第二.冷鍋串串的消費(fèi)和熱鍋串串。【冷鍋串串】它和麻辣燙，冒菜，熱鍋串串，冷鍋魚這幾個(gè)產(chǎn)品很相似，從運(yùn)營(yíng)成本來看，冷鍋串串，比熱鍋串串的成本要低，冷派串串的定位是美味的休閑小吃，它可以細(xì)分為重慶冷鍋串串、太原沾串串、樂山缽缽雞等，第四.冷鍋串串店的固定成本，比如說人工房租。
1、冷串串怎么做？
冷串串香的做法及配方缽缽雞制作，配方工藝為先，歡迎直接與本文作者【bobojibbb】溝通！冷派串串的定位是美味的休閑小吃，它可以細(xì)分為重慶冷鍋串串、太原沾串串、樂山缽缽雞等。在這些分類中，缽缽雞可以算得上是最有特色的了，它從清代流傳至今，歷經(jīng)百年，始終深受人們的喜愛，一鍋紅湯或是清湯，灑滿芝麻，用竹簽串上食物浸泡湯汁后即可食用，聽起來普普通通，但當(dāng)你了解了缽缽雞的制作過程后，你就會(huì)明白為何它會(huì)在眾多冷派串串中脫穎而出，成為廣大消費(fèi)者們的心頭好。
下面分享一則缽缽雞的制作方法，大家可以依照配方在家里試著做做看，湯料制作：將土雞處理干凈后，冷水入鍋，再加入料酒、蔥段、姜片，大火燒開后撇去浮沫，之后轉(zhuǎn)小火慢慢熬，兩個(gè)半小時(shí)后關(guān)火加鹽，將土雞以及湯里的各種雜質(zhì)撈出來，高湯冷卻備用；食材準(zhǔn)備：將之前煮好的土雞去骨，切成小塊串在竹簽上備用；另外的食材可以準(zhǔn)備自己喜歡的，切片或切塊在水里煮至斷生后即可撈出，串在竹簽上備用；紅油制作：在鍋里倒入適量植物油，熱油之后加入香葉、八角、干辣椒、蔥末、蒜粒等香料與調(diào)味料翻炒，等油變紅后，關(guān)火，撈出油里的雜質(zhì)，可得紅油原料。
藤椒油制作：將二荊條、小米辣、藤椒、香蔥一起剁碎，放入熱油中翻炒，待藤椒的香味出來后，關(guān)火，即得藤椒油，最后，要吃哪種口味，便把哪種油倒入事先準(zhǔn)備好的雞湯內(nèi)，再撒上一把白芝麻，然后把食材浸泡在里面，半個(gè)小時(shí)后就可以吃了。紅油味缽缽雞，麻辣帶勁，香氣十足，藤椒味缽缽雞，清香爽口，回味甘甜，都是特色十足，
因湯底由土雞長(zhǎng)時(shí)間熬制而成，更加營(yíng)養(yǎng)健康。在制作過程中需要注意的是，缽缽雞的油必須是由菜籽油炒制而成，不能用其他的油，因?yàn)椴俗延筒庞兄参锾赜械那逑悖龀鰜淼挠筒攀乔辶恋模谥谱骷t油的時(shí)候，辣椒不可用豆瓣醬代替，不然最后出來的成品渾濁不堪，賣相太差，還會(huì)破壞雞湯的味道。以上就是樂山缽缽雞的制作方法及配方了，各位可以動(dòng)手做做，到樂山旅游之時(shí)，也別忘了嘗嘗當(dāng)?shù)氐睦徖忞u，看看和自己做的又有什么不同，
2、冷吃串串怎么做成本低？
【冷鍋串串】它和麻辣燙，冒菜，熱鍋串串，冷鍋魚這幾個(gè)產(chǎn)品很相似。第一.冷鍋串串，是采用了麻辣燙和串串香的結(jié)合，把菜品用竹簽穿好之后，在廚房里面把它煮熟，然后放在這個(gè)冷鍋串串的湯里邊。端上桌，然后客人就直接食用，第二.冷鍋串串的消費(fèi)和熱鍋串串。麻辣燙冒菜的消費(fèi)都差不多，然而從運(yùn)營(yíng)成本來看，冷鍋串串，比熱鍋串串的成本要低。
因?yàn)樗目蛦蝺r(jià)都差不多，而冷鍋串串它端上桌之后，它不用開火煮。這樣就大大節(jié)省了成本，也提高了冷鍋串串店的翻臺(tái)率，第三.不管是串串調(diào)料，火鍋調(diào)料還是其他的餐飲調(diào)料。他在整個(gè)餐廳串串店的經(jīng)營(yíng)當(dāng)中的成本是占很少的比重的，我們要在保證口味的前提下來控制成本。這話說的容易，但是做著難，有很多人是控制了成本就保證不了口味，保證了口味成本又增加了。
建議你的冷鍋串串料，對(duì)接一個(gè)專業(yè)的火鍋底料生產(chǎn)廠家。直接廠家批量采購，這樣可以節(jié)省成本，第四.冷鍋串串店的固定成本，比如說人工房租。你的調(diào)料成本無法改變的情況下，你要想降低成本，就只有增加你的收益。第五，增加你的收益就是最好的降低成本。串串實(shí)體店，一定要找到線上入口，要有自己的粉絲社群，通過線下的社交化。
3、我想做冷串，哪位條友告訴我怎么做？謝謝？
謝謝邀請(qǐng)；做冷串串最好有兩口鍋，一鍋鹵湯一鍋清水，分開焯、燙、煮，因?yàn)殡S食材不同時(shí)間都不一樣的，而且還要顧及葷素——通常情況下，先葷后素，先無味后腥，首先熬湯，豬子骨兩斤，洗凈砸碎；老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟。放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途添加冷水），其次備菜：菜洗凈，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片，分別裝盤。
