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1，怎么做發面
2，面是怎么發起來的

1，怎么做發面

“揉面”不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的面團膨松多孔，所以揉面這一步非常重要，切不可馬虎。一般要揉3-5分鐘。發面的最佳溫度。酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右。面團在這一溫度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，冬季可將面團放入烤箱中，但不必加熱。

兩樣都需要用，可以起到柔軟的作用，但是蘇打粉面粉的用量適量

去做饅頭的地方跟他要點“面起子”來發面又快又好，發酵粉？！那東西俺用過一次就都倒了

怎么做發面

2，面是怎么發起來的

和面的時候放進酵母粉。加熱后自然就會膨脹起來。酵母對溫度的變化最敏感，它的生命活動與溫度的變化息息相關，夏季節多用冷水，冬天用熱水攪拌。這兩個季節應將酵母先拌入面粉中攪拌，這樣就可以避免酵母直接接觸冷、熱水而降低活性或失去活性。春、秋、冬季天氣較冷，酵母可先用35℃左右的溫水溶解活化，保證酵母均勻分散。酵母添加時要盡量避免直接接觸到糖、鹽等高滲透壓物質。面發不起來的原因有以下：1：溫度過低。酵母的生長溫度是30℃左右，使用其發面時，要注意創造這個條件，達到了這個溫度，起發就很快。否則發面的時間雖長，但面團并未起發，那么蒸出的饅頭就會是死面疙瘩。冬天發面要用溫水合面，合好后，放在火爐旁，這樣面才很快就發起了，也可將面盆放在熱水里，過不多時，面團就發好了。 2：干酵母沒有激活。干酵母+溫水+白糖→混合→放置8---10分鐘激活酵母菌。然后用此混合液和面(可增添溫水），和好面放在30o左右環境中發酵40多分鐘，待饅頭坯明顯膨脹后，再放籠屜里蒸。不要性急，慢慢摸索經驗，會成功的。

面是怎么發起來的