河南人對羊肉的感情，真的不能簡單歸結為“人上一百，形形色色”，河南人對羊肉是滲入里的真愛。光看河南人最愛的燴面，最經典口味當然就是羊肉味的，羊肉大火炒水撈出，換清水倒入羊肉，用料包把花椒、八角、孜然、豆豉、香葉、黃芪、丁香、小米辣包裹系牢放入鍋中。
1、為什么有人說河南人愛吃羊肉？
河南人對羊肉的感情，真的不能簡單歸結為“人上一百，形形色色”，河南人對羊肉是滲入里的真愛。光看河南人最愛的燴面，最經典口味當然就是羊肉味的，其實讓壹周君更為深刻眷戀的，還有羊肉湯。羊肉湯挺隨意的，在許多地方其實都有，一碗熱乎乎的湯配上燒餅，不論春夏秋冬從沒淡季，河南的大城小地，街頭總能找出幾家因為羊肉湯而做出財富傳奇的故事。
比如鄭州的劉記全羊肉鮮湯館，三十多年前以一碗羊肉湯起家，每天一大鍋新鮮的羊肉湯，從早到晚，24小時不停歇，熬羊湯的大鍋，一天24小時不停翻滾。鹵料講究一個老湯，越久越香，但羊肉湯講究一個鮮，必須是每天現熬才夠味兒，每晚10點開始熬第二天的湯，熬夠12小時，白花花的湯泛著香味襲來。除此外，許多小店有自己的獨門秘笈，很多都是幾代傳人，做羊肉湯的手藝是祖傳的，
每天凌晨2點起床熬湯，把羊肉和羊骨頭一起放鍋里熬煮三四個小時，羊肉熟了之后掛在鍋的正上方，控去多余的水分。切的時候要切的很薄，這樣食客吃到嘴里肉會直接軟爛化掉，粉皮、木耳、黃花菜，還有一盆盆紅彤彤的辣椒油，辣椒油由羊油、辣椒面和多種調料熬制而成，看起來辣得怕人，實際上香而不辣。熬夠12小時，每天有專人值班，不添加任何的調料，舀到碗里后，才再加上其他的調料，帶上幾瓣糖蒜和幾個燒餅，趁著熱乎勁，一碗下肚，舒服兒！，
2、怎么食用羊肉比較好吃？
我們本地有種吃法叫鍋巴羊肉。備料如下:選精羊肉十斤，切成雞旦大小的滾刀塊，選二斤羊尾榨出油備用，姜拍塊、蒜切半、蔥打節、孜然粉30克、豆豉50克、花椒25克、八角3個、小米辣15克、香葉兩片、黃芪兩片、丁香五粒，作法如下:羊肉大火炒水撈出，換清水倒入羊肉，用料包把花椒、八角、孜然、豆豉、香葉、黃芪、丁香、小米辣包裹系牢放入鍋中。
