揚州炒飯已經很響名，形成了炒飯的系列品種，主要有。我有看到一個關于揚州菜根香飯店和揚州炒飯的故事，分享給大家（參閱嵇步春的《談揚州炒飯》），揚州行業協會曾在80年代、90年代兩度評選十大名菜，其中都有揚州炒飯，黃金炒飯／碎金飯揚州炒飯二、名菜地位以及傳播揚州炒飯的名菜地位形成于民國初年，這首先和揚州廚師們的功勞分不開，不管是正兒八經的揚州大廚，還是街邊的炒飯攤子，讓大江南北甚至海外迅速地知道了這道名菜。

1、揚州炒飯怎么做？

揚州炒飯是一個非常好吃的小吃，尤其是在時間不充足的情況下，吃一個揚州炒飯是非常簡單，而且又有營養的美味佳肴。它的做法多種多樣，可以根據自己的口味去做，也可以根據傳統的做法去做，我也經常去做揚州炒飯吃，接下來我就說一下自己在制作揚州炒飯的時候，一個具體制作方法，首先要先準備一下食材:蒸好的米飯一碗，玉米粒，青豆粒，蝦仁，火腿。

干香菇，雞蛋，植物油，食鹽，蔥，姜，烹飪步驟:干香菇要提前一個小時泡發一下，然后清洗一下，把它的硬硬的根蒂去掉，切成小碎粒備用。青豆也要提前一個小時用開水泡上，把蔥姜清洗干凈，切成碎末備用。雞蛋打散做成雞蛋液，火腿切成丁，因為現在是春天，我去菜市場的時候發現有很多賣鮮玉米的，就直接把鮮玉米買回來，把玉米粒取下來用就可以。

鍋里放入清水大火燒開以后，先把青豆放進去煮熟撈出備用，把玉米和香菇也放進去煮熟，撈出控干水分，鍋里放入植物油加熱到四成熟，先把雞蛋放進去炒熟，然后用鍋鏟鏟成小碎末，盛出來備用。另起油鍋，燒熱到六成熟，先把蔥姜放入進行熗鍋，然后放入香菇，青豆，玉米粒進行煸炒，放入蝦仁炒香，然后把大米粒放入小火慢炒，待米飯炒到一粒一粒的時候再把雞蛋，火腿放入。

最后撒上鹽，攪拌均勻即可出鍋，烹飪小提示:加入蝦仁的揚州炒飯，有海鮮的香味，非常清新可口。在炒制的過程中，也可以把剩米飯放入熟油攪拌一下，這樣再去炒制的話不容易粘到一起，不容易盯鍋，炒出來的飯粒松散，而且在炒制的過程中也要不停地去翻動，否則會粘連在一起，會影響口感，青豆一定要提前去煮一下，因為是最難熟的，有的時候炒出來青豆不熟，很硬，就沒有辦法去吃，所以一定要注意一下。

以上就是我做揚州炒飯的方法，其實還有其他很多的方法，加入自己喜歡吃的食材，比如說黃瓜，胡蘿卜等等都可以做出來，味道也很好，喜歡的可以去做一下，大家還有什么好的方法，歡迎一起交流，共同提高廚藝！我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，兩個月前加入問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲3800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！，

一、揚州炒飯的起源有幾種說法：首先時間上，一般認為誕生在隋唐時期，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的\

2、揚州炒飯的起源是什么？