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本文目錄一覽

1，饅頭的配方
2，專業蒸饅頭的配方是什么
3，制作饅頭的配方
4，饅頭的配料

1，饅頭的配方

這個還跟你做的量有關。比例大致是面粉500克酵母6克打，泡打粉10克（經常做面點的師傅都會留些老的酵母用以下次在發酵。最好還是放點老料，包子回有柔滑點　還吃請來有點香味。）若是干的酵母，那面粉和干酵母粉的比例大致是100：1，也就是100克面粉放1克干酵母

饅頭的配方

2，專業蒸饅頭的配方是什么

超級詳細的各式饅頭配方及做法材料及配方：面粉：500克白糖：20-100克,視個人喜好(若做奶香饅頭,白糖份量為100克)白糖與酵母是最佳拍檔,加入白糖促進醒發,饅頭包子表皮更光滑,發亮. 酵母：5克 (冬天可適當增加用量,但最多不能超過10克)泡打粉:3克(可不加.同時用酵母和泡打粉可令饅頭外型膨脹及松軟,口感更甜香)水：半斤(如做奶香饅頭,用300ML牛奶替代)(做南瓜饅頭的話記住要減量,一次不要放太多水，因為蒸熟的南瓜本身就有很多水份)做法一:1、和面：將面粉、泡打粉、白糖放入盆內拌勻，在中間挖一小坑放入酵母,將溫水直接加到酵母上充分攪拌讓其溶化(此為干酵母活化過程),和面時先攪拌再揉(面團不易起粒粒,饅頭口感蓬松綿軟),揉3-5分鐘,揉至三光（手光、盆光、面團光滑）.用36-38度的溫水和面，這個溫度是酵母活化的最佳溫度,超過40度水溫會把酵母燙死2、發酵：將和好的面團蓋上鍋蓋或濕布，放在溫暖（35℃左右）處發酵至面團體積2倍大（夏天在陽光下約2小時），內部蜂窩組織均勻即可3、成型：將發好的面團揉勻至面團內無氣泡，將面團搓成長條形，切成若干等分（也可將每個面團再輕搓成圓形）然后放在蒸隔上蓋上鍋蓋或放在簾子上蓋濕布醒發4、醒發：家中自然醒發冬天約30分鐘，夏天15分鐘，至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按饅頭生坯有彈性即可。5、蒸制：蒸鍋內放入水，再在蒸隔上刷一層油或鋪好打濕的屜布，放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以后會粘連影響成品的品相。大火蒸12-15分鐘(水沸騰后計時)熄火,不要掀蓋待冷卻3分鐘大功告成.

二面饅頭的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食健脾開胃食譜高血壓食譜防癌抗癌食譜動脈硬化食譜口味：原本味工藝：清蒸二面饅頭的制作材料：主料：玉米面（黃）300克,小麥面粉200克調料：酵母15克,堿1克二面饅頭的特色：此饅頭暄軟筋道，營養豐富。教您二面饅頭怎么做，如何做二面饅頭才好吃 1.將玉米面、面粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬的面團，餳發，備用。2.將發足的面團放在案板上，放入食堿，揉勻后搓成條，分成約50克一個的劑子，用手揉搓成饅頭狀。3.將饅頭生坯蓋上濕潔布，餳約10分鐘，再間隔均勻地碼入屜內，放在沸水鍋上，用旺火沸水蒸約20分鐘，即可食用。小帖士-食物相克：玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。

專業蒸饅頭的配方是什么

3，制作饅頭的配方

堿放多了.就會有酸味..還會發黃.或者有黃點點饅頭的制作工序有：發面、施堿揉面、制形和上屜蒸熟。 1、發面：在普通的的面粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。 2、施堿揉面：等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀并略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用堿邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的面團在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施堿適合，就要制形。如果呈黃色，便是堿多了，可放一會，再發一發，然后再蒸。如果聞到酸味，便是堿少了，還需要施一點堿再制形。 3、制形：把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然后用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能制成圓形饅頭。 4、上屜蒸熟：將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里，要留一定的間隔。鍋里的水沸滾后，放入屜中開始蒸，鍋里的水要一直處于沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。 6 一小時以后就好了 7 蒸好后也不會塌哦

原料：香港粉（水仙粉）500克、干酵母5克、白糖10克、溫水50毫升、牛奶200毫升。做法： 1、和面：a：混合面粉和白糖。 b：將干酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻后倒入面粉中。 c：然后用筷子將面粉調成麥穗狀；一邊調一邊加入牛奶，直到盆內無干面粉后拿掉筷子開始用手揉面，揉到面團光滑、不粘手、盆上和手上都沒有面粉。 2、發面：將揉好的面團蓋上一塊濕布或濕毛巾后放在溫暖處進行發酵，時間為1小時左右，冬天則需要放在暖氣周圍，否則時間應增加半小時至1小時。發酵好的面團應為原體積2倍大，內部充滿氣泡。 3、揉面：將發酵好的面團再次使勁揉至體積縮小，內部空氣被擠出后揉成條。 4、切刀：將揉好的面條切塊成大小合適的劑子，如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓。 5、醒發：蒸鍋內倒入1升清水，放上蒸屜，將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙后放入蒸屜，蓋上鍋蓋后醒發20-30分鐘。 6、蒸制：醒發結束后開大火蒸約10分鐘到水燒開后，轉小火蒸15分鐘，蒸的時候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷蓋，應當熄火后放5分鐘后再打開鍋蓋。 7、保存：將蒸好的饅頭取出后晾涼后裝入保鮮袋放冰箱冷藏保存即可。小貼士： 1、揉面的時候溫水和牛奶應當以不燙手，低于35度為好。 2、香港粉又叫水仙粉，用它制作出來的點心顏色潔白，如果沒有可用普通的特級粉制作。 3、發酵的時間不要太長了，不然面團容易變酸，最后做出來就是酸饅頭了。 4、蒸饅頭的水一定是冷水入鍋，而且要醒發后才能開火。 5、蒸好后不能立即打開鍋蓋，不然一定會回縮。

1、洗凈雙手與和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要適量增減。 3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。 4、白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手攪拌成面穗狀。 5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發力蹭盆的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。 6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。 7、雙手用手腕的力量反復擠壓面塊，至面團柔軟光滑。 8、蓋好和面盆，防止面干燥。 9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。） 10、整理面板，平整，干凈干燥，放干面。 11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。 12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭并擾的寬度為準，左手左移，用刀剁下一塊，依次左移。 13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置10-30分鐘。 14、在餳饅頭的同時，在鍋里放入適量的冷水，放入篳子或屜布，屜布平整放在篳子上。 15、把饅頭放入篳子上，蓋好鍋蓋。 16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。 17、關火，等待一小會兒揭鍋。

制作饅頭的配方

4，饅頭的配料

饅頭是一種把面粉加水、糖等調勻，發酵后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。在江南地區，一般在制作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的包子叫做饅頭，而普通的饅頭叫白饅頭。　　制作饅頭所需的原料：面粉、發酵面（老面）、白糖、水、堿、青紅絲。　　因其經過發酵，易堵，腸胃不好的人應少吃。　　2、制作方法　　[編輯本段]　　1、將發酵面（老面）加面粉、水和成面團，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；　　2、取出發酵好的面團加堿和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加,北方基本一點糖也不放,只有在南方才會出現放白糖的情況），揉透揉勻后搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。　　注意：　　1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；　　2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”；　　3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。　　發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會。這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用于用面肥發酵的面。　　3、注意事項　　[編輯本段]　　■蒸饅頭勿用熱水　　許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這并不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。　　正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。、　　■發酵的水溫　　發酵粉融于溫水中，水溫不能超過四十度。　　■饅頭的酸味　　發好的面團如果覺得有酸味，可以加一點堿面中和，一般只要不是發得太過不加也沒關系；　　■蒸饅頭　　蒸饅頭的過程中不要掀開鍋蓋；　　■饅頭塌陷　　饅頭蒸好后不要急于掀開鍋蓋，燜十分鐘再掀蓋，防止饅頭塌陷。　　■蒸饅頭怎樣判斷生熟？　　蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：　　（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；　　（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；　　（3）手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。　　■饅頭的標準　　從2008年1月1日起，由國家標準委和國家質檢總局聯合發布的《小麥粉饅頭》國家標準正式開始實施。　　該國家標準適用于以小麥粉為原料生產的商品饅頭，但像蕎麥等雜糧類饅頭就不在標準內。在感官方面要求饅頭必須是圓形，形態完整和美觀，沒有褶皺、斑點，氣味有小麥香；饅頭的體積不能太小，1克面粉體積最低限度必須超過1.7毫升，小于這個體積的饅頭就不合格；饅頭水分有最高限量要求，要小于等于45%，否則極易長毛。　　饅頭制作配方　　500g面粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖　　酵母用30度溫水和其它一起和勻，餳發30-50分鐘,上屜蒸20-30分鐘.　　說明:　　1.一般不用屜布，而是在蒸屜上涂色拉油.　　2.配料比例要準確.

用料中筋面粉1000克溫水500ml 發酵粉3茶匙做法將發酵粉倒入溫水中，攪拌使其混合后靜置10分鐘左右面粉放入盆中，在面粉中間挖一個小洞，逐漸的加入發酵粉和溫水的混合物并攪拌面粉至絮狀和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的干面粉，把揉好的面團放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵大約1小時后，面團發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成發好的面團在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團內部無起泡揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊切好的面團整理成圓形如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙，將整理好的饅頭放在屜布上，中間要有一定的間隔蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鐘左右，時間到后關火，但不要立即打開鍋蓋，幾分鐘后再打開鍋蓋小貼士中筋面粉：蛋白質含量為8.5%—12.5%，市場上最常見的面粉，適合做各種家常的面食、面條、餅；饅頭的形狀不拘，可以做成圓形，也可以直接是方形，當然，如果家里有寶寶，也可以發揮想像捏成各種動物的造型；涼水上鍋蒸，使饅頭能夠緩慢均勻地受熱，從而更加蓬松柔軟；蒸制的時間，我一般是30分鐘左右。當然也要根據饅頭的大小確定，如果要蒸制巨無霸型的特大個，需要適當延長蒸制時間；蒸好后，切記不要立即揭開鍋蓋，否則饅頭突然遭遇冷空氣，可能會造成饅頭塌陷；判斷饅頭生熟，用手輕輕壓一下，能夠復原即為蒸熟；可以用全麥面粉整出健康的全麥饅頭，或者摻雜一些蕎麥面，增加粗纖維。牛奶饅頭 18做過 452收藏 + 收藏分享給好友奶香饅頭輕松做——牛奶饅頭用料普通面粉400g 牛奶240克發酵粉5克白糖15克做法將白糖和發酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合后靜置5分鐘左右,面粉放入盆中，逐漸的加入發酵粉的溫牛奶并攪拌面粉至絮狀和好的面揉光，把揉好的面團放在盆中，用一塊濕布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進行發酵大約1小時后，面團發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成發好的面團在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團內部無氣泡揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠里，蓋上蓋，再次讓它醒發20分鐘，這步很關鍵，第二次發酵后蒸出來的饅頭更松軟；（如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭也可）涼水上鍋蒸15分鐘，時間到后關火，但不要立即打開鍋蓋，虛蒸幾分鐘后再打開鍋蓋小貼士 1、涼水上鍋蒸，可使饅頭能夠緩慢均勻地受熱，從而更加蓬松柔軟； 2、蒸制的時間，我做的饅頭個頭較小，一般是15分鐘。當然也要根據饅頭的大小確定，如果要蒸制巨無霸型的特大個，需要適當延長蒸制時間。望采納。。。