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1，黑魚酸菜魚怎么做

去超市買袋酸菜調料。具體做法上面有說明很簡單的一看就哦哦了。

黑魚切塊煎至半熟，然后加水和酸菜燉煮至入味即可

黑魚酸菜魚怎么做

2，黑魚酸菜魚的做法

主要材料：黑魚1條1斤，酸菜（或咸菜）115g，金針菇200g，鹽若干，味精少許，白胡椒粉少許，黑胡椒粉少許，淀粉少許，蔥少許，辣椒碎少許，食用油若干，濃縮雞湯半塊。1、處理魚肉：把肚子這里的刺去掉后，從魚尾部開始斜刀45度片魚片，自己感受厚薄力度。2、魚肉片撒上鹽搓后清水沖洗，如此操作2次，目的讓魚肉更緊、清洗更干凈。3、咸菜或酸菜切碎清洗去掉鹽分。4、魚肉洗干凈后瀝干，依次加入鹽、味精、白胡椒粉、淀粉，抓勻。放入冰箱冷藏15分鐘。（冷藏很重要，醒魚肉的作用）5、金針菇也洗凈放邊上，接下來開始起油鍋。6、半碗食用油大火燒熱，下辣椒碎、一部分香蔥爆香，下魚頭魚骨煎炸至黃色，撈出。7、半塊濃縮雞湯丟熱水里融化。8、油鍋撈出魚后下酸菜（咸菜）炒熟。9、加入雞湯水，水不夠可以多加一些，嘗一下口味偏淡的話可以再加一點鹽。倒入魚頭魚骨熬湯。10、大火熬湯，差不多時加入金針菇。11、然后碼上魚片，不要翻攪，浸沒即可，蓋上蓋子煮一會。12、2分鐘即可，出鍋后撒上黑胡椒和香蔥。

準備材料：黑魚、酸菜、西紅柿、豆腐、生姜、1、把黑魚洗凈，分割出魚肉和魚骨。2、把魚肉打成片狀，加入一點鹽。3、把酸菜洗凈，切成長條備用。4、西紅柿洗凈，切成小塊小塊的備用。5、生姜洗凈，切成小片片狀。6、選一口干凈的鍋，放入植物油。油溫170度時下入姜片。7、把西紅柿下入鍋里，讓西紅柿的汁水出來。8、把酸菜下入鍋里，翻炒一會。9、下入魚骨，讓魚骨和酸菜一起翻炒。10、往鍋里加入清水，把魚骨煮至發白。11、把砂鍋放在天然氣上，不用開火。12、把魚肉放入鍋中，輕輕分開魚肉，讓魚肉煮至發白。13、把魚肉和湯倒入砂鍋中，再用中火慢慢煮一會，即可食用。

1、把材料準備好，如圖所示，墨魚，酸菜，西紅柿。2、把黑魚洗凈，分割出魚肉和魚骨。3、把魚肉打成片狀，加入一點鹽。4、把酸菜洗凈，切成長條備用。5、西紅柿洗凈，切成小塊小塊的備用。6、生姜洗凈，切成小片片狀。7、選一口干凈的鍋，放入植物油。油溫170度時下入姜片。8、把西紅柿下入鍋里，讓西紅柿的汁水出來。9、把酸菜下入鍋里，翻炒一會。10、下入魚骨，讓魚骨和酸菜一起翻炒。11、往鍋里加入清水，把魚骨煮至發白。12、把砂鍋放在天然氣上，不用開火。13、把魚肉放入鍋中，輕輕分開魚肉，讓魚肉煮至發白。14、把魚肉和湯倒入砂鍋中，再用中火慢慢煮一會，即可食用。15、完成效果圖。

準備用料：黑魚650克、白酸菜60克、油適量、鹽適量、大蒜適量、紅椒適量、香菜適量、小蔥適量、胡椒粉適量步驟一：將黑魚處理好后洗凈。步驟二：將黑魚切成肉片。步驟三：魚骨頭切成塊。步驟四：準備輔料。步驟五：切成丁或片。步驟六：鍋內放水燒開放入白酸菜燒開。步驟七：放入蒜米，魚骨頭繼續燒3分鐘。步驟八：放入魚片，放適量鹽。步驟九：燒開放入胡椒粉。步驟十：放入小蔥和紅椒。步驟十一：放入香菜即可。

魚切片，加點生粉，這樣肉好點，然后放酸菜煮，多放辣椒

黑魚酸菜魚的做法

3，酸菜黑魚怎么做

酸菜魚我做過,但是不是黑魚,我想應該是一樣的作吧! 先把魚肉片下來,骨頭和姜一起煎一煎,放一大碗水下去煮成白色的湯,然后下酸菜,放少許白醋,味道更好. 切好的魚肉放點味精和鹽巴,少許蛋清腌制一下(比較滑口),鍋中湯煮到白色后,放味精,鹽巴少許,(根據個人口味),將骨頭和酸菜撈起來,放大碗中.撒少許胡椒粉.用鍋中剩下的湯將魚肉煮6分熟,然后連湯帶肉倒在大碗中.最后放少許油(麻油少許)放干辣椒煸香.倒進煮好的魚肉中!這樣就可以了!!放少許辣椒可以去掉魚的腥味!!希望你喜歡!~

1、一般用草魚或者黑魚為好。 2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。 3、剪去魚翅...（晾干后做魚翅也不錯……哈哈） 4、將魚切成段。 5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先:) 6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步... 7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~ 8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用 9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會，嘿嘿 10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點。 11、切酸菜，成段 12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高湯燒開 13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵! 14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略... 15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！酸菜魚的做法二：酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，于是一些雞毛小店便將其移植，供應南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。風味特色：魚肉細嫩，味咸鮮酸辣、泡菜醇香。用料草魚 1000克泡酸青菜 250克色拉油 150克姜片 25克姜米 10克蒜米 10克蔥花 10克大蔥節 50克精鹽 4克料酒 20克味精 2克胡椒粉 2克干細豆粉 50克雞蛋 2個制作方法 1、將魚剖殺洗凈，頭劈開，魚骨折成塊，魚肉斜刀改成片。酸菜切成薄片。雞蛋取清與干細豆粉調成蛋清豆粉。 2、魚片下鹽、姜片、蔥節、料酒碼味后，再用蛋清豆粉拌勻。 3、炒鍋內水燒沸，下魚頭、魚骨燒至斷生撈起。 4、炒鍋下油燒至五成熟，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內留少許油，下酸菜炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；再下魚片煮片刻，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜米、蒜米、蔥花。 5、炒鍋內下少許油燒至五成熟，均勻淋于姜米、蒜米、蔥花上即可。

燉

一提酸菜魚，這又要說到正宗，我想自己這個做法，也絕算不上正宗的。可是傳承體驗的快樂，又豈在于嚴謹慎威亦步亦趨的小智慧。廚房里和家人邊聊天邊忙活，熱騰騰的過程，以及圍在桌前海闊天南的閑談，都樂得把那些決定成敗的因素拋到了一邊，象俺這般業余的選手，就可以盡情逃避做個專業廚子敬畏戰兢的使命感了，呵。做酸菜魚我通常是用草魚，肉比較肥嫩，如果處理的方法得當，不會有任何異味。竅門就是：新鮮的草魚在請魚市的師傅處時，一定要去掉魚喉嚨部分的牙齒；回來清洗時，用鹽搓洗魚身，去掉草魚身上的黏液。吃魚如果也有慣性，那就換一種吃法吧，加一些熱情，加一些酸辣，比如酸菜魚。

怎么做湯味更鮮 1、做魚湯時，先將水燒開再放魚，魚湯味道會更鮮美。如加幾滴牛奶或放適量啤酒，魚湯色白，魚肉細嫩，味道尤佳。 2、煮肉湯時，如先將水燒開后再放肉，吃時口感不覺得那么肥膩；如先將肉放在冷水中，開鍋后文火慢煮，肉內的營養成分就會析出到湯里，吃起來湯味特別鮮。 3、做菜湯時，先將水燒開再放菜，可保存菜中的養分，做湯時用適量水淀粉勾芡，可避免湯中維生素的減少。 4、用剛宰殺的雞做湯應在水開后放入；用腌過的雞做湯，須冷水下鍋，湯味更鮮。下面是酸菜魚的做法原料:黑魚/酸菜制作方法:1.將黑魚洗凈片成夾刀片(就是兩片連在一起的,不去皮),放鹽/料酒/生姜蔥汁腌制一下,在加入雞蛋淀粉上漿! 2.將魚頭和魚骨頭下油鍋煸炒一下加入水燉成濃湯! 3.將上漿好的魚片放到6成熱的油鍋里劃油至5成熟即撈起! 4.鍋上火放油,加入生姜/蔥/辣椒/花椒/八角/肉桂煸炒一下,在放切好的酸菜繼續煸炒! 5.把燉好的魚湯倒進放有酸菜的鍋里燒開,在把劃好油的魚片放在上面,在燒開就可以了! 關鍵:魚片不能在鍋里時間太長了,那樣魚片就失去它的嫩度了! 參考資料： http://bbs.520.com/79569/ShowPost.aspx 參考資料： http://xueshaocai.com/index.php?mod=menu&code=list&keyword=%D3%E3%CC%C0

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