把排骨掛好后，砍些柏樹枝，或者是柴禾都可以，放在掛的肉下面點燃，火的溫度和煙能使排骨的水份迅速蒸發，并且吸收了大量的煙味，所以成品有股煙熏味自已要是喜歡吃干一點的熏排骨就多熏幾天，要是喜歡吃稍微軟點就少熏幾天，熏好后掛陰涼處放幾個月就成了臘排骨，這時有油從排骨中流出來時，臘排骨就成功了!熏臘排骨要的時間稍微長點，伙伴們要耐的住性子喲!。

1、熏排骨怎么處理？

謝官方邀優岳答題不偏不倚薰排骨，川菜的薰排骨色澤暗紅，咸鮮濃香，天津的薰排骨色澤金黃，外香里嫩，有一股濃郁的薰香味。@優岳7每答川菜系，總是要被挑剔的川娃子懟得很不巴適，所以這次要繞道講一下天津的薰排骨，天津薰排骨在制作上教為大膽，大開大合，原則上薰排骨的原材料是豬排骨，但有的天津大廚是選擇豬脊骨制作薰排骨，可謂藝高人膽大。

天津薰排骨的精髓不但是薰，燉制的過程也非常重要，那么，我們來講一下天津薰排骨。秘制天津薰排骨為什么叫秘制薰排骨？因為要講的這道薰排骨帶有雞肉味，還有有五個小竅門要公開，所以，趕緊點擊上方關注@優岳7，①選新鮮豬脊骨，清洗浸泡半小時去血水，切大塊(竅門1：切豬脊骨時，沿著骨縫一邊一刀，翻過面來，上面一刀，用手一掰，脊骨就斷開了)，冷水下鍋，加入料酒、姜、打結蔥，放入排骨汆水，抹去浮沫，撈出洗凈；②燉排骨，鍋中注入適量清水，放入香料(竅門2：要把排骨燉得與眾不同特別香，就需要放入兩樣特別的香料，蓽撥和辛夷)，大蔥段、小茴香、陳皮、香葉、八角、桂皮、花椒、草果、山楂、蓽撥、辛夷，姜塊用刀拍開放入，加入生抽提鮮，老抽增色，料酒去腥，適量白糖，放入排骨，大火燒開，改小火燉煮40分鐘，關火，(竅門3：讓排骨在湯汁中浸泡2個小時，泡過湯汁的肉又嫩又香)；③鍋中放入兩勺白糖，一勺綠茶，兩勺面粉(竅門4：加入面粉就能薰出雞肉味來)，攪拌均勻，平均攤開(攤勻，煙薰就均勻)，放上篦子，放上排骨，蓋上鍋蓋，用大火燒，從開始冒煙開始計算，(竅門5：煙熏十秒鐘就要出打開鍋蓋，時間短了沒味道，時間長了會苦了)，打開鍋蓋后靜止一會兒再出鍋。

2、怎樣腌制臘排骨和熏排骨？

感謝邀請!排骨熏過以后會比沒熏的要好吃，很多人都做錯了!在農村最好是將剛宰過的豬排骨趁熱趕快剔下來，放入鹽，料酒，花椒面，胡椒粉，紅糖，淹一天入味，喜歡吃帶辣味的可以加入辣椒面，白糖等，在第二天將排骨掛在通風的地方涼干表面的水份，然后在找一個適合熏掛排骨而且不源氣的地方，把排骨捋平整捋順，掛在熏架子上，熏好后形狀會比較整齊。

把排骨掛好后，砍些柏樹枝，或者是柴禾都可以，放在掛的肉下面點燃，火的溫度和煙能使排骨的水份迅速蒸發，并且吸收了大量的煙味，所以成品有股煙熏味自已要是喜歡吃干一點的熏排骨就多熏幾天，要是喜歡吃稍微軟點就少熏幾天，熏好后掛陰涼處放幾個月就成了臘排骨，這時有油從排骨中流出來時，臘排骨就成功了!熏臘排骨要的時間稍微長點，伙伴們要耐的住性子喲!。