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1，怎么自制豆腐干

五香醬色豆腐干的做法詳細介紹菜系及功效：鹵醬菜口味：醬香味工藝：醬五香醬色豆腐干的制作材料：主料：豆腐(北)5000克調料：醬油3750克,辣椒粉25克教您五香醬色豆腐干怎么做，如何做五香醬色豆腐干才好吃1.將豆腐壓干，切成5厘米的方塊，2-3厘米厚，在陽光下晾曬表面水分。 2.再把晾好的豆腐塊，加五香辣椒面，放入醬油中泡制，上下拌勻7天后即可食用。鹵汁豆腐干的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜補虛養身食譜骨質疏松食譜口味：咸鮮味工藝：鹵鹵汁豆腐干的制作材料：主料：豆腐(北)5000克調料：色拉油200克,白砂糖25克,鹽25克,味精5克,香油15克,大蔥20克,姜15克鹵汁豆腐干的特色：味成微甜，涼熱吃均可。教您鹵汁豆腐干怎么做，如何做鹵汁豆腐干才好吃 1. 把豆腐切成長方形片，放入燒至六七成熱的油中炸； 2. 至外皮金黃色發硬時撈出； 3. 把雞湯、白糖、精鹽、味精、麻漬、蔥姜絲、炸好的豆腐塊，放同一鍋中； 4. 調好口味，加熱煮至湯汁快干時即成。鹵汁豆腐干的制作要訣：本品有油炸過程，需備色拉油約3000克。

怎么自制豆腐干

2，豆腐干是怎么做的

豆腐干簡介：豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。功效：豆腐干營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。適合人群：一般人皆可食用。適用量：每餐30克左右。溫馨提示： ●鈉的含量較高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食。 ●老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。 ●豆腐干是佐酒下飯的最佳食品之一，也便于旅途攜帶和食用。 ●豆腐干有鹵干、熏干、醬油干等，是宴席中拌涼菜、炒熱菜的上乘原料。豆腐干是江口縣人民的傳統食品之一，色香味別具一格，制作獨特。其制作過程一般要經過泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點漿、上箱、過鹵、切塊、上扦、晾干等十道工序，才能做成產品，用棕葉每百穿成一串。江口豆腐干之所以有獨特的風味，主要是采取了三條措施：一是選用純凈的井水；二是不揭豆油皮，以保留其精華；三是在上扦時，首先一小塊的把它移放在類似斗笠的竹簞上，晾干八成左右，再曬干或烤干，使其不起泡，也沒有糊鍋巴，而形成干硬、發黃、透明的方塊。江口的豆腐干，吃法多樣?？芍苯佑脕硐戮?，細嚼慢咽，香韌可口；用油炸酥，味似響皮而更加酥脆；如用水發脹切成細絲炒肉，則形似墨魚絲而別有風味。因而多年來，豆腐干一直是江口人民喜愛和饋贈新友的上乘佳品。

豆腐干是怎么做的

3，豆腐干的做法

用料市售鹵豆干 4塊青椒 2個蔥花適量姜絲適量蒜片適量耗油 2茶匙蒸魚豉油 1茶匙油適量鹽少許料酒 2茶匙水適量家常炒豆干的做法【準備過程】取市售鹵豆干（不要那硬硬的成品，要稍微軟點的表面只有一層茶色的豆干），燒沸水，放點鹽，放豆腐燙一下。撈出沖下涼水，切片備用。青椒洗凈切絲或小片，蔥花姜絲蒜片準備好。【烹飪過程】熱鍋入油，讓油在鍋中溜一下，爆香姜蒜蔥，入豆干、青椒，推炒幾下，加生抽、糖、耗油，翻炒入味。炒一會后可能豆干變干有點扒鍋了，加料酒，少許水。待水開，嘗下菜湯的咸淡，味道不夠就加點鹽，炒勻出鍋。小貼士1 、燙豆干這步是我自己加的。老爹炒豆干都不燙的。但我覺得在鹽水中燙再用涼水緊一下，之后再炒豆干不易破碎。 2、炒的時候放點水，能濕潤豆干，即為老爹說的“讓豆干扒一扒”，炒出來的豆干比較嫩，而且豆干不易粘鍋。當然如果喜歡老的不用加水，即干煸豆干，用豆豉干煸炒，風味也不錯。 3、嘗湯的咸淡，是老爹教的，一般炒到最后，湯的味道差不多，菜也八九不離十了。當然是在菜已入味的前提下。新手做菜沒準，我就是個例子…經常一手端鍋離火，一手舀湯嘗咸淡。哈哈…

1：制作豆腐干就像做面筋。2：做面筋要用“谷朊粉”3：做豆干就是素雞。4：谷朊粉+生粉+蛋清+面粉+石膏粉+雞肉餡+魚肉餡=雞蛋干也叫豆干。5：差的豆腐干基本不放雞肉魚肉，就沒那么Q彈爽口。

1. 把豆腐干切小塊，蔥切段，用一個小碗倒一點醬油，生粉，雞精，加點水調成芡汁2. 鍋里放入花生油燒熱，放入蔥段爆香，放入切好的豆腐干，大火翻炒，大約三十秒后，加水（適量），水滾了以后調中火，3. 滾三分鐘，大火收汁，剩一點點汁的時候倒入芡汁，翻炒，讓每小塊豆腐干都有芡汁，再撒點蔥花，起鍋。

五香豆腐干的做法1.將豆腐干洗凈，兩塊或三五塊疊在一起，用線捆緊；2.將大料、花椒、五香粉裝入一個布口袋內縫上；3.鍋架旺火上，放入適量的水、醬油、鹽、蔥段、姜塊和五香料袋，燒開，煮約半小時，即成鹵湯，然后投入捆好的豆腐干，燒開，改用小火燒，鹵至湯汁稠濃時，下入味精拌勻，當汁味已滲透到豆腐干內部后，取出香料袋(下次再用)，撈出豆腐干，抹上香油，改刀碼盤即可食用。

(1)取上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。 (2)先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用。 (3)將磨好的生豆漿上鍋煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網絡的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。 (4)漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~c左右時上包。 (5)上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網絡放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。 (6)先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數量要根據豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘左右取出。 (7)先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆干置干鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水。 (8)將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆干，煮30分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。

豆腐干的做法