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1，清燉雞肉的佐料是哪些

清燉雞食材準備肥嫩母雞1只1000克精鹽6克味精3克水發香菇15克姜片2克紹酒20克制作步驟1、雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內臟，洗凈，在沸水鍋中燙過2、雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈于內側，放入燉缽內，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴3、上蒸籠用旺火燒20分鐘后改中火蒸2小時取出，移入湯碗上席。

清燉雞肉的佐料是哪些

2，燉雞放什么作料

小雞燉蘑菇備料：小雞一只，最好是自己家養的半大公雞（肉食雞就差些了），殺好褪除干凈，剁成半大塊備用；榛蘑用溫水養開，則去根部和其他雜質，洗凈（洗得時候注意不要用手直接洗，要用炊帚順一個方向戳。干凈以后才能動手。否則很可能會把沙土、雜物弄到榛蘑里面，再也清洗不出來了，吃的時候會牙磣）備用。輔料：蔥、姜、大蒜、八角、花椒、鹽、料酒。制作：先把雞塊在開水鍋中串過，串出血水，然后起炒鍋，加食油燒熱，放入雞塊煸炒，同時加蔥段、姜片、蒜片，待雞塊炒至變色發白時，加水、料酒、八角、花椒，用武火燒開，然后改中火燉。燉出濃烈香味時，加入榛蘑再燉，直到雞肉燉爛即可盛碗，撒上香菜末即可。注：此菜式傳入關內后，又有廚師加以改進，在其中加上綠豆粉皮一塊兒煮，也是別有風味。尤其是在冬天吃，還有活血祛寒、預防風寒侵襲的作用，實在是好菜。

行不過放黨參較好

可以啊，還可以放點香菇味道比較好

最好不要向飯店看齊，飯店的作料放得太多，這樣不大好。我覺得自己做飯還是要吃事物的原味，注重食物的營養，該放的調料比如蔥姜鹽醬油味精八角這些放一放就可以了，不要讓調料喧賓奪主。如果燉雞湯，可以放蘑菇或者山藥、土豆什么的一起燉，營養比較全面一些。

燉雞放什么作料

3，燉雞放什么調料呢

對于燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽后轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。原料鮮艾梗·············150克；(曬干的艾梗可以減半) 老母雞·············1只；(大約1500克左右) 精鹽···············適量；生姜···············10克；清水···············適量；做法 1、將老母雞放血宰殺，拔毛、去內臟，然后洗凈、切成大塊。 2、把生姜洗凈(不要去皮)，再拍扁。 3、瓦鍋洗凈，放進老母雞、艾梗、生姜；加入清水。 4、先用猛火燒開，煮約5分鐘后，轉換成小火煮，以水面有滾沸為度，約煮1.5~2小時即可。 5、調入適量的精鹽即可飲用。特點清香四溢，味苦辛，對身體保健特別有益處。貼士因老母雞去風效果好，故煲艾草湯一般選用它。若用新鮮艾梗煲湯，味道會更香。吃雞肉時，若味太淡，可以點蘸醬油。湯中也可以加一點味精或雞精，以增加鮮味感

放些蔥姜，燉好后調下味就行了

1. 燉雞可以放各種調料，菜譜不同，放的調料也不同，但一般都要放蔥姜等。舉幾個菜譜例子如下：2. 山菌燉雞原料：開膛嫩母雞一只（約500克）。山菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。制作方法：1.開膛嫩雞洗凈后，連骨剁成約2.5厘米大的塊。2.山菌去根腳洗凈，改小，用清水漂起。3.姜洗凈拍破，蔥、蒜洗凈。4.炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。5.姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。6.炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱（約150℃）。7.將山菌瀝干水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛于湯碗中即成。3. 冬筍燉雞材料：雞半只，冬筍250克。調味：姜、蔥、南乳、芝麻油、淀粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙。做法：1.將鮮雞洗凈斬塊放入生抽、淀粉各少許，泡油待用。2.冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓爛。3.爆香姜片、蔥段，放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調味，注入水，煮滾后轉入器皿中，低火煮熟即可。4. 栗杏燉雞材料：栗子200克，紅棗25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公雞1500克，蔥段15克，姜絲15克。調料：料酒15克，精鹽5克，醬油20克，味精3克，白糖10克，豬油25克。做法1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮，撈出瀝干水，放入溫油鍋內炸至金黃色撈出，待冷后將甜杏仁碾成末。栗子切兩瓣，放入沸水中，煮至殼與衣可剝時撈出剝殼。2.雞去雜洗凈，斬成3厘米見方的塊。豬油入鍋燒至六成熱，放入雞塊煸炒，加料酒、姜絲、味精、鹽、蔥段、白糖及醬油煸炒至上色后，再加適量水、胡桃仁紅棗燒沸，移至文火上加蓋燉1小時左右，后加入栗子再燜至雞肉熟爛。3.將鍋中栗子撈出放在盆中，再把雞肉撈出放在栗子上面。將湯調好澆在雞肉上，撒上杏仁末即成。注意：此菜可補虛溫中，益腎強筋骨，適于虛弱羸瘦之人食用。但感冒發熱及熱性病慎用。

燉雞放什么調料呢