芥蘭我還是喜歡配臘腸或者牛肉炒，清炒芥蘭怎么炒都覺得素了點。您好，芥蘭如果想要好吃，炒的時候必須過一次水，這樣炒出來的芥蘭來鮮嫩，脆爽，芥蘭炒牛肉1.準備好所需要的食材2.芥蘭摘掉葉子，削皮，洗干凈后切短3.牛肉順紋路切片，用少許生粉，姜絲，蠔油，油用手抓均勻腌制15分鐘左右4.鍋里燒開水，放幾滴油少許鹽將芥蘭灼水斷生5.焯熟的芥蘭用冷水泡洗一下。

1、芥蘭炒牛肉怎么做？

清淡爽脆的芥藍想必是很多人桌上的長年菜，剛入口時略帶苦澀，是因為它含有金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。由于芥藍爽而不硬、脆而不韌，因此阿仙建議大家以炒食為佳，芥藍做法也多種多樣，最讓人熟知的莫過于“芥藍炒牛肉”、“芥藍牛肉炒粿條”。芥蘭炒牛肉1.準備好所需要的食材2.芥蘭摘掉葉子，削皮，洗干凈后切短3.牛肉順紋路切片，用少許生粉，姜絲，蠔油，油用手抓均勻腌制15分鐘左右4.鍋里燒開水，放幾滴油少許鹽將芥蘭灼水斷生5.焯熟的芥蘭用冷水泡洗一下，

2、芥藍炒山藥怎么做？

清炒芥藍山藥用料芥藍山藥小米椒芥藍炒山藥的做法山藥洗凈去皮切丁粒狀,山藥切丁粒后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液，山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山藥的手不要亂碰，馬上洗手，不然就會抓哪兒哪兒癢把芥藍刨去皮,然后用斜刀切成芥藍片。

注意不可過薄或過厚,以約0.5厘米為宜小米椒也改刀成斜刀片備用燒開水,把芥藍片放入,用滾水焯熟凈鍋內加入精制油,大火加熱至四成熱,倒入山藥粒,大火滑油,出鍋,瀝干油分鍋內加入少許精制油,放小米椒煸香,倒入芥藍片、山藥粒大火爆炒,爆炒均勻,加清水20克調入少許鹽、素易鮮,(代替味精)炒勻淋少許橄欖油,翻勻起鍋,盛入盤內稍擺盤即可，

3、芥藍菜炒的時候要過水嗎？怎么炒才好吃？

謝謝邀請。您好，我是饞食記，高級中式烹飪師；美食領域專業答題人；手打干貨，淺顯易懂，不故弄玄虛?，F在關注我就送145G美食大全資料哦，您好，芥蘭如果想要好吃，炒的時候必須過一次水，這樣炒出來的芥蘭來鮮嫩，脆爽。如果不汆水，炒制的時間必定延長，就這導致芥蘭熟過頭，芥蘭的顏色也溶解到菜湯里，晦暗難看，既不好吃也不好看。

想要炒好芥藍菜，需要幾個要點，說出來就很簡單，下面我在敘述炒芥蘭時一一說出。第一步：處理芥藍菜，1、芥蘭先去除葉，然后用刮刀把老莖的皮刮去。這一步是第一個要點，如果不刮老皮，吃起來就不鮮嫩，帶有滿嘴的纖維感，影響口感，2、將刮去老皮的芥藍菜斜切成段，待用。第二步：芥藍菜汆水，1、鍋內放清水，加少許鹽，植物油燒開。

2、將芥蘭放進去汆一下水，大約不到一分鐘，撈出放入事先準備好的冷水中拔涼待用，這是第二個要點，不光要汆水，還要用冷水浸涼，否則芥蘭實際還在加熱狀態，影響脆嫩的口感。汆水還有個好處是將芥藍菜的一些苦味給除去了，第三步：炒芥藍菜。1、蒜切末待用，2、鍋內放豬油燒熱。這是第三個要點，豬油獨特的葷香，炒出的素菜更香。

3、油燒熱后，將芥蘭放入翻炒，加鹽調味，4、因為芥蘭已經是半熟的，此時只需要稍微翻炒片刻，加入蒜末再翻炒一下，就可以出鍋了。5、其實芥蘭我還是喜歡配臘腸或者牛肉炒，清炒芥蘭怎么炒都覺得素了點，這樣，一盤好吃，色澤翠綠，脆爽的蒜末炒芥蘭就完成了，如果覺得有幫助的朋友請留下您的贊和歡迎收藏轉發，有不同意見請懟死本饞貨，請朋友可以在評論區留言。