芋頭粉丸子，我們這里叫苕粉圓子，是用芋頭粉和紅薯淀粉混合在一起做皮，里面包餡料的一種圓子。當主料，就是把紅薯粉做成涼粉，可以涼拌也可以炒著吃，我看見已經(jīng)有朋友分享了這些做法，我還是分享一下我們當?shù)赜眉t薯粉做的苕粉圓子吧（苕粉是本地對紅薯粉的稱呼）。

1、芋頭粉丸子怎么做？

你好！我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題！芋頭粉丸子，我們這里叫苕粉圓子，是用芋頭粉和紅薯淀粉混合在一起做皮，里面包餡料的一種圓子。在我們老家臘月二十幾左右家家戶戶都開始做芋頭粉丸子，正月里來客人，必上的一盤菜，不過有好吃的有不好吃的，我最喜歡吃的是朋友的媽媽做的，不僅餡料很美味，外皮也柔軟有嚼勁，每次去朋友家都會吃上兩三個。

芋頭粉丸子所需食材：芋頭、紅薯淀粉、豬肉、胡蘿卜、木耳、蝦米、豆干、小蔥、生姜步驟一：把三分肥七分瘦的豬肉洗凈剁成肉餡，木耳提前用清水泡發(fā)洗凈切碎，胡蘿卜去皮洗凈切小丁，豆干洗凈切小丁，小蔥洗凈切末，生姜去皮切末，步驟二：把所有食材放入一個大容器中，加入洗凈的蝦米，適量鹽、白糖、生抽、胡椒粉和雞精，攪拌均勻備用。

步驟三：將芋頭洗凈放入高壓鍋中煮熟，拿出趁熱剝掉外皮，把剝掉外皮的芋頭碾碎，紅薯淀粉加熱水泡軟，加入芋頭泥，下手把芋頭泥和紅薯淀粉揉在一起，形成不軟不硬的面團，步驟四：取適量的面團，兩只手同時下力將面團捏成一個圓皮，放入適量的餡料，把邊緣的面皮向上收攏，用右手的虎口慢慢向上收口，收口完成后在用掌心輕輕的揉圓即可。

2、紅薯粉可以做什么吃？

真巧，我家也有不少老家親戚給的自己家做的紅薯粉，這里的粉是粉末的意思，不是粉條的粉，由于老家地多田少，所以種紅薯的也多，大部分的人家種的紅薯都是淀粉含量高的白芯薯，秋收后專門磨碎沉淀然后曬呈紅薯粉。在我們這里哪一家即便今年沒有種紅薯，平常也要買上十斤八斤做菜吃，紅薯粉在做菜時既可以當做輔料，也可以當做主料，

當輔料就是汆丸子，汆肉片，魚片時，把紅薯粉當做淀粉使用，使這些食材的口感變得又嫩又滑。當主料，就是把紅薯粉做成涼粉，可以涼拌也可以炒著吃，我看見已經(jīng)有朋友分享了這些做法，我還是分享一下我們當?shù)赜眉t薯粉做的苕粉圓子吧（苕粉是本地對紅薯粉的稱呼），這苕粉圓子是用紅薯粉做皮，餡料是咸味的，體型比湯圓要大好多，可以煮著吃，可以蒸著吃，口感軟糯鮮香，我們這家家戶戶都會做，是過年必備的待客的美食！苕粉圓子先制作餡料，以下的餡料是我們這里比較喜歡的，也可以按自己喜好調餡。

食材：豬肉、豆腐干、粉絲、蝦皮、木耳、香蔥、生姜步驟一：先把粉絲和木耳泡發(fā)，然后將木耳、豆腐干、香蔥和生姜洗凈備用，步驟二：把肥瘦相間的豬肉去皮洗凈后剁成肉末，再將粉絲、木耳、豆腐干、香蔥和生姜切碎備用。步驟三：把肉末放入鍋中炒干水分后倒入適量的料酒、生抽和姜末，炒出香味后倒入切碎的粉絲、木耳和豆腐干，加入適量的鹽、胡椒粉、生抽和耗油，翻拌均勻后關火，晾涼后拌入蝦皮和香蔥，

再來制作圓子皮，芋頭和苕粉沒有確切的比例，只能芋頭中的水分來和面。食材：芋頭、紅薯粉步驟一：將紅薯粉用搟面杖搟碎，用過濾網(wǎng)過濾一遍，把過濾出來的大顆粒的紅薯粉再搟一次，步驟二：芋頭洗凈放如高壓鍋中，加入適量的清水，大火上汽后壓五分鐘左右，等高壓鍋自然消氣后，取出芋頭趁熱剝皮。步驟三：趁熱將芋頭壓成芋頭泥，然后分次倒入紅薯粉，用搟面杖攪拌，直到面團不沾手為止，

步驟四：和好的面團不用醒，直接取適量的面團搓圓整理成薄薄的碗狀，放入適量的餡料，然后慢慢將口收緊，再次團圓就可以了。步驟五：包的圓子可以放入湯里面煮，可以蒸熟吃，也可以放入冷凍室了冷凍定型，然后裝入塑料袋里放置水分流失，吃的時候蒸熟即可，小貼士：餡料可以按照自己的喜好來調，制作的關鍵在于圓子皮，用芋頭和紅薯粉做皮，口感比純紅薯粉更加潤滑軟糯，如果沒有芋頭也可以用土豆來代替，圓子皮的顏色會淺一些。