武漢熱干面的芝麻醬大體分為三類(lèi)。河南信陽(yáng)地區(qū)的熱干面源自武漢而又有發(fā)展創(chuàng)新，信陽(yáng)熱干面成為具有地方特色的名吃；河南南陽(yáng)新野的“窩子面”，實(shí)際上也是傳承于武漢熱干面，料水在熱干面調(diào)味中的地位舉足輕重，如果把一碗熱干面看作一個(gè)有機(jī)體，那么，面、芝麻醬、蘿卜丁、酸豆角等就是熱干面的骨肉，而料水就是熱干面的靈魂。
1、熱干面的料水怎么做？
美食愛(ài)好者、面食愛(ài)好者“騎著蝸牛追蜻蜓”來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。熱干面是發(fā)源于湖北武漢的著名風(fēng)味小吃，在湖北、河南不少地市，深受廣大居民歡迎，河南信陽(yáng)地區(qū)的熱干面源自武漢而又有發(fā)展創(chuàng)新，信陽(yáng)熱干面成為具有地方特色的名吃；河南南陽(yáng)新野的“窩子面”，實(shí)際上也是傳承于武漢熱干面。料水在熱干面調(diào)味中的地位舉足輕重，如果把一碗熱干面看作一個(gè)有機(jī)體，那么，面、芝麻醬、蘿卜丁、酸豆角等就是熱干面的骨肉，而料水就是熱干面的靈魂，
下面介紹熱干面料水的制作方法，供朋友們參考:1.大茴香25克，花椒20克，小茴香、桂皮、草果各15克，甘草、三萘、砂仁各10克，豆蔻、丁香、甘菘各5克，將上述調(diào)料裝入紗布袋，扎緊袋口，制成香料包。將300克冰糖搗碎，與食用油一起入鍋，用小火炒成深紅色的糖色，2.鍋內(nèi)放高湯5000克，將100克生姜、150克帶須大蔥洗凈，姜拍破、蔥挽結(jié)，放入湯內(nèi)，放入香料包，用小火慢慢熬煮1小時(shí)，放入350克食鹽和糖色，待冷卻后，放入15克味精使其充分融化。
2、武漢熱干面的芝麻醬是怎么做的？
目前武漢熱干面的芝麻醬大體分為三類(lèi)，第一類(lèi)黑芝麻醬。這一類(lèi)也是規(guī)格最高的一類(lèi)，把黑芝麻炒干炒香，放入石磨里面研磨成芝麻醬。使用時(shí)還需要兌油調(diào)和，第二類(lèi)芝麻醬。這類(lèi)就是一般的芝麻石磨研磨，兌油調(diào)和到想要的濃稠度，一定要兌油不然芝麻醬太干不適合熱干面。也可以?xún)?0度左右的溫水，但是用油不容易腐壞，第三類(lèi)芝麻花生醬。
3、武漢熱干面可以加鹵肉的汁嗎？該怎么做？
可以的，自已吃的話(huà)加什么都是可以的，只要好吃符合自己的口味即可，與正宗的熱干面有點(diǎn)差異又何妨呢？前的階段都是相同的，一直到面條制作到煮這一階段都一樣，我就不再贅述了，用的是堿面，這個(gè)可以市場(chǎng)上買(mǎi)到。自已做也可以，有點(diǎn)麻煩，唯一不同，在加料這個(gè)階段，你可以加入自己做的鹵肉的汁，加上一些調(diào)料醬，再加上熱干面常用的白蘿卜干，蔥花，酸豆角調(diào)料醬在武漢熱干面的的做法通常是這樣的：芝麻醬（肯定要有的）、辣椒油，味精，醬油、白胡椒粉這樣攪拌在一起。
