才是煮牛肉、醬牛肉的關鍵。做醬牛肉的唯一選擇就是牛腱子肉了，家庭做醬牛肉，形不成規模，也沒有老湯，怎么辦，說起過年做醬牛肉，不由讓人想起耕牛遍地走的年代，醬牛肉有各種各樣的做法，不同的地方味道也可能會不同，今天我要說的這款醬牛肉是我平時比較喜歡的一中做法，對于北方人來說醬牛肉是比較傳統的一道菜，不管是直接切片還是當個配菜都完全可以，也很適合健身的人吃，當早餐也是個不錯的選擇。

1、醬牛肉怎么做好吃？

醬牛肉有各種各樣的做法，不同的地方味道也可能會不同，今天我要說的這款醬牛肉是我平時比較喜歡的一中做法，對于北方人來說醬牛肉是比較傳統的一道菜，不管是直接切片還是當個配菜都完全可以，也很適合健身的人吃，當早餐也是個不錯的選擇。醬牛肉首先準備材料：牛肉，輔料需要準備：五香包，大蔥，洋蔥，生姜，辣椒，花椒，冰糖，豆瓣醬，料酒，生抽，老抽，鹽，白砂糖，

想要做好最重要應該就是牛肉了，牛肉我建議到市場買，會比超市的好一點，喜歡切開來帶筋可以選擇牛腱的部位，沒有筋的可以選擇牛腩，買回來后切成塊后用叉子或者牙簽在牛肉上均勻的扎幾下，一來方便入味，二來方面泡出血水，將牛肉泡水二到四個小時，中間要換幾次水，把血水和臟東西泡出去，將泡好后的牛肉放到盆里放入五香包，大蔥，洋蔥，生姜，辣椒，花椒，豆瓣醬，料酒，生抽，老抽，鹽，白砂糖，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏四個小時，以便腌制入味，將盆里的東西放到鍋里，根據實際情況選擇是否需要加鹽或者生抽，開大火燉開后撈去浮沫，改小火燉2個小時，然后把牛肉在湯里泡一個晚上，撈出后晾干，放到冰箱冷藏幾個小時后拿出來切片就可以了。

2、過年菜中醬牛肉怎么做才好吃？

說起過年做醬牛肉，不由讓人想起耕牛遍地走的年代，那些勞役后的牛，肌腱發達。經過鹵制后，頂刀切片可以薄如蟬翼，入口香而有嚼勁，自從有了機械，耕牛變肉牛，養尊處優的牛，活動量減少，膘厚肉柴。做醬牛肉的唯一選擇就是牛腱子肉了，在年關將至，牛肉價格飆升時，買肉要仔細，不買注水肉，因水臟水也是錢。家庭做醬牛肉，形不成規模，也沒有老湯，怎么辦？先把甜面醬、黃豆醬，少量冰糖料酒老抽等攪勻，入鍋后加足水，再放入適合自己口味的蔥白、姜片、花椒、八角、桂皮、小茴香、香葉等配制的料包，進行熬制，

方法是大火燒開，小火慢煨，約40分鐘，關火放涼備用。牛腱子肉要浸泡清洗去血水，切大塊，放滾開的鍋里收緊取出放涼，然后，才是煮牛肉、醬牛肉的關鍵，取一搟面杖類的傢什，把肉塊挨個在案板上敲打拍松，放入事先做好的能漫過牛肉的醬汁里腌制6小時左右更進味，然后，開大火燒開轉小火慢燉40分鐘左右。關火后不出鍋，最好有半天的時間，讓其繼續鹵制。