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1，怎樣燜牛雜先更有特色更好味

火里燜

怎樣燜牛雜先更有特色更好味

2，怎樣燜牛雜好味

步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鐘后（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。

用高湯燉，時間越長越好

怎樣燜牛雜好味

3，燜牛雜的做法

1.牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。 2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鐘后（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。 [做法] 1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。 2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。 3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。

燜牛雜的做法

4，怎么燜牛雜

分切，放進涼水加熱排血，撈起，下油鍋炒，加入各種調料，加入熱水沒過牛雜，中小火熬至快干水，關火，上桌

5，黃燜牛雜怎么做

制作流程：1.牛肚提前經過高壓鍋壓制去腥。牛肚牛腸去腥焯水，焯水的時候加入少許白酒，焯的很腥的泡要撇除干凈，2.加入菜籽油，菜籽油一定要燒熱燒香，否則會有一股菜油的味道，加入姜，蒜，小米辣炒香， 3.加入兩勺高湯，開鍋以后，加入牛肚，牛腸，加入醬椒，和黃貢椒，加入鹽3-4克，味精5克，雞精少許，胡椒粉少許，然后加入青椒，青椒煮的時間不能過長，最后加入牛肉，牛肉煮時間不能過長，否則牛肉老了，口感就會變差，4.最后最關鍵的就是木姜子油和山胡椒油，快起鍋的時候放入大火燒開，這道菜就制作完成了。青椒放在地下，牛肉牛肚放在上面即可。

同問牛雜黃鹵汁怎么做 2011-10-17 17:22 提問者: 劉朗訶 | 懸賞分:5 我來幫他解答推薦答案 2011-10-18 06:00 網上搜索了個鹵水牛雜的做法給你參考:(其實你不把牛雜放在鹵水里一起鹵一下，另外做鹵汁也不好吃) 【原料】牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種)1500克，淺色醬油15 克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老姜35克，面鼓醬(或柱侯醬)30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。【制作】 1.將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈。 2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。 3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜(捶碎)、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克。 4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。【特點】香滑綿軟，味濃汁厚

6，怎樣燜牛雜才好吃

主要是湯底，用料方子是：八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果這些辛香料，生抽、鹽是不可少的。做法：牛雜湯不盡是牛雜熬煮出來的。要買一副牛骨（大小隨牛雜分量），先熬煮牛骨，待出味后，撇去濁油，此時加上述辛香料（比例是秘傳，你可以自己去摸索），辛香料用布袋包好下鍋可以不使藥材混入牛雜中。牛骨湯下料熬煮十分鐘左右，下洗干凈的牛雜，文火慢煲，淋少許生抽（著色而已），至入味即可，（自家食用，起鍋前）有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感，做買賣大可不必。另外加蘿卜是好主意，相輔相成。不過蘿卜不宜早放，自家食用，在牛雜滾透出味后再放。主要是湯底，用料方子是：八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果這些辛香料，生抽、鹽是不可少的。做法：牛雜湯不盡是牛雜熬煮出來的。要買一副牛骨（大小隨牛雜分量），先熬煮牛骨，待出味后，撇去濁油，此時加上述辛香料（比例是秘傳，你可以自己去摸索），辛香料用布袋包好下鍋可以不使藥材混入牛雜中。牛骨湯下料熬煮十分鐘左右，下洗干凈的牛雜，文火慢煲，淋少許生抽（著色而已），至入味即可，（自家食用，起鍋前）有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感，做買賣大可不必。另外加蘿卜是好主意，相輔相成。不過蘿卜不宜早放，自家食用，在牛雜滾透出味后再放。

原料：　　白蘿卜、牛肚、大腸、牛肺。輔料：　　香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜。做法：　　1、牛腩切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。八角、香葉、桂皮，沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結，可避免燉的時候散開；　　2、完成上面的工作后，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續大火煮蘿卜。這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油，油燒至7成熟時放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱；　　3、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥（將前天打包水煮魚的辣椒，調兩個順眼的同時放入），改小火慢慢燉。2小時后再來揭鍋放鹽。