猴頭菇的食用方法，猴頭菇食用方法

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-08-11 17:09:16 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，猴頭菇食用方法

菜心炒猴頭菇 (原料) 水發(fā)猴頭菇800克，火腿片20克，青菜心120克，雞蛋2個(gè)，蔥段、姜片、精鹽、濕淀粉、雞湯、熟豬油各適量。 (制法) 將水發(fā)猴頭菇順刺切片，人沸水鍋內(nèi)氽10分鐘，撈出，控干水，放碗內(nèi)，加蔥段、姜片、精鹽、雞湯，上籠蒸35分鐘，取出潷去湯汁，去蔥、姜。在雞蛋清碗內(nèi)加濕淀粉、雞湯調(diào)成糊，涂在猴頭菇片上，投入燒熱的熟豬油鍋中炸成黃色出鍋。鍋內(nèi)留底油，燒熱后下火腿片、青菜心翻炒，投下猴頭菇片、雞湯燒沸，用濕淀粉勾芡即可。 [功效] 開(kāi)胃健脾。

猴頭菇食用方法

2，猴頭菇的食用方法

猴頭菇好吃的做法如下：用料：綠杭椒1根、猴頭菇2朵、雞翅根12只、芥花油適量、料酒適量、老抽適量、八角2瓣、桂皮2塊、香蔥2根、生姜4片、蒜頭4瓣、食鹽1小勺、白糖2小勺。1、備好洗凈的雞翅根和干猴頭菇。2、猴頭菇用清水泡開(kāi)，然后切小瓣。3、再泡一會(huì)兒備用。4、備好蔥姜、桂皮、八角，另將杭椒、蒜頭切片。5、不粘鍋倒油煸香蔥姜后盛起。6、放入雞翅根。7、開(kāi)中火煎制四面金黃關(guān)火。8、另起鍋倒油爆香蔥姜蒜、桂皮和八角。9、放入煎香的雞翅根和適料酒。10、放入猴頭菇和溫水，加蓋大火。11、煮開(kāi)后調(diào)入2小勺白糖轉(zhuǎn)小火慢燉。12、燉至雞翅根漸爛時(shí)倒入老抽，轉(zhuǎn)中大火。13、等鹵汁快干時(shí)倒入蒜片和杭椒炒勻。14、最后加食鹽調(diào)味后關(guān)火。15、盛盤。

猴頭菇的食用方法

3，猴頭菇食用方法

回答即可得2分經(jīng)驗(yàn)值猴頭菇的烹飪方法：猴頭菇的泡發(fā)：猴頭菇是一種味道鮮美的食用菌，但是若烹調(diào)不得法，味道苦澀難以下咽，有時(shí)會(huì)把一道美味佳肴給糟蹋了。干猴頭菇可以采用以下四種方法進(jìn)行泡發(fā)： 1?先將猴頭菇用清水洗凈，再放入盆內(nèi)，加入沸水上籠蒸幾個(gè)小時(shí)，直至用手捏猴頭菇無(wú)硬疙瘩時(shí)即可； 2?先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個(gè)小時(shí)，直至發(fā)透即可； 3?先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發(fā)透，這之后用清水先漂洗后沖洗，直至去凈堿味； 4?先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時(shí)，然后加入高湯或油脂，繼續(xù)煮至猴頭菇發(fā)透也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。總的來(lái)說(shuō)，干猴頭菇適宜于用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)，而且泡發(fā)時(shí)在將猴頭菇洗凈后，最好先放在冷水中浸泡一會(huì)，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發(fā)好了，在烹制前也要先放在容器內(nèi)，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸后，再進(jìn)行烹、炒、扒、蒸、燉烹制，加少量鹽、胡椒粉、蔥等調(diào)味料即可。適用量：干猴頭菇每次20克。提示：食用猴頭菇要經(jīng)過(guò)洗滌、漲發(fā)、漂洗和烹制四個(gè)階段，使猴頭菇軟爛如豆腐時(shí)，其營(yíng)養(yǎng)成分才能完全析出。，回答被采納可同步增加經(jīng)驗(yàn)值和財(cái)富值猴頭菇菜譜奶汁猴頭菇 ·原料：猴頭菇、純牛奶 ·調(diào)料：鹽、太太樂(lè)雞精、高湯、淀粉 ·做法：1、猴頭菇洗凈，切成大片，下入沸水中煮熟，待用。 2、鍋內(nèi)放適量純牛奶和高湯，用鹽和太太樂(lè)雞精調(diào)味后，放入猴頭菇，煮開(kāi)后勾薄芡，即成。網(wǎng)鮑燉猴頭菇原料：水發(fā)網(wǎng)鮑1只，水發(fā)猴頭菇 150克，熟火腿2片，鹽、上湯各適量。制作：網(wǎng)鮑切成絲，與猴頭菇、火腿片一起放入器皿，加入上湯、鹽等上籠蒸30分鐘即可。功效點(diǎn)評(píng)：猴頭菇是珍貴的食藥兩用菌菇，性味甘平，有助消化、益五臟、提高免疫功能、改善神經(jīng)功能、延緩衰老等作用，對(duì)胃炎和胃、十二指腸潰瘍等疾病有較好的治療效果。猴頭菇與滋陰補(bǔ)肝腎的鮑魚共燉，有健脾益胃、養(yǎng)陰潤(rùn)肺、補(bǔ)腎益精、養(yǎng)身益壽之功。適用范圍：脾胃虛弱或氣血不足所引起的食欲下降、身體疲倦，以及腹脹或隱痛，尤其是胃炎與胃十二指腸潰瘍患者。

猴頭菇食用方法

4，猴頭菇食用方法

食用猴頭菇要經(jīng)過(guò)洗滌、漲發(fā)、漂洗和烹制4個(gè)階段，直至軟爛如豆腐時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分才完全析出。另外霉?fàn)€變質(zhì)的猴頭菇不可食用，以防中毒。干猴頭菇適宜用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)，泡發(fā)時(shí)先將猴頭菇洗凈，然后放在冷水中浸泡一會(huì)，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，或放在熱水中浸泡3個(gè)小時(shí)以上〔泡發(fā)至沒(méi)有白色硬芯即可，如果泡發(fā)不充分，烹調(diào)的時(shí)候由于蛋白質(zhì)變性很難將猴頭菇煮軟〕。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發(fā)好了，在烹制前也要先放在容器內(nèi)，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸或煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味，然后再進(jìn)行烹制。擴(kuò)展資料猴頭菌的營(yíng)養(yǎng)成分很高，每百克含蛋白質(zhì)26.3克，是香菇的二倍。另外，猴頭菇中氨基酸的含量更是非常豐富的，并且含有八種我們?nèi)梭w所需要的氨基酸哦，可見(jiàn)猴頭菇這種食物對(duì)于我們?nèi)梭w的健康是非常的重要的。每百克猴頭含脂肪4.2克，是名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無(wú)機(jī)鹽。猴頭菇有增進(jìn)食欲，增強(qiáng)胃粘膜屏障機(jī)能，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，提升白細(xì)胞等作用。參考資料搜狗百科-猴頭菇

可以做猴頭菇燉花膠湯。用料：猴頭菇10克；瘦肉80克；老雞100克；花膠15克；紅棗9克；枸杞3克；姜片2片.做法如下：1、花膠筒提前泡發(fā)好，將其剪開(kāi)；2、準(zhǔn)備好猴頭菇，用水浸泡一晚發(fā)好，切小塊；3、瘦肉切塊洗凈飛水備用；4、老雞洗凈飛水備用；5、準(zhǔn)備材料洗凈備用；6、將所有材料放入燉盅加如純凈水隔水燉3個(gè)小時(shí)即可。擴(kuò)展資料：小貼士：猴頭菇燉花膠的時(shí)間：猴頭菇一般是用水浸泡一晚發(fā)好，所以在做猴頭菇燉花膠的時(shí)候是很容熟的，完全不用考慮猴頭菇熟不熟的問(wèn)題。猴頭菇燉花膠主要是要看花膠的厚度，如果是比較薄一些的花膠，一般是燉2-3個(gè)小時(shí)左右即可，厚一些的魚膠，就燉4-5個(gè)小時(shí)的樣子。如果是用燒煤氣的砂鍋，可以先用大火燒開(kāi)之后，再用小火燉2個(gè)小時(shí)左右。參考資料：搜狗百科——猴頭菇

猴頭菇煮完還有營(yíng)養(yǎng)。微苦是正常現(xiàn)象，通常猴頭菇用于煲湯，煲湯前需要泡發(fā)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，也可用于炒菜與燜、燉。猴頭菇是一種味道鮮美的食用菌，但是若烹調(diào)不得法，味道苦澀難以下咽，有時(shí)會(huì)把一道美味佳肴給糟蹋了。干猴頭菇用熱水泡軟。撈出擠干水分。再用雞湯泡至1天。撈出和紅燒肉一起燉燜30分鐘后撈出備用。西蘭花焯水備用。鍋中放油，爆香蔥姜碎。放入和紅燒肉一起燉燜的猴頭菇。加入一點(diǎn)雞湯煮開(kāi)。加入鹽雞精芶入水淀粉。湯汁粘稠即可。倒入碼好西蘭花的盤中。干猴頭菇適宜于用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)，而且泡發(fā)時(shí)在將猴頭菇洗凈后，最好先放在冷水中浸泡一會(huì)，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發(fā)好了，在烹制前也要先放在容器內(nèi)，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸后，再進(jìn)行烹、炒、扒、蒸、燉烹制，加少量鹽、胡椒粉、蔥等調(diào)味料即可。拓展資料：適用量：干猴頭菇每次20克。提示：食用猴頭菇要經(jīng)過(guò)洗滌、漲發(fā)、漂洗和烹制四個(gè)階段，使猴頭菇軟爛如豆腐時(shí)，其營(yíng)養(yǎng)成分才能完全析出。

猴頭菇的食用方法如下：通常猴頭菇用于煲湯，煲湯前需要泡發(fā)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，也可用于炒菜與燜、燉。猴頭菇是一種味道鮮美的食用菌。猴頭菇適宜于用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)，而且泡發(fā)時(shí)在將猴頭菇洗凈后，最好先放在冷水中浸泡一會(huì)，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。拓展資料：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：在菌類蔬菜里面，是比較少見(jiàn)的一種，也是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。猴頭菇具有很好的使用功效，具有營(yíng)養(yǎng)與藥用的結(jié)合。猴頭菇屬木材腐生菌，分解木材的能力很強(qiáng)。能廣泛利用碳源、氮源、礦質(zhì)元素及維生素等。人工栽培時(shí)，適宜樹(shù)種的木屑是最經(jīng)濟(jì)而優(yōu)良的碳源。而甘蔗渣、棉籽殼等也是理想的碳源。麩皮和米糠是良好的氮源，其它能利用的氮源還有尿素、蛋白胨、銨鹽、硝酸鹽等。生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程還要適宜的C/N比，菌絲生長(zhǎng)階段以25：1為宜；子實(shí)體生育階段以35-45：1最適宜。此外，猴頭菌在生長(zhǎng)中還要吸收一定數(shù)量的磷、鉀、鎂及鈣等礦質(zhì)離子。參考資料：搜狗百科-猴頭菇

5，猴頭菇怎么吃

肚片炒猴頭菇 [原料] 干猴頭菇30克，熟豬肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒各適量。 (制法) 將干猴頭菇用溫水泡發(fā)，洗凈，順刺切片，人沸水鍋氽去苦味，撈出控干水；熟豬肚切成片。炒鍋上旺火加植物油燒熱，下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒，加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒勻后裝盤，撒上胡椒粉即可。 (功效) 助消化，補(bǔ)虛損，健脾胃。 3>菜心炒猴頭菇 (原料) 水發(fā)猴頭菇800克，火腿片20克，青菜心120克，雞蛋2個(gè)，蔥段、姜片、精鹽、濕淀粉、雞湯、熟豬油各適量。 (制法) 將水發(fā)猴頭菇順刺切片，人沸水鍋內(nèi)氽10分鐘，撈出，控干水，放碗內(nèi)，加蔥段、姜片、精鹽、雞湯，上籠蒸35分鐘，取出潷去湯汁，去蔥、姜。在雞蛋清碗內(nèi)加濕淀粉、雞湯調(diào)成糊，涂在猴頭菇片上，投入燒熱的熟豬油鍋中炸成黃色出鍋。鍋內(nèi)留底油，燒熱后下火腿片、青菜心翻炒，投下猴頭菇片、雞湯燒沸，用濕淀粉勾芡即可。 [功效] 開(kāi)胃健脾。 4>肋條肉燒猴頭菇 (原料) 水發(fā)猴頭菇250克，豬肋條肉150克，水發(fā)黑木耳、水發(fā)玉蘭片、油菜心各50克，海米、精鹽、味精、雞蛋、醋、蔥、姜、干淀粉、清湯、香油、熟豬油各適量。 (制法) 將水發(fā)猴頭菇去根蒂，切成片，人沸水鍋中略氽后撈出，擠干水；豬肋條肉去皮，洗凈，剁成茸，放人碗內(nèi)，加雞蛋清、水、精鹽攪勻上勁，擠成圓子，放人沸水鍋中氽熟撈出；水發(fā)玉蘭片、油菜心洗凈，切成片；蔥、姜洗凈，分別切成細(xì)絲。將油菜心放人沸水鍋中氽熟撈出。炒鍋上小火，放人熟豬油和用干淀粉調(diào)成的雞蛋黃液，攤成蛋皮取出，切成片。炒鍋內(nèi)加入清湯、玉蘭片、海米、黑木耳、油菜心、蔥絲、姜絲、蛋皮、豬肉圓子、猴頭菇片燒沸，加精鹽、味精、醋，撇去浮沫，淋人香油出鍋即可。 [功效] 適用于貧血。 5>猴頭菇清燉排骨 [原料] 鮮猴頭菇250克，豬排骨200克。香菇3個(gè)，精鹽、醬油各適量。 (制法) 將鮮猴頭菇浸泡去苦味；香菇泡發(fā)后切片；豬排骨洗凈后切成小塊。將猴頭菇、香菇片、豬排骨一起放人鍋中，放水適量，用旺火煮半小時(shí)，加入精鹽、醬油即可。 [功效] 助消化，健身體。 6>蹄筋紅燒猴頭菇 [原料，水發(fā)猴頭菇200克，蹄筋250克，冬筍、火腿、海米各20克，雞油、醬油、料酒、白糖、味精、蔥、姜、豬油、精鹽各適量。 (制法] 將水發(fā)猴頭菇順刺切成片；蹄筋切成段；火腿、冬筍切成片；蔥、姜切成豆瓣片。將猴頭菇片、蹄筋段人沸水鍋中焯一下取出。炒鍋加豬油燒至七成熱時(shí)，倒人猴頭菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，瀝去油。原鍋加蔥片、姜片、火腿片、冬筍片、海米、猴頭菇片、蹄筋段，再加料酒、精鹽、醬油、白糖、味精和水，燒沸后改小火燒至汁濃，淋人雞油，起鍋裝盤即可。 [功效] 助消化，強(qiáng)筋骨。 7>猴頭菇燉狗鞭 (原料) 猴頭菇50克，狗鞭20克，羊肉250克，巴戟、菟絲子各15克，肉蓯蓉、肉桂、料酒、味精、花椒、姜、豬油、精鹽各適量。 (制法) 將狗鞭用水泡發(fā)，洗凈；猴頭菇用熱水泡發(fā)，與洗凈的狗鞭、羊肉同放人沸水鍋內(nèi)煮，放人姜、料酒、肉桂、花椒，待鍋開(kāi)后改用小火煨至六成熟。將菟絲子、巴戟、肉蓯蓉裝入紗布袋內(nèi)，扎好口放人鍋內(nèi)繼續(xù)燉，待狗鞭、羊肉熟爛后撈出改刀，裝碗里，加味精、精鹽、豬油。飲湯，食肉，隔2—3日燉食1次，連服3～5劑。 [功效] 溫補(bǔ)腎陽(yáng)。 8>冬筍燒猴頭菇 (原料) 猴頭菇550克，火腿片、熟冬筍片、料酒、精鹽、蔥結(jié)、姜片、油菜心、熟豬油各適量。 (制法) 將猴頭菇去根蒂，順毛批成大片；油菜心洗凈，切成段。炒鍋上中火，放熟豬油燒熱，投入姜片、蔥結(jié)炸香，加料酒、猴頭菇片、火腿片、熟冬筍片、油菜心段燒沸，改小火燒至猴頭菇片松軟，再改用中火，加精鹽，淋上熟豬油，倒人大圓盤內(nèi)即可。 [功效] 適用于失眠。 9>猴頭菇燴玉蘭片 (原料] 猴頭菇200克，火腿片45克，水發(fā)玉蘭片40克，雞蛋3個(gè)，濕淀粉、味精、青豆、料酒、姜汁、蔥段、精鹽、醬油、雞湯、熟豬油各適量。 (制法] 將猴頭菇去蒂，洗凈，人沸水鍋中焯一下?lián)瞥觯瑪D干水，批成薄片，放人碗內(nèi)，加雞蛋清、精鹽、濕淀粉，攪拌均勻，然后將猴頭菇片逐一放人沸水鍋中氽熟撈出。炒鍋用中火，加熟豬油燒熱，投入蔥段炸香，加入料酒、水發(fā)玉蘭片、青豆、醬油、姜汁、精鹽、雞湯、猴頭菇片、火腿片，燜至湯稠時(shí)加味精，用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油，出鍋裝盤即可。 [功效] 適用于四肢無(wú)力、神經(jīng)衰弱、失眠。 10>冬菇燒猴頭菇 (原料] 干猴頭菇200克，水發(fā)冬菇250克，火腿100克，黃瓜皮40克，鮮湯、料酒、精鹽、味精、濕淀粉、醬油各適量。 (制法) 將干猴頭菇放入沸水鍋中燜約30分鐘取出，去蒂，擠干水，加入溫水中浸泡片刻，洗凈，瀝干水，順毛切成薄片；水發(fā)冬菇、黃瓜皮洗凈，分別切成薄片；火腿切成薄片。將猴頭菇片、火腿片、冬菇片、黃瓜皮分別擺成4排，放人碗內(nèi)。將料酒、醬油、鮮湯、精鹽倒入另1碗內(nèi)調(diào)勻，然后澆人擺有猴頭菇的碗內(nèi)，上籠蒸約60分鐘取出，潷出湯汁，扣在盤內(nèi)，揭去碗。湯鍋上旺火，倒人潷出的湯汁燒沸，放味精，用濕淀粉勾芡，出鍋澆在盤內(nèi)即可。 [功效] 適用于慢性支氣管炎。 11>沙鍋雞脯猴頭菇 (原料) 水發(fā)猴頭菇800克，雞脯肉600克，干貝50克，火腿120克，冬筍100克，腐竹80克，清湯、蔥、姜、精鹽、料酒、熟豬油各適量。 (制法) 將水發(fā)猴頭菇擠干水，切成片；雞脯肉切成塊；干貝去筋，洗凈；火腿切成片；冬筍用刀拍松，切成塊；腐竹洗凈，切成段。將腐竹、冬筍、干貝分別下人開(kāi)水鍋中氽透撈出，放人沙鍋內(nèi)燒熱，加熟豬油，燒至六成熱時(shí)，下人猴頭菇片、雞脯肉塊、火腿片，鍋上旺火，加入蔥、姜、料酒、精鹽、清湯，燉至雞脯肉軟爛，出鍋即可。 (功效) 適用于胃潰瘍、胃炎。 12>母雞燉猴頭菇 (原料] 干猴頭菇100克，凈母雞1只，豬肥肉120克，熟火腿、水發(fā)冬筍各20克，花椒、蔥結(jié)、姜片、料酒、醬油、精鹽、清湯、熟雞油各適量。 (制法) 將干猴頭菇在沸水鍋內(nèi)煮約30分鐘撈出，去根蒂，洗凈，切成大塊；母雞去內(nèi)臟，洗凈；豬肥肉、熟火腿、水發(fā)冬筍分別切成片。炒鍋上旺火加熟雞油燒熱，下姜片、蔥結(jié)炸香，放豬肥肉片炒片刻，下猴頭菇塊、花椒、料酒、醬油煸炒，出鍋倒人碗內(nèi)，揀去蔥結(jié)、姜片，與冬筍片、熟火腿片一起，從母雞的開(kāi)口處填人雞膛，放大湯盤內(nèi)，加清湯、醬油、料酒、精鹽，人籠用旺火蒸2小時(shí)，至雞熟爛時(shí)取出即可。參考資料：http://zhidao.baidu.com/question/3271527.html

6，干猴頭菇怎么吃最好干猴頭菇的吃法技巧

干猴頭菇怎么吃最好，滋補(bǔ)養(yǎng)胃的猴頭菇湯，喝完超舒坦

推薦以下兩種猴頭菇的吃法：一、猴頭菇養(yǎng)胃粥1. 猴頭菇少許，用水泡發(fā)，泡發(fā)后去根蒂，然后撕成一小朵朵；2. 注入溫水，燜泡一晚上；3. 將大米和花生洗凈并加入礦泉水泡一個(gè)晚上；4. 將枸杞洗凈；5. 將所有食材放入砂鍋煮（先是大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火煮40-50分鐘，時(shí)不時(shí)攪拌粥，防止黏鍋和讓粥煮爛，煮出味來(lái)）；6. 出鍋即可。二、滋補(bǔ)養(yǎng)胃猴頭菇雞湯雞腿、猴頭菇、鮑魚菇、干香菇(沖洗后泡溫?zé)崴浕?、大紅棗、腰果等；2. 將所有食材入鍋，并加入適量的冷水(香菇水也可以一起倒入)，外鍋水1米量杯按下電源燉煮至跳起即可；3.起鍋前，加入適量的鹽巴調(diào)味即可。

干的猴頭菇吃之前需要提前泡發(fā)，如果泡發(fā)處理不到位，猴頭菇吃起來(lái)會(huì)有一種苦澀味，而且它所含有的營(yíng)養(yǎng)成分也不會(huì)被充分的釋放，而被人體吸收充分。泡發(fā)猴頭菇要注意以下幾點(diǎn)：第一：泡發(fā)和洗滌猴頭菇最好要用淘米水，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟。第二：要注意水溫必須保持在30～40度左右的溫水，有利于猴頭菇的充分漲發(fā)。第三：泡發(fā)猴頭菇要經(jīng)過(guò)“清洗—浸泡—清洗—蒸制—清洗”五道工序，這樣泡發(fā)好的猴頭菇不僅沒(méi)有任何苦澀味，做出來(lái)的菜肴香味濃郁，煲好的湯也清甜味鮮。【清洗猴頭菇的原料工具】：猴頭菇、淘米水、1個(gè)盤子、生粉。【猴頭菇的洗滌過(guò)程之一】：1.準(zhǔn)備所要用的猴頭菇適量。2.取一個(gè)深碗，里面加入適量的淘米水，使用淘米水洗滌，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟。3.加有淘米水的碗放在微波爐中，微波加熱1分鐘至水溫達(dá)到約30～40度左右的溫水。4.猴頭菇放在碗內(nèi)，加入1匙生粉。5.用一根筷子朝一個(gè)方向攪拌水幾次，目的是洗掉猴頭菇表面殘留的浮塵，將猴頭菇撈出。【猴頭菇的浸泡過(guò)程】：1.取一個(gè)深碗，里面加入適量的淘米水。使用淘米水浸泡，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟。2.加有淘米水的碗放在微波爐中，微波加熱1分鐘至水溫達(dá)到約30～40度左右的溫水。3.猴頭菇的骨朵處朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴頭菇可以全部浸泡在水中，有利于漲發(fā)。4.取一個(gè)盤子，倒扣蓋在碗上，目的是為了水的熱度不被散發(fā)，保持水恒溫在30～40度左右不變。5.放在一邊浸泡約2小時(shí)，目的是使猴頭菇充分吸收水分，有利于漲發(fā)。6.2個(gè)小時(shí)后，泡發(fā)好的猴頭菇。【猴頭菇的洗滌過(guò)程之二】：1.泡發(fā)好的猴頭菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周圍發(fā)黑的部位剪掉。2.去掉根蒂的猴頭菇放入30～40度左右的溫淘米水中。3.把手伸進(jìn)水里，象擠海綿一樣輕輕反復(fù)搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過(guò)程水的顏色會(huì)慢慢加深。4.把猴頭菇撈出。5.碗里重新加入30～40度左右的淘米水，放入猴頭菇。6.把手伸進(jìn)水里，象擠海綿一樣輕輕反復(fù)搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過(guò)程水的顏色會(huì)慢慢加深。7.如此重復(fù)洗幾次后，用手輕輕把猴頭菇里的水分?jǐn)D干。重復(fù)1～7步反復(fù)搓洗擠壓的目的是為了把猴頭菇里面帶顏色的水洗出來(lái)，充分祛除猴頭菇的澀味。8.洗好并擠干水分的猴頭菇。【猴頭菇的蒸制過(guò)程】：1.擠干水分的猴頭菇放在案板上，用刀把猴頭菇切成片或自己喜歡的形狀。2.切好的猴頭菇放在深碗中，放入1片生姜和1小段大蔥。3.加入少量的食鹽。4.加入1匙料酒。5.準(zhǔn)備1小碗雞湯（我用的是后面焯雞時(shí)留下的湯，沒(méi)有的話也可以用清水或其他高湯）。6.把雞湯倒入碗中，以沒(méi)過(guò)猴頭菇表面為宜。7.鍋里放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上。8.蓋好鍋蓋，大火蒸約30～40分鐘左右。9.蒸至猴頭菇里面無(wú)硬心時(shí)取出，用溫淘米水再次沖洗幾次。蒸好的猴頭菇再用來(lái)烹制其他各種菜肴。

猴頭菇宜葷宜素，能咸能甜。成熟的猴頭菇有苦味，烹調(diào)時(shí)應(yīng)先浸泡或用開(kāi)水汆燙一下以除苦味。1、猴頭菇山藥紅棗雞湯材料：草雞半只、猴頭菇、山藥、紅棗、生姜、蔥段、食鹽、自制花椒水。首先是草雞的焯制，這完全是為了方便不太會(huì)做菜的初學(xué)者學(xué)習(xí)的，所以資深美食家們可以跳過(guò)這一步啦。焯制步驟如下：1）草雞用清水沖洗干凈，然后放在深一點(diǎn)的盆里，加入1勺自制花椒水，浸泡約10分鐘左右，泡好的草雞再用清水沖洗干凈；2）鍋里放入適量的冷清水，燒至水熱但不開(kāi)，放入洗好的草雞，大火煮約7～8分鐘至水面有大量浮沫飄起；3）撈出草雞，立即用冷水沖涼。接下來(lái)就是雞湯的煲制過(guò)程啦：（晚上時(shí)間緊，我們就可以選用電壓力鍋，時(shí)間充裕的建議還是用砂鍋煲制）1）電壓力鍋內(nèi)膽放入沖涼的草雞，加入足量的冷清水，放入生姜片和蔥段和蒸好的猴頭菇，蓋好鍋蓋，通電按肉類鍵并保壓10分鐘煲制約22分鐘

恩。。要泡軟了才可以做。。否則沒(méi)法吃=。=|||猴頭菇的泡發(fā)和4種做法一、干猴頭菇可以采用以下四種方法進(jìn)行泡發(fā)：1?先將猴頭菇用清水洗凈，再放入盆內(nèi)，加入沸水上籠蒸幾個(gè)小時(shí)，直至用手捏猴頭菇無(wú)硬疙瘩時(shí)即可；2?先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個(gè)小時(shí)，直至發(fā)透即可；3?先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發(fā)透，這之后用清水先漂洗后沖洗，直至去凈堿味；4?先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時(shí)，然后加入高湯或油脂，繼續(xù)煮至猴頭菇發(fā)透?當(dāng)然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制?。總的來(lái)說(shuō)，干猴頭菇適宜于用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)，而且泡發(fā)時(shí)在將猴頭菇洗凈后，最好先放在冷水中浸泡一會(huì)，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發(fā)好了，在烹制前也要先放在容器內(nèi)，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸后，再進(jìn)行烹制。一、魚香猴頭菇原料：水發(fā)猴頭菇250克青筍150克泡辣椒25克姜米5克蒜米10克蔥花15克精鹽、料酒、白糖、醬油、醋、味精、上湯、水淀粉、化豬油、精煉油各適量制法：1?猴頭菇去掉老根，改刀成條狀，納碗，加入料酒、上湯后，入籠蒸約20分鐘取出，瀝干水分；青筍去皮洗凈，切成菱形片；泡辣椒剁細(xì)。2?炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入青筍片炒熟，調(diào)入精鹽、味精，起鍋裝入盤中墊底。3?凈鍋重上火，放入精煉油、化豬油燒熱，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，摻入上湯，調(diào)入精鹽、料酒、白糖、醬油等，放入猴頭菇，燒至入味后，調(diào)入醋、味精，用水淀粉勾二流芡，撒入蔥花，起鍋倒在盤中青筍上，即成。二、金絲猴頭菇原料：水發(fā)猴頭菇350克干貝25克雞蛋2個(gè) 鮮菜心150克奶湯500克姜片10克蒜片15克蔥節(jié)30克精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、水淀粉、化豬油各適量制法：1?猴頭菇去掉老根，改刀成條狀；干貝洗凈，放入碗內(nèi)，摻入清水，上籠蒸軟后取出，晾涼后搓為絲狀；雞蛋磕入碗中，調(diào)散后加入精鹽，入鍋攤成蛋皮，晾涼后切為細(xì)絲；鮮菜心擇洗凈，入沸水鍋中氽熟后，撈入盆中墊底。2?炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，下入姜片、蒜片、蔥節(jié)爆香，摻入奶湯，待出味后打去料渣不用，放入猴頭菇、干貝，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒及雞精，燒至猴頭菇入味后，撒入蛋皮絲，調(diào)入味精，用水淀粉勾薄芡，起鍋倒入盆中鮮菜心上即成。三、紅粉猴頭菇原料：水發(fā)猴頭菇350克粉絲150克番茄醬50克泡辣椒50克姜米5克蒜米10克蔥花15克精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、雞湯、化豬油各適量制法：1?猴頭菇去掉老根，改刀成條狀，納碗，加入料酒和雞湯，入籠蒸透后取出；粉絲用開(kāi)水泡發(fā)好；泡辣椒去蒂去籽剁成茸。2?炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄醬炒香出色，摻入雞湯，放入猴頭菇、粉絲，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒和白糖，燒至入味后，調(diào)入味精，撒入蔥花，起鍋裝入湯盆內(nèi)，即成。四、一品猴頭菇原料：水發(fā)猴頭菇350克熟雞肉50克火腿30克冬筍50克干貝15克熟豬肥瘦肉100克姜片10克蒜片15克蔥節(jié)30克精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、雞精、上湯、水淀粉、化豬油各適量制法：1?猴頭菇去老根，納碗，加入料酒、上湯等，入籠蒸透后，取出；熟雞肉、火腿、冬筍、熟豬肉分別切成片；干貝納碗，加料酒、上湯入籠蒸軟后取出，搓成細(xì)絲。2?取蒸碗一個(gè)，將猴頭菇放于蒸碗內(nèi)