謝謝邀請，有位湖北的朋友有一次他給我帶來了一種獨特的美食魚糕，蘇州這塊雖然也很喜湖北特產魚糕怎么做歡吃魚，但是魚糕這種美食是吃不到的。ps.這個外皮我們做了兩次，第一次外皮糊的原料中綠豆面的比例稍高，做出來的口感偏軟糯濃稠，在平底鍋底并不容易暈開；之后又做了一次，淀粉和水都放的更多了一點，外皮就變得更加薄、脆。

1、武漢特色小吃豆皮是用什么做成的啊，自己在家怎么做？

大家好，我是MissJun，愛做愛吃說的就是我了。歡迎關注我的頭條號：味飽四季（CookingJournal），點擊我的頭像，進入主頁加關注，現在來回答你的問題：豆皮分餡料和外皮兩個部分，餡料包括糯米、五花肉、豆干、蘑菇、榨菜和筍丁，外皮部分包括綠豆面、淀粉、雞蛋、還有少量的蔥花。因為大學的時候有兩個武漢的室友，常常能吃到她們帶來的各種特色小吃，但就是沒有吃到過豆皮，

終于有次機會吃到了，特別開心。一回北京就磨著我同學教我做豆皮，終于學會啦！而且經過一番琢磨和地道的武漢人一起討論，還有了特別家常的版本！好吃、方便~下面來分享下我的下廚經驗和簡要的步驟：餡料制作1食材預處理：糯米在水中浸泡30分鐘-1小時；蘑菇也浸泡在水中（泡過蘑菇的水不要倒，留待備用，可以增加豆皮餡料的風味）；買鮮切五花肉或五花肉室溫解凍，

2.蒸糯米：等蒸鍋上汽之后，將糯米放入蒸熟，蒸的時間約30分鐘。3.將豆干、蘑菇、榨菜、五花肉，分別切成小粒備用，4.炒鍋開火放油，將五花肉放入、翻炒，加紅燒醬油，繼續翻炒至全熟。5.盛出后待用，再與其余豆干、蘑菇、榨菜一同鏟入炒鍋中炒熟（炒制過程中，加入蘑菇水），外皮制作6.接下來要開始制作外皮，將準備好的綠豆面、淀粉用室溫溫度的水化開，混合均勻，形成稀糊狀。

經驗告訴我，淀粉多一點，外皮會更薄和脆，綠豆面多一點，外皮會軟糯一點，因為是在家里制作，盡量適合自己的口味才是關鍵呀。7.平底鍋燒熱、倒油，之后將火關到最小，倒入混合好的外皮糊，邊倒邊晃鍋，讓外皮糊能夠均勻的鋪滿鍋底。ps.這個外皮我們做了兩次，第一次外皮糊的原料中綠豆面的比例稍高，做出來的口感偏軟糯濃稠，在平底鍋底并不容易暈開；之后又做了一次，淀粉和水都放的更多了一點，外皮就變得更加薄、脆，

過程寫出來給大家分享下，希望對小伙伴們有參考意義。8.攤雞蛋：磕~一個雞蛋，用木鏟（或專用煎餅鏟）推開，盡量均勻的鋪在外皮底糊上，待蛋液將將定型凝固，將外皮整體翻轉，小火繼續煎制。9.與此同時，將已經正好的糯米飯平鋪在外皮底上，之后，再將已經炒好的豆干、五花肉、蘑菇、榨菜餡料平鋪在糯米飯上。10.將外皮底卷起，包住餡料，再翻轉一次，小火煎制（翻轉之前，如果能往皮下刷一點油，再煎的時候也會更脆），撒上一些蔥花，即可出鍋，

2、湖北特產魚糕怎么做才好吃？

謝謝邀請，有位湖北的朋友有一次他給我帶來了一種獨特的美食魚糕，蘇州這塊雖然也很喜湖北特產魚糕怎么做歡吃魚，但是魚糕這種美食是吃不到的。在我的軟磨硬泡之后，朋友終于答應教我做魚糕，魚糕的主要原料是魚糜、雞蛋、豬肉，通過加工蒸制而成，這次正好和大家分享一下！1.選用2.5公斤左右的草魚，這么大小的草魚肉質很嫩，最適合做魚糕，

黃酒2勺、食鹽7克。2.配料有：肥豬肉60克、三個雞蛋（蛋黃蛋清分離）、生粉70克、姜末15克、蔥白末20克，3.草魚先去頭、去皮，再一分為二去掉魚刺。去掉刺的魚肉要把表面殘留的皮和紅肉部分去掉，4.處理好的魚肉放入碗中，加入少量的清水（冷水），放兩勺料酒，浸泡10分鐘，這樣可以去掉魚肉中的腥味。

5.肥豬肉先切成細條再切成丁，草魚肉也是，先切條后切丁，草魚的和肥肉丁配上姜末15克和蔥白末20克，用刀剁碎（這里其實也可以用攪拌機，但是朋友更喜歡用刀剁，這樣雖然費時，據說口感會更好）.6.當肉丁變成肉糊時就可以備用了，肉糊放入碗中，放入三個雞蛋清，食鹽7克，生粉70克，用勺子攪拌均勻。7.再加入170克的清水，用勺子同方向攪拌半個小時左右，這時候魚肉變得軟糯即可。