接下來(lái)的豆腐菜是家常豆腐，我們看看家常豆腐是怎么做的吧。首先我們來(lái)看看紅燒豆腐，是怎么做的吧，因?yàn)樵谶^(guò)去人們純手工制成的豆腐并不是很好吃，后來(lái)不斷的進(jìn)行改造，才逐漸變成了現(xiàn)在這樣子，豆腐也由過(guò)去的手工豆腐變成了現(xiàn)在可以通過(guò)科技批量制成豆腐，外觀看上去美觀，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高，吃起來(lái)更加的豐富，接下來(lái)豆芽cai代大家看看我們?cè)诩依镌趺醋龆垢拍茏尪垢兊酶贸阅亍?/p>

1、做豆腐怎么做最嫩？

豆腐作為一種生活中常見(jiàn)的豆制品非常有營(yíng)養(yǎng)，是清熱養(yǎng)生的佳品。在我國(guó)豆腐的歷史十分久遠(yuǎn)，根據(jù)記載大約起源于唐朝末期，因?yàn)樵谶^(guò)去人們純手工制成的豆腐并不是很好吃，后來(lái)不斷的進(jìn)行改造，才逐漸變成了現(xiàn)在這樣子，豆腐也由過(guò)去的手工豆腐變成了現(xiàn)在可以通過(guò)科技批量制成豆腐，外觀看上去美觀，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高，吃起來(lái)更加的豐富，接下來(lái)豆芽cai代大家看看我們?cè)诩依镌趺醋龆垢拍茏尪垢兊酶贸阅兀渴紫任覀儊?lái)看看紅燒豆腐，是怎么做的吧！用料：豆腐、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、花椒面、耗油、淀粉、老抽。

做法：1、先把豆腐切成塊，燒開(kāi)水放進(jìn)去焯一下，2、把蔥姜蒜切碎。3、老抽、鹽、花椒面、雞精、耗油調(diào)成配料，加適量的清水稀釋?zhuān)?、熱油，蔥姜蒜下鍋炒出香味。5、下豆腐，稍微炒一下，6、加醬汁慢慢燉一下，收一下汁。7、出鍋前勾稀芡翻炒均勻8、醬汁略微有些變稠就可以關(guān)火了，撒上點(diǎn)蔥花或者香菜，醬汁的話可以根據(jù)自己喜歡的加一些老干媽或者辣椒粉，香辣會(huì)更加好吃，用開(kāi)水焯一下豆腐口感會(huì)更細(xì)膩，炒的時(shí)候也不容易碎，覺(jué)得豆腐太單調(diào)了也可以適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)肉，做法都是一樣的。

接下來(lái)的豆腐菜是家常豆腐，我們看看家常豆腐是怎么做的吧！用料：豆腐、青椒、辣醬或者豆瓣醬、蔥、姜、白糖、淀粉，做法：1、豆腐切成1厘米厚左右的三角厚片2、油鍋炸豆腐，不要一次全炸，最好不要讓豆腐碎了。3、炸到金黃發(fā)軟就可以撈出來(lái)了，放在一邊備用，4、木耳泡發(fā)，去掉硬根，青椒切成小塊。5、蔥切小段切成蔥花，姜切成末，放進(jìn)油鍋炒香，

6、加辣椒醬或者豆瓣醬，根據(jù)自己的口味加鹽或者不加。7、小火炒，炒出紅油，放木耳和豆腐翻炒，8、適量加一點(diǎn)清水和白糖，蓋蓋悶煮幾分鐘。9、最后再加青椒翻炒均勻，10、勾稀芡翻炒均勻，就可以出鍋了。是不是很簡(jiǎn)單呢？紅油炒出來(lái)色澤鮮亮漂亮，吃起來(lái)味道香濃，外殼炸的軟韌，咬開(kāi)一口里面有濃濃的湯汁非常好吃，如果前兩種做法你都不喜歡，那么后面這個(gè)你肯定能接受，就是香煎豆腐一定是你的菜！用料：豆腐、蔥、醬油、蠔油、白砂糖。

做法：1、把豆腐切成小塊，就像臭豆腐那樣的小塊就可以，2、平底鍋倒油，不用太多能夠鋪滿平底鍋還有稍微剩余就可以。3、開(kāi)小火，把豆腐擺進(jìn)去，4、擺滿一鍋就可以開(kāi)成中火，讓豆腐煎一會(huì)。5、看到底下有點(diǎn)發(fā)黃了就可以翻面了，翻面的時(shí)候小心不要把豆腐夾碎，記得調(diào)成小火翻，免得被濺起來(lái)的油燙傷，6、翻過(guò)來(lái)之后可以繼續(xù)調(diào)成中火，接著煎。

2、米豆腐是怎么做的？

在《芙蓉鎮(zhèn)》這部小說(shuō)中的“芙蓉妹子”胡玉音賣(mài)的就是米豆腐，而且這部小說(shuō)還拍成了電影，很多人都慕名到芙蓉鎮(zhèn)去嘗過(guò)這么一道充滿地方風(fēng)味的美食，我們?nèi)粘５亩垢际嵌怪破罚@個(gè)米豆腐和大豆是沒(méi)有關(guān)系的，它的做法是把當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的大米浸泡在缸里一天，之后用石磨磨成細(xì)膩的米漿，加上些堿在鍋里熬煮，同時(shí)用粗木棒不緊不慢地邊熬邊攪，直到熬到湯開(kāi)漿熟，同時(shí)有一股米線撲鼻而來(lái)就可，之后就是將其舀進(jìn)簸箕里慢慢冷卻，等凝固成粉嫩的坨后切成棋子大小的方塊，如果煮的時(shí)候加了些槐米進(jìn)去，米豆腐就會(huì)呈嫩黃色，吃的時(shí)候澆上調(diào)味的湯汁，撒上大頭菜、炸花生、蔥花等等佐料，當(dāng)然如果再放些當(dāng)?shù)厝穗缰频乃崂苯罚崴崂崩钡哪蔷透拥拿牢读恕?/p>

不過(guò)當(dāng)初拍《芙蓉鎮(zhèn)》的那家店鋪的米豆腐卻不是切成小方塊的，而是像一條條粗壯的小魚(yú)，米豆腐盛在放有酸蘿卜丁和辣椒糊的碗里，吃的時(shí)候再澆上一勺淡茶色的湯汁，撒上香菜，吃起來(lái)居然有些算泡菜的滋味，真是奇妙啊！除了芙蓉鎮(zhèn)，我還在鳳凰古城里見(jiàn)過(guò)這種美食，在那里，你能經(jīng)常遇到挑著擔(dān)子走街串巷賣(mài)米豆腐的小販，那個(gè)米豆腐就盛在透明的小塑料碗里，像是一顆顆煮熟的小土豆，澆上紅彤彤的辣椒鹵汁，鮮艷德撩人，用牙簽顫顫巍巍的挑上一顆放進(jìn)嘴里，剛開(kāi)始會(huì)覺(jué)得狂野的辣味頓時(shí)讓舌尖和齒縫都燃燒起來(lái)了，之后又會(huì)感到哧溜柔韌，也就讓人越吃越想了。