豬肝要做的好吃，必須除去腥膩味道，怎么做看下面的吧。鍋中放一些油，燒熱倒入豬肝，用鏟子把豬肝盡量鋪開，一定要后放鹽，鹽有凝固蛋白質(zhì)的作用，放早了豬肝就老了，新鮮的豬肝表面有光澤，而且有彈性，豬肝常和豬苦膽是連在一起的，這樣可以保證豬肝的新鮮度。

1、豬肝怎么做才最好吃？

豬肝要做的好吃，必須除去腥膩味道，怎么做看下面的吧。豬肝是指豬的肝臟，肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養(yǎng)血、營養(yǎng)保健等作用，可用于治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。豬肝買回來要用清水泡，用力洗一下，放入水盆中一晚上，泡的時候用刀尖或其他利器扎一些小眼，讓豬肝里的殘血流出來，這樣吃起來比較衛(wèi)生，口感也很好，

因為，豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等，都會聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒。注意中間要換二到三次血水，豬肝中的血是它有異味的主要原因，如果著急吃，可以把豬肝分塊，在水中多抓洗幾次，漂洗干凈其中的血液，（這一步很關(guān)鍵，有無腥味就在這一步。）涼水燒開后，豬肝汆水，撈出用涼水沖洗下豬肝的表面，瀝水備用，

（這一步是豬肝表面清爽無渣的關(guān)鍵）煮水，下姜片，一定要在旁邊看著，一旦水又開了會開始咕嘟咕嘟冒泡，再煮3秒，就關(guān)火，成功。將泡好煮好的豬肝切片后放在碗中，先放少許料酒攪勻，再放一個雞蛋的蛋清用手抓一下，先放蛋清后放淀粉，這樣豬肝比較嫩，再放淀粉反復(fù)抓，豬肝斜道切薄片，放入三分之一湯匙的胡椒粉和半湯匙的淀粉抓勻備用；當(dāng)?shù)矸鄢缘截i肝片里，表面又濕了的時候，再放淀粉再抓，直到豬肝片表面不再滲出水分為止。

蔥頭切成大塊備用；備好蔥姜絲，蒜片兩瓣兒大料和喜歡吃的配菜（青椒、胡蘿卜，黃瓜、木耳、玉蘭片、油菜心、嫩白菜幫什么都行）切片，鍋中放一些油，燒熱倒入豬肝，用鏟子把豬肝盡量鋪開，一定要后放鹽，鹽有凝固蛋白質(zhì)的作用，放早了豬肝就老了。讓豬肝基本上都能接觸到鍋，不要翻動，用手轉(zhuǎn)動鍋使有豬肝的地方都受熱，待豬肝一面呈金黃色時，入一湯匙生抽翻炒均勻上色，加蔥姜料酒醬油翻炒，喜歡吃辣的可加點豆瓣醬，再加入配菜翻炒幾下，根據(jù)口味加點鹽，最后放蒜片和一小勺醋，關(guān)火，再翻炒幾下出鍋，

2、豬肝涮火鍋怎么做才好吃？

豬肝涮火鍋在廣東很流行，是一種很有人氣，而且菜品的樣式也很豐富的吃法，嫩滑的豬肝也可以涮著吃。三五個朋友坐在一起，圍著一盤火鍋，有說有笑，氣氛濃烈，在北方，特別是現(xiàn)在冬季，氣溫低下，火鍋更是被推上了高潮。豬肝是指豬的肝臟，肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養(yǎng)血、營養(yǎng)保健等作用，可用于治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。

吃火鍋涮豬肝，那么就要先保證豬肝的鮮嫩程度和口感上的嫩滑，豬肝的新鮮腌制以及在涮的時候的一些方法，決定了涮出豬肝的美味。下面我給大家分享一下，如何在用豬肝涮火鍋的時候，可以保證鮮嫩爽口的效果，?挑選顏色鮮紅新鮮的豬肝：我們在選擇新鮮豬肝的時候，要選擇顏色是鮮紅色，是比較嫩的。顏色暗紅的是比較老的，新鮮的豬肝表面有光澤，而且有彈性，豬肝常和豬苦膽是連在一起的，這樣可以保證豬肝的新鮮度。

?腌制碼味：經(jīng)過腌制碼味后的豬肝，是保證豬肝在食用的時候，是否爽口軟嫩的關(guān)鍵一步，新鮮豬肝不可以冷凍，切大薄片后，用少量的鹽，雞蛋，淀粉攪勻，碼味。在充分?jǐn)噭蛑螅由细蓛舻氖秤糜蛿嚢瑁康氖擎i住水分和在涮的時候立于打散）正確腌制碼味后的標(biāo)準(zhǔn)是：豬肝表面有薄薄的一層淀粉裹著，而且用手捏一把豬肝，沒有多余的水分流出，

?火候的控制（筷子夾著豬肝涮）：豬肝涮火鍋，要用筷子夾著豬肝在湯里面來回的涮兩下，斷生變色后就可以使用。不要放在火鍋里面，任意的讓它沸煮，豬肝涮火鍋時的注意事項和小技巧豬肝屬于豬的內(nèi)臟，在涮火鍋時，火鍋里面的調(diào)料要加重，要加一些姜和料酒等去除內(nèi)臟腥味的一些調(diào)料，天涼了，火鍋又火了起來，這涮火鍋吃法雖然簡單，可里面也有不少技巧。