醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。我國著名的醋有山西老陳醋、鎮江香醋、保寧醋及紅曲米醋，醋是用得較多的酸性調味料，每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為3.5g以上，優級醋為5g以上，因原料和制作方法的不同，成品風味迥異。
先準備好陶制的醋壇子，水密封的或者其它密封形式的瓦壇也行。到超市或者市場里購買粘米和上佳的糯米，糯米和粘米的配比為2：1，也就是如果加入的米是1斤（注意：釀制不同容積大小的臭屁醋加入的米不同，加入米的重量具體需要判斷醋壇子的大小而定。），則糯米占2/3斤，粘米占1/3斤，把上面所準備按照2：1配比的糯米和粘米米洗凈，瀝干水。
燒干鍋，把所準備的米放入鍋里進行干炒，在翻炒的過程中注意米要受熱均勻，直到米出現微微發黃就停止干炒，（注意：米的干炒過程中不能放入任何的東西，熱鍋中的材料只能是米。）把炒黃的米放入干凈、沒有漏水的醋壇子中，再加山泉水或純凈水，把醋壇子封蓋，隔絕空氣，放置陽臺，或陽光剛可以照射到的地方，剩下的就交給時間，讓醋壇子里炒過的糯米和粘米充分發酵，期間盡量不要打開醋壇子，靜靜等待時間的醞釀。
在進行醋壇子內微生物發酵過程中，微生物對壇子里的米進行分解，變成酒精、醋酸、糖類等一系列的物質，最后，這些物質就會進行相關的化學反應生成酯類等物質，在醋壇子密封的環境下，約90天，也就是三個月之后，打開醋壇子，一股類似于長沙臭豆腐“聞起來臭，吃起來香”的“臭屁醋”就大功告成了。注意：在每次取用臭屁醋后，記得加入相應的純凈水，
重新加水后，一定要再次密封醋壇子，持續發酵16天以上才會好吃，不然會沒有酸味。一年內，假如吃醋的次數多的話，那個醋渣就會少了，這是因為密封的壇子里微生物會對壇子里的米進行分解，壇子里沒有醋渣則會所以會造成微生物不能再進行發酵作用，也就不能產生醋酸。這時，可以直接加生的糯米進去，也可以把糯米煮熟，或者放糯米的飯焦進去，主要是糯米的，假如放粘米或者冷飯或者冷飯的飯焦的話，醋就變得不好吃了，這點也很關鍵！在放了新的原料，也是要封閉醋壇子，發酵16天以上才能取出進行煮食，
2、在家做醋怎么做？
醋，是由古代釀酒大師杜康的兒子黒塔發明而來，因黒塔學會釀酒技術后，覺得酒糟扔掉可惜，由此不經意釀成了“醋”。我國著名的醋有山西老陳醋、鎮江香醋、保寧醋及紅曲米醋，那么，醋是怎么做出來的呢？醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品風味迥異，
醋是用得較多的酸性調味料，每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為3.5g以上，優級醋為5g以上。由于醋能改善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需要量不斷增長，醋一般分為以下幾類：1、中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主，現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。
原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸，2、以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料，它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。3、以乙醇為原料，加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段，例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。
