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1，福建沙縣小吃的扁肉是怎么做的啊
2，沙縣扁肉放堿還是蘇打
3，沙縣扁肉的典故
4，沙縣扁食的做法沙縣扁食怎么做好吃沙縣扁食的家常
5，一斤肉可以做多少碗扁肉
6，沙縣扁肉的介紹
7，沙縣小吃遍布全國有些味道很是不錯你知道哪些正宗的沙縣小吃
8，沙縣扁肉怎么做
9，美食沙縣扁肉的做法拜托了各位謝謝
10，沙縣扁肉的做法
11，沙縣小吃扁肉是怎么做的有什么調料

1，福建沙縣小吃的扁肉是怎么做的啊

我也很喜歡吃的~~~ 那陷是選豬后腿肉純瘦的，用特制木錘人工捶打而成的，捶打時要不斷加入鹽水并將肉筋挑出，直至將肉打成肉泥，由于這種方法很少破壞肉質細胞因此吃起來肉味濃郁口感很Q，有些商家也會在包之前在陷中加些小蘇打這樣煮熟后會更Q也更大。

福建沙縣小吃的扁肉是怎么做的啊

2，沙縣扁肉放堿還是蘇打

沙縣扁肉放的是小蘇打。沙縣扁肉是福建地區非常傳統的人氣小吃，味道鮮美，口感十分有彈性。這種食物的做法也十分簡單，首先準備好瘦肉、水、小蘇打、面薄皮、油、蔥、蝦、味精等。瘦肉洗干凈切塊，放入攪拌機中，加入鹽水，可以根據自己的口味適量添加。在空碗中放入小蘇打，加入一點水融化，將攪拌好的肉末放進去，用筷子順著一個方向攪拌。用叉子上頭挖一些肉末，抹在面皮上包上去就可以了。將碗中放一些油，抹在面皮上就可以。鍋中燒水，煮沸之后，倒入碗中，將余下的扁肉放進去，煮一會就撈起來，放入碗中。沙縣扁肉是由餛飩演變而來的，是福建沙縣傳統的地方名點，這種食物屬于閩菜系。各地區對餛飩的叫法不同，在四川地區，喜歡叫餛飩抄手，廣東地區則稱之為云吞。武漢地區稱呼為包面，江西則稱呼為清湯。沙縣餛飩備受歡迎是因為這種食物在餡料、湯料還有吃法上有一定的差異，最大的特點就是皮薄餡多。

沙縣扁肉放堿還是蘇打

3，沙縣扁肉的典故

南北宋之際的著名政治家、軍事家、民族英雄李綱(1083～1140)一度被貶到沙縣負責稅務，他很喜歡沙縣的扁肉，曾用他的生花妙筆寫詩稱贊過沙縣的扁肉：“渾沌乾坤一包中，常存正氣唱大風。七峰疊翠足娛晚，十里平流任西東。”至今仍傳為佳話。根據實地考察得知，沙縣扁肉有的是用福建的著名特產“燕皮”包制而成的，故有“扁肉燕”之稱。燕皮是將豬瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉制成的薄片，創于清末光緒年間，其特點是薄如紙張，色澤潔白，韌而有勁，久煮不爛。因柔軟滑潤，細膩爽口，富有燕窩風味而得名。

沙縣扁肉的典故

4，沙縣扁食的做法沙縣扁食怎么做好吃沙縣扁食的家常

沙縣餛飩的做法1.肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚實的木棒，很難找到哦，把半斤肉分三份打，每塊打五分鐘左右，像肉泥了就差不多了；2.在肉泥里加入鹽味精，根據自己口味；3.包餛飩大家都會了吧，可以包了；4.再教點小竅門給大家，在做湯餃或是餛飩的時候，先炸好一兩匙蔥油(制作蔥油：小蔥，切記是小蔥，不是大蔥，把蔥白切丁，鍋里放油，油熱后，放入蔥白，別炸焦了，一般大火炸十幾二十秒就可以了，)。在盛好的湯里加入一點,會讓湯更鮮香；5.鍋里放三碗水，水開后放入餛飩，餛飩易熟，浮上鍋面，就差不多了，這樣做出來的肉餡吃起來會很不一樣，很滑很q的感覺。

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5，一斤肉可以做多少碗扁肉

一斤肉可以做8--10碗扁肉。按照皮和肉餡的比例為一比一算，一斤肉餡能包80--100個扁肉餛飩，按照每10個扁肉餛飩一碗，則可以做8--10碗扁肉。沙縣扁肉因其餡料、湯料、吃法、調味上的差異，分為煮扁肉、炸扁肉、熗扁肉、三鮮扁肉、蝦肉扁肉、扁肉面等20多個品種。它的最大特點是皮薄餡多，據說1斤面粉能夠加工出400～500張皮坯，可想而知這皮有多薄。餡肉選擇的是健康肥壯生豬的前后腿瘦肉，肉質新鮮紅潤，肌肉緊縮，有彈性，并去掉皮骨、筋頭和肥膘。最特別的是在皮、餡里加堿，這樣一來，皮坯變得更有彈性，且不易酸敗變味，餡料則增加吃水量，脆嫩有味，嚼勁十足。煮熟后，晶瑩通透的扁食，載沉載浮于白濃的高湯上，再撒上翠綠的蔥花，清香撲鼻，誘惑難當。扁肉的相關起源扁肉（也稱“扁食”）在北方稱為“餛沌”，西南巴蜀一帶稱“抄手”，廣州謂之“云吞”。皮薄餡大，味道鮮美，為各地群眾所喜愛。扁肉在福建省各地廣泛流傳，在福州老一代稱扁肉為“建郡扁肉”，相傳是由建甌人所創制的，雖然沒有歷史明確記載，但是我們仍然可以從從名稱推測出來，“建郡”即指建安郡（公元260年三國時吳國所設，郡治在今建甌），如此算來至今已有上千年歷史，沙縣公元405年設縣之初就是歸建安郡管轄，所以扁肉傳入沙縣是應在建安之后。上述地方沙縣、建陽、政和在歷史上都曾是建安的管轄地，因此流傳開是自然。至于屏南、周寧由于與建甌、政和接壤，傳入也是在情理之中。而尤溪扁肉則由沙縣傳入，其宗主在建安（建甌）。名聞天下的“沙縣扁肉”乃是上個世紀90年代以后的事情，其根源出自建甌，在制作方式與建甌扁肉一致。至于“建郡扁肉”何時傳入福州，我們不得而知，但是作為福建歷史上最著名的兩個城市，其經濟文化及民間交流是非常密切的，今日福州“榕城”的稱謂就是因北宋時期,福州太守建安人張伯玉（今建甌人）號召百姓按戶種植榕樹，全城出現“綠陰滿城，暑不張蓋”的景象而得，由此我們從側面也可以看出兩州之間的交流是非常密切的。然而今天在福州正宗的建郡扁肉已經鮮見。以上內容參考：百度百科-沙縣扁肉

6，沙縣扁肉的介紹

沙縣扁肉是由餛飩演變而來的。是福建沙縣傳統的漢族名點，屬于閩菜系。各地對餛飩的叫法不盡相同，比如：四川稱“抄手”，廣東稱“云吞”，武漢稱“包面”，江西稱“清湯”，江蘇稱“淮餃”，新疆稱“曲曲”等等。南北扁肉有很多，而大多數食客都覺得沙縣小吃很有名，在沙縣琳瑯滿目的美食中，扁肉是最有人氣的小吃，它早在1997年就獲得了“中華名小吃”稱號。沙縣扁肉因其餡料、湯料、吃法、調味上的差異，分為煮扁肉、炸扁肉、熗扁肉、三鮮扁肉、蝦肉扁肉、扁肉面等20多個品種。它的最大特點是皮薄餡多，據說1斤面粉能夠加工出400～500張皮坯，可想而知這皮有多薄。餡肉選擇的是健康肥壯生豬的前后腿瘦肉，肉質新鮮紅潤，肌肉緊縮，有彈性，并去掉皮骨、筋頭和肥膘。最特別的是在皮、餡里加堿，這樣一來，皮坯變得更有彈性，且不易酸敗變味，餡料則增加吃水量，脆嫩有味，嚼勁十足。煮熟后，晶瑩通透的扁食，載沉載浮于白濃的高湯上，再撒上翠綠的蔥花，清香撲鼻，誘惑難當。向左轉|向右轉

7，沙縣小吃遍布全國有些味道很是不錯你知道哪些正宗的沙縣小吃

沙縣現為三明市轄區，是福建著名的美食之鄉，有很多地方小吃是美名遠揚。隨著沙縣人流動到全國各地，沙縣的小吃也被傳播到全國各地，受到不少人的喜歡。雖然最近幾年，沙縣小吃在全國的影響有所下降，但不可否認的是沙縣小吃還是擁有不少忠實的粉絲的，簡單便捷、味道純正的沙縣小吃依然受到人們的喜歡的，下面給大家分享一下沙縣小吃中有哪些經典款吃過之后讓人懷念的。1、沙縣扁肉扁肉其實就是我們通俗講的餛飩，在福建的不少地方都有，沙縣的扁肉尤為有名。沙縣扁肉因其餡料、湯料、吃法、調味上的差異，分為煮扁肉、炸扁肉、熗扁肉、三鮮扁肉、蝦肉扁肉、扁肉面等20多個品種。它的最大特點是皮薄餡多，煮熟后，晶瑩通透的扁食，浮于白濃的高湯上，再撒上翠綠的蔥花，清香撲鼻，讓人忍不住吃上一碗。2、沙縣拌面拌面也是沙縣的一道著名小吃，也是一道色香味俱全的名點，一般與沙縣扁肉搭配成餐，具有香味濃，色澤鮮，原料簡單，烹飪方式易掌握的特點。沙縣拌面用的面條是最講究的原料，一定要選擇高筋面粉或者優質中筋面粉，加適量的水和少量堿與鹽發酵而成的。煮熟的面條配上特有的花生醬、醬油、香醋、味精、料酒、香蔥即是一碗美味可口的拌面了。3、沙縣蒸餃蒸餃也是沙縣小吃的一種，與其他地方的蒸餃相比，沙縣蒸餃個頭非常小，當地人稱其為老鼠餃，也有人稱為柳葉餃。蒸餃除了外形有特色以外，最主要的是皮薄餡大，汁多味美。吃的時候蘸著醋非常美味，外形上看起來非常具有濃郁的地方特色。4、沙縣芋餃芋餃是沙縣特有的傳統經典美食，在當地很受歡迎，每當木薯大量上市的時候，家家戶戶幾乎都會做芋餃吃。沙縣的芋餃做工細、配料精，既可拌食，也可煮食。芋餃呈三角形，用芋子和碾細的木薯粉來制作皮，餡料有筍干、豆干、生姜、蝦仁、瘦肉等，入口潤滑并有清香。5、金包銀很多朋友可能不知道金包銀到底是一種什么食物，下面讓我給大家慢慢說一下。金包銀是沙縣的招牌小吃，其實就是用豆腐片中間包上木耳、香菇、肉末、粉絲、香蔥等各種餡料，裹上蛋粉糊下油鍋油炸，外面金黃色、里面雪白，餡心香氣撲鼻，所以稱為金包銀。6、沙縣燉罐沙縣的小吃里面，燉罐也是必嘗的。沙縣燉罐菜品一般選用排骨、雞肉或者一些海味干貨，加入草藥和菌類蔬菜作為輔料一同燉制，湯汁醇清、肉質酥爛、外觀潔凈、清醇鮮美。7、碧玉卷碧玉卷是福建著名小吃，俗名叫作韭菜糍，是沙縣街頭常見的小吃。碧玉卷以大米和韭菜為原料，將二者混合磨漿，用油烙成薄餅，卷入香菇、熏肉、筍絲、豆腐干等餡料，煎成筒狀，柔軟潤滑，色香味俱佳。8、炸米凍沙縣小吃里面，有不少是油炸食品，炸米凍就是其中之一，不少人都喜歡吃。米凍又叫米豆腐，均勻蘸上地瓜粉，入熱油鍋中炸至表皮硬化，撈起，澆或蘸豆豉油調味汁食用，外酥里嫩，是非常不錯的一道小吃。以上8道小吃味道都很不錯，喜歡沙縣小吃的朋友可以找找嘗嘗。當然，這8道小吃僅僅是沙縣萬千小吃的一小部分，還有很多的小吃需要大家來留言補充。我是孤塵一粒沙，致力于給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！

8，沙縣扁肉怎么做

沙縣扁肉原料　　沙縣扁肉的原料：半斤新鮮豬瘦肉，扁肉皮三四兩(越薄越好)。沙縣扁肉的做法　　一、肉用棒槌敲打，最好是扁平厚實的木棒，也可用搟面杖，打得像肉泥即可。　　二、在肉泥里加入適量鹽、味精或雞精攪拌均勻。　　三、像包餛飩一樣包餡料。　　四、鍋里的湯水最好是事先用豬骨熬的湯，湯滾后放入扁肉，待那清澈的或微微帶點乳白的湯汁冒出一個個小巧的扁肉，漂浮鍋面片刻，放入少許蔥油就可進食了。

原料：半斤新鮮豬瘦肉，扁肉皮三四兩(越薄越好)。作法：一、肉用棒槌敲打，最好是扁平厚實的木棒，也可用搟面杖，打得像肉泥即可。　　二、在肉泥里加入適量鹽、味精或雞精攪拌均勻。　　三、像包餛飩一樣包餡料。　　四、鍋里的湯水最好是事先用豬骨熬的湯，湯滾后放入扁肉，待那清澈的或微微帶點乳白的湯汁冒出一個個小巧的扁肉，漂浮鍋面片刻，放入少許蔥油就可進食了。

材料新鮮豬瘦肉，扁肉皮，蔥花，胡椒粉，食醋，麻油，蝦油，味精做法1.瘦肉用木棒捶打，打成肉泥狀即可。2.在肉泥里加入適量鹽、雞精醬油攪拌均勻待用。3.將肉泥包在扁肉皮里即可（福州的扁肉肉餡比較少皮很薄）。4.鍋內倒入清湯，湯煮沸后加入扁肉煮至扁肉浮于鍋面即可盛出（不可煮太久，因為扁肉皮薄餡少煮太久容易爛）然后加入調味料撒上蔥花即可食用。

9，美食沙縣扁肉的做法拜托了各位謝謝

沙縣位于福建省中部偏北，閩江支流沙溪下游，是隸屬于三明市的一個小縣城。沙縣最讓人熟知的，莫過于沙縣小吃了。沙縣小吃的種類其實相當繁多，分六個系列：餛飩系列豆腐系列燒麥系列芋頭系列牛雜系列米粉系列。在北京能見到的主要就是餛飩(沙縣小吃稱扁肉)和拌面這一類的了。芋包、燒麥、包心豆腐丸、米凍、米凍皮、喜粿、魚丸、花椒餅這些過于正宗的沙縣小吃還要諸位食客去沙縣才能找到了。今天介紹的是沙縣小吃里的扁肉，所以稱之為扁肉，蓋因沙縣扁肉的肉餡制作區別于其他的餛飩，扁肉餡制作不用刀，早晨買來鮮肉，用特制的木棒敲打，最好是扁平厚實的木棒，一直敲打成細膩的肉泥。我一直猜想是是不是用扁平木棍敲打出來的肉餡，所以把沙縣的餛飩稱為扁肉。包制扁肉的面皮也薄，約合餃子皮的四分之一厚度. 煮完以后，皮薄似紗，外皮透明，清晰的可以看到其中的肉餡。扁肉的湯也是很講究的，都用的是豬的骨頭熬湯作為湯頭，而且就我的經驗，店家還會先炸好一兩匙蔥油(制作蔥油:小蔥,切記是小蔥,不是大蔥,把蔥白切丁,鍋里放油,油熱后,放入蔥白,別炸焦了,一般大火炸十幾二十秒就可以了,).在端到客人桌上之前，在盛好的湯里加入一點蔥油,這樣湯味更鮮香。我前不久在我家附近發現了一家我在北京找到的相當正宗的沙縣小吃。店的地址在西四環岳各莊北橋附近，就在紅星美凱龍南邊的路上。店很小，不太好找。店主是個羞澀的年輕小伙子，態度到是相當的不錯。那天正好沒有帶相機，就用n73隨手拍了幾張，大家先湊合看吧。墻上貼的是沙縣小吃的介紹。

10，沙縣扁肉的做法

做沙縣扁肉需要準備的食材：豬骨200g、豬肉300g、豬骨熬制的濃湯半鍋、雞蛋一個、甘薯粉少量、甘薯粉做成的薄皮若干。1.用豬骨熬湯，熬湯時放入食醋一滴，可以讓熬出來的湯顏色純白，再加入少量的鹽。2.豬瘦肉用刀或者絞肉機加工至肉泥。3.在肉餡中放入甘薯粉、鹽、雞精和蔥花攪拌均勻，腌制二十分鐘。4.用甘薯粉做成的皮包住肉餡。5.煮熟撈出之后，撈出撒些香油，沙縣扁肉就做好了。

扁肉的制作材料：　　面粉500克，食堿15克，豬后腿肉500克，味精100克，芝麻油5克，香蔥lo克，熟豬油10克，醬油、精鹽、醋、胡椒粉各15克。扁肉的介紹：扁肉是福建較為普通、較受歡迎的小吃，有的地方也稱之為餛飩。福建餛飩與外地不同之處有四：一是皮餡均加堿；二是餡肉系用木槌捶打而成；三是餛飩配用高湯、味精、醬油、胡椒粉、醋、辣椒、蔥花等作料，清爽可口，如與清面同煮，稱為"扁肉面"，別有風味；四是包法不一，速度快。扁肉的特色：皮薄餡香，爽口清鮮。教您扁肉怎么做，如何做扁肉　　1.面粉置案上，扒成窩狀，加食堿10克、水175克調成面團，先搟成薄皮，再切成6厘米見方的片。　　2.將豬后腿肉用木槌捶打至糜爛狀，置盆內，加精鹽5克、水200克攪勻，再加食堿、味精攪拌取出待用。　　3.左手執皮坯，右手用小竹片將餡挑入皮中，左手捏住皮餡，右手順勢推向左手掌中即成型，照以上手法，一一包制。　　4.鍋內加水燒開，放入扁肉煮約5分鐘，待扁肉浮起時稍攪動，熟透時撈出，放到用高湯、醬油、味精、熟豬油、醋調好的味汁中，滴幾滴芝麻油，撒上少許蔥花、胡椒粉即成。扁肉的制作要領：1.肉餡選用新鮮的豬后腿瘦肉加工，這樣的餡料吃水量大，且捶爛后精鹽混合更加充分，防止散開； 2.皮餡加食堿，能使成品不易酸敗； 3.湯中加醋，能解除堿味，增加風味。

11，沙縣小吃扁肉是怎么做的有什么調料

肉又稱餛飩，不同于四川的抄手，既可作點心，又可作菜肴，是沙縣最普遍又最受歡迎的小吃。因餡料、湯料、吃法、調味等差異，有煮餛飩、炸餛飩、熗餛飩、三鮮餛飩、蝦肉餛飩、餛飩面等24個品種，還具有皮薄（一斤面粉一般能加工皮坯400-500張）餡多、餡肉脆嫩（木槌捶打），有咬勁、清爽可口、形狀小巧可愛等特點。最特別的是皮、餡均有加堿。皮坯加堿后不易酸敗變味，餡加堿除不易變質外，還能增加肉餡吃水量，并使餡肉脆嫩有味。1997年中國烹飪協會在杭州“全國中華名小吃認定會”上，沙縣廟門扁肉店制作的餛飩被認定為“中華名小吃”呢。先告訴你一個古時候的做法吧:扁肉(餛飩)味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，與北方餛沌和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在餡上。“扁肉”制作過程主要特點是“打肉”，與其他地方的“切肉”不同。肉質純凈，新鮮脆嫩。一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉，不得下水，制作不過午，將腿肉去除筋膜，順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀，放在木墩上用木錘敲打，敲打時要掌握關鍵技巧，即將瘦肉豎打，這樣可保留肉纖維中水份，直至爛如綿、粘如糊，然后加適時小蘇打水、鹽、味精，用筷子攪成糊狀。包扁食的皮用面粉和少許堿水，打成薄皮，每張切成邊長7公分左右方塊，每個扁肉僅桂圓大小，包成精巧的蝴蝶狀。扁肉湯以豬骨頭在溫火中熬出清湯，將扁肉放入清水鍋中煮開，待扁肉浮起，用小笊籬撈起，放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中，沖入沸清湯，撒上香蔥即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。　　扁肉，一種源于閩東北寧德的餛飩，扁肉最好吃的鯉魚的故鄉，福建東北的周寧。傳播最為廣泛的沙縣扁肉。餛飩有北京的餛飩，廣州的云吞，成都的抄手，武漢的清湯之后，又增加了一個名字。扁肉所以稱之為扁肉，蓋因的肉餡制作區別于其他的餛飩，扁肉餡制作不用刀，早晨買來鮮肉，用特制的木棒敲打，一直敲打成細膩的肉泥，包制扁肉的面皮也薄，約合餃子皮的四分之一厚度。肉餡也要少一些，配合薄皮，口感更好。現在的餛飩都是用一種特殊的機器攪的,普通的機器只是把肉攪成小塊,像水餃的餡,攪餛飩的機器能把肉攪成泥攪成沙……還要加一些特殊的食用添加劑，用法和用量每一家有不同的配比……不過提醒你，要是你真想做好沙縣小吃的餛飩最好找到沙縣的師傅，不要自己胡亂添加添加劑，那種東西加多了對人是有害的……

正宗的要前腿精肉，市面就是一些邊角料絞的。加蔥，鹽巴，味精，少量食用油，就行了。（想做這小吃得加點香料，壓制邊角料的不好的味道）

梅菜鮮肉餛飩原料：紹興梅干菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、香菜1棵、蔥1根輔料： (1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙 (2)高湯1碗、鹽少許做法： 1 梅干菜泡水至軟化，撈出后用清水洗凈，再瀝干水分，剁碎備用。 2 豬肉餡再剁細，拌入調味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌勻做成餡料。 3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。 4 調味料(2)調勻后放碗內，再盛入煮好的餛飩，最后撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。

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