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1，火鍋雞怎么做

菜系及功效：川菜補虛養身食譜營養不良食譜口味：麻辣味工藝：火鍋火鍋雞的制作材料：主料：雞500克調料：鹽5克,辣椒(紅,尖)15克,辣椒(紅,尖,干)15克,豆瓣30克,花椒5克,八角2克,茴香2克教您火鍋雞怎么做，如何做火鍋雞 1. 將三黃雞去毛、肉臟，整理干凈； 2. 三黃雞下沸水鍋中出水，撈起備用； 3. 鍋中下油燒至五成熱后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味； 4. 再下入干辣椒節、花椒，用中火炒出味； 5. 加入鮮湯燒開，加入五香料，熬制成辣鹵； 6. 最后將三黃雞下鍋鹵制成熟即可。火鍋雞的制作要訣：煮時不宜太老，火鍋味濃，食時有回味。

火鍋雞怎么做

2，怎樣做燒雞

　　符離集燒雞　　配料：　　活雞…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陳皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精鹽…150克，姜…20克，飴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克　　制作方法：　　1．選用每只約重1000克的烽雞10只，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗凈。然后先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。最后將雞腹內兩只雞爪撐開，頂住雞腹。用以上方法將10只雞宰殺別好備用。　　2．將別好的雞掛在陰涼處，晾干水分，用毛刷蘸飴糖涂抹雞身。涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作別用。　　3．大鍋內放足水，把所有香料裝入一只紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然后加入糖、鹽，調好味，將炸好的雞整齊地放入名冊人，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時，以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應妥善收存，以后再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟后撈出，下次再煮雞時再放入，一般可用2~3次。若制做1只雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。　　注意：　　1."別"雞工序不可少，這是為了成批的鹵煮方便，形體完整美觀。　　2．當天宰的雞，當天最好不用。因雞的尸僵期是7小時左右，所以雞刷勻飴糖后，即可掛起備用。第二天再進行下一步加工。　　3．炸雞的油溫要始終保持在七成熱。油溫低，雞不變色。油溫過高，則發黑。為了控制油溫，可采取一次炸1~2只，炸完后撈出。　　4．鹵湯一次加入的水量，以沒過氖雞為宜，中間不能再加水。　　5．鹵湯用后晾涼，除浮油放容器中，存入冰箱，一個星期加熱一次即可。無冰箱，可每天加熱一次熗教旒尤紉淮巍?br> 風味特點：　　1．此菜產于安徽省宿縣，原名"紅雞，"是聞名全國的特產。量在開始時，此雞并無特色，只是煮熟后抹一層"紅曲"而已。后來吸收了山東"德州五香扒雞"的制作技巧，不斷改進發展成著名的"符離集燒雞"。　　2．此菜外觀油潤發亮，肉質雪白，味道鮮美，香氣濃郁，肉爛脫骨，肥而不膩。嚼其骨，有余香。趁熱提起雞腿輕抖，雞肉可全部脫落，為菜中上品，冷食熱食均可　　巧選燒雞　　做熟的雞，怎樣證明是不是病雞，從外部色澤已經看不出來，這時就要看雞的眼睛，如果雙眼半睜半閉狀況，則不是病雞。如果雞的眼睛是全部閉著的，同時眼眶下陷，雞冠顯得十分干巴，就證明這是病死的雞。而無病的雞燒制后眼眶飽滿，有的雞雖然眼睛稍閉，但眼球仍明亮，雞冠濕潤，血線勻細、清晰。

怎樣做燒雞

3，火鍋底料怎么炒啊

一、火鍋底料的炒制原料：菜油５００克牛油3００克郫縣豆瓣3００克干辣椒3５０克生姜2０克大蒜4０克大蔥6０克冰糖3０克醪糟汁1００克八角2０克三奈1０克桂皮1０克小茴1０克草果5克紫草5克香葉2克香草2克公丁香1克制法：１、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約２分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。２、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約１～１５小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。３、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約１５～２０分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。　　二、火鍋湯料的調制原料：豬棒子骨3００克牛棒子骨3００克雞爪骨1００克生姜1０克大蔥3０克料酒2０克雞精3０克味精15克制法：１、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結。２、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。３、接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨后分別撒入５口火鍋中每口火鍋撒干辣椒１５０克、花椒２５克，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘后，即可動手涮燙各種原料了三、操作時的一些相關問題１、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。２、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。３、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。４、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。５、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香其中加入的紫草是為了增加紅色，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調制鹵水時所加入的香料為少。６、在調制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后以減其辣味，再撈出撒入火鍋中。７、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。８、火鍋底料炒制好以后，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作“母油”使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。

火鍋底料怎么炒啊

4，如何制作正宗四川香辣火鍋雞

火鍋雞的制作材料：主料：雞500克調料：鹽5克,辣椒(紅,尖)15克,辣椒(紅,尖,干)15克,豆瓣30克,花椒5克,八角2克,茴香2克 1. 將三黃雞去毛、肉臟，整理干凈； 2. 三黃雞下沸水鍋中出水，撈起備用； 3. 鍋中下油燒至五成熱后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味； 4. 再下入干辣椒節、花椒，用中火炒出味； 5. 加入鮮湯燒開，加入五香料，熬制成辣鹵； 6. 最后將三黃雞下鍋鹵制成熟即可。火鍋雞的制作要訣：煮時不宜太老，火鍋味濃，食時有回味。小帖士-健康提示： 1. 雞具有豐富的營養成分，富含蛋白質、脂肪、維生素A、尼克酸、鎂、鋅、硒等； 2. 具有溫中益氣、補精添髓的功效。

只要是用錢做的都是正宗的

你有正宗的四川花椒辣椒雞這3樣東西就可以做正宗四川香辣火鍋雞了

配料: 牛油3斤色拉油2斤郫縣豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1兩大蒜1兩花椒1.5兩豆豉15克宜賓碎米牙菜15克冰糖1兩上等辣椒面2兩大蔥1兩3寸段香料配方: 白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陳皮5克篳撥5克香茅草5-8克八角5克香葉5克千里香5克小茴香8克香草5克灑滿陽光小院回答采納率:11.4% 2009-01-13 14:39 粥底火鍋粥——四川人稱為稀飯，用稀飯做火鍋底湯即為粥底火鍋，是因用料而得名。是四川今年較流行的新品火鍋。食法是點火涮菜醮碟食之。特點是清淡鮮美、菜品同主食合二為一，醮碟多樣，經濟實惠。其前景要分地方而論。味型為清淡味。順德美食素來聞名天下，廣東名菜名廚也多半出自其中，親自品嘗后才明白各中原由———只要用心，再簡單的食物也能做出烹出別致風味。走在廣州街頭，大小餐館前的粥類招牌隨處可見：果汁粥、菜汁粥、雞汁粥、什錦粥……數不勝數。而就在這種強手林中，順德粥仍然能以鮮明個性殺出來，驚艷于食客間。最早以粥做鍋底的是順德毋米粥殺到廣州天河北，粥里不見米粒，卻有一定的稠度，缺點是大火極易糊底。最近區莊立交附近新開的“湘粵香伴”，招牌的香伴粥做火鍋底，入口有特別的香味。 “香伴粥”由一幫順德資深粥品師傅主理。開鍋之際，服務員端上的是一鍋乳白透亮的清粥，仔細撈起卻不見米。外表雖然單純，個中內容卻決不簡單。香伴粥選用的是特別的香米，輕輕擂過，讓米一粒粒碎成兩三瓣，再漂洗，然后用油鹽拌勻，稍腌片刻再放入大瓦煲里煮。等一煲粥煮到水米交融，粥水滾開呈菊花狀，一層層從里面往外翻，這時，從花心處舀上來的粥水，就是粥清，也就是粥中精華。吃一口，清甜綿軟，順滑如湯。吸收了各種美味精華的粥底已是濃稠雪白，香郁撲鼻。撤下粥底，換上一鍋濃香的雞肉。這可不是一般的雞，至少養了3年，上桌前已經在廚房燜了一會兒，端上來再用文火接著細細地燜。里面搭配了各種材料，鱔片、姜絲、蒜頭，混合在一起，散發出讓人欲罷不能的濃香。待湯汁完全滲入雞肉，更是醇厚濃郁。底涮時間不同的涮料下鍋時間不同，魚片、鱔片稍稍過水即可，豬肉丸則需細細煮上幾分鐘，蘸以醬料，錦上添花。這是一個漫長而愜意的過程，三五好友圍坐一爐，談笑間不時探下小勺，分辨一下火候，其樂融融。粥底涮得久了，漸漸濃稠起來，這時可以歇一口氣，換換口味，試試燜鍋。粥底特色順德香伴粥的最大特色可涮之菜囊括種種，動、植、飛、潛，無所不包。而涮料又是精心制作而成。一個個看似簡單的豬肉丸，一口咬下松脆異常爽滑彈牙，原來這豬肉丸不是用機器攪拌出來，而是完全以手工制作，把一大塊豬肉切碎，狠狠地摔打、擠壓，伴以馬蹄、香菇，清甜鮮美。傳說中的做法如下： 1、把新米擂成兩三瓣，用油鹽拌勻，稍腌片刻。 2、腌過的碎米放進厚身的大瓦煲里煮。 3、等到粥象菊花樣滾開，粥水一層層從里面往外翻時，從花心處舀粥水上來做火鍋湯底可以了。另外，據說涮粥底火鍋講究涮菜的順序，就是先涮海鮮河鮮再肉類再蔬菜。

把辣椒磨叨開水里把活雞往里一扔 OJ火雞鍋

找個正宗四川人唄……

5，請問酒店里的干鍋菜肴是用干鍋醬炒制的嘛有沒有比例詳細些

香辣干鍋醬的制法：鍋放花生油2000克燒熱，下蔥姜末各200克炒香，再下泡椒茸300克、郫縣豆瓣醬1000克小火煸炒出香，下辣妹子辣椒醬250克、叉燒醬125克、海鮮醬、排骨醬各240克、阿香婆牛肉豆豉醬650克、美樂香辣醬700克、蔥姜味豆豉醬250克、熟芝麻100克炒勻出香即可。

干鍋菜是近年來較為流行的一種菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行，后被川廚引進并提升，形成了系列干鍋菜肴，如干鍋雞雜、干鍋雞、干鍋兔、干鍋蛙、筒筍雞等。 干鍋菜是相對于火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料；而干鍋菜湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動，防止粘鍋。后來，干鍋菜逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。 制作干鍋菜時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。干鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。干鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據主料的性質，就可做出脆嫩鮮香的干鍋菜（干鍋雞雜）、干香滋潤的干鍋菜（干鍋兔）、味濃軟的干鍋菜（筒筍雞）等。下面，我就把三種較為流行的制法和技術關鍵告訴大家。 干鍋雞雜 一般干鍋雞雜都調成泡椒味，成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。其制法是：將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治凈后分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡姜片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將干且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，即可上桌。 技術關鍵： 1．根據雞雜中各種原料的不同性質來分別進行刀工處理。如雞腸切成長段（因雞腸氽水后收縮較大），雞心、雞肝用滾刀片成大片（因雞心、雞肝的體積較小），雞肝去筋膜后剞花刀（因雞肝體積較小，若切成片則更小）。 2．雞雜放入沸水鍋中氽一水后，既能除去部分異味，又能保持原料的脆嫩。 3．制作干鍋雞雜時，火力要大，摻湯量要少，炒制時間要短。若炒制時間太長，則易造成雞雜變得老、韌、綿。 4．上桌后若需加熱則使用小火，起到保溫的作用，并要用木鏟不停地鏟動。 5．主料食完后，若需再加入其它原料，則一般由廚房加工完成，如加入雞血、雞雜以及一些蔬菜原料。 干鍋兔 一般干鍋兔都調成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋潤、土豆NFDA1軟、麻辣鮮香、孜然味濃。其制法是：將土豆去皮后切成塊，放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時，撈出；兔肉斬成小塊，用精鹽、姜蔥汁、料酒腌漬入味后，下入熱油鍋中炸至外酥內嫩且熟時，撈出。炒鍋置火上，注入色拉油燒熱，投入干辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節熗香，下入郫縣豆瓣炒香出色，下入兔肉塊、土豆塊，烹入料酒，摻入少量鮮湯，調入精鹽、白糖、味精、雞精、孜然粉，炒至水分將干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起鍋裝入一生鐵鍋內，即成。 技術關鍵： 1．輔料選用土豆這種含水量較少的原料，有利于保持菜肴干香滋潤的特點，并且土豆也服孜然這種調料。 2．制作時使用色拉油、菜油，還可用加有香料、豆瓣炒過的老油，使成菜具有五香味。 3．制作干鍋兔時宜使用中火，須將菜肴的汁水收干，使兔肉變得干香滋潤，并且孜然粉加得較多。 4．食用時一般不需再加熱。食完后若需再加入其它原料，既可由廚房加工完成也可加入紅湯后涮燙其它原料。 筒筍雞 一般筒筍雞都調成麻辣味，成菜雞肉鮮香軟、筒筍脆爽、麻辣味濃。其制法是：筒筒筍用溫水泡漲后切成節；土烏雞宰殺后治凈，斬成塊，放入高壓鍋中壓NFDA1后撈出。炒鍋置火上，注入老油燒熱，投入干辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節熗香，下入郫縣豆瓣炒香出色，投入八角、三柰、桂皮炒出香味，下入烏雞塊、筒筍節，烹入料酒，摻入鮮湯，調入精鹽、白糖、味精、雞精，燒至雞塊、筒筍入味時，撒入芹菜節，翻勻起鍋裝入一生鐵鍋內，即成。技術關鍵： 1．土烏雞一定要放入高壓鍋中壓制后，口感才好；筒筒筍泡漲后需反復漂洗，以除去澀味。 2．炒豆瓣時宜用小火，并不停地鏟動，防止焦煳；加入香料的目的是使菜肴具有五香味。 3．燒制筒筍雞時宜使用中火，成菜后湯汁也相對多一些，使雞肉中汁水豐富、鮮香。 4．食用時可用小火加熱保溫。食完后若需加入其它原料，一般是加入紅湯后再涮燙。

6，重慶的干鍋是怎么做的

重慶干鍋原料及香料屬性郫縣豆瓣郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚;郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮. 豆豉豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道. 干辣椒干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等.火鍋湯鹵(鍋底)中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤. 花椒花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒;四川茂汶椒.清溪椒為上乘.花椒是火鍋得重要調味料.用于湯鹵中可壓腥除異,增鮮香. 老姜老姜性辛濕.含有揮發油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有效的去腥壓臊.可提香調味. 大蒜大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發油,二流化合物.大蒜主要用于調味增香,壓腥味去異味. 醪糟醪糟.是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘.調制火鍋湯鹵(底料)加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產生回甜味. 食鹽食鹽學名氯化鈉,使一種結晶小顆粒.帶咸味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用. 冰糖冰糖使復制品蔗糖,為結晶體味甘性平.益氣潤燥,清熱.在熬制火鍋湯鹵時,加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用, 料酒料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣.料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味, 味精味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質物質中提取,味道鮮美,在火鍋中提鮮助香.增味作用. 雞精雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成,雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸.雞精得作用是增鮮提味. 胡椒胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效.在清湯火鍋中用于去腥壓臊.增香提味. 火鍋香料的作用及其用量. 1甘菘在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣“膩人”。 2丁香又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。在烹調中的用量應在1～2克以內，千萬不可多用。 3八角應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。在烹調中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5～10克為宜。 4小茴香又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數地區都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調中常見用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實猶如小稻谷粒或孜然，有特異芳香氣。作為香料使用，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在火鍋中可適當加大用量，比如10～20克或更多一些。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。 5草果一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放3～5個較為合適。 6砂仁又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，藥用于胃腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等癥。用于火鍋和鹵菜中則不可過多，以3克以內為宜。

干鍋可以做很多種菜，干鍋雞、鴨、兔、羊等等...... 通常是肉腌制好，先炸過，放調料炒香，煮好，然后直接放鍋里，鍋底墊一些蒜苗，或者是直接放鍋里。開小火慢慢的煮，要不停的翻動，要是太干了，就加啤酒，一面吃，一面加啤酒。煮得鍋里滋滋的直冒煙，香噴噴的讓人止不住口呀！等肉肉吃得差不多后，加上高湯，然后燙一些蔬菜、蘑菇，或者粉之類的DD。是一種非常過癮的吃法哦！最近吃一般的湯水火鍋多了，就穿插著干鍋吃吃，做了一次雞肉的，一次鴨肉的，做法基本上是一樣的，就一起發上來了。另外還做了一次干鍋豆腐魚頭火鍋，不過那次是用葡萄酒做的，也蠻好吃呢，可惜那次是家里來客人做的，太匆忙了沒拍照片。下次再做一次拍給大家看。呵呵...... 因為怕麻煩，所以肉沒有過油鍋，但是味道也不賴哦！要是稍微炸過一下呢，肉咬起來會更加香一點。材料：雞肉砍小塊，用姜、鹽、醬油腌制好（或者根據自己的口味，可以再加一點醬料和糖）啤酒一瓶水發木耳、香菇蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。首先，將水發的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分。盛起。鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。然后將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。（如果能先過油是最香的啦）把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進鍋里的余油里。炒一下，放一點鹽。然后和雞肉撈在一起翻炒。然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干。鍋里鋪好蒜苗，LG愛吃蒜苗，放多一點，嘿嘿！看我準備一些的配料：P 粉利（好象就是北方人常說的年糕）豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。另外還有金針菇，沒拍上來。完成！