不同的地方又賦予腸粉不同的特色口味，有廣州腸粉、潮汕腸粉、梅州腸粉等等。原生態(tài)食堂腸粉制作詳細過程腸粉調(diào)漿的重要性，，無論你是所謂的石磨腸粉磨漿，還是普通的腸粉勾兌調(diào)漿，加澄面是增加腸粉的韌性，而生粉是增加腸粉的嫩滑，網(wǎng)上很多腸粉做法的小視頻，但大家看到的都是最后蒸腸粉過程，前面調(diào)漿、調(diào)湯汁等關(guān)鍵技術(shù)店家是不會讓你看到的。
原生態(tài)食堂腸粉制作詳細過程腸粉調(diào)漿的重要性:網(wǎng)上很多腸粉做法的小視頻,但大家看到的都是最后蒸腸粉過程,前面調(diào)漿、調(diào)湯汁等關(guān)鍵技術(shù)店家是不會讓你看到的。其實,無論你是所謂的石磨腸粉磨漿,還是普通的腸粉勾兌調(diào)漿，適當?shù)奶罴右恍┢渌淞线M去都是必須的,也許你不信,但這些都是真的因為這些直接關(guān)系到腸粉的口感。
也就是說,你吃到很好吃的腸粉,不是他蒸得好,而是他的漿調(diào)，廣東腸粉調(diào)配方1.粘米粉300克2.生粉120克（不能用玉米淀粉）3.面粉20克4.水1000克5花生油50克6.鹽3克7.雞精3克備注:如果是磨漿的話把粘米粉換成要磨的陳年粘米就行了拌漿過程和注意事項：把粘米粉，生粉，面粉鹽，雞精放進不銹鋼盤攪拌均勻———把花生油倒進不銹鋼盤，用手充分攪拌———再倒水進去，水分三次次放進去，每次放水都要充分攪拌，最后得成品漿。
香油的制作花生油五斤沙姜100克，洋蔥1個，生姜100克，大蒜20瓣，蔥花100克，大蔥2根，芹菜100克，八角5個，小茴香5克，香葉5克，丁香10顆，草果3個，花生油燒7成熱，加入以上裝備好的料，炸成金黃色撈出即可，香料要溫水泡五分鐘。肉餡制作將三分肥七分瘦的豬肉用絞肉機餃碎裝入盆中，加入蔥花、鹽、味精粉、料酒、十三香、胡椒粉、雞粉、生抽、耗油、香油、生粉，份量根據(jù)當?shù)乜谖?，十三香量要少，然后加水攪拌均勻腌制一個小時以上，一斤肉加一兩到二兩水，看當天的天氣，
腸粉專用湯汁制作備料：水7.5千克，水發(fā)香菇50克、老抽200克，生抽2.5千克，美極鮮50克，豬骨高湯粉50克克、冰糖450克、鹽50克，雞粉75，味精125克，蔥50克，紅蔥頭50克，香芹50克，胡蘿卜100克，姜50克，蒜米50克，長康芝麻調(diào)和油50克，特級香油10克。1：鍋中放油，把配料抄至微黃，倒入水燒開2：把所有配料放進去，小火，煮十分鐘3：最后把香油放進，攪拌下湯汁即可，
2、大米怎么做成腸粉？
你好！我是大吃一君，美食領(lǐng)域創(chuàng)作者。下面根據(jù)我的個人經(jīng)驗，發(fā)表一些個人看法，以下是我的回答：腸粉是廣東比較有名的一種傳統(tǒng)特色小吃，至于起源就眾說紛紜了，而不同的地方又賦予腸粉不同的特色口味，有廣州腸粉、潮汕腸粉、梅州腸粉等等。最原始最傳統(tǒng)的腸粉也是用石磨研磨大米制作米漿來做成的，這樣制作出來的腸粉口感也是最細膩嫩滑的，
現(xiàn)在市場上已經(jīng)有現(xiàn)成的腸粉粉，非常的簡單快捷。也可以用粘米粉、澄面、生粉調(diào)制而成，大米怎么做成腸粉？下面是詳細的大米制作腸粉的教程。一、先把大米清洗干凈，加入清水把大米浸泡一夜，如果天氣太熱的話，放在冰箱冷藏室來存放，二、把浸泡了一夜的大米清洗干凈，然后倒入料理機，加入適量的水，打成細膩的糊狀。四、把米糊過篩，加入澄面和生粉攪拌至無顆粒狀，如果不夠細嫩，建議再過一次篩，
注意米糊不能太濃稠，也不能太稀。加澄面是增加腸粉的韌性，而生粉是增加腸粉的嫩滑，五、把調(diào)制好的米糊倒入蒸盤中攤開，然后加入雞蛋、肉末、蝦仁等自己喜歡的配菜，蒸至微微鼓泡，腸粉就可以起鍋了，做好的腸粉淋上番茄醬、醬油、花生油，撒上蔥花即可食用，小提示：如果做好的腸粉過硬或結(jié)塊，就是米糊太濃稠了；如果不成形，就是米糊太稀了。
