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本文目錄一覽

1，咸水鴨是閩南小吃嗎
2，關(guān)于咸水鴨的制作方法
3，咸水鴨的做法
4，正宗咸水鴨的做法咸水鴨怎么做好吃又簡單
5，咸水鴨的做法和配料
6，鹽水鴨家常做法正宗鹽水鴨怎么做
7，咸水鴨的做法和配方竅門竅門
8，鹽水鴨的做法鹽水鴨的家常做法鹽水鴨怎么做
9，鹽水鴨怎么吃
10，南京咸水鴨怎么做最正宗
11，鹽水鴨幾種吃法
12，咸水鴨是怎么制作的
13，咸水鴨的制作方法

1，咸水鴨是閩南小吃嗎

是的，平和土特產(chǎn)南勝咸水鴨我的回答對您有幫助的話請采納哦~

咸水鴨是閩南小吃嗎

2，關(guān)于咸水鴨的制作方法

皮彈肉嫩的鹽水鴨，在家做一點(diǎn)也不難，比買的好吃100倍 00:00 / 01:0170% 快捷鍵說明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

關(guān)于咸水鴨的制作方法

3，咸水鴨的做法

咸水鴨原料：鴨腿、鹽、花椒、蔥段、姜片、八角、香葉和少許料酒。做法：1、將買回來的鴨腿洗干凈放在漏碗里控水；2、根據(jù)各人喜好控制鹽和花椒的多少，鹽和花椒的比例是二比一，放在鐵鍋里用中火翻炒；3、等鹽微黃、花椒變黑關(guān)火4、將熱鹽均勻地撒在鴨肉內(nèi)外用手搓，多搓幾遍，然后用保鮮袋把鴨肉裹緊包好放入恒溫箱5、腌六個小時取出，再掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干六個小時，腌制過程就結(jié)束了6、將洗干凈的鴨腿擺放在鍋里加水，水剛剛沒過鴨肉，加蔥段、姜片、八角、香葉和少許料酒7、煮好放入恒溫箱，涼透后改刀裝盤澆上湯就可以

咸水鴨的做法

4，正宗咸水鴨的做法咸水鴨怎么做好吃又簡單

食材主料鴨腿500g輔料蔥適量姜適量八角適量香葉適量草果適量桂皮適量花椒適量鹽適量步驟1.將買回來的鴨腿洗干凈控水。2.鹽和花椒,比例是二比一，放在鐵鍋里用中火翻炒，等鹽微黃、花椒變黑關(guān)火。3.將熱鹽均勻地撒在鴨肉內(nèi)外用手搓，多搓幾遍。4.然后用保鮮膜把鴨肉封住放入冰箱冷藏一晚。5.將腌制好的鴨腿洗凈,和蔥段、姜片、八角、香葉,草果,桂皮一起放入鍋里加水，水要剛剛沒過鴨肉。6.放入鍋里加水，水要剛剛沒過鴨肉，當(dāng)中翻個身然后再煮五分鐘關(guān)火即可。小貼士1、炒花椒和鹽的時候最好用家里廢舊的鐵鍋，因?yàn)闀容^損傷鍋。2、煮鴨的時候不要揭鍋蓋。

5，咸水鴨的做法和配料

南京特產(chǎn)[鹽水鴨]在家就能做？只需3步，咸香緊實(shí)，孩子愛吃 00:00 / 02:0170% 快捷鍵說明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

6，鹽水鴨家常做法正宗鹽水鴨怎么做

正宗鹽水鴨的做法1.1、先要把鹽炒熱，鍋內(nèi)加入研制調(diào)料鹽、五香粉、花椒，啟動“手動功能”（旋鈕），四格火力定時加熱4分鐘；2、鴨子提前收拾干凈，用廚房專用紙沾干水分，上面剛炒好的鹽要趁熱涂抹在鴨子上，涂抹均勻后腌制2小時就行；（要點(diǎn)提示：要將鴨子身上全部涂抹均勻，鹽要趁熱抹味道才會吃進(jìn)去） 2.3、現(xiàn)在開始做白鹵汁，鍋內(nèi)加2000毫升水，下入白鹵調(diào)料，手動加熱燒開后用小火加熱5分鐘就行，充分釋放調(diào)料香味，然后把白鹵汁放涼；4、腌制好的鴨子，放入晾涼的白鹵汁中浸泡不少于1小時；（要點(diǎn)提示：也可省略此步驟，直接風(fēng)干，泡1小時是為了更加入味）5、將浸泡（腌制）后的鴨子放在通風(fēng)處，風(fēng)干1-2小時。（見下圖右下角）（要點(diǎn)提示：我做的時候就是系一根繩掛在外面，現(xiàn)在冬天風(fēng)干的很快，這步可不能少，風(fēng)干后的鴨肉更有嚼勁）3.6、風(fēng)干后將鴨子第二次放入白鹵汁中，蓋好鍋蓋，啟動【白斬｜蔥油雞】功能進(jìn)行最后的烹制；7、烹飪功能結(jié)束后，晾涼斬件就可以開吃啦！

皮彈肉嫩的鹽水鴨，在家做一點(diǎn)也不難，比買的好吃100倍

7，咸水鴨的做法和配方竅門竅門

制作秘技：（一）炒鹽制法（批量）：炙好鍋，下入500克花椒、3000克鹽，用小火炒出香味，直至炒成棕色，然后稍微晾涼，然后加入100克山梨酸鉀，100克焦磷酸鈉混合而成（剩余的椒鹽可重復(fù)利用）。（二）清鹵制法：清水2500克，鹽1千克，姜250克，八角150克，微火燒開，使鹽溶化，撈出姜、八角，倒入腌鴨的血水燒開，冷卻后倒入缸內(nèi)，放入腌漬好的鴨子，浸泡4小時左右（夏季2小時）。（三）保鮮膜熱捂至涼：很多師傅做咸水鴨時，煮熟后都是自然放涼，其實(shí)這種做法也可以，但卻是導(dǎo)致鴨皮不發(fā)白的致命原因。我的做法是將煮熟后的鴨子，趁熱用保鮮膜包好，沒有保鮮膜也可以用塑料袋代替，包好后再自然冷卻，放進(jìn)保鮮柜里。其實(shí)這個原理類似用衛(wèi)生紙包住剛洗好的運(yùn)動鞋，這樣可以令其更白。除了增白以外，還使鴨子的肉質(zhì)更結(jié)實(shí)、有韌性，并且提升了光亮度。以前不用保鮮膜包裹時，做出來的肉質(zhì)不結(jié)實(shí)，發(fā)柴，裝盤時容易塌。現(xiàn)在有些酒店為了讓咸水鴨的外皮潔白，用了很多試劑，這種做法非常不健康，還是呼吁大家采取這種環(huán)保健康的增白方法，保證菜品的質(zhì)量和口味。（四）火候要點(diǎn)：火候?qū)}水鴨的鮮嫩口感可以說相當(dāng)重要，這是制作鹽水鴨好壞的關(guān)鍵。制作時，要經(jīng)過兩次“抽絲”。在清水中加入適量的姜、、蔥、八角，待燒開后停火，再將鴨子放入鍋中，因?yàn)楦亻T處有管子，右翅下又有開口，開水很快注入鴨腔。這時，鴨腔內(nèi)外的水溫不平衡，應(yīng)該馬上提起左腿倒出湯水，再放入鍋中。但這時鴨腔內(nèi)的水溫還是低于鍋中水溫，再加入總水量1/6的冷水進(jìn)入鍋中，使鴨體內(nèi)外水溫趨于平衡。然后蓋好鍋蓋，再燒火加熱，燜15-20分鐘，等到水面出現(xiàn)一絲一絲波紋（即水未沸）可?；?，第二次提腿倒湯。加入少量冷水，再燜10一15分鐘。然后再燒火加熱，進(jìn)行第二次“抽絲”。這時，才能打開鍋蓋看，如大腿和胸部兩旁肌肉手感綿軟，并膨脹起來，說明鴨子已經(jīng)煮熟。（五）選料：必須選用肥瘦適中、肉嫩味鮮的櫻桃湖鴨為原料，過大過肥者不宜烹制，所以建議選用櫻桃鴨。鹽水鴨的制作以秋季制作的最合時宜。因?yàn)?，?jīng)過稻場催肥的當(dāng)年仔鴨，長得膘肥肉壯，用這種仔鴨做成的鹽水鴨，皮膚潔白，肌肉嬌嫩，口味鮮美，桂花鴨都是選用當(dāng)年仔鴨制作，飼養(yǎng)期一般在1個月左右。這種仔鴨制作的鹽水鴨，更為肥美、鮮嫩。原料：光嫩鴨（2千克）1只，炒鹽100克，蔥結(jié)50克，大茴香1粒，姜片少許，清鹵適量。炒鹽制法（批量）：炙好鍋，下入500克花椒、3000克鹽，用小火炒出香味，直至炒成棕色，然后稍微晾涼，然后加入100克山梨酸鉀，100克焦磷酸鈉混合而成（剩余的椒鹽可重復(fù)利用）。清鹵制法：清水2500克，鹽1千克，姜250克，八角150克，微火燒開，使鹽溶化，撈出姜、八角，倒入腌鴨的血水燒開，冷卻后倒入缸內(nèi)，放入腌漬好的鴨子，浸泡4小時左右（夏季2小時）。制作方法：（1）將光鴨的翅尖、腳爪斬去，在翅窩下開約10厘米長的一個小口，從小口挖出內(nèi)臟，拉出氣管、食管和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗凈瀝干。（2）用炒鹽約50克從翅窩下的刀口塞入鴨腹搖勻。另用炒鹽25克擦遍鴨身，再用炒鹽25克從頸部的刀口和鴨嘴塞入鴨頸。塞畢，將鴨放入缸內(nèi)腌好（夏季約腌1小時，春、秋季1.5小時，冬季2小時），腌好后取出鴨子，放入清鹵缸內(nèi)浸漬（夏季浸漬2小時，春、秋季4小時，冬季6小時），浸好后，將鴨子取出掛在通風(fēng)處吹干，再用13厘米長的空心蘆柴管插入肛門。在翅窩下的刀口處放入姜片少許、蔥結(jié)5克、大茴香一粒。（3）用凈鍋，放入鴨子，腿朝上，頭朝下，加足清鹵沒過鴨子，蓋嚴(yán)，用大火燒開，撇清浮沫，移在小火上燜煮約20分鐘（不可燒滾），揭蓋，提起鴨腿，將鴨腹中的鹵汁瀝回原鍋內(nèi)，再把鴨放回鍋，使腹中灌滿鹵汁。如此反復(fù)三四次后，再蓋上蓋子繼續(xù)燜煮約20分鐘（不可燒滾，要保持鍋邊有小泡），取出抽去蘆管，瀝干。（4）接著包裹上一層保鮮膜冷卻即成，食用時，切小塊裝盤。

8，鹽水鴨的做法鹽水鴨的家常做法鹽水鴨怎么做

食材明細(xì)鴨子一只鹽適量花椒適量五香粉適量蔥適量姜適量大茴適量黃酒適量原味口味鹵工藝一天耗時高級難度鹽水鴨的做法步驟1鴨子洗凈，沖十分鐘去血污。2腳爪，翅膀，內(nèi)臟，頭，脖子單獨(dú)留下。（可以不留脖子和頭），頭要洗凈，用堿面反復(fù)搓洗，直到?jīng)]有粘液。3鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。并且有香味。4用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會。5裝進(jìn)保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。6蔥打結(jié)，姜拍碎，大茴，香葉放進(jìn)鍋里煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽。7大火煮開，小火煮20分鐘即可。8鴨子腌漬好放在冷的鹵水中浸泡兩個小時。撈出來掛著晾干。大概一小時左右。9鹵水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進(jìn)去，大火燒開，撇凈浮沫。關(guān)最小火，不能沸騰。燜三十分鐘即可。10鹵好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。零件們。11鴨子。肉很嫩，很好吃。12切塊一定要用快刀，不銹鋼那種肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我揚(yáng)起來劈的。最好男的來做這個工作，有力氣。

正宗鹽水鴨的做法 1. 1、先要把鹽炒熱，鍋內(nèi)加入研制調(diào)料鹽、五香粉、花椒，啟動“手動功能”（旋鈕），四格火力定時加熱4分鐘； 2、鴨子提前收拾干凈，用廚房專用紙沾干水分，上面剛炒好的鹽要趁熱涂抹在鴨子上，涂抹均勻后腌制2小時就行；（要點(diǎn)提示：要將鴨子身上全部涂抹均勻，鹽要趁熱抹味道才會吃進(jìn)去） 2. 3、現(xiàn)在開始做白鹵汁，鍋內(nèi)加2000毫升水，下入白鹵調(diào)料，手動加熱燒開后用小火加熱5分鐘就行，充分釋放調(diào)料香味，然后把白鹵汁放涼； 4、腌制好的鴨子，放入晾涼的白鹵汁中浸泡不少于1小時；（要點(diǎn)提示：也可省略此步驟，直接風(fēng)干，泡1小時是為了更加入味） 5、將浸泡（腌制）后的鴨子放在通風(fēng)處，風(fēng)干1-2小時。（見下圖右下角）（要點(diǎn)提示：我做的時候就是系一根繩掛在外面，現(xiàn)在冬天風(fēng)干的很快，這步可不能少，風(fēng)干后的鴨肉更有嚼勁） 3. 6、風(fēng)干后將鴨子第二次放入白鹵汁中，蓋好鍋蓋，啟動【白斬｜蔥油雞】功能進(jìn)行最后的烹制； 7、烹飪功能結(jié)束后，晾涼斬件就可以開吃啦！

9，鹽水鴨怎么吃

鹽水鴨怎么吃　　鹽水鴨怎么吃，眾所周知鹽水鴨是一道地地道道的南京菜，來到南京一定要品嘗當(dāng)?shù)氐柠}水鴨，但是自己也可以自己動手制作的，正在減肥的人群吃了非常有益，以下詳細(xì)介紹鹽水鴨怎么吃。　　鹽水鴨怎么吃1 　　鹽水鴨的做法　　食材：鴨1只、小茴香、大茴香、蔥、姜、鹽。　　做法：　　1、把鴨宰殺好，去除身上的毛，切去翅膀和爪子。　　2、從鴨的翅根開一個小口，取出鴨的內(nèi)臟，把鴨清洗干凈，瀝干水分。　　3、取200克食鹽和12克的小茴香放在鍋中炒制，炒至鹽呈微黃色，關(guān)火。　　4、把炒好的鹽，一半涂抹在鴨的外面，一半順著翅根，加入到鴨肚子中，把腌好的鴨靜置3個小時。　　5、腌制過的鴨有血水流出，拿起瀝干水分。　　6、放一盆清水，加入大量的食鹽，使其成為鹽水飽和液，加入姜片，香蔥和大茴香，煮開，放涼。　　7、如此燒開3次，把鹵水灌入鴨肚子中。　　8、再把鴨放入鹵缸中浸泡3個小時。　　9、掛起鹵好的鴨，在表面上澆上熱水，使鴨肉更加緊致。　　10、起鍋放入適量的.清水，加入姜片，蔥段和大茴香，大火燒開，蓋上蓋子關(guān)火。　　11、使水溫保持在90度左右，如此燜至1個小時。　　12、鹵好的鹽水鴨斬件即可食用。　　鹽水鴨的吃法一：　　用料：鹽水鴨半只白蘿卜適量　　做法：　　1、白蘿卜切片，用水綽一下，撈出。　　2、取真空包裝鹽水鴨，切一半。(條件允許，可以用鹵水?dāng)偵犀F(xiàn)買的鹽水鴨)。　　3、熱鍋冷油大火，放蘿卜翻炒兩分鐘。　　4、將翻炒后的蘿卜放入鍋中大火煮十分鐘，再將鹽水鴨放入，加鹽，煮十五分鐘，裝盤即可。　　鹽水鴨的吃法二：　　1、咸水鴨開袋后，去掉鴨屁股，上過蒸透，蒸透即可，不要時間太長。　　2、蒸透后用刀切成小塊，整齊的碼在盤中，將孜然調(diào)味粉倒入碟子中，待用。　　3、倒入碗中少許醋，加入幾滴味極鮮，或者將蒜泥加入醋汁，加入少許味極鮮。　　4、取鴨肉，蘸取蒜泥汁，或者醋汁，或者僅僅蘸取孜然粉，就可以美美的食用了。　　鹽水鴨怎么吃2 　　一、鹽水鴨高壓鍋煮多長時間才好吃　　15分鐘-20分鐘　　在高壓鍋里放入適量的水，然后加入一些調(diào)味料，把鴨子放入鍋中，然后蓋上蓋子開火，大約壓制15分鐘到20分鐘左右就可以把鴨子煮爛了。當(dāng)然如果要從高壓鍋開始正常運(yùn)作開始的話，那5~8分鐘就可以了，因?yàn)榍捌谛枰幸粋€加熱過程，用高壓鍋來做鴨子的話，時間會比較短，而且煮出來的鴨子非常軟爛好吃。　　二、高壓鍋制作鹽水鴨需要注意哪些　　 1.提前腌制　　制作鹽水鴨之前需要提前腌制。鹽水鴨的腌制與常規(guī)的腌制方法會有所不同，它是要先將鹽和花椒炒過之后，把鹽和花椒抹在鴨身上，全身做一個按摩，這樣的話讓鹽分和花椒的成分的慢慢的滲入到肉當(dāng)中去，這樣制作出來的鴨子才會有咸香。　　 2.去腥　　生的鴨子有非常濃郁的腥味，尤其是鴨騷味特別的重。所以在烹制之前，首先先要用清水去浸泡，把里面的血水全部泡出來之后，這樣煮出來的鴨子才會好吃。因此可以用流動的水先把鴨子清洗一下，然后放到清水里面去浸泡，如果水變成紅色的時候要及時換掉，多次浸泡，浸泡一到兩個小時，直到水全部發(fā)白，肉也發(fā)白為止，這樣制作出來的鹽水鴨才會好吃。　　 3.控制時間　　用高壓鍋壓制鹽水鴨的話時間不宜過長，過長的話的鹽水鴨太軟爛了失去了它的嚼勁。所以要控制好時間，當(dāng)鹽水鴨煮熟之后就可以關(guān)火，然后讓它慢慢在鍋里燜，這樣鴨骨酥軟，但是肉還是有嚼勁的，這樣的口感才是最好的。　　鹽水鴨怎么吃3 　　鹽水鴨怎么加熱　　 1、微波爐加熱　　鹽水鴨一直吃不完，放入冰箱冷藏之后必須要拿出來加熱才可以吃，那么用微波爐加熱是非常快的，但是要用微波爐加熱的也需要講究方式方法。要準(zhǔn)備一個專用的微波爐盒，然后把冷藏的鹽水鴨放到盒子里，蓋上蓋子，蓋子上必須要有出氣孔。用中火加熱五分鐘左右就可以吃了　　如果家里沒有微波爐盒的話，也可以用普通的碗然后在上面裹上一層保鮮膜，同樣放到微波爐里面加熱五分鐘就可以吃了，非常方便。　　 2、放鍋上蒸　　冷的鹽水鴨口感不是特別好，所以必須加熱才能吃。可以把鹽水鴨放在碗里，然后把碗放入到蒸鍋當(dāng)中去，注意最好是用冷水蒸，這樣的話水由冷到熱的過程，能夠慢慢將鴨肉從里到外的加熱，這樣才能充分的把鹽水鴨兒熱透，使鹽水鴨的口感恢復(fù)到原來的樣子。因此冷的鹽水鴨放在鍋上蒸也是非常不錯的。　　 3、放鍋里煮　　鹽水鴨一般會有一些湯，所以沒有吃完的情況下，湯汁不要倒掉，可以連湯汁一起把鹽水鴨凍起來，等到想吃的時候把鹽水鴨連湯汁帶肉一起放到鍋中，然后開小火讓它慢慢融化，煮一下，這樣鹽水鴨會更加入味一些，而且肉質(zhì)也會更軟一些，吃起來口感會更加好。所以沒有吃完的鹽水鴨可以放入鍋中熟，這樣的話也是非常好吃的。

10，南京咸水鴨怎么做最正宗

南京咸水鴨的食材和調(diào)料：凈肥鴨2000克，蔥段100克，姜塊50克，姜片30克調(diào)味料精鹽200克，香醋2大匙(約30克)，花椒1克，五香粉5克，八角22粒教您南京咸水鴨的家常做法，如何做南京咸水鴨才好吃1、鴨洗凈瀝干，待用。把精鹽、花椒、五香粉炒熱。2、把熱鹽填入鴨腹并用熱鹽擦遍鴨身，將鴨放入缸內(nèi)腌制1小時，然后放入清鹵缸內(nèi)浸漬2小時，取出掛在通風(fēng)處晾干，在刀口處再把姜片、蔥、八角放入鴨腹內(nèi)。3、鍋中水燒沸，放入姜塊、蔥結(jié)、八角、香醋，保持微火。將鴨腿朝上、頭朝下放入鍋內(nèi)，燜約20分鐘后，用旺火燒至鍋邊起小泡時，提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝入鍋內(nèi)，再把鴨放入湯中，使鴨腹中灌滿湯汁。如此反復(fù)三四次后，再用微火燜約20分鐘取出，瀝去湯汁，冷卻即成。

材料鴨子，鹽，花椒，13香(五香粉也可以)，姜，蔥做法1。鴨子化凍，洗干凈血水，濾干水分，待用。 2。1/3杯鹽，加1/10杯花椒，加半小勺子13香(五香粉也可以)，微波爐轉(zhuǎn)4分鐘，每30秒拿出來活一下。 3。將鹽花椒混合物涂在鴨子表面，里面外面都要涂滿，用掉全部的鹽，然后鴨內(nèi)膛加2片姜，倆條蔥卷 4。用保險(xiǎn)膜把鴨子包緊，一定要包緊，然后外面再套上塑料帶子，扎緊。放冰箱里面保存2天。 5。取出大鍋，加2片香葉，一些WINE，2個大料，把奄好的鴨子，取出，洗干凈鹽分，加入鍋中煮，水要多，么漫過鴨子。 6。開鍋后30分鐘就可以了材料填鴨1只，蔥段、姜、花椒、八角、香葉、鹽、味精、糖、胡椒粉、香油各適量。做法1、將花椒、鹽分別炒香，混合后，均勻涂在填鴨身上，放入冰箱腌漬5～6小時，蔥、姜切塊。2、將蔥、姜、八角、香葉用油炒香，加入清水、鹽、糖、胡椒粉、香油、味精調(diào)味，制成白鹵水備用。3、填鴨沖去花椒鹽，放入調(diào)好的白鹵水中，鹵制4小時，取出冷卻后，改刀裝盤即可。咸水鴨鹵包：藥材：5克，八角10克，沙姜15克，花椒5克，小茴3克，陳皮8克，鹵汁材料：5大匙，細(xì)糖120克，蔥3根，姜20克，水2500C.C，料理酒200C.C做法1.將所有鹵包藥材裝入棉質(zhì)鹵包袋中，再用棉線困緊，即為咸水鴨鹵包。2.取一個湯鍋，先將蔥及姜以刀背拍松后放入鍋中，加入約1/2鍋的清水以中火煮至水燒開。3.將料理酒放入作法2的鍋中煮至滾沸后，加入細(xì)糖、鹽及咸水鴨鹵包，轉(zhuǎn)小火煮滾約5分鐘至香味散發(fā)出來即可。

主料鴨腿940克，食鹽30克大蔥7克，姜2克，花椒7粒，八角1顆輔料：食鹽20克，大蔥7克，姜片2克，八角1顆，桂皮2小片，味精1.準(zhǔn)備好相關(guān)材料。2.取一大盆：將鴨腿擺上，再將主料里的所有配料倒入，用手，給鴨腿按摩，使作料均勻涂抹在鴨腿上3.放冰箱腌制4小時以上，中途最好多翻面幾次，入味更好4.取出腌好的鴨腿，至通風(fēng)處微微晾干5.鍋中倒入適量清水：將上述輔料的配方放入，大火燒開6.放入已晾干的腌鴨腿，水量蓋過鴨腿，加蓋大火，煮開后，轉(zhuǎn)小火捂35分鐘左右7.然后用筷子戳下，能戳動就行，加點(diǎn)味精關(guān)火，加蓋泡一夜（也可立即食用）

11，鹽水鴨幾種吃法

鹽水鴨幾種吃法　　鹽水鴨幾種吃法，生活中不少人還是比較喜歡吃鴨肉的，而且鴨肉是人們平時生活中常見的葷類食材之一的，其做法也是多種多樣的，以下看看鹽水鴨幾種吃法及相關(guān)資料。　　鹽水鴨幾種吃法1 　　食材：鴨1只、小茴香、大茴香、蔥、姜、鹽。　　做法：　　1、把鴨宰殺好，去除身上的毛，切去翅膀和爪子。　　2、從鴨的翅根開一個小口，取出鴨的內(nèi)臟，把鴨清洗干凈，瀝干水分。　　3、取200克食鹽和12克的小茴香放在鍋中炒制，炒至鹽呈微黃色，關(guān)火。　　4、把炒好的鹽，一半涂抹在鴨的外面，一半順著翅根，加入到鴨肚子中，把腌好的鴨靜置3個小時。　　5、腌制過的鴨有血水流出，拿起瀝干水分。　　6、放一盆清水，加入大量的食鹽，使其成為鹽水飽和液，加入姜片，香蔥和大茴香，煮開，放涼。　　7、如此燒開3次，把鹵水灌入鴨肚子中。　　8、再把鴨放入鹵缸中浸泡3個小時。　　9、掛起鹵好的鴨，在表面上澆上熱水，使鴨肉更加緊致。　　10、起鍋放入適量的清水，加入姜片，蔥段和大茴香，大火燒開，蓋上蓋子關(guān)火。　　11、使水溫保持在90度左右，如此燜至1個小時。　　12、鹵好的鹽水鴨斬件即可食用。　　鹽水鴨的吃法一：　　用料：鹽水鴨半只白蘿卜適量　　做法：　　1、白蘿卜切片，用水綽一下，撈出。　　2、取真空包裝鹽水鴨，切一半。(條件允許，可以用鹵水?dāng)偵犀F(xiàn)買的鹽水鴨)。　　3、熱鍋冷油大火，放蘿卜翻炒兩分鐘。　　4、將翻炒后的蘿卜放入鍋中大火煮十分鐘，再將鹽水鴨放入，加鹽，煮十五分鐘，裝盤即可。　　鹽水鴨的吃法二：　　1、咸水鴨開袋后，去掉鴨屁股，上過蒸透，蒸透即可，不要時間太長。　　2、蒸透后用刀切成小塊，整齊的碼在盤中，將孜然調(diào)味粉倒入碟子中，待用。　　3、倒入碗中少許醋，加入幾滴味極鮮，或者將蒜泥加入醋汁，加入少許味極鮮。　　4、取鴨肉，蘸取蒜泥汁，或者醋汁，或者僅僅蘸取孜然粉，就可以美美的食用了。　　鹽水鴨怎么吃，看了以上我給大家推薦的方法，可以嘗試著做一下。由于鹽水鴨屬于高蛋白、低脂肪的食品，正在減肥的人群吃了非常有益，此外還含有氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，對人體十分有益，也非常適合老年人食用。不過鴨肉屬于寒涼食物，食用的適合還是要主要攝入量。　　鹽水鴨幾種吃法2 　　一、家庭自制鹽水鴨　　食材：　　鴨子一只、鹽適量、花椒適量、五香粉適量、蔥適量、姜適量、大茴適量、黃酒適量。　　做法：　　1、鴨子洗凈，沖十分鐘去血污。　　2、鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。并且有香味。　　3、用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會。　　4、裝進(jìn)保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。　　5、蔥打結(jié)，姜拍碎，大茴，香葉放進(jìn)鍋里煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽。　　6、大火煮開，小火煮20分鐘即可。　　7、鴨子腌漬好放在冷的鹵水中浸泡兩個小時。撈出來掛著晾干。大概一小時左右。　　8、鹵水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進(jìn)去，大火燒開，撇凈浮沫。關(guān)最小火，不能沸騰。燜三十分鐘即可。　　9、鹵好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。　　二、金陵鹽水鴨　　食材：　　整鴨1只、蔥2根、姜1塊、八角3-4顆、草果2顆、花椒兩大把、鹽約150克。　　做法：　　1、鴨子洗凈擦干水，前前后后，里里外外，多放點(diǎn)鹽，這樣才會入味；　　2、把花椒，蔥，姜，八角，草果全部放進(jìn)鴨肚子里，準(zhǔn)備工作就大功告成了；　　3、鴨子放進(jìn)冰箱48小時，不過，我這次等了4天。中途可以翻個面。　　4、時間到，把鴨肚子里的配料都取出放進(jìn)鍋里，加冷水，和鴨子一起煮；　　5、煮到水開，關(guān)火，燜兩小時就好了，保留煮鴨的水，這個就是傳說中的鹵水。　　6、取出鴨子，放涼，切塊，淋上鹵水，開吃。　　三、南京鹽水鴨　　食材：　　鴨腿適量（或整只鴨）、鹽適量、花椒適量、茴香適量、八角適量、桂皮適量、姜適量、酒適量、香葉適量。　　做法：　　1、花椒與鹽一起炒至出香，并變色。　　2、將炒過的鹽、花椒趁熱搓在鴨腿或整只裸鴨上，并放入冰箱腌制1~3天。　　3、煮鍋內(nèi)放入水，加入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、大蔥、酒、鹽，煮開。　　4、把腌制的鴨腿或整只鴨稍洗一下，放入煮鍋內(nèi)煮25分鐘，熄火燜至涼。　　5、起鍋，切塊，擺盤，可用香菜點(diǎn)綴一下。　　四、鹽水鴨腿　　食材：　　鴨腿2只、大蔥1/2根、姜片6片、姜絲適量、清水1大碗、雞精2茶勺、香油2大勺、料酒200克、白胡椒粉2茶勺、鹽4茶勺。　　做法：　　1、鴨腿洗凈，和蔥段、姜片、2茶勺鹽、雞精、料酒加清水一起用中火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘后熄火，再燜20分鐘。　　2、將2茶勺鹽、2茶勺白胡椒粉、2大勺香油、1大勺料酒混合拌勻。　　3、將鴨腿取出，均勻的抹上做法2的`醬料。　　4、放在烤網(wǎng)上風(fēng)干（或者在陰涼通風(fēng)處吊起來）。　　5、將風(fēng)干好的鴨腿切成小塊擺入盤中，配上姜絲食用。　　鹽水鴨幾種吃法3 　　鹽水鴨的做法　　很多人覺得鹽水鴨的做法很難，但其實(shí)只要掌握了方法和技巧，那么鹽水鴨的制作也可以很簡單喲。下面我們就一起來學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)如何制作鹽水鴨吧。　　鹽水鴨用料:鴨子、鹽、花椒、蔥、姜、料酒。　　做法步驟: 　　1、把殺好的鴨子用清水洗干凈，用廚房紙把水擦干。并在通風(fēng)處，晾一兩個小時。鍋加熱到一定溫度，依次放入鹽和花椒，這時需要改用小火慢炒。一定要記住用小火，不停的使用鏟子翻炒，避免鹽被炒糊。當(dāng)發(fā)現(xiàn)廚房充滿了花椒的香味，白鹽也被略微炒成了黃色就好了　　2、戴上能隔熱的厚手套，把剛被炒好的熱鹽均勻的抹在鴨子上，從內(nèi)到外都要抹。抹好后，可以把鴨子放入保鮮袋中，放入冰箱冰置腌制兩三天　　3、兩三天時間到后把鴨子從冰箱里拿出來。找一口足夠大的鍋，放夠多的水，加一些姜片和蔥段到鍋里，并倒一些料酒進(jìn)去，就可以把鴨子放進(jìn)鍋里了，記住鍋里的水一定要沒過鴨身。　　4、如果你選擇的鍋不夠大，水不能直接沒過鴨子，那么在煮的時候就要稍微麻煩一點(diǎn)，因?yàn)槟阈枰邙喿欲u煮的過程幫著它翻身。在鴨子煮好后就可以撈出了，這個時候可以迅速把鴨子泡在涼水里，這樣的話鴨子的肉吃起來是水脆水脆的，要注意咸水鴨吃的太軟的話，美味會大打折扣　　5、涼水后取出鴨子把它切成大塊就可以開動了。　　鹽水鴨的熱量　　每一百克鹽水鴨的熱量大約是313大卡(1309千焦)，在同類食物中屬于單位熱量較高的那種，一個成年人吃一百克鹽水鴨就相當(dāng)于他一天該攝入的總熱量的百分之十三。所以，追求纖瘦身材的女孩子可不能貪圖鹽水鴨的美味，吃的太多。　　鹽水鴨的功效與作用　　由于鴨肉有著補(bǔ)血益氣的功效，所以鹽水鴨很適合身體虛弱疲乏的人食用。它的食療效果極其明顯，特別是針對皮膚干燥的女性，有著非常不錯的效果。鹽水鴨所具有的補(bǔ)虛勞的功效作用，對于緩解身體虛弱非常有益的，而且在美容護(hù)膚方面也有一定的功效作用，還可以養(yǎng)胃生津。　　鹽水鴨的食用禁忌　　1、鴨肉是一種脂肪含量比較高的食物，不適合過多的食用。尤其是比較胖的人以及動脈硬化的更應(yīng)該抵制鹽水鴨的誘惑，少吃。　　2、不知道大家知不知道感冒期間也是不適合吃鹽水鴨的。因?yàn)槿绻诟忻捌陂g吃鴨肉的話，感冒就很難好了。　　3、患有慢性腸炎者吃鹽水鴨要謹(jǐn)慎，因?yàn)轼喨馕兜栏氏?，含油脂，慢性腸炎患者吃了會使腸炎泄瀉的癥狀加重。　　大家在吃鹽水鴨的時候，一定要對自己的身體狀況有足夠的了解，不要身體不允許自己吃鹽水鴨，還吃。

12，咸水鴨是怎么制作的

（1）瀝干凈鴨水分；（2）腌制炒鹽用量為45g/kg；（3）定量的炒鹽取一半裝入鴨的內(nèi)膛，用手指將炒鹽順鴨脊骨往其他部位腌制，保證均勻，內(nèi)膛腌制完畢后，取另一半炒鹽將表面均勻腌制；（4）腌制時間4h。

饞嘴鴨產(chǎn)生在熟肉制品市場以傳統(tǒng)產(chǎn)品如燒雞、醬雞、烤鴨及醬鹵豬、牛、羊產(chǎn)品等，整個熟肉食品市場缺乏新品種的叉口。由于其發(fā)明者巧妙的利用了新型食品添加劑，使得一推向市場就以其四處飄香的特點(diǎn)抓住消費(fèi)者的食欲及購買欲。再加上一些商業(yè)炒作，并利用加盟者對食品添加劑不了解的缺陷，在配料的包裝上只用編號而沒有更具體的說明，造成一種神密感，使得普通加工者不明白其中奧妙，就連一些曾經(jīng)搞過多年熟食加工的人也不敢輕易改動配料。使用者只能按通過 "師傅"那學(xué)來的 "絕技"制做饞嘴鴨，而沒有一點(diǎn)創(chuàng)新的能力。饞嘴鴨的原始配料及加工方法：生鴨、十幾種香辛料、混合粉末香精、保水劑、飄香劑、鹽、黃酒、增鮮劑、糖等常用調(diào)味料。加工方法較簡單：腌制、油炸。一些饞嘴鴨加工者制做香料水要加入十幾種或幾十種中藥性香辛料。肉食品加工，必須根據(jù)所加工的肉類品種、加工工藝、最終口味來選擇香辛料，不能不分種類的一概而論。并不是香辛料使用得越多越好，有時適得其反，加入了過多的香辛料不但起不到應(yīng)有的作用，而且增加了加工成本，帶給產(chǎn)品一種濃厚的中藥味，各別香料還會帶給制品一些不好的氣味，使產(chǎn)品的特征味不明顯。有的香辛料并不適合鴨產(chǎn)品調(diào)味，應(yīng)少加或不加?？茖W(xué)的進(jìn)行調(diào)配也是很重要的，根椐每一種香辛料的特點(diǎn)，結(jié)合鴨制品的加工特點(diǎn)，做出科學(xué)的配料比例，使香辛料能發(fā)揮其正常的調(diào)香功能。腌制中使用了粉末香精：雞粉香精、鴨粉香精等。粉末香精揮發(fā)性很強(qiáng)，不耐高溫。做為饞嘴鴨的增香劑，經(jīng)高溫油炸留香效果很差。只是在炸制的過程中，到處飄香，成品留香甚微，這種調(diào)香方式只會增加加工成本而起不到良好的調(diào)香目的。有的加工者為強(qiáng)調(diào)肉香，加入太多的雞肉精膏，肉類增香劑等，過分強(qiáng)調(diào)肉香，使饞嘴鴨變成了 "饞嘴雞"失去鴨子的原有風(fēng)味。更有一絕，在油炸時在油中加入一些油質(zhì)香精，弄得滿街飄香以招攔顧客。豈不知，這種手法如同前幾年大街上到處都有的各種"誘餌幌子"，紅火一時之后，很快被理智的消費(fèi)者識破。這種實(shí)際狀況與表象的強(qiáng)烈反差，勢必讓人產(chǎn)生受騙的感覺，從而失去消費(fèi)興趣。加上生鴨經(jīng)長時炸制成熟，勢必要流失過多的水分；高溫油炸，使大部分香氣破壞，水份過度流失，不但香味鮮味不足，口感干硬。饞嘴鴨的火爆到衰退是一個正常的消費(fèi)認(rèn)識過程。剛開始，消費(fèi)者并不了解肉香精這種添加劑。被一種四處飄香的假象所迷惑，加上宣傳的幾十種中草藥配料的神奇作用。于是大大刺激了其購買欲望。而通過品償發(fā)現(xiàn)實(shí)際的口感并沒有想象的那么好，于是二次購買的可能性會大大降低。增鮮劑的錯誤使用也是原饞嘴鴨配料的不足之處，饞嘴鴨腌料里普遍使用i+g，它是一種增鮮效果很強(qiáng)的添加劑，與氨基酸類鮮味劑有很好的協(xié)同增鮮作用。但由于鴨子要經(jīng)過長達(dá)十幾小時的腌制，i+g會受到肉組織中磷酸脂酶作用，降解破壞很大，失去原有的鮮味。因此，在俺制劑中加入i+g是不可取的，要加i+g就得在腌制后期加入。為了保持鴨肉的脆嫩一般要加入一些磷酸鹽，有的加工者不懂磷酸鹽的作用原理，以為加量越大保水性越好，制品越脆嫩，結(jié)果勢得其反。因?yàn)槌Ｓ玫牧姿猁}都有很強(qiáng)的堿性，在腌制時使用不當(dāng)或加入量過大會破壞一些酸性香料的香氣，并產(chǎn)生一些堿澀味。因此，加工時一定要選好磷酸鹽的配比，并加入一些緩沖劑以緩和其堿性破壞作用。要做好鴨食品必須結(jié)合鴨子的特點(diǎn)，從鮮鴨加工入手改進(jìn)加工工藝。鴨肉雖然是禽肉中具有滋陰補(bǔ)益，營養(yǎng)豐富的肉食佳品。但其具有肥膩、腥臊，肉香氣不足等缺陷，所以加工鴨子的方法應(yīng)以去其肥膩、腥臊為重點(diǎn)，加上增香才能做出好產(chǎn)品。（一）鴨子腥臊味的處理： 1、鴨子是餐桌上的上乘肴饌，是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良營養(yǎng)食品，如不加以處理除去異味，會使食者產(chǎn)生厭惡、反胃和嘔吐，不僅不能達(dá)到食用的目的，反而影響人們身體健康，所以，必須除去腥膻異味，以提高鴨肴的質(zhì)量。 2、鮮鴨處理要根據(jù)鴨子的構(gòu)造來加工。 ①鴨子宰殺，分割后，身上有兩塊肥厚的鴨脂油，必須剔下來；另外，鴨子的腥臊主要出于尾部的鴨膻，必須去掉，去干凈。尤其是l公斤以內(nèi)的鴨膻氣最重，割除后，用清水浸漂清洗后，再加工制做。 ②鴨的血腥氣：因宰殺不當(dāng)，放血不凈，產(chǎn)生體內(nèi)血腥，應(yīng)先用清水浸漂至體白再行腌制加工，如血?dú)馓?，會在腌制過程中影響調(diào)味，不但加大了調(diào)味料用量也使腌制液不能二次利用，加大了加工成本。 ③肉夾氣：鴨肉本身帶有肉夾氣，應(yīng)先用淡鹽水浸漂數(shù)小時，用溫?zé)崴磧魯?shù)次，進(jìn)行腌制時，加重用些辣味、蔥姜蒜、料酒。 ④腥澀味：腌制時，加香芹、蔥頭、酒和糖等可去除或減輕腥澀味。 ⑤油耗氣：鴨子因存放時間較長，有膘黃干癟，肉質(zhì)松軟起小孔等現(xiàn)象。可用熱堿水浸泡和反復(fù)洗滌，在腌制時，多加重些酒料、糖、辣味、花椒等。

13，咸水鴨的制作方法

皮彈肉嫩的鹽水鴨，在家做一點(diǎn)也不難，比買的好吃100倍

太難

鹽水鴨又叫桂花鴨，是南京著名的特產(chǎn)，中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負(fù)盛名，至今已有兩千五百多年歷史。[1] 南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗(yàn)。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。而以中秋前后，桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。[1] 鹽水鴨最能體現(xiàn)鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩，驅(qū)腥臊，留鮮美，駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。[2] 制作方法編輯傳統(tǒng)工藝鹽水鴨制作包括宰殺、腌制、烘干、煮熟等過程，因其腌漬期較短，故需現(xiàn)做現(xiàn)吃。其加工過程中，控制火候?yàn)槠涑蓴￡P(guān)鍵。南京名廚所制鹽水鴨脯上席時，特講究鴨塊之造型，或?yàn)榱饣睿驗(yàn)榭?，以其形式之美而佐食家之逸興。該菜成型皮白油潤，肉嫩微紅，淡而有咸，香、鮮、嫩三者畢具，令人久食不厭。[11] 傳統(tǒng)的南京鹽水鴨要求“熟鹽搓、老鹵復(fù)、吹得干、煮得足”。所謂熟鹽搓:是指腌制工序中進(jìn)行炒鹽，因?yàn)槌贷}可增強(qiáng)穿透力，殺滅食鹽中的嗜熱菌，并且可使風(fēng)味增加。所謂老鹵復(fù)，鹽水鴨的腌制使用干腌與復(fù)鹵相結(jié)合，復(fù)鹵所采用的鹵有新鹵與老鹵之分。新鹵即是用炒鹽加香辛料煮制而成；老鹵則是指經(jīng)反復(fù)復(fù)鹵后所產(chǎn)生的鹵汁經(jīng)煮制而成。理論上來說，隨著復(fù)鹵次數(shù)的增加，原料鴨中的可溶性物質(zhì)越來越多地溶解在鹵汁中，并最終賦予產(chǎn)品鮮醇濃厚的獨(dú)特美味。傳統(tǒng)鹽水鴨加工極為強(qiáng)調(diào)老鹵的質(zhì)量，認(rèn)為老鹵愈老愈好，常將百年老鹵視為珍品。[12] 現(xiàn)代工藝原料驗(yàn)質(zhì)制作鹽水鴨所需的材料制作鹽水鴨所需的材料 (12張)（1）原料無淤血、無黑斑、毛凈度好，整鴨原料食管、氣管不得殘留，口腔無異物、無玻璃、砂石、鐵雜質(zhì)等有害物質(zhì)侵入；（2）原料溫度10℃以下。[13] 清洗工序（1）清洗原料用流動水，水溫14℃；（2）產(chǎn)品表面血水洗凈。炒鹽工藝（1）將所用器具清洗干凈；（2）炒鹽配比食鹽6kg，花椒12g，大料6g；（3）原輔料同時入鍋，均勻攪拌，文火炒制，均勻翻動，保證原輔料受熱均勻；（4）鹽要炒到粉狀，但不能炒糊，輔料要脆；（5）炒鹽自然冷卻備用。腌制工藝（1）瀝干凈鴨水分；（2）腌制炒鹽用量為45g/kg；（3）定量的炒鹽取一半裝入鴨的內(nèi)膛，用手指將炒鹽順鴨脊骨往其他部位腌制，保證均勻，內(nèi)膛腌制完畢后，取另一半炒鹽將表面均勻腌制；（4）腌制時間4h。熬鹵復(fù)鹵熬鹵：（1）新鹵鹵水配料為炒鹽、姜、蔥、香辛料（大料、花椒、豆蔻等）；（2）老鹵需用浸泡鴨膛的血另加炒鹽、姜、蔥、香辛料（大料、花椒、豆蔻等）；（3）自然冷卻，備用。復(fù)鹵:（1）腌制好的原料瀝干水分；（2）每缸定時浸泡，整齊擺放，用木格將原料壓在鹵水中；（3）復(fù)鹵時間4h，撈出瀝干水分。冷藏保存:冷藏溫度要求0~5℃，時間48~60h。煮制冷卻（1）鴨體表面殘留血水清洗干凈；（2）鍋內(nèi)水燒開時，將姜、蔥大料、花椒、豆蔻等與鴨子同時入鍋，燒開以后，迅速控溫，同時翻動；（3）全程35min，溫度控制在95~100℃之間。冷卻分為:（1）自然冷卻；（2）修剪跗關(guān)節(jié)；（3）產(chǎn)品冷卻至室溫。包裝殺菌真空包裝，分切鴨體，先將胸部用切割機(jī)切開，再用切割機(jī)將鴨脊部分開，將產(chǎn)品分批，按規(guī)定進(jìn)行配重，裝袋時保證袋口無油污，脊部對準(zhǔn)袋內(nèi)墊片，所配重的碎肉不外露，產(chǎn)的外觀要求完美。殺菌:蒸氣殺菌，溫度123℃，壓力0.14MPa時記時，時間30min，產(chǎn)品殺菌后迅速入水槽（≤20℃）降溫，產(chǎn)品溫度降至30℃后，撈出入0~5℃庫存放。[12] 主要種類編輯桂花鹽鴨美名由來南京鹽水鴨皮白肉嫩、肥而不膩、鮮香美味，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，是因?yàn)轼喸诠鸹ㄊ㈤_季節(jié)制作，故美名日：桂花鴨。《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也?！兵嗩^無論是紅燒還是醬泡，或是鹽水，都是吊人口水的人間美味。[7] 特色之處皮白肉紅油潤。桂花飄香時鴨肥美，咸香味醇。所需材料凈鴨1只（約1500克），花椒12粒，八角2個，生姜5克，蔥段2根，精鹽85克。制作方法1.將仔凈鴨去掉小翅和腳掌，在右翅肋下開一個6厘米長的小口，取出內(nèi)臟，拉出食管和氣管，疏通肛門，用清水浸泡洗凈瀝干。2.炒鍋上火，放入精鹽、花椒粒炒香后倒出待用。3.將鴨子放在案板上，取50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹內(nèi)晃勻。另取25克椒粒鹽擦遍鴨身，再將剩余的椒粒鹽從刀口和鴨嘴內(nèi)塞入，放入缸中腌制（夏天1-2小時，冬天4小時），取出后放入清鹵內(nèi)腌漬（夏天2小時，冬天4小時），然后掛在通風(fēng)的地方晾干，用6厘米長的竹管插于鴨肛門內(nèi)，取生姜2克、蔥1根、八角1個從右翅刀口處塞入鴨腹內(nèi)。4.湯鍋加清水、生姜3克、蔥1根、八角1個燒開，將鴨頭朝下放入湯鍋內(nèi)，使鴨全部淹沒在湯內(nèi)，燒至鍋邊起小泡，用小火焐20分鐘，將鴨撈出控凈腹內(nèi)湯汁后，再入鍋中焐15分鐘，取出瀝干，抽出竹管，晾涼后切條裝盤即成。金陵鹽鴨原輔材料主料：活肥仔鴨1只（約重1500克）調(diào)料：精鹽125克，蔥結(jié)5克，生姜2克，花椒1克，八角1克。制作方法1．鴨子宰殺，褪毛，斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開約6厘米長的口子。從開口處拉出氣管和食管，取出內(nèi)臟，清水浸泡，洗凈血污，瀝干水分。2．炒鍋置于火上，放入精鹽、花椒炒熟炒香后裝入碗中，每只鴨子用熱椒鹽75克，從翅窩下刀口處填入鴨腹，晃勻。再用熱椒鹽25克，從鴨頸刀口處和鴨嘴塞入，然后將鴨放入缸內(nèi)腌漬（夏季1小時，春秋1小時30分，冬季2小時），然后取出放入清鹵缸中腌泡（夏季1小時，春秋季3小時，冬季4小時），然后取出掛在通風(fēng)處吹干。用4寸長的空心蘆柴管插入鴨子的肛門內(nèi)，在翅窩下刀口處放入蔥結(jié)2.5克，姜片1克，八角0.5克。3．將湯鍋置火上，放入清水2500克，燒沸，放入生姜1克、蔥結(jié)2.5克，八角0.5克，改用微火，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋燜約20分鐘后，改中火待鍋邊起小泡時，揭開鍋蓋，提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝入鍋內(nèi)，復(fù)將其撳入湯中，使鴨腹內(nèi)灌滿熱湯，如此反復(fù)3-4次后，再用微火焐約20分鐘取出，抽去蘆管，瀝去湯汁，冷卻后斬成塊整齊地裝入盤中即成。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)編輯感官指標(biāo)外觀呈白色或微黃，具有鹽水鴨獨(dú)特香味，脂肪析出較少，口感較為脆嫩。具體要求見下表。

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咸水鴨，咸水鴨是閩南小吃嗎

本文目錄一覽

1，咸水鴨是閩南小吃嗎

2，關(guān)于咸水鴨的制作方法

3，咸水鴨的做法

4，正宗咸水鴨的做法咸水鴨怎么做好吃又簡單

5，咸水鴨的做法和配料

6，鹽水鴨家常做法正宗鹽水鴨怎么做

7，咸水鴨的做法和配方竅門竅門

8，鹽水鴨的做法鹽水鴨的家常做法鹽水鴨怎么做

9，鹽水鴨怎么吃

10，南京咸水鴨怎么做最正宗

11，鹽水鴨幾種吃法

12，咸水鴨是怎么制作的

13，咸水鴨的制作方法

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2，關(guān)于咸水鴨的制作方法

3，咸水鴨的做法

4，正宗咸水鴨的做法咸水鴨怎么做好吃又簡單

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