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1，紅燒黃鱔段的家常做法 大全 怎么做好

紅燒鱔魚段步驟1將鱔魚宰殺,剖腹去腸,剁去頭,洗凈切成段,放開水鍋中氽一下撈出,瀝干水分蒜頭去皮洗凈待用.步驟2炒鍋注油燒熱,放入蒜頭煸香,再放入姜片、蔥段及鱔魚煸炒幾下,加入料酒、適量清水,稍加燜燒,再加入醬油、白糖,用小火燒至湯汁濃厚,用水淀粉勾芡,撒上胡椒粉,淋上香油,裝盤即成.飲食禁忌鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調料中的白糖去掉

紅燒黃鱔的做法 1. 買回的活鱔魚，先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當中骨頭。 2. 捏住頭用剪刀剪掉嘴尖并剪開鱔魚嘴。 3. 順肚子中縫一直剪到肚膛底。 4. 挖去肚腸，沖洗干凈。 5. 殺好的鱔魚洗去血水瀝干水放進湯鍋。 6. 倒入一壺開水，淹沒鱔魚，馬上蓋上鍋蓋。 7. 悶2分鐘開蓋，用筷子攪幾下，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了。 8. 加入涼水，一條條洗凈黏液，再在水龍頭下沖洗干凈。 9. 剪去鱔魚尾稍，鱔魚剪成段備用。 10. 原料備好：鱔魚段，蒜頭剝去皮成蒜粒，蔥切蔥花，姜切姜片。 11. 鍋內倒適量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入蔥花、姜片炒香。 12. 倒入鱔魚段翻炒。 13. 再放入料酒翻炒。 14. 然后放老抽翻炒。 15. 加入適量水、白糖和鹽，大火燒開轉小火燒至鱔魚酥爛。 16. 灑入黑胡椒粉。 17. 大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可。

紅燒黃鱔段的家常做法大全怎么做好

2，紅燒鱔魚的做法

紅燒鱔魚怎么做好吃一、鱔魚在開水里焯一遍，把外層的粘液去除干凈，然后切成段二、姜、蒜、辣椒都切片（因為家里買的是新鮮嫩姜，所以用量比較bai多，老姜用量就不要這么多了）三、鍋燒熱，倒入適量油，放入姜、蒜四、姜蒜煸出香味，放入鱔段翻炒五、加入適量黃酒六、放入辣椒翻炒七、加入適量糖、鹽八、加入少量du老抽九、再加入適量清水十、蓋上鍋蓋，燒開十一、出鍋裝盤家常美食小貼士：1、挑選鱔魚時，以表皮柔軟、顏色zhi灰黃、肉質細致、聞起沒有臭味者為佳。2、鱔魚最好是在宰后即刻烹煮食用，因為鱔魚死后容易產生組胺，易引發中毒現象，不利于人體dao健康。3、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。4、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。5、鱔魚含豐富維生素回A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。6、相宜的黃金搭配：鱔魚+豆腐=加倍吸收鈣鱔魚+青椒=降血糖鱔魚+木瓜=促進吸收鱔魚+金針菇=補中益血鱔答魚+松子=美容養顏7、相克的禁忌搭配：鱔魚+菠菜=腹瀉

紅燒鱔魚的做法: 主料：鱔魚300克輔料：玉蘭片、胡蘿卜、油菜調料：醬油、醋、白砂糖、花椒、黃酒、味精、大蔥、姜、大蒜、淀粉、豬油（煉制）各適量。做法： 1、將鱔魚剁成長一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿卜都切成長八分，寬四分，厚五厘米的片，油菜寬者切開，切成八分長的段。蔥姜蒜切成末；花椒加水調成花椒水；淀粉加水調成芡汁備用。 2、勺內放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內。 3、勺內放入底油，用蔥姜蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿卜、鱔魚段，待湯燒開后，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內，將油菜放入勺內，用濕淀粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。特點：此菜顏色褐紅，段均整齊，肉嫩汁濃，味道咸鮮。小知識：鱔魚富含dha和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素a，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

紅燒鱔魚的做法

3，紅燒鱔魚段的制作方法

制作材料主料：鱔魚750克輔料：大蒜（白皮）50克調料：姜3克,大蔥5克,醬油3克,料酒3克,白砂糖5克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)3克,植物油20克特色肉質酥爛，湯汁濃厚。制作1.將鱔魚宰殺，剖腹去腸，剁去頭，洗凈切成段，放開水鍋中氽一下撈出，瀝干水分；蒜頭去皮洗凈待用。2、炒鍋注油燒熱，放入蒜頭煸香，再放入姜片、蔥段及鱔魚煸炒幾下，加入料酒、適量清水，稍加燜燒，再加入醬油、白糖，用小火燒至湯汁濃厚，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，裝盤即成。準備材料鱔魚500克左右（買時請攤販提前幫忙殺好，去掉內臟）、蒜子7-8瓣（提前去皮）、青尖椒3-4個、紅尖椒3-4個，姜少許、小香芹一把準備調料油、鹽、陴縣豆瓣醬、老抽、陳醋、胡椒粉制作方法1、鱔魚用鹽擦過一遍，再用水沖洗，去掉表面的粘液，瀝干水后，切去頭尾，將魚皮朝上，將魚身整個展開，用菜刀狠狠平拍幾下，使鱔魚肉自然反轉成一個平整的薄片，用再斜切成小片待用；2、姜切絲、青紅尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段；3、炒鍋添兩匙油，燒熱，先下蒜子、姜絲煸出香味后，轉小火，往鍋中加入兩小匙陴縣豆瓣醬，煸炒到紅油析出時，加入青紅尖椒片，轉大火；4、炒到尖椒片變軟時，加入切好的鱔片，轉大火爆炒，一邊翻炒，一邊往鍋中加入半匙老抽、一匙醋；5、保持不停翻炒，看鱔片開始卷起變色了，往鍋中加入少許鹽（要少放，豆瓣醬已經很咸了），翻勻后，可沿鍋邊加入少量的水，讓菜汁豐富點，便于鱔片入味，但切忌不可一次放多了水，那會讓整鍋菜溫度突然下降，鱔魚遇冷肉質變硬，味道不好不說，整道菜的湯汁也會過于稀薄了。6、感覺到鱔片已經上色，鱔魚特有的鮮香飄出的時候，撒入胡椒粉，和小香芹，兜勻起鍋。操作提示購買鱔魚時不宜挑選個子太粗壯的，長得太大的鱔魚肉質很老不說，也有可能是激素飼料使用太多的后果；原料：凈鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。制法1.鱔魚洗干凈，切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。2.炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成。操作要領1.鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味后再加鮮湯。2.獨頭大蒜先經預熱處理，能縮短烹制時間，增加菜肴風味。

紅燒鱔魚段的制作方法