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本文目錄一覽

1，廈門哪里可以買到薄餅吃
2，廈門有什么特色小吃
3，廈門小吃薄餅怎么做好吃
4，廈門有什么特產(chǎn)要去哪買來廈門旅游準(zhǔn)備帶點回去給親戚朋友百度知
5，廈門薄餅的原料
6，廈門必吃美食攻略
7，廈門薄餅的做法步驟圖廈門薄餅怎么做好吃
8，求廈門美食攻略
9，家常做法正宗廈門薄餅怎么做
10，廈門獨有的小吃有哪些
11，廈門薄餅的做法
12，廈門博餅有什么規(guī)矩

1，廈門哪里可以買到薄餅吃

中山路局口街

廈門哪里可以買到薄餅吃

2，廈門有什么特色小吃

1、廈門沙茶面廈門沙茶面是廈門的著名小吃，屬于閩菜小吃。沙茶面的美妙在于湯頭，以沙茶醬熬成的沙茶湯濃稠香郁，面則選用閩南的油面，將油面與青菜于開水中燙熟撈入碗中，趁熱澆入沙茶湯。最后可由自己喜好添加佐料，豆制品、大腸、米血、腰花等等，再淋上一小勺辣油，吃起來口味香辣撲鼻，痛快淋漓。廈門沙茶面湯色紅亮，口味咸鮮香辣，營養(yǎng)搭配合理。2、廈門薄餅廈門薄餅是福建廈門傳統(tǒng)的地方名點，又名春卷、春餅。感柔軟滑潤，味美而不膩，風(fēng)味獨特。用面皮包著各種菜肴食用，作料主要是筍、豌豆、豆芽、豆干、蛋絲、魚、蝦仁、肉丁、海蠣及紅蘿卜等。其中豆干絲，越細(xì)越好，用油炸過能吸收其中魚、蝦、肉類津液，使餅皮不致被餡的湯弄濕搞破，吃起來脆嫩甘美，醇甜可口。逢年過節(jié)，家家戶戶有吃薄餅的習(xí)慣，特別是清明節(jié)尤為普遍。3、土凍筍土凍筍是閩南地區(qū)廈門、泉州一帶的一種色香味俱佳的特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，起源于福建泉州，在廈門比較火爆，出名。土筍又名涂筍，是一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。相傳發(fā)明人是民族英雄鄭成功。它含有膠質(zhì)，主原料是一種蠕蟲，屬于星蟲動物門，學(xué)名可口革囊星蟲(Phascolosoma esculenta)，身長二、三寸。經(jīng)過熬煮，蟲體所含膠質(zhì)溶入水中，冷卻后即凝結(jié)成塊狀，其肉清，味美甘鮮。配上好醬油、永春陳醋、蒜蓉。是福建泉州乃至泛閩南地區(qū)一帶冬春季節(jié)的時令佳肴。4、炸五香炸五香，福建省地方傳統(tǒng)小吃。在廈門，泉州，漳州等地都有，但三地的做法又有著一定的差別，有的用荸薺，用瘦肉，用胡蘿卜，廈門與漳州地區(qū)還會放少量的糖，吃起來甜甜咸咸的感覺，用一種專門的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸薺、蔥等，包成如春卷狀，再放下油鍋炸成焦黃，切成幾段，蘸佐料進(jìn)食，香、酥、脆、鮮，妙不可言。5、廈門面線糊廈門面線糊起源于福建泉州，是福建閩南廈門、泉州地區(qū)和臺灣地區(qū)的風(fēng)味小吃，呈糊狀，是由細(xì)面線、地瓜粉制作成。先將水煮開，放入番薯粉和調(diào)料、面線。一般為早餐食用，也可以當(dāng)做點心和夜宵，就著油條跟馬蹄酥吃。味道鮮美，清甜爽滑，具有閩南地方風(fēng)味。廈門人常吃的早餐，泡油條是最經(jīng)典的吃法。豬骨高湯將面線煮到綿軟，撒姜絲和芹菜碎，加大腸、蝦仁、鹵蛋等配料，順滑、舒服。6、花生湯花生湯是廈門風(fēng)味獨特的甜湯佳點，清甜爽口，滋補潤肺。主要食材有花生、雞蛋、白糖等。花生仁酥爛不碎，入口即化，湯色乳白，甘甜爽口，清甜爽口，滋補潤肺。廈門的花生湯比較著名的是位于中山路頭的黃則和花生湯店，距今已有五十多年歷史。黃則和來自于泉州，他的花生湯在廈門具有代表性，不僅本地有聲譽，在外來旅客、港、澳、臺同胞及海外僑胞中，也早已聞名。7、芋包廈門有一種傳統(tǒng)名小吃叫芋子包，是以芋為皮包餡料的。芋包是老一輩廈門人過年必吃的,就像北方人過年一定要吃水餃一樣。尤其是剛蒸起來的芋子包皮薄薄的，似乎里面的餡都要沖破那皮出來了似的。系將檳榔芋削皮洗凈搗成生芋泥，和上少量淀粉、精鹽、攪拌均勻，在碗的內(nèi)壁涂上一層油，放進(jìn)預(yù)先準(zhǔn)備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、荸薺等片絲餡料，再蓋上一層芋泥。輕輕倒扣取出放在蒸籠里蒸炊而成。食用時佐以廈門甜辣醬、廈門沙茶醬等，味道更好。8、廈門餡餅廈門餡餅是是一款用優(yōu)質(zhì)面粉、豬油、上等綠豆制成的餡餅小吃，是福建廈門市一種具有百年以上歷史的特色名點，屬于閩菜系。廈門餡餅分兩種，甜餅是以綠豆沙為餡，加豬油，白糖烘得。咸餅是以肉丁為餡，加豬油白糖所制。廈門的餡餅因口感香甜酥細(xì)、濕潤冰涼、口味繁多，深受喜愛。伴隨著游客流向全國、流向世界，成為廈門一大著名地方特產(chǎn)。其中以鼓浪嶼餡餅、南普陀素餅、日光巖餡餅、阿吉仔餡餅、汪記餡餅、黃則和、黃勝記較為出名。9、廈門燒肉粽廈門燒肉粽是一道美味可口的名點，屬于閩菜系。是閩南派的肉粽的代表，福建廈門的燒肉粽歷史悠久，具有香甜嫩滑，油潤不膩，精工細(xì)作等特點粽子在福建各地都有不少品種，有咸粽、豆粽、甜粽、肉粽等，獨數(shù)廈門肉粽比較有名。廈門肉粽味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，富有引人品嘗的吸引力。吃時蘸調(diào)蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤不膩。閩南話 " 熱 " 與 " 燒 " 同含義，?所謂 " 燒肉粽 "，就是要趁熱而食的粽子，熱食則更有風(fēng)味。10、扁食湯扁食湯是廈門著名的傳統(tǒng)小吃，北方人稱為餛飩，在閩南則俗稱為扁食，也有人稱之為扁肉。制作原料主要有餛飩皮、絞肉、香菇等。皮薄肉香，香軟滑嫩，入口即化，湯鮮味美，制作簡單，味道獨特。最早源于福建廈門。皮薄肉香，香軟滑嫩，入口即化，湯鮮味美，因其制作簡單，味道獨特，所以受到廣大百姓的喜愛。

廈門有什么特色小吃

3，廈門小吃薄餅怎么做好吃

1.備好材料：小管、蔥、姜、大蒜、嫩蒜苗。2.小管處理干凈，切三節(jié)；蔥、姜、蒜、嫩蒜苗如圖切好。3.鍋里少倒點油，先將蔥、姜、蒜炒出香味。4.下小管炒幾下。5.加鹽、糖、醬油和水。6.蓋鍋蓋煮2-3分鐘。7.起鍋前下嫩蒜苗，或者一些香菜也是不錯的。

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廈門小吃薄餅怎么做好吃

4，廈門有什么特產(chǎn)要去哪買來廈門旅游準(zhǔn)備帶點回去給親戚朋友百度知

1、海蠣煎 [福建廈門集美區(qū)]雞蛋攪散，加入大量新鮮海蠣，以油煎之，攤成一盤餅樣上桌，再用廈門特產(chǎn)的甜　　辣醬沾食。海蠣的鮮味、雞蛋的濃郁，最關(guān)鍵的再加上辣椒醬，就搭配成完美的組合。廈門的辣椒醬　　和別處有點不同，首先它的顏色就是艷紅欲滴，不像多為暗紅的本家，其次味道是甜辣兼?zhèn)洌鹚啤　『踹€略占上風(fēng)。辣醬倒入碟中，箸未動而眼一亮，筷子到嘴邊，涎水已經(jīng)下桌沿了。　海蠣，又叫蚵仔，絕對是廈門人的碗中寵物，過年時一定要吃一碗蚵仔面線的。以海蠣為主要原料的海蠣煎是另一道廈門名吃，海蠣煎選用的是黑耳白肚，個頭小小的海蠣珠，味道很是鮮美。拌和青蒜、韭菜、地瓜粉，攤?cè)胗湾仯瑑擅婕逋浮Ｖv究一點，還要在入鍋后，再攤上打散的蛋液，一道煎熟。起鍋時，撒點胡椒，放點兒香菜，吃時再蘸上芥辣、辣醬，好吃的簡直連舌頭都會一起吞下去。　　海蠣煎又稱蠔仔煎，是閩南地區(qū)特有的小吃。香鮮細(xì)膩、美味可口。　　海蠣味道有點腥，如何去腥并保持鮮味，海蠣的……2、廈門黃則和花生湯 [福建廈門湖里區(qū)]黃則和花生湯店系以廈門飲食服務(wù)公司小點名師黃則和命名。此店始創(chuàng)于1951年，至今已有48年歷史，不僅在廈門家喻戶曉，而且享譽海內(nèi)外。黃則和花生湯取料精細(xì)，泡發(fā)考究，燒煮時間及火候恰到好處。其中成品具有花生片完整無缺、清香酥爛、入口即化、湯甜而不膩的特色，曾獲1986年福建省小點比賽“金獎”殊榮。我國著名經(jīng)濟學(xué)家于光遠(yuǎn)解放初期和近期先后兩次到過廈門，都特地光臨品嘗花生湯，對黃則和花生湯的美味大加贊賞，給予高度的評價( 廈門)　花生湯是福建沿海地區(qū)風(fēng)味獨特的甜湯佳點，清甜爽口，滋補潤肺。廈門方言有一句：“頂開花，下結(jié)子，大人小孩愛吃甲要死。”它謎一般地揭出花生為人人所喜愛。閩南籍作家許地山的《落花生》，自然、風(fēng)趣的筆觸抒寫了花生的多種烹調(diào)和吃法。　　花生湯潤肺生津，比之藥膳也有食療之效，價格便宜，家家吃得起，老少都能吃。　　廈門的花生湯最著名的是位于中山路頭的黃則和花生湯店……3、土筍凍 [福建廈門思明區(qū)]土筍凍是用海產(chǎn)的“筍”（廈門人叫“土蚯”）加工烹制的凍品，具有鮮嫩清脆、晶瑩剔透、涼喉爽口等特點，成為風(fēng)味獨特的名點。吃時要蘸點芥辣椒醬、芝麻醬、烏醋、蒜絨、調(diào)味醬油等調(diào)味料方有味道( 廈門)土筍凍是一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。它含有膠質(zhì)，主原料是一種環(huán)節(jié)動物，學(xué)名沙蟲，身長二、三寸，經(jīng)過熬煮，所含膠質(zhì)溶入水中，冷卻后即凝結(jié)成，其肉清，味美甘鮮。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片，就成了色香味俱佳的風(fēng)味小吃。亮晶晶，吃起來很清爽很香嫩，常常用芥末來做調(diào)料。歷史記載：土筍凍的開山鼻祖是我們的民族英雄鄭成功。鄭成功奉命攻打臺灣之時，曾經(jīng)有一段時間，糧草緊缺。而鄭成功治軍嚴(yán)明，堅持不接受老百姓的任何資助。駐軍當(dāng)時所在地離海灘很近，將士們到海邊挖出來大量的“土筍”，而鄭成功每日僅食用以土筍煮成的湯。憂國憂民的鄭成功為了早日收復(fù)臺灣，經(jīng)常忘記用餐，而其……4、廈門餡餅 [福建廈門同安]餡餅在廈門是一種具有百年以上歷史的傳統(tǒng)食品，料精工細(xì)，系選用優(yōu)質(zhì)面粉、豬油、上等綠豆制成。制作時，綠豆蒸酥去殼，研得精細(xì)，餅皮和餅酥下足油量，揉得恰到好處。烘制時，注意掌握火候，做到內(nèi)熟外赤不走油。這樣做出來的餡餅餅皮香酥油潤，餡科冰涼清甜。廈門餡餅以慶蘭齋最為著名。著名的餡餅有南普陀寺素餅、汪記餡餅、日光巖餡餅等。【鼓浪嶼餡餅】正宗中華百年老字號.廈門的特產(chǎn)，是福建廈門最負(fù)盛名的特產(chǎn)之一,具有百年以上歷史的傳統(tǒng)食品。它好在料精工細(xì)，選用優(yōu)質(zhì)精白面粉制成，上等綠豆，做餅餡的綠豆蒸熟去殼，研得精細(xì)，餅皮和餅酥下足油量，揉得恰到好處。烘制時，注意掌握火候，做到內(nèi)熟外赤不走油。這樣做出來的餡餅，餅皮香酥油潤，餅餡冰涼清甜。　　商標(biāo)識別：　　鼓浪嶼餡餅特指鼓浪嶼牌餡餅，鼓浪嶼商標(biāo)注冊證號為：第3847042號，商標(biāo)注冊時間為：1940年。種類　　鼓浪嶼餡餅是最佳佐茶食品、點心。里面裹有各……5、廈門魚皮花生 [福建廈門同安]魚皮花生源于日本。因其表皮糕粉坯里摻有魚皮膠，故稱為魚皮花生。本世紀(jì)二十年代，居住廈門的臺灣省人用手工仿制出售。它以花生仁、糕粉、白糖、淀粉等為主要原料精制而成。吃起來咸中帶甜，香郁酥脆，很受群眾歡迎。現(xiàn)在還遠(yuǎn)銷港澳地區(qū)和東南亞各國。魚皮花生是花生的復(fù)制品，是廈門生產(chǎn)的一種優(yōu)質(zhì)名牌品種，為廈門四大傳統(tǒng)小食品之一，馳名中外的地方特產(chǎn)。魚皮花生是花生的復(fù)制品，因制作時，做外殼用的糕粉里摻有魚皮膠，故名。制作之前，對花生仁、糕粉、白糖、面粉等主要原料，進(jìn)行認(rèn)真篩選、測定、加工。生產(chǎn)過程中，還得考慮氣候、季節(jié)的影響。所以，成品均勻，顆粒飽滿，狀若珍珠，獨具特色。魚皮花生源于日本。因其表皮糕粉坯里摻有魚皮膠，故稱為魚皮花生。本世紀(jì)二十年代，居住廈門的臺灣省人用手工仿制出售。它以花生仁、糕粉、白糖、淀粉等為主要原料精制而成。吃起來咸中帶甜，香郁酥脆，很受群眾歡迎。現(xiàn)在還遠(yuǎn)銷港澳地區(qū)和東南亞各國……6、廈門薄餅 [福建廈門海滄區(qū)]廈門薄餅廈門薄餅、以筍、豌豆、豆芽、粉絲、豆干、魚、蝦仁、肉丁、海蠣、紅羅卜等為主料，至于諸般佐料，則酌量搭配，但很重視用扁魚干油酥調(diào)味，吃起來脆嫩甘美，醇香可口。薄餅是廈門人對春卷的叫法。薄餅菜是把高麗菜、冬筍、胡蘿卜、青豆莢、三層肉，一概切成細(xì)細(xì)的絲，再摻進(jìn)蝦仁、海蠣，一起用重油炒，然后熬爛。在事先做好的薄餅皮里放上用油稍稍炒過虎苔(一種生長于海中礁石上的海苔)，能吸收薄餅菜中湯汁，使薄餅皮不致被餡的湯弄濕搞破，再鋪一些搗碎的花生貢糖，抹上辣醬，然后把薄餅菜、芫荽等擱上卷起，吃起來脆嫩甘美，醇甜可口。薄餅還有另外一種吃法，就是放入在油鍋里炸過再吃，成為“炸薄餅”。清代有詩人寫詩詠薄餅：“春到人間一卷之”，描寫薄餅皮是“薄本裁圓月，柔還卷細(xì)筒”，描寫薄餅餡是“紛藏絲縷縷，饞嚼味融融”。薄餅還是廈門人的一大發(fā)明。明代嘉靖年間（1522——1566年），曾任潮州太守的同安人李春芳，將其女兒……7、燒肉粽 [福建廈門思明區(qū)]廈門的燒肉粽在港臺及東南亞一帶頗有名氣，其中以“好清香“的燒肉粽最為聞名。其制法五關(guān)：第一關(guān)是選料要精，第二關(guān)是精工細(xì)作，第三關(guān)要掌握好火候，第四關(guān)是配好蘸料，第五關(guān)燒好的肉粽要隨時保持熱度，只有熱吃才有香味撲鼻之感( 廈門)廈門的燒肉粽歷史悠久，具有香甜嫩滑，油潤不膩，精工細(xì)作等特點。燒肉粽必須有一套烹制的好功夫。有人比為“過五關(guān)：第一、選料要精，要有香菇、蝦米、栗子、豬肉或雞肉、糯米等；第二、精工作，炒糯米時，要拌上鹵湯、蔥頭油、味精、五香粉、醬色糖烏等配料，要炒得干松，豬肉用紅燒或清燉，栗子要生剝現(xiàn)用。包扎粽子時，粽葉松緊度掌握好，粽角不能有空隙，防止下鍋時讓香味漏掉，鍋里開水滾沸，生粽才能下鍋，一般熬燉3小時可熟；第三、掌握火候，炒米用中火，熬燉肉粽要旺火；第四、配好蘸料，蘸油、芫荽等，更加美味可口；第五、燒肉粽要保持熱度。廈門、閩南、臺灣的方言，燒與熱含義同。肉粽趁熱吃才顯出……8、賴厝埕扁食 [福建廈門集美區(qū)]扁食就是北方人說的餛飩。廈門的扁食在餡料上和北方不同，用的是新鮮瘦肉和扁魚干合在一起打成肉泥，再用薄如蟬翼的面皮包裹成粒，湯是用豬大骨熬出來的，吃的時候再點綴些青翠的香蔥或芹菜末，撒些胡椒粉，味道清甜鮮美，讓你忍不住想吃第二碗。　　“賴厝埕扁食店”是廈門人心目中最古早的小吃店之一，店門口的巨幅照片上，扁食嫂邱素華婆婆依舊笑瞇瞇地站在那里，仿佛在招呼你進(jìn)來坐坐，吃一碗她親手做的扁食。

5，廈門薄餅的原料

主輔料：春卷皮30張、包菜（高麗菜）500克，胡蘿卜300克，豬五花肉250克，凈加力魚肉50克，蝦仁200克，豌豆苗100克，豆干（豆腐干）200克，青蒜250克，冬筍200克。調(diào)配料：雞蛋2個，干海苔20克，肉松20克，花生酥、綠豆芽50克，蒜泥、料酒、白醋、味精、花生酥、香菜、香油少許。（其實薄餅里的料都是生活里常見的，因此不必全部遵循，可以依據(jù)實際情況而做出調(diào)整）

6，廈門必吃美食攻略

　　廈門，別稱鷺島，簡稱鷺，福建省副省級城市、經(jīng)濟特區(qū)，東南沿海重要的中心城市、港口及風(fēng)景旅游城市。廈門位于福建省東南端，西界漳州，北鄰南安和晉江，東南與大小金門和大擔(dān)島隔海相望，通行閩南方言，是閩南地區(qū)的主要城市，與漳州、泉州并稱廈漳泉閩南金三角經(jīng)濟區(qū)。下面就由我給大家?guī)黻P(guān)于廈門必吃美食攻略，希望大家喜歡！　　廈門美食介紹：【沙茶面】　　閩南話讀音近似：沙爹面 sa die mian 　　沙茶面　　沙茶面可算是當(dāng)今廈門最大眾化的小吃了，也是福建著名小吃，就好比西安的涼皮，武漢的熱干面一樣，無論鬧市或深巷，幾乎無處不有。　　沙茶面的原配只是面條，青菜加沙茶，其余的配料需要根據(jù)個人口味選加。沙茶面的制作過程，是將食客自選的配料與沙茶湯氽熟后，扣在熟水面上，最后淋上一直在大鍋里滾開的沙茶湯料即可。　　配料一般根據(jù)個人口味加入2-4種，通常有：豬肝、豬腰、鴨心、鴨腱、鴨腸、米血、鮮魷魚、蝦仁、魚丸、脫骨肉、豬肝沿、豆腐干等等。　　特別推薦老字號　　四里沙茶面地址：金榜路四里菜市場老店(距離南湖公園很近) 　　烏糖沙茶面地址：民族路60號(距離廈大很近) 　　廈門美食介紹：【土筍凍】　　閩南話讀音近似：頭孫蕩 tou sundang 　　土筍凍　　福建著名小吃，也是廈門特色特色小吃的代表之一，據(jù)說只有在廈門才吃得到! 　　土筍凍一般分為三個大小規(guī)格：小、中、大，小的一口一個，主要是里面海星蟲的大小不同，中的和大的需要切成幾塊，大中小吃起來的口感略有差別，越大的吃起來越Q彈哦! 　　土筍凍的主要材料是土筍，“土筍”是一種環(huán)節(jié)動物，學(xué)名叫“海星蟲”，長約5-8厘米。廈門沿海盛產(chǎn)“土筍”，熬制土筍歷史悠久，先得將土筍腹部壓破，再將肚內(nèi)泥漿洗滌干凈，而后和清水熬煮。它身上的膠質(zhì)溶化水中，冷卻后凝固成一塊塊玲瓏剔透的小圓塊，即為土筍凍。吃起來口感QQ彈彈，清涼爽滑，膠質(zhì)豐富。　　美味小吃　　土筍凍很多店都有賣，也經(jīng)常吃，但是最有名氣的店莫過于西門土筍凍了，因為靠近中山公園西門，故此得名，這家土筍凍是廖家父親從肩挑擔(dān)子賣起的。有70多年的歷史。因為他們總是在中山公園西門的位置擺攤，所以大家習(xí)慣性地把他的土筍凍叫作西門土筍凍，等他老了開店時，自然就用了這個稱謂作店名。　　特別推薦老字號　　天河西門土筍凍地址：斗西路33號(靠近中山公園西門) 　　廈門美食介紹：【蝦面】　　閩南話讀音近似：嗨面 hei mian 　　蝦面　　和沙茶面的吃法相似，蝦面也是需要食客自選喜歡的配料，加進(jìn)面中，不過加進(jìn)蝦面里面的配料大多是已經(jīng)做熟了的。配料通常有：大小蝦仁、鮮魷魚、豬肝、豬腰、鴨心、鴨腱、鴨腸、米血、魚丸、脫骨肉、豬肝沿、豆腐干等等。　　堿面過水，然后澆上新鮮熬制的蝦湯，一碗誘人的蝦面就這樣做成了。蝦湯的熬法是非常講究的，必須是當(dāng)天新鮮熬制，先把蝦去殼水煮，撈起蝦仁，再用這湯熬蝦殼，熬了第一遍后，把蝦殼過濾出來，搗碎，摻上冰糖再熬。然后和上熬過的豬骨頭湯，撒上蔥花、蒜末，方才成為蝦面湯頭。　　要吃時，將面用清水煮熟撈置碗中，放上幾只承熟的蝦仁和幾片瘦豬肉，加上一小匙蔥頭油及些許蒜泥，再舀進(jìn)熬好的蝦湯，一碗可口的蝦面就做成了，味道之鮮美，令人難忘。　　特別推薦老字號　　明月蝦面地址：思明區(qū)廈禾路180號(大同小學(xué)對面) 　　新廈蝦面地址：思明區(qū)人和路51號之10 　　檳榔蝦面弟地址：檳榔路檳榔西里15號(靠近檳榔小學(xué)方向) 　　廈門美食介紹：【廈門燒肉粽】　　閩南話讀音近似：修罷長 xiu bazhang 　　燒肉粽　　全國到處都有肉粽，但廈門的`肉粽獨具風(fēng)味。　　廈門燒肉粽以用料多樣做工精細(xì)而著稱，味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，多以香菇、蝦米、栗子、豬肉、糯米為原料。經(jīng)過油拌，用竹葉包成菱形，包好后的粽子在高湯中煮熟。做出來的肉粽味道香甜，油而不膩，美味可口。　　廈門燒肉粽另一個特點就是“燒”，閩南語中的“燒”就是熱的意思。廈門肉粽要趁熱吃才更能品出醇香滋味，故名燒肉粽。冷的肉粽不僅味道大減，脾胃不好的人也不易消化。　　煮好的燒肉粽　　夾一塊熱騰騰的燒肉粽，蘸點廈門本土特色的甜辣醬，再撒上些許芫荽或加點蒜蓉末，美味可口的溫暖從口腔一直抵達(dá)胃里。　　特別推薦老字號　　吳再添小吃店地址：禾祥西路美湖路25號之7號　　1980燒肉粽地址：中山路353號(在中山路正道的尾端，就在天虹往下走靠近文化宮方向) 　　廈門美食介紹：【扁食】　　閩南話讀音近似：邊西 bian xi 　　扁食　　扁食其實就是混沌，叫法不同。　　扁食—北方叫餛飩，成都叫抄手，廣州叫云吞，只有在閩南才稱扁食。　　廈門的扁食做法也和其他地方的完全不同，顧名思義，扁食的肉餡是“扁”出來的，不能用刀切，而是用棍棒打爛的，這樣做出來的肉餡依舊保留了肉的原有纖維，口感生脆，鮮美。　　爽滑的扁食　　扁食用新鮮豬骨湯煮熟，加上味精、鹽、冬菜、撒上蔥珠、香油、胡椒粉就成美味的扁食湯了。扁食還可油炸，一出炸鍋就淋上酸辣勾芡，既濡濕酸辣，又酥脆清香，不失為另一番滋味。　　特別推薦老字號　　吳再添地址：禾祥西路美湖路25號之7號　　扁食嫂“賴厝埕扁食府” 地址：大元路8-10號賴厝埕扁食店　　勞松扁食地址：角濱路37號-1 　　廈門美食介紹：【拌面】　　閩南話讀音近似：波啊面 boamian 　　拌面　　一般來說，有賣扁食的地方必然有賣拌面，而大家也喜歡這2種小吃搭配在一起吃，尤其是作為早餐。　　廈門的拌面很有特色，濃濃的花生醬夾雜點甜辣醬拌在剛剛撈起的面條上，稍微攪拌均勻，就可以開動啦! 　　一般拌面的分量都不大，即使是大份的也就是北方人眼里的那么一筷子面，吃的就是這一個香噴噴的口感。　　特別推薦老字號　　吳再添地址：禾祥西路美湖路25號之7號　　局口拌面地址：中山路局口街局口橫巷　　勞松扁食地址：角濱路37號-1 　　廈門美食介紹：【花生湯】　　閩南話讀音近似：哦卡星騰 o ka xingteng 　　花生湯　　花生湯是福建沿海地區(qū)風(fēng)味獨特的甜湯佳點，清甜爽口，滋補潤肺。　　廈門方言有一句：“頂開花，下結(jié)子，大人小孩愛吃甲要死。”它謎一般地揭出花生為人人所喜愛。閩南籍作家許地山的《落花生》，自然、風(fēng)趣的筆觸抒寫了花生的多種烹調(diào)和吃法。花生湯潤肺生津，比之藥膳也有食療之效，價格便宜，家家吃得起，老少都能吃。　　其特點：花生仁酥爛不碎，入口即化，湯色乳白，甘甜爽口。花生湯用料簡單，煮法卻考究。花生米先剔去疵粒，用開水浸泡后去皮，加水置砂鍋內(nèi)以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，續(xù)水熬至花生爛透為止。　　此時，花生一分為二，上浮水面，顆爛而不溶，汁液溶而水不濁，不油不膩，芳香撲鼻。花生湯剛開始品嘗時只覺得它是一碗普通的花生糖水，細(xì)品下來才發(fā)現(xiàn)它的不同之處，一般的花生糖水，糖水還是糖水，花生還是花生，味道無法融合，又或者花生太爛、太硬之類的，而黃則和的花生湯湯色乳白，清鮮甘甜，花生片酥爛而不碎，入口即化······ 　　特別推薦老字號　　黃則和花生湯店地址：中山路22號(肯德基對面) 　　廈門美食介紹：【油蔥粿】　　閩南話讀音近似：油倉給 you canggei 　　碗仔粿　　油蔥粿，閩南話也叫碗仔粿。　　中秋節(jié)俗稱”七月半”，廈門都有以咸米粿拜祭先祖的民俗。　　相傳一戶人家，在蒸制米粿時，家中頑皮小孩，揭開蒸籠偷吃半生半熟的咸米粿，嫌其平淡無味，順手把一碗肉絲倒入米粿中。被大人發(fā)現(xiàn)后，生米已蒸成熟粿。吃的時候，大人發(fā)現(xiàn)這樣的做法，吃起來更加多樣味道也很不錯。于是，人們競相效仿，最終演變?yōu)橛褪[粿。　　正在制作中的油蔥粿　　油蔥粿的做法是：將大米磨成米漿;再將肉絲、孛薺丁、炸過碾碎的扁魚或蝦皮、蔥白、五香粉、鹽調(diào)制成餡料;和碗中的米漿一起旺火蒸煮而成。　　吃時要切開，拌上甜辣醬和芝麻醬，上面再撒上酸蘿卜絲、香菜、蒜蓉等等配料，吃起來柔韌清香，美味可口。　　特別推薦老字號　　吳再添地址：禾祥西路美湖路25號之7號　　金寶油蔥粿地址：思明區(qū)廈禾路斗西路公交站點(BRT也是斗西路站)旁　　廈門美食介紹：【薄餅(春卷)】　　閩南話讀音近似：啵變 boia bian 　　薄餅　　薄餅亦稱春卷、潤餅，是閩南名小吃。春節(jié)、清明節(jié)時吃薄餅也是廈門傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗之一。廈門的薄餅以皮薄、餡料精細(xì)著稱，薄餅好吃與否，全在于內(nèi)餡。清代有詩人寫詩詠薄餅：“春到人間一卷之”，描寫薄餅皮是“薄本裁圓月，柔還卷細(xì)筒”，描寫薄餅餡是“紛藏絲縷縷，饞嚼味融融”。　　薄餅制作　　餡料主要是筍、圓白菜、豆芽、豆干、蛋絲、魚、蝦仁、肉丁、海蠣及紅蘿卜等。其中豆干絲，越細(xì)越好，用油炸過能吸收其中魚、蝦、肉類的湯汁，使餅皮不致被餡的湯弄濕搞破，吃起來脆嫩甘美，醇甜可口，營養(yǎng)豐富。　　把煮制好的餡料撈出，瀝干，放在抹好甜辣醬、海苔絲、貢糖碎和香菜碎的薄餅皮上。薄餅皮要彈牙，薄，又不易破。薄餅皮比北方的春餅皮薄數(shù)倍，制作薄餅皮的功夫很深。買回來的薄餅皮，要用包菜葉或濕毛巾裹著。　　看起來就很好吃的餡　　如果想知道廈門的薄餅皮是怎么做的，可以去老市區(qū)的菜市場看看，很多店家都是現(xiàn)做現(xiàn)賣的。　　特別推薦老字號　　阿卿春卷地址：中山路局口街口(女人街口) 　　阿嬤薄餅地址：金榜路四里菜市場內(nèi)(四里沙茶面斜對面)

7，廈門薄餅的做法步驟圖廈門薄餅怎么做好吃

用料白豆干高麗菜紅蘿卜荷蘭豆大頭菜冬筍蒜苗三層肉(五花肉) 海蠣蝦仁植物油鹽炒海苔薄餅皮廈門薄餅的做法所有食材大約等量.除了海蠣和蝦仁,其他材料都切碎或者刨絲用適量油分別翻炒每種食材至半熟(除蒜苗最后翻炒高麗菜.炒軟后加入其他材料.蒜苗要最后加入.把所有餡料炒至軟爛.盛出攤開一張薄餅皮,撒上海苔,碎貢糖.鋪上適量餡料和甜辣醬.卷起開吃!

8，求廈門美食攻略

最全的廈門美食攻略來自: 白如墨 2010-12-10 23:10:31我自己整理出來的廈門美食攻略，希望對大家有所幫助。下面是分地區(qū)的。針對游客，以下對本地小吃，以及海鮮加星號注明。鼓浪嶼：（1） ★龍頭路183號的魚丸攤，5塊錢7個魚丸。　（2） ★喜林閣酸梅湯:雞山路1號之一電話：2066388 　（3） ★葉氏麻糍，1塊一個，很香甜　　地址：龍頭路街口（4） ★黃勝記：肉脯和肉松，龍頭路95號 T: 2069217 　（5） ★babycat私家御餅屋 (Babycat在鼓浪嶼上面一共開了3家店，廈門市區(qū)開了一家) 地址: 龍頭路143號(近鼓浪嶼輪渡碼頭新華書店) ，電話: 0592-2063651 　（6） ★林記魚丸湯￥5，地址: 泉州路54號　（7） ★馬拉桑奶茶:鼓浪嶼龍頭路181號 (8) ★張三瘋奶茶，招牌奶茶要15塊，龍頭路 (9) ★金蘭餅店：鼓浪嶼內(nèi)厝沃路413號電話： 2061492 (10) ★Judys Café: 鼓浪嶼永春路79號電話： 2197468； (11)★ 褚家園咖啡館：鼓浪嶼中華路15號 (12) ★花時間咖啡館：鼓浪嶼安海路36號番婆樓2樓電話：2064821 (13) ★班沙客奶茶：鼓浪嶼福建路6號電話：8651014； (14) ★牛肉香食室：鼓浪嶼龍頭路175號 (15) ★壽記龜糕店：鼓浪嶼海壇路31號 (16) ★中街鹵料：鼓浪嶼龍頭路 310號；中山路周圍的老市區(qū) ⒈★中山路的肉棕 ⒉★九市的鹵面 ⒊★大同鴨肉粥 ⒋★烏糖的沙茶面(民族路醬油廠) :注意中午1點之后去可能就關(guān)門了。每天定量供應(yīng)，賣完就沒有了。 ⒌★鷺江賓館的早茶，晚茶 ⒍中山路“天利和”木瓜牛奶（這個筆者沒喝過，網(wǎng)上找的） ⒎ ★在輪渡“春天”的拐角處的臺灣小吃店：棺材板——臺灣的名小吃 8. ★李寧旁邊有個巷子,一個阿婆推來賣的春卷~ 9. ★吃正宗的蝦面只要在吳再添往輪渡方向走第一個小巷子左傳就是了。推薦蝦面、豬腳面 10. ★九市（定安夜市，路口，第一個巷口）的麻糍應(yīng)該也是鼓浪嶼葉氏麻糍 11. ★局口街從中山路這邊走過的第一個賣春卷也很棒 12 ★民立小學(xué)對面的“月華“的沙茶面和肉棕，特別時沙茶面，現(xiàn)在還是由80歲的月華阿婆親自配料。 13. ★鎮(zhèn)邦路有條很小的巷子，里頭有戶人家做點沙茶面、燉罐的小生意，豬心罐、烏雞罐、番鴨罐都加了不知道什么藥材，口味絕對好。 14. ★思明電影院附近有一家雅波，環(huán)境不是非常好，但是東西蠻有特色哦。沙茶肉串阿，名字很長的炸面包之類的，炒米粉什么的超好吃。 15. ★局口街走出來就能看到的沙茶肉串，雖然是漲價了，可是真得很好吃啊。 16. ★局口街走出來一個樓梯下面有一對賣海蠣煎的老夫妻，每次都很多人圍著的。 17. ★141大排檔:開元路141-154號 0592-2105442 廈大附近： 1. 陶然居：演武路普大廣場二樓，廈門大學(xué)西校門對面。（川菜，特色菜有辣子田螺，晾桿白肉、辣子串串兔等，特色小吃有豆沙 2. ★南普陀素菜：南普陀寺內(nèi)。代表作有鷺島名珠、絲雨菇云、南海金蓮等。 3. 雅舍咖啡：南華路29號。懷舊的地方，就像奶奶家的老屋。同時還有美味的蒜味排骨飯。湖濱東西南北路： 1. 濱北七星路附近“寶貴”八寶飯（燉罐特別好）,地址在石亭路165號之一。(附近有城市快捷酒店） 2. ★湖濱北路的舒友海鮮大酒樓場地很大，訂桌電話：5080675。 3. ★湖濱四里菜市場里的四里的沙茶面。 4. 潮福城大酒樓：湖濱北路西段建業(yè)大廈裙樓。潮州凍花蟹、荷包鴿吞翅、椰表燉官燕、紹菜煮東星斑、蠔皇原汁極品干鮑是酒樓的 5. 湘廈人湘菜酒樓∶湖濱北路體育東村。特色菜有四道：宋記香辣蟹、寧鄉(xiāng)口味蛇、開胃魚頭 6. 湖濱北路體育東村的牡丹大酒樓,訂座電話：5042666、5042999。 7. 湖濱南南路富山對面的佳麗海鮮大酒樓，電話：5165555。 8. ★嶼后北里的舒香園的姜母鴨：思明區(qū)蓮岳里245-246號(近嶼后路) 0592-5124698 9. ★亞珠餐廳的白灼章魚和芡實煲,亞珠的－小鮑撈飯 10.★小眼鏡大排檔：湖濱中路7號 0592-2054568 禾祥東西路： 1. ★斯利美：禾祥西路9-3號2285958 冰點 2. ★金象灣泰國菜:禾祥西二路華僑海景城1期1樓2387999 招牌菜泰國咖哩蟹； 3. 心素食坊:禾祥西路12號禾祥苑一期 2285366 素菜 4.★牛芒冰：禾祥西路877號 2398708 特色冰點 5.★小魚兒大排檔：后埭溪路22號之B店5808577 （海鮮）蓮花江頭一帶： 1. 草根堂：蓮花香蓮里26號別墅5131125 ; 2.★ 均記煎蟹餐廳:蓮花二村蓮秀里40號5565215 3.★ 臺灣漢宮姜母鴨:蓮花凌香里21號5530466 4.★ 同安煎蟹:蓮花北路鼎爐商業(yè)街78-80號。環(huán)島路： 1.★ 佳麗海鮮大排檔：曾厝垵 2195777 2. ★ 佳福園海鮮酒樓：曾厝垵1號(科技中學(xué)附近) 2513900 3. 九龍?zhí)潦掣?: 思明區(qū)環(huán)島路49號(近胡里山炮臺) 2515335 4.★ 阿川海鮮大排檔環(huán)島路78號曾厝垵(近野生海鮮市場) 5. ★ 曾記海鮮排檔：環(huán)島路曾厝垵燈光球場 6. 海港城大酒樓 : 環(huán)島南路310號7999999 7. 鯉魚門食府(環(huán)島路店) :環(huán)島路38號(珍珠灣軟件園對面)2565566 廈門市區(qū)的四里茶沙茶面：思明區(qū)湖濱四里14之3號，西門土筍凍：思明區(qū)斗西路33號鮮蠔館：湖濱南路255號八婆婆的燒仙草：太平路22號黃則和：中山路22號魚丸：推薦兩家，一是泉州路54號的“林記魚丸”，龍頭路183號的次之仔餅：龍頭路302號馬拉桑：龍頭路181號班沙客：福建路6號中山路段: 炸肉串：中山路東海華聯(lián)邊上的小巷子。營業(yè)時間是下午4點多到晚上8點多。黃則和：中山路華聯(lián)對面。特色：花生湯、韭菜盒、年糕大中沙茶面：中山路巴黎春天，對面的巷子里。特色：沙茶面、面線糊素花鴨肉粥：中山路李寧巷子走進(jìn)去50米左右。特色：鴨肉粥甜不辣：中山路李寧巷子走進(jìn)去150米左右。豪香炸肉串：思明西路上。海蠣炸：思明西路上，局口街的盡頭對面。營業(yè)時間：下午4點左右，賣完為止。思西沙茶烤肉：思明西路上，原儂儂婚紗現(xiàn)奧斯卡邊上，有兩家沙茶烤肉，這兩家是兄弟兩人。特色：沙茶烤肉、烤雞腿肉夾饃：局口街，唯一一家東北味的肉夾饃。雞蛋漢堡：局口街邊上的巷子里，躲在肉夾饃后面。營業(yè)時間：下午3點左右，賣完為止。個人覺得這家的雞蛋漢堡做得最好，又Q又脆。花蓮海蠣煎：在局口街有一條非常小的巷子走進(jìn)去，特色：海蠣煎、豬腳面局口拌面：在局口街有一條非常小的巷子走進(jìn)去，花蓮海蠣煎邊上，營業(yè)時間：下午5點到晚上粉晚。特色：拌面、扁食、拌面線、冬粉鴨、鴨雜湯春卷：局口街頭，靠近口山路的第一家春卷，生意每次超好！可是個人覺得口味一般炸魷魚須：局口街入口，特色：炸魷魚須、炸地瓜津津甘蔗汁：局口街入口，特色：甘蔗汁、炸豆干、炸黃瓜。麻糍：中山路上，局口街入口對面的工商銀行門口，營業(yè)時間：下午4點到晚上貢糖夾餅：中山路上小推車，局口街入口處。特色：貢糖夾餅、土筍凍關(guān)東煮：中山路局口街入口對面,從工商銀行這邊街進(jìn)去，太平路上一排都是賣關(guān)東煮。隨便吃！福伯燒燒仙草：在中山路邊上的小巷子（比較不好找），原閩客隆原址的對面。八婆婆燒仙草：局口街對面，太平路上。從中山路要通往老虎城。特色：燒仙草、三角餅古早棒冰：局口街對面，太平路上，從中山路通往老虎城。霞西扁食：在霞西市場邊上，安德魯森的隔壁。特色：扁食、拌面 1980沙茶面：中山路原文化宮上來些，特色：沙茶面、肉粽花生湯：去大同和思明路交界的那個老花生湯店，開了很多年了。特色：韭菜盒、糯米炸、炸棗、花生湯白粥：以面這家老店花生湯的邊上，開了一家只做晚上的白粥店，里面居然有我兒時喜歡的包面，而且也有賣花生燙。特色：兒時面包、花生湯、白粥吳再添小吃店：輪渡海關(guān)鐘樓走進(jìn)來的路，特色：芋包、肉粽、油蔥果、扁食、五香、叉燒、大肉包、咸年糕新廈蝦面：吳再添邊上的小巷子，有個小招牌，寫著新廈蝦面，店面很小，不過，蝦面好粗。特色：蝦面扁食：在鷺江電影院邊上有家賣扁食的，就是原來最早“扁食嫂”。特色：扁食、拌面悅?cè)A沙茶面：民立小學(xué)附近，鎮(zhèn)邦路上。金寶油蔥果店：美仁宮，快到二市邊。特色：油蔥果、麻糍雙宏面線糊：豆仔尾路靠湖濱南路那頭。特色：面線糊西門土筍凍：中山公園西門邊上。特色：土筍凍、章魚浮嶼鴨肉粥：廈禾路174號，大同小學(xué)對面的路上勞松扁食：大同小學(xué)對面的路上烏糖沙茶面：在民族路、外貿(mào)宿舍附近椰子餅：南普陀，好粗盛意小籠包：博物館，海味大廈走向夜市，這家原來是雙十中學(xué)邊上那家。特色：小籠湯包油蔥果：檳榔菜市場內(nèi)有一家，味道也不錯小李鮮包坊：虎園路11號特色：鮮肉包、花生湯阿玲面線糊：公園靠近二市的那條路進(jìn)去，往花市走。特色：面線糊、下午海蠣湯、春卷鍋邊糊：香江花園后面一家。特色：鍋邊糊、油餅谷谷香生煎包：奔馬新村邊上新開的店。特色：生煎包。絕對好吃！吃過桂林米粉的酸辣粉，非常好吃，地點：后埭溪路皇達(dá)大廈對面，靠近湖濱南路這頭，陸緣桂林米粉。原泰山口扁食：松柏公園斜對面，一家扁食店。特色：肉燕、扁食、拌面。陸緣桂林米粉:后埭溪路皇達(dá)大廈對面，靠近湖濱南路這頭。泉州牛肉:一家是斗西路口靠近濱南的.特色:咸飯和牛雜湯....味道很濃郁。蘭州拉面:在豆仔尾菜市場邊上的蘭州拉面，號稱廈門第一家拉面的，湯頭很贊集美區(qū)：（由btxiaozhu提供） 1：塘浦路，財經(jīng)側(cè)門的那家沙茶面，味道還不錯，辣的！3樣料5RMB！砂鍋就一般了！ 2：大社菜市場，進(jìn)市場的路上，修自行車的對面，沙茶面很好吃，不辣，學(xué)生超多，都快成學(xué)校食堂了，阿姨人也很好！想吃要趁早。1點以后就沒了。。。晚上才有再開！3樣料6RMB！ 3：誠毅橋下,章魚小丸子不錯，料多！老婆愛吃，我也愛吃。一份是3.5RMB,有4個。往前走幾步的缽仔糕也不錯！2個1.5RMB！ 4：石鼓路，郵電局再過去，敬賢公園左側(cè)，進(jìn)福小吃的咸飯和五香和湯味道都不錯，沙茶面就很難吃，面很爛~！ 5：嘉庚路，榮景花園左旁，臺灣黑輪的鹵肉飯我喜歡，有家的味道！青島餛飩（好像）的餛飩也不錯哦！ 6：龍舟池畔在青少年宮的對面再過去一些的北方拉面，炸醬面的味道一直不錯！ 7：中心花園，大門左側(cè)，鼓浪嶼老字號魚丸，魚丸一般，肉粽味道很不錯，雖然一個5RMB，但是料多味足！餃子也不錯，餃子餡還拌過麻油，趁熱吃很入口！ 8：中心花園大門左側(cè)還有家擔(dān)仔面也不錯吃，一碗5RMB，里面有蝦有肉，料還蠻實在的！ 9：塘埔路尾端（就靠老人活動中心那邊）夾雜在修電器、茶葉、賣衣服、電焊、自行車行中，有一家刀削面的店（店門口的招牌好像是砂鍋什么的）那家的炒飯味道不錯，還有砂鍋味道也不錯（要叫老板醬多加一點）價錢也便宜！ 10：如果是北方人，應(yīng)該挺喜歡的一家店，主打水餃和的東北菜色。老板是地道的北方人，菜也是地道的北方菜。地三鮮啊，鍋包肉我挺喜歡的！老板人很好！地點在菜市場的坡上中段，就華視眼鏡哪里上去！ 11：手抓餅個人比較喜歡吃小商品街尾的那家賣飯團(tuán)的做的手抓餅！味道不錯，沙拉+番茄醬的味道就是夠~蛋最好是加，因為餅的味道才好！切記的一點。。。。。一定要指明要那個高個短發(fā)的男的來做。。因為另外一個做的味道一般。。。而且料加得很少！！！！上次我說要加肉松。。結(jié)果。。。一條肉松都沒看到。。。 12：大榕樹那工行前那條通往圖書館的路，有攤賣瘦肉羹的生意很好，味道也不錯。就素。。。。為啥都面粉的丸子，要叫瘦肉羹捏？？？？？ 13：奶茶喜歡喝木吉他的，喜歡茶味重的可以喝熱的。誠毅橋下的那家普京。。。。個人覺得那奶茶。。是集美最難喝的。。。。（喜歡的人別介意，個人意見！） 14：黑糖的東西沒全吃過，就覺得烤翅的味道還不錯！地點在學(xué)生街尾，學(xué)苑網(wǎng)吧樓上！上樓的樓梯在靠打印店的那側(cè)哦，不是從網(wǎng)吧那樓梯上去的哦！。

9，家常做法正宗廈門薄餅怎么做

用料大頭菜一個胡蘿卜 3個筍一個蒜苗大量芹菜大量海蠣一斤豆干 3片五花肉半斤糯米飯部分糯米半斤香菇少量姜少量海蠣干少量廈門薄餅的做法廈門特有的大頭菜芹菜，蒜苗，大頭菜，胡蘿卜，筍胡蘿卜，大頭菜，筍全部刨絲，芹菜，蒜苗切小丁，還加入豆干切丁，海蠣，三層五花肉，外加蒸熟的油飯（糯米飯）加餅皮鋪素菜和糯米飯卷成餅

這是廈門的一種地方小吃”食材明細(xì)春卷皮適量、海苔適量、瘦肉適量、包菜適量、蝦仁適量、豆干適量、芹菜適量、胡蘿卜適量、青蒜適量、鹽適量、味精適量、甜辣醬適量薄餅的做法步驟1包菜、胡蘿卜、青蒜、芹菜洗凈晾干。2包菜、胡蘿卜切成絲，芹菜和青蒜切小段，瘦肉切成丁，豆干切成條。3鍋中倒入開水，放入包菜絲和胡蘿卜絲氽一下。4鍋燒熱，倒入食用油，放青蒜頭煸香。5分別加入瘦肉、蝦仁和豆干煸炒。6倒入剛才氽過水的包菜和胡蘿卜絲，放入青蒜和芹菜炒熟，加入鹽和味精調(diào)味。7將春卷皮鋪平，輕抹一層甜辣醬，放入炒好的餡料，撒上海苔絲，象包春卷一樣包起。可以吃了。

10，廈門獨有的小吃有哪些

廈門的風(fēng)味小吃久負(fù)盛名，發(fā)展至今已有200余種。其中尤以咸食的燒肉粽、魚丸湯、蝦面、薄餅、芋包、韭菜盒、土筍凍、沙茶面、油蔥稞、炒稞條，甜食的花生湯、圓仔湯、貢糖夾餅、炸棗等最為長盛不衰。　　土筍凍——　　土筍凍一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。它含有膠質(zhì),屬環(huán)節(jié)動物,學(xué)名蟲,身長二、三寸,經(jīng)過熬煮,所含膠質(zhì)溶入水中,冷卻后即凝結(jié)成,其肉清,味美甘鮮。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蟄及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片,則色香味俱佳的風(fēng)味小吃。沙茶面——　　沙茶面的制作過程，是將鴨心、鴨腸、鴨腱、丸子、瘦肉、蝦仁、豬腰等配料與沙茶湯氽熟后，扣在熟水面上，再淋上沙茶湯即成。沙茶湯是用沙茶醬調(diào)配而成的，先把沙茶醬放入大骨湯中攪勻，置旺火上燒沸后，改用中火保持小沸，加入精鹽、味精而得。隨自己的口味加入豬肝、豬腰、鴨腱、米血、鮮魷魚、豆腐干等輔料，最后淋上一直在大鍋里滾開的湯料即可。　蝦面——　　蝦面的主要原料是蝦和面，它最好吃的地方在于它的湯，鮮美無比。先把蝦去殼水煮，撈起蝦仁，再用這湯熬蝦殼，熬了第一遍后，把蝦殼過濾出來，搗碎，摻上冰糖再熬。然后和上熬過的豬骨頭湯，撒上蔥花、蒜末，方才成為蝦面湯頭。要吃時，將面用清水煮熟撈置碗中，放上幾個蝦仁和幾片豬肉，加上一小匙蔥頭油及些許蒜泥，再舀進(jìn)熬好的蝦湯，撒上胡椒，一碗可口的蝦面就做成了。　春卷——　　烹制過程及原料：春卷又名春餅,廈人叫薄餅。用面皮包著各種菜肴食用,作料主要是筍、豌豆、豆芽、豆干、蛋絲、魚、蝦仁、肉丁、海蠣及紅蘿卜等。其中豆干絲,越細(xì)越好,用油炸過能吸收其中魚、蝦、肉類津液,使餅皮不致被餡的湯弄濕搞破,吃起來脆嫩甘美,醇甜可口,營養(yǎng)豐富。　廈門燒肉粽——　　味道香甜,油潤不膩,色澤紅黃閃亮,多以香菇、蝦米、栗子、豬肉、糯米為原料,包好后的粽子要等開水煮沸時鮮粽才下鍋燒,吃時配上沙醬、蒜蓉、紅辣醬、調(diào)味醬油、芫荽,真是味道可口。需提醒一點,肉粽要趁熱吃,否則味道大減,因此燒肉粽,名副其實。　花生湯——　　用料簡單,煮法卻考究。花生米先剔去疵粒，用開水浸泡后去膜，加水置砂鍋內(nèi)以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，續(xù)水熬至花生爛透為止。然后食用時配佐甜咸點心,如油條、炸棗、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。　韭菜盒——　　用面粉拌豬油做皮,選用豬腿肉、蝦仁、扁魚、荸薺、韭菜、紅蘿卜，冬筍、豆干等混合起來做陷,包成一個個圓餅形,邊用手做成波浪狀,然后放入油鍋熱炸,出鍋后趁熱吃,更是芳香撲鼻,酥脆鮮美。　　油蔥粿——　　中秋節(jié)俗稱"七月半"，有以咸仔果祭祖的舊民俗。其做法是：將肉絲、荸薺丁、炸過碾碎的扁魚或蝦皮、米醬、白糖、地瓜粉、蔥白、五香粉、食鹽制成團(tuán)狀,放進(jìn)碗里的米漿蒸煮而成。吃時要切開,放些沙茶醬、桔汁、蒜泥、蘿卜酸、芫荽,吃起來柔韌芳香,美味可口。　海蠣煎——　　海蠣煎選用海蠣中的上品"珠蠔"為主要原料,把雞蛋、地瓜粉和切碎的大蒜調(diào)勻,然后用適量的豬油在鍋里煎至兩面酥黃。吃時,以蒜泥、芫荽、沙茶醬等為作料,方能達(dá)到香脆細(xì)、美昧可口之功效。　炒面線——　　炒面線為廈門獨特名菜,系原"全福樓"、"雙全酒家"所創(chuàng)。烹制的方法是:選用上等面線放在七成熱的油鍋里炸至赤黃色,撈上盤后用開水燙去油膩待用,以瘦肉、冬筍、香菇為配料,切成絲炒過,和以扁魚、蝦瀝,酌加紹興酒,然后再把炒過的面線拌配料再炒。吃時以沙茶醬、紅辣醬為佐料。　面線糊——　　面線糊系以蝦、蠔、蟶、淡菜等味美質(zhì)鮮的海產(chǎn)品熬湯，與面線煮成糊。煮時要掌握好火候，達(dá)到糊而不亂，糊得清楚。加工時，除了海鮮作配料外，還可加鴨血或豬血或以一大串豬大腸放入面線糊中煮燉，使油脂融入其中，大腸也爛熟，再配上油條，炸蔥花、胡椒末作為調(diào)味，氣味更濃烈可口。　炒粿條——　　寬扁的粿條加以豐富的配料如蝦、香腸、魚片、蛋、蚌類和佐料，是一盤色、香、味俱全的美食，嗜辣的客人可要求加入辣椒醬拌炒。菜頭粿（蘿卜糕）將處理過的白蘿卜以豬油煎炸，配以魚醬、蛋醬即是美味可口的蘿卜糕。　炸五香——　　這是有特殊風(fēng)味的廈門名點,佐餐下酒均宜。它以五花豬肉為主,切成長方形小塊,配上切為粒狀的扁魚、青蔥、荸薺,勻以薯粉、味精、醬油、五香粉,然后用豆皮卷成棒狀,入油鍋炸成金黃色撈出橫切成小塊,裝盤上桌。蘸以各色調(diào)料,入口香、酥、脆。　炸棗——　　廈門炸棗分甜、咸兩種。將糯米淘洗干凈，用清水浸漲12小時，撈起盛入籮內(nèi)帶水用石磨磨成米漿，灌入布袋，扎緊袋口，榨干水分取出，加入木薯粉，置案板上用力揉，邊揉搓邊加入白糖，反復(fù)揉，至揉透后，搓成長條。將花生仁炒熟，去膜，壓碎。冬瓜糖切成丁狀，放盆內(nèi)，加入白糖，拌勻做餡。拿一份劑子用手壓成圓片，放入餡心，包緊搓成圓形坯，如此反復(fù)。將花生油倒入鍋中，置火上燒至五成熱時，將圓形坯放入油鍋，炸一會兒即浮起，用筷子翻面，炸至表面呈金黃色時撈起，入漏勺瀝去油即成。此炸棗圓形，色澤金黃，外脆里軟，餡香甜，是泉俗過年過節(jié)常做的食品。　　注：還有一種炸棗是包成橢圓形的，餡心可以是甜豆沙也可以是咸豆沙等，另有一番風(fēng)味。　圓仔湯——　　吃圓仔，又稱吃元宵，有的地方叫湯圓、湯團(tuán)。據(jù)說，吃元宵始于春秋末期，宋代才稱圓子，取“團(tuán)團(tuán)圓圓”之意。宋代有一位文人說這種食品是“秫粉包糖，香湯浴之”，并作16字贊一首：“團(tuán)團(tuán)秫粉，點點蔗霜；浴以沉水，清甘且香。”廈門圓仔將各地風(fēng)味兼收并蓄，以糯米為原料，用清水浸透磨成漿，裝入布袋瀝干水后，再用手工揉勻成米滋；花生仁炒酥去膜研成末，加白糖拌勻搟成片，而后切成小塊為餡；用米滋包上花生糖餡搓成湯圓，入沸水鍋煮至浮起盛于碗，再加糖而食，香甜爽滑，細(xì)膩柔綿，餡香湯清，十分可口。　貢糖夾餅——　　貢糖夾餅的特點：“脆香鮮醇，別具風(fēng)味”。制法是將面粉加發(fā)酵粉，熟豬油，清水，和成發(fā)酵油面團(tuán)，摘成劑子，壓扁搟成圓餅，入烤爐烤熟取出，剖開成連接的兩片，分別夾入一塊貢糖，適量的肉松，芫荽，蘿卜酸，芥末醬即成。　魚丸湯—— 　　廈門魚丸湯以草魚為主料，油菜、胡蘿卜、芹菜為輔料，姜、鹽、白糖、胡椒粉、淀粉、雞精、香油為調(diào)料。將草魚宰殺洗凈，剁成蓉，加入淀粉、水制成魚蓉，用勺制成小丸子；胡蘿卜洗凈切成片；芹菜切成絲；姜切片；坐鍋點火，放入清水，水開后放入油菜、胡蘿卜片、芹菜、姜片，開鍋后加入鹽、白糖、雞精、魚肉丸，待丸子變成白色時加入胡椒粉，淋上香油即可，色淡鮮香。　　芋包——　　芋包夏秋季節(jié)小吃。系將檳榔芋削皮洗凈搗成生芋泥，和上少量淀粉、精鹽、攪拌均勻，在碗的內(nèi)壁涂上一層油，放進(jìn)預(yù)先準(zhǔn)備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、孛薺等片絲餡料，再蓋上一層芋泥。輕輕倒扣取出放在蒸籠里蒸炊而成。食用時佐以辣椒、芥辣、沙茶醬等，味道更好。　　廈門餡餅——　　餡餅在廈門是一種具有百年以上歷史的傳統(tǒng)食品。它好在料精工細(xì),選用優(yōu)質(zhì)面粉,二層豬油,上等綠豆,做餅餡的綠豆蒸熟去殼,研得精細(xì),餅皮和餅酥下足油量,揉得恰到好處。烘制時,注意掌握火候,做到內(nèi)熟外赤不走油。這樣做出來的餡餅,餅皮香酥油潤,餅餡冰涼清甜。廈門餡餅以"鼓浪嶼餡餅"最為著名。　同安馬蹄酥——　　馬蹄酥以面粉、白糖、麥芽糖和豬油為主原料，皮、餡揉合后要逐個貼在爐壁上烘烤(現(xiàn)在改放在鐵盤上煎烤)。烤制過程必須于馬蹄酥以麥芽糖為餡，又有麻油炸，有營養(yǎng)，性燥熱。閩南一帶婦女坐月子多用它作熱補品。馬蹄酥同時是饋贈親友的佳品。　桔紅糕——　　廈門同安傳統(tǒng)食品。外觀光滑如玉，潤澤細(xì)膩。入口松軟耐嚼，清香爽口。產(chǎn)品暢銷各地，弛名海內(nèi)外。　魚皮花生——　　廈門同安素有盛譽特產(chǎn)之一，因表皮裹有魚肉而故名。作法是采用花生仁、糕粉、白砂糖和精白面粉混合烘制本數(shù)據(jù)來源于百度地圖，最終結(jié)果以百度地圖最新數(shù)據(jù)為準(zhǔn)。而成。具有香郁酥糖、咸中帶甜的獨特風(fēng)格。　同安封肉——　　廈門同安傳統(tǒng)小吃。作法：將豬肉（前腿肉）切成方塊，約二斤左右，用方形紗布包扎，放在干凈的鐵鍋，倒上熟豬油，加熱，把整塊豬肉放到鍋內(nèi)熱炒，加上醬油、白糖、味精、米酒、八角香料等，再配上香菇、板栗、蝦仁、壕干等佐料，放在鍋里燜上兩個半小時即可。　　麻糍——　　鼓浪嶼龍頭路的三岔口有一種不可錯過的小吃“葉氏麻糍”，至今已有百年歷史。在大多數(shù)人看來，百年的發(fā)展仍停留在一個小攤車似乎不可思議，但小本生意就一直這么經(jīng)營了下來，中年男攤主已是第三代傳人。拉出攤車下面的抽屜，取出糯米糍粑，裹入花生碎、黑白芝麻碎和糖粉混合成的餡料再揉成團(tuán)，滾上一層黑芝麻粉，一份“麻糍”就做好了。味道甜而不膩，糯而不粘，好吃得很。一元錢，就讓海島上往來的游客有了一個香甜的回憶。　鴨肉粥———　　鴨肉粥制作流程是先把殺后洗凈的鴨子、鴨心、鴨肝、鴨腱加入香料用文火慢鹵，鹵得的湯加入煮好的稀飯中，再將鹵鴨切成小塊，即可根據(jù)食客所需要加料配成鴨肉粥。除了上述配料外，大同鴨肉粥還備有豬大腸、魷魚須、豬血、牡蠣等配料，還有同是廈門風(fēng)味小吃的面線糊供食客們?nèi)我膺x擇。　　大同鴨肉粥經(jīng)營了十幾年，如今已是名聲在外遠(yuǎn)近聞名了。下午時分，不是用餐時間，仍有三三兩兩的食客絡(luò)繹不絕地到來。叫上一碗熱氣騰騰的鴨肉粥，再要上一條油條泡在鴨肉粥里，油條與稀飯似乎因此更加甘甜，吃起來真是叫人回味無窮。附近的居民都是這里的老食客，不少人養(yǎng)成了天天來此吃上一碗的習(xí)慣，由于全天營業(yè)，許多開夜車的司機和遲睡的人都會到這里吃夜宵，生意火爆時，一天竟能賣出400碗以上。　　強烈推薦，喝鴨肉粥，一定要配油條，油條是蘸著吃，不是泡著，泡過了就軟了，變肥了，不好) 　　糯米蟳粥——　　蟳，就是蟹，是廈門的海鮮特產(chǎn)，品種甚多，形狀各異。蟹米粥的主料是蟳肉和糯米，煮法也簡單：糯米淘凈瀝干，待沙鍋煲里的蟹湯煮沸后倒入糯米煮至米心熟，再傾入蟹肉、姜絲、芹菜珠等調(diào)料，趁熱食之，異常清淡鮮美，而且開胃健脾，久吃不厭。蟹米粥成為一些家庭調(diào)節(jié)口味的佳肴，也是一道有特色的廈門風(fēng)味小吃。　沙茶烤肉串——　　雅坡咖啡室黃漢忠的風(fēng)味小吃。以豬的里脊肉為主料，切成長方片，用精鹽、味精、紹酒、咖喱粉、胡椒粉漿腌漬后，用竹簽將肉片串成串，再涂上沙茶醬料，在電熱烤爐上反復(fù)翻烤而成，以金黃色為佳。食時再蘸用沙茶醬、花生醬、辣椒油合成的特別醬料，入口香酥脆軟。甜辣味鮮。姜母鴨——　　據(jù)《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載，“姜母鴨”原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫(yī)吳仲所創(chuàng)，后來流傳至民間，遂成為一款名菜。　　姜母鴨”以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等燉煮而成。成菜味道鮮香，甘辛兼?zhèn)洌揖哂惺韪螡櫡巍B(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。　　“姜母鴨”一般以套餐的形式出現(xiàn)，其吃法類似于北京的涮羊肉火鍋。“姜母鴨”上桌后，可隨鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹等配菜燙食，最后還可以上一些雜面煮食。　　蘿卜酥—— 　　蘿卜酥的陷比較大眾的配料主要是白蘿卜、白芝麻、青菜絲、肉泥、蝦、韭黃等，陷的配料是比較隨意的，你完全可以依據(jù)你自己的喜好自己配，但是制作蘿卜酥的拿手工夫不在陷上，而是在于外面包陷的蘿卜餅，蘿卜餅的餅皮是用中筋精粉和成的，依照口感的不同和成兩種--油面和水面，餅的周圍就用油面制作，這樣吃起來就會感到既酥又香，鮮而不膩。將包好的蘿卜酥放到油鍋里炸一下，注意油的溫度不要太熱，以免破壞蘿卜餅皮的外表，影響美觀，油炸的過程留心觀察餅皮的顏色，不要炸的太久，以炸到金黃色最為適宜。出鍋后，由于餅皮比較酥，要輕輕的擺放。吃一口，你會感到油而不膩，滿口酥香，且外表層次鮮明，視覺效果極佳。蔥糖卷—— 又稱糖蔥餅，因其甜、酸、辛、辣、咸五味懼全，是將薄餅批切成小張鋪開，包以蔥糖為主料，輔以花生酥、肉松、芫荾、蘿卜酸、辣椒醬、芥末等，卷成小卷即可食用，吃起來香甜柔韌，鮮美耐嚼，酸辣爽口，開胃健脾。豆包粿—— 又稱豆包仔粿，以糯米粉和綠豆為主料。將煮沸的白糖水沖入糯米粉，加綠菜豆汁拌勻成豆包批，也有不加菜汁的。綠豆煮熟研細(xì)加白糖成甜綠豆蓉，包成豆包粿后，底部墊青棕葉或蘆葦葉，旺火上蒸龍蒸10分鐘即可食用。配以花生湯或稀飯、豆?jié){，頗為爽口。冷熱均可食用，攜帶也甚方便。即使放兩天也不會變質(zhì)，如表皮發(fā)硬，重蒸一下立即恢復(fù)軟糯的風(fēng)味。雙潤糕——　　雙潤糕由于層次分明，咸甜合璧，光滑游潤，為人們所喜愛。先將糯米洗凈浸泡4小時后瀝干磨成漿，分裝兩個容器，一只加白糖一只加紅塘后攪勻。花生仁炸酥去膜研成末，加上熟豬油、油蔥、桂花鹽、白糖、味精調(diào)勻。用專用的鐵盤倒入白糖米漿，蒸熟取出撒上花生末；鐵盤里再倒入紅塘米漿，蒸熟取出撒上花生末。按紅白四層相疊蒸熟冷卻后切塊而食，做早餐、點心均可，一定要現(xiàn) 做現(xiàn)吃，擺久了就失去它的Q勁。扁食——　　扁食亦叫餛飩。其特點：“皮薄餡鮮、嫩滑爽口、味道鮮美”。扁食嫂扁食皮是用由特級精面粉手工搟制，又白又韌又薄；扁食餡全部由當(dāng)天的新鮮豬腿肉精工細(xì)作，原汁原味，口感純正。扁食用新鮮豬骨湯煮熟，加上味精、鹽、冬菜、撒上蔥珠、香油、胡椒粉就成美味的扁食湯了。扁食還可油炸，一出炸鍋就淋上酸辣勾芡，既濡濕酸辣，又酥脆清香，不失為另一番滋味。

11，廈門薄餅的做法

1.包菜、豌豆苗、青蒜洗凈，胡蘿卜削皮洗凈與豬五花肉、蝦仁、冬筍、豆干分別切成一樣規(guī)格的細(xì)絲。干扁魚下油鍋炸酥，研成末，冬筍下沸水鍋氽一下。2.鍋置中火上，倒豬油燒熱，放入豆干絲炒幾下，再把肉絲、蝦仁絲、冬筍絲下鍋合炒10分鐘，再倒入蝦湯（蝦殼燒成的湯）、骨湯燒沸，改用微火燜1小時，然后加入包菜絲、胡蘿卜絲，翻勻再燜1小時（注意不要燒干，中間可加適量骨湯）至熟爛，再投入豌豆苗、青蒜絲，拌勻再燜2分鐘加扁魚米、精鹽、味精、白糖調(diào)味，成為薄餅主要餡料。3.雞蛋炸成蛋松，盛一小碟；加力魚肉切4片，用適量料酒，味精腌漬30分鐘，然后下油鍋炸酥，撕成細(xì)絲裝小碟；綠豆芽去頭根入沸水鍋氽一下，撈出瀝干水分，用精鹽、味精、香油調(diào)味裝一小碟；干海苔下鍋油焙酥，加少許白糖拌勻，裝一小碟；蒜泥、白醋調(diào)勻裝一小碟；花生酥研末，裝一小碟，香菜用涼開水洗凈，裝一小碟；芥米醬、肉松、辣椒醬各分裝一小碟，共計10個小碟，連同薄餅皮，主要餡料一起上席。4.吃時，先將薄餅皮張開，按口味抹上醬料，下海苔茸，主餡；再根據(jù)需要下各種配料，再撒上海苔卷起即可。

12，廈門博餅有什么規(guī)矩

每會餅設(shè)“狀元”1個，“對堂e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333332633635”2個，“三紅”4個，“四進(jìn)”8個，“二舉”16個，“一秀”32個。全會有大小63塊餅，含七九六十三之?dāng)?shù)，是個吉利數(shù)。國為九九八十一是帝王所用的數(shù)，八九七十二是千歲數(shù)，而鄭成功封過延平王，所以用六十三之?dāng)?shù)。大小六十三塊餅，分別代表狀元、榜眼、探花、進(jìn)士、舉人、秀才。用6顆骰放在大瓷碗內(nèi)投擲。博規(guī)主要有30款：一秀、二舉、三紅，分別以出現(xiàn)一顆紅四、二顆紅四、三顆紅四為得餅。狀元是以出現(xiàn)四顆紅四點、兩顆紅一點為最高級，稱“狀元插金花”，可獲狀元和兩個對堂共3個大餅。獲狀元的以出現(xiàn)四顆四點紅為起碼級，其中又發(fā)四紅帶多少點比大；“五子”出現(xiàn)即壓過四紅，即“五顆”除五個紅四以外的任何五顆一樣算為“五子”，又以帶多少點比大。“五紅”就是出現(xiàn)五個紅四點，壓過“五子”，其中又以帶多少點比大。稱為“對堂”的榜眼、探花出現(xiàn)一至六點都有得餅。此外，還有極少出現(xiàn)的“六樸紅”，即六顆四點出現(xiàn)。“六樸紅”得主，就可得全部會餅，但一般友好相處，得主只拿狀元和對堂，其余就分送給大家吃。“六樸黑”是指出現(xiàn)除六顆紅四點以外的任何六顆相同的。“六樸黑”出現(xiàn)，大家可熄燈搶餅，但現(xiàn)在一般不再采用。具體玩法: 大致是這樣的：每個人每次要把6個骰子一起投進(jìn)大碗里（再強調(diào)一次哦，一定是要用瓷碗才能玩的起來），眾人依次投骰子，看骰子的點數(shù)得餅。如果骰子掉出大碗,本輪就作廢,到下輪繼續(xù)參與. 有1個“四點”的得一秀餅(秀才).拿完為止. 共32個。有2個“四點”的得二舉餅(舉人). 拿完為止.共16個。有4個相同點數(shù)的（紅四除外的都可以）得四進(jìn)餅(進(jìn)士),拿完為止.共8個。有3個“四點”的得三紅餅，拿完為止.共4個。若骰子點數(shù)分別為1至6順序排列著的得對堂餅(榜眼，探花),共2個。在其他獎品還沒有拿完之前，對堂的獎品則采要用“追”的方式，即后來獲得者向自己前一個獲得者追餅。比如對堂餅已經(jīng)被人拿完，若還有人博到，則此人按游戲進(jìn)行的反方向向離自己最近的一個對堂餅獲得者拿回獎品。狀元有很多等級，以下狀元等級是從小到大排列，具體為：若是有4個“四點”，則為狀元，比較另外兩個骰子點數(shù)的大小，點數(shù)大者為勝。有5個相同點數(shù)的，俗成“五子登科”，比起4個“四點紅”的狀元要大。先比較相同點數(shù)的數(shù)字大小,5個紅4最大，其他按數(shù)字順序，如果相同點數(shù)的數(shù)字一樣,則比較后面的點數(shù)大小,點數(shù)大者勝. 若是4個“四點”加上2個“一點”，則稱為“狀元插金花”,比前面的幾種狀元都大,并可拿走狀元和對堂的所有獎品. 若是6個“四點”，稱為“六抔紅”，是狀元中最大的，可拿走狀元和對堂的所有獎品. 狀元的獎品要在所有的獎品全部拿完后，最后一個最大的狀元博出者，可拿走獎品，如果這個狀元是“狀元插金花”或“六抔紅”，還有拿走2個對堂的所有獎品。