切碎的榨菜、香菜、蒜頭、香蔥。5. 所有的調(diào)味料混合均勻，淋在粉條上，開吃時(shí)攪拌均勻即可。

6，涼拌菜有哪些菜

涼拌木耳火麻油拌木耳的功效具有補(bǔ)氣血、降脂減肥防癌治便秘、清腸胃等，木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，木耳含有維生素K，預(yù)防血栓癥的發(fā)生。用料主料：木耳(水發(fā))20克、蒜瓣3瓣輔料：火麻油適量、白糖少許、陳醋1勺、生抽7ml、雞精粉少許、剁椒醬2勺、食鹽適量做法1.將黑木耳用冷水泡發(fā)，變軟后冼凈2.鍋資料圖片中倒入清水，煮開，放入木耳，焯燙后撈出備用3.瀝干木耳，大蒜切碎4.起油鍋，放入少量植物油，下大蒜爆香5.加入2勺剁椒醬翻拌均勻6.將生抽、香醋等調(diào)味料加入木耳中拌勻7.將爆香的大蒜和剁椒澆在木耳上拌勻8.最后放上兩小勺火麻油烹飪技巧1、剁椒中含有鹽分，所以放鹽的時(shí)候要酌量少放一些，以免太咸；火麻油建議大家去網(wǎng)店買，實(shí)體店的實(shí)在太貴了，非常適合高血脂患者食用拌拉皮原料: 新拉皮五張黃瓜二兩精鹽三錢芝麻醬三錢芥末三錢蒜五瓣成泥醬油三錢特醋三錢香油一錢制法: 先將好粉面用冷水兌成稀汁（要視粉面的質(zhì)量好壞而定）。粉面與水的比例如5：5（兌水），5：6（兌水）等，每次盛稀汁一兩，倒在特制的銅盤（或鋼精盤）里，放在開水鍋里轉(zhuǎn)成薄厚一致的拉皮，熟時(shí)放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤。再將黃瓜洗凈直刀切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。特點(diǎn): 筋骨爽口，盛暑佳吃。拌粉皮原料: 好粉面五兩清水三斤黃瓜二兩芝麻醬五錢芥末三錢辣椒油五錢香油二錢調(diào)和八兩制法: 將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好后攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷后卷起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調(diào)入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調(diào)和湯，滴入香油即成。特點(diǎn): 清涼味美，盛夏佳品。拌卷心菜原料: 卷心菜斤半醬油五錢香油五分白糖一錢食鹽二分拌卷心菜制法: 將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧簦钡肚谐梢淮玳L(zhǎng)、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過(guò)度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。特點(diǎn): 甜咸香脆，佐酒小菜。拌綠豆芽原料: 綠豆芽二斤黃瓜二兩精鹽五錢蔥絲二錢姜絲二錢醋五錢香油一錢拌綠豆芽(3張)制法: 將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過(guò)火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。特點(diǎn): 新鮮味美，富有營(yíng)養(yǎng)。拌蔥頭原料: 蔥頭一斤青紅辣椒三個(gè) 醬油三錢陳醋三錢精鹽五錢香油三分制法: 將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧簦钡肚谐善俑牡肚谐纱纸z或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內(nèi)，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。特點(diǎn): 新鮮脆嫩，酸辣適口。黃瓜拌蝦片原料: 蝦兩對(duì) 黃瓜一節(jié) 青蒜苗兩棵青菜葉三棵醬油五錢香油一錢陳醋二錢水泡木耳二錢制法: 將對(duì)蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時(shí)將冷蝦推切成片。再行裝盤和調(diào)味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。特點(diǎn): 鮮艷美觀，清香利口。韭黃拌干絲原料: 韭黃四兩香豆腐干二兩精鹽八分白糖五分味精一分芝麻油三錢制法將韭黃洗凈，下開水鍋里略燙一下，迅速翻個(gè)身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內(nèi)，用力甩去水，然后切成一寸長(zhǎng)的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香干切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。特點(diǎn): 韭黃經(jīng)沸水快速浸燙，質(zhì)地微脆而清香；香干柔韌，味爽口麻醬拌豆角原料: 鮮豆角五兩芝麻醬二兩精鹽五錢味精十粒花椒油五錢姜末三錢制法: 把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤里。再把芝麻醬用冷開水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。特點(diǎn): 顏色翠綠，香味可口。肉絲拌粉皮原料: 豬肉（瘦）三兩綠豆粉皮二張食油五錢醬油三錢香油五分醋二錢芥末五分鹽水一錢麻醬五錢味精十粒制法: 先將豬肉洗凈，片成片再切成細(xì)絲；粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。特點(diǎn): 味香爽口，佐酒佳肴。麻辣粉絲原料: 粉絲六兩白糖五分醬油一兩辣椒油五錢醋三錢花椒粉一錢味精一分制法: 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長(zhǎng)的段放盤內(nèi)。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調(diào)成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。特點(diǎn): 此菜是四川風(fēng)味，味重麻辣，佐酒最宜。海帶拌粉絲原料: 水發(fā)海帶三兩青菜葉三棵水粉絲二兩醋三錢醬油五錢味精十粒精鹽三錢蔥花二錢姜末一錢香油一錢蒜三瓣搗泥制法: 將海帶洗凈沙，直刀切成細(xì)絲，入開水氽透撈出；水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗凈直刀切細(xì)絲。把三種菜料和入調(diào)盆內(nèi)，然后將醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥、香油依次調(diào)入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。特點(diǎn): 絲長(zhǎng)味香，色彩喜人。拌韭菜原料: 鮮韭菜二斤食鹽五錢花椒十粒制法: 將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。特點(diǎn): 經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，佐飯最宜。拌香黃豆原料: 黃豆二斤食鹽一兩醬油一兩黃酒五錢五香粉五錢蔥花二錢制法: 將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一錢靈云香），上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時(shí)須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時(shí)起鍋，晾冷裝盤。吃時(shí)可撒些蔥花，滴幾點(diǎn)香油，其味更香。特點(diǎn): 味鮮香脆，佐酒小菜。拌芹菜原料: 鮮嫩芹菜二斤精鹽五錢香油五分特醋三錢醬油三錢制法: 將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長(zhǎng)節(jié)，入開水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時(shí)澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長(zhǎng)。醋不可早放，否則菜會(huì)變黃。特點(diǎn): 翠綠香嫩，富有營(yíng)養(yǎng)。茄汁芹菜原料: 嫩芹菜一斤茄汁二兩精鹽二錢食油一兩白醋一錢制法: 1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時(shí)撈出，瀝水后切成一寸長(zhǎng)的段，加入精鹽、味精放盤內(nèi)。 2. 鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開后澆在芹菜上即成。特點(diǎn): 此菜色澤橙紅，鮮嫩可口。三絲芹菜原料: 嫩芹菜一斤精鹽五分水發(fā)冬菇一兩白糖五分凈筍肉一兩味精一分五香干二塊芝麻油三錢姜末二分制法: 1.將芹菜去葉削根洗凈，放入開水鍋中，見水再開時(shí)撈起，瀝水后切成一寸長(zhǎng)的段，加精鹽二分拌勻，裝盤中。 2.將冬菇、筍、香干切成細(xì)絲，放開水鍋中燙一下?lián)破穑瑸r水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成。特點(diǎn): 此菜色澤調(diào)和，脆嫩鮮香。五香花生米原料: 花生米一斤精鹽一兩花椒一錢大料一錢豆蔻半錢姜三片五香花生圖冊(cè)(5張)制法: 將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內(nèi)約兩小時(shí)，鍋內(nèi)加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內(nèi)，吃時(shí)撈出盛盤即成。特點(diǎn): 五香味濃，宜下酒飯。*泥原料: *一斤姜末二錢香豆腐干二塊精鹽八分蝦米三錢白糖三分熟咸瘦肉二錢芝麻油三錢制法: 1.將*摘去老葉，削去根尖洗凈，下開水鍋里燙至水再開時(shí)（中間把菜翻個(gè)身），稍停片刻，撈起瀝水，然后捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。 2. 蝦米洗去灰塵雜質(zhì)，放小碗里，加開水剛沒(méi)平蝦米（最好是上籠蒸二十分鐘），泡軟后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡蝦米米一起倒在*中，淋入芝麻油，拌勻即成。特點(diǎn): 此菜因用多種原料調(diào)配，鮮香味美。拌什錦原料: 粉絲三兩熟豬肉一兩熟雞肉一兩熟火腿一兩水發(fā)海米五錢雞蛋兩個(gè) *心三棵醬油八錢發(fā)冬菇三錢醋三錢香油一錢芥末糊二錢味精十粒各色拌什錦菜圖冊(cè)(12張)制法: 先將粉絲剁成五寸長(zhǎng)段，放入開水中煮至中心無(wú)硬度為止，撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤的周圍；*心直刀切成寸段；冬菇片刀片開，用開水燙過(guò)備用；再將炒勺放在火上燒熱，把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長(zhǎng)，一分寬的絲；豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長(zhǎng)的絲。把各種原料分別顏色整齊地?cái)[在盤的粉絲中間，把海米撒在粉絲上。最后在碗里把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調(diào)成汁，食用時(shí)澆入即可。特點(diǎn): 色彩艷麗，風(fēng)味獨(dú)特。青椒拌干絲原料: 青椒五兩香腐干三塊香油一錢白糖一錢精鹽一錢味精十粒青椒干絲(3張)制法: 先將青椒去柄洗凈，用直刀切成細(xì)絲；香腐干也用直刀切成細(xì)絲，一同放入開水鍋里焯一下?lián)瞥觯瑸r去水后倒入調(diào)盆里，加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。特點(diǎn): 色鮮味香，佐酒最宜。熗菜花原料: 菜花二斤精鹽五錢椒油五錢蔥花一錢姜二錢制法: 將菜花去根洗凈，破開花瓣，直刀切成約八分塊，放在開水中煮沸，然后撈出控干，撒上精鹽盛盤，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成。特點(diǎn): 形美味鮮，宜佐酒飯。熗芹菜原料: 鮮嫩芹菜一斤五兩姜末二錢精鹽五錢味精十粒椒油五錢陳醋二錢熗芹菜(3張)制法: 將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長(zhǎng)段（粗根可劈兩半），放進(jìn)開水鍋中氽熟撈出，用涼水沖冷控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可。特點(diǎn): 營(yíng)養(yǎng)豐富，撲鼻噴香。熗辣三絲原料: 萵筍一斤黃瓜五兩精鹽五錢紅辣椒二兩蔥一錢姜三片醋二錢椒油五錢制法: 將萵筍剝?nèi)テは磧簦钡肚谐山z；黃瓜洗凈切絲；辣椒也切成絲。撒上精鹽、醋拌勻，放上蔥、姜，熗上椒油即成。特點(diǎn): 色彩鮮明，一味俱全。三味黃瓜原料: 黃瓜二斤五兩辣椒四個(gè) 精鹽五錢白糖三錢醋五錢蔥一錢姜絲二錢醬油二錢椒油五錢制法: 將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長(zhǎng)的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開水中焯一下?lián)瞥隹馗桑錾消}拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調(diào)好熗在黃瓜上即成。特點(diǎn): 色鮮味美，制作方便。熗油菜原料: 鮮油菜二斤精鹽五錢椒油五錢姜三片蔥一錢制法: 將油菜去葉根洗凈，直刀切成八分長(zhǎng)的抹刀片，放在開水中焯熟，撈出控干，拌上精鹽盛盤，撒上蔥絲、姜末，把椒油加熱熗入即可。特點(diǎn): 鮮綠脆嫩，宜佐面飯。油激黃瓜原料: 嫩黃瓜一斤食油半斤（耗油一兩）花椒十粒辣椒二個(gè) 蔥半棵姜絲二錢白糖三錢醋二錢精鹽五錢制法: 將黃瓜洗凈，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗凈直刀切成細(xì)絲。再將炒鍋置旺火上，倒入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然后撈出，百朝上擺在盤里。鍋內(nèi)留少許油，炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調(diào)料放入，兌成汁，澆在黃瓜上即成。特點(diǎn): 碧綠鮮脆，別有風(fēng)味。熗綠豆芽原料: 綠豆芽二斤食鹽五錢椒油五錢蔥絲一錢姜三片芫荽二棵醋三錢制法: 將綠豆芽揀好洗凈，放入開水中氽一下，撈出控干，撒上鹽、醋、青菜葉拌勻盛盤。最末放上蔥、姜、芫荽，熗上椒油即可。特點(diǎn): 香脆可口，制作簡(jiǎn)便。熗辣白菜原料: 大白菜二斤干紅辣椒四個(gè) 姜三錢白糖二錢醬油五錢香油五錢精鹽八錢制法: 將白菜剝?nèi)ネ鈳拖磧簦钡肚谐扇趾駥挼臈l片，加鹽拌勻，腌漬后撈出，用涼開水沖去鹽味并控干，放在盆內(nèi)。再將白糖、醋、醬油化開倒在白菜上，把兩個(gè)辣椒、姜切成絲，撒在白菜上，然后用香油把另二個(gè)干辣椒炸黃色一并倒在盆里，熗后蓋十分鐘即可。特點(diǎn): 辣脆爽口，酒飯皆合。熗辣椒黃瓜原料: 鮮嫩黃瓜二斤紅辣椒四個(gè) 精鹽五錢椒油五錢醬油一錢蔥一錢姜三片白糖二錢陳醋三錢制法: 將黃瓜洗凈，用刀劈成兩瓣去瓤，直刀切成八分長(zhǎng)段，撒上鹽，腌十分鐘控干。再把醬油、醋、白糖、精鹽一起拌勻。辣子切絲，蔥、姜也切絲放上，椒油加熱后熗在辣絲上，用盤扣上一會(huì)即可。特點(diǎn): 甜辣酸香，富有營(yíng)養(yǎng)。熗海帶絲原料: 水海帶一斤五兩精鹽五錢椒油五錢青菜三棵醋三錢蔥絲一錢姜三片制法: 將海帶洗凈，切成細(xì)絲，放在開水中焯一下?lián)瞥隹馗桑錾暇}、青菜絲拌勻盛盤，最后放上蔥、姜，倒上醋，椒油加熱熗上即成。特點(diǎn): 絲長(zhǎng)味香，別有風(fēng)味。三味白菜原料: 白菜二斤紅辣椒四個(gè) 白糖五錢精鹽五錢醋五錢椒油五錢蔥絲一錢姜絲三片醬油二錢味精十粒制法: 將白菜揀去黃幫爛葉，去根洗凈，直刀切三分寬，八分長(zhǎng)塊，放在開水中焯熟撈出晾冷控干，辣椒切成細(xì)絲待用；撒上精鹽，把白菜拌勻，起鍋把椒油加熱，放上辣絲、蔥絲、姜絲、白糖醋、醬油、味精等調(diào)料熗上即成。特點(diǎn): 紅白相間，香辣多味。芥末涼粉原料：涼粉是超市賣豆制品的地方買來(lái)的，綠豆涼粉做法：1．涼粉切小塊，放入碗里2．香蔥切細(xì)，放入3．倒入兩大勺老醋，一小匙芥末油，一小匙雞精，一大匙香油4．撒些芝麻5．拌勻裝盤涼拌豬耳原料：豬耳朵五花肉黃瓜白酒老抽蔥姜食鹽做法：1. 準(zhǔn)備好原材料，豬耳朵和五花肉提前用冷泡過(guò);2. 豬耳朵和五花肉冷水下鍋，將所以的大料放入鋼球中，加入適量的白酒;3. 再加入蔥姜段和適量的老抽，開大火煮開;4. 煮開后撇去浮沫;5. 再加蓋，轉(zhuǎn)為小火燉煮30分鐘;6. 加入適量的鹽，繼續(xù)燉煮10分鐘，關(guān)火，再泡上一、二個(gè)小時(shí)為宜;7. 鹵煮好的豬耳斜切成細(xì)長(zhǎng)片;8. 再將嫩黃瓜刨成薄長(zhǎng)片;9. 將黃瓜片卷放著圍成一圈，中間放入切好的豬耳;10. 在中間放上蒜泥，澆淋上紅辣椒油，點(diǎn)綴點(diǎn)茴香葉。

涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過(guò)添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。涼拌菜其歷史文化卻深遠(yuǎn)得多，可追溯到周朝和先秦時(shí)期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調(diào)味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開來(lái)，醒胃又養(yǎng)生。

1涼拌銀耳 2涼拌羊兒 3涼拌豆掛 4涼拌素牛排 5涼拌于頭條 6涼拌金針菇 7涼拌牛蹄筋 8涼拌大蠶豆 9涼拌面筋 10涼拌海蜇球 11涼拌粉皮 12涼拌海蜇絲 3涼拌麒麟 14涼拌海帶絲 15涼拌花生米 16涼拌豬皮凍 17涼拌油皮 18涼拌腐竹 19涼拌羊角絲 20涼拌黑木耳 21涼拌豆精 22涼拌毛肚絲 23涼拌蓮藕片 23涼拌蕨根粉 24海白菜

凡是菜勻可涼拌！只是做工不同而巳。