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1，皮蛋怎么燒好吃
2，皮蛋怎么做好吃
3，皮蛋的吃法

1，皮蛋怎么燒好吃

我還是比較喜歡涼拌的！皮蛋豆腐

1 原料：皮蛋、一品鮮醬油、自制剁椒、老醋。 2 皮蛋剝去皮，每個切成四塊擺在盤中。 3 取一小碗，碗中放兩勺老醋一勺一品鮮調勻。 4 取一小碗，碗中放兩勺老醋一勺一品鮮醬油調勻。 5 炒鍋置火上，放少許油，放入兩勺剁椒小火煸香。 6 煸香的剁椒放入調料碗中。 7 調好的料汁倒入皮蛋上即可。 8 風味獨特的剁椒皮蛋就做好了。

松花蛋也叫皮蛋，因為腌制過程中特有的真菌群會在內部表面形成類似松花一樣的花紋得名。一般來說因為都是煮熟了之后腌制的，本身可以直接食用。如果要做成菜系的話，可以做松花蛋瘦肉粥，也叫皮蛋瘦肉粥，這個是南北方都流行的粥品，制作簡單口味好有營養(yǎng)。另外可以做冷盤，跟熟肉，腸等拼盤。淋醋之后食用也別有風味。還有其他一些湯品中也可以加入松花蛋做點綴調味等。但是切記，松花蛋分黃，黑兩類。從蛋清的顏色來看。黑色的要適量少吃，黃的也不可以吃太多。不然對胃刺激比較大。松花蛋也叫皮蛋，因為腌制過程中特有的真菌群會在內部表面形成類似松花一樣的花紋得名。一般來說因為都是煮熟了之后腌制的，本身可以直接食用。如果要做成菜系的話，可以做松花蛋瘦肉粥，也叫皮蛋瘦肉粥，這個是南北方都流行的粥品，制作簡單口味好有營養(yǎng)。另外可以做冷盤，跟熟肉，腸等拼盤。淋醋之后食用也別有風味。還有其他一些湯品中也可以加入松花蛋做點綴調味等。但是切記，松花蛋分黃，黑兩類。從蛋清的顏色來看。黑色的要適量少吃，黃的也不可以吃太多。不然對胃刺激比較大。松花蛋也叫皮蛋，因為腌制過程中特有的真菌群會在內部表面形成類似松花一樣的花紋得名。一般來說因為都是煮熟了之后腌制的，本身可以直接食用。如果要做成菜系的話，可以做松花蛋瘦肉粥，也叫皮蛋瘦肉粥，這個是南北方都流行的粥品，制作簡單口味好有營養(yǎng)。另外可以做冷盤，跟熟肉，腸等拼盤。淋醋之后食用也別有風味。還有其他一些湯品中也可以加入松花蛋做點綴調味等。但是切記，松花蛋分黃，黑兩類。從蛋清的顏色來看。黑色的要適量少吃，黃的也不可以吃太多。不然對胃刺激比較大。松花蛋也叫皮蛋，因為腌制過程中特有的真菌群會在內部表面形成類似松花一樣的花紋得名。一般來說因為都是煮熟了之后腌制的，本身可以直接食用。如果要做成菜系的話，可以做松花蛋瘦肉粥，也叫皮蛋瘦肉粥，這個是南北方都流行的粥品，制作簡單口味好有營養(yǎng)。另外可以做冷盤，跟熟肉，腸等拼盤。淋醋之后食用也別有風味。還有其他一些湯品中也可以加入松花蛋做點綴調味等。但是切記，松花蛋分黃，黑兩類。從蛋清的顏色來看。黑色的要適量少吃，黃的也不可以吃太多。不然對胃刺激比較大。松花蛋也叫皮蛋，因為腌制過程中特有的真菌群會在內部表面形成類似松花一樣的花紋得名。一般來說因為都是煮熟了之后腌制的，本身可以直接食用。如果要做成菜系的話，可以做松花蛋瘦肉粥，也叫皮蛋瘦肉粥，這個是南北方都流行的粥品，制作簡單口味好有營養(yǎng)。另外可以做冷盤，跟熟肉，腸等拼盤。淋醋之后食用也別有風味。還有其他一些湯品中也可以加入松花蛋做點綴調味等。但是切記，松花蛋分黃，黑兩類。從蛋清的顏色來看。黑色的要適量少吃，黃的也不可以吃太多。不然對胃刺激比較大。

1.j加白糖涼拌吃. 2切碎,加雞蛋,咸蛋,蒸著吃(三色蒸蛋) 3.糖醋皮蛋炒鍋內加上植物油,燒至五六成熱,再把皮蛋周身蘸上雞蛋清糊,逐塊放入油內,炸至金黃色,撈出控凈油; 6. 炒鍋內留油40克燒熱,用蔥、姜、蒜末烹鍋,倒入兌好的汁炒熟,放上炸好的皮蛋,顛翻炒鍋,淋上香油即成。 4.皮蛋瘦肉粥準備一塊瘦肉,切成小肉塊,蔥切成蔥花,姜切成絲,皮蛋去皮切成小塊塊。 2. 把洗好的大米加水放到鍋里煮成白粥。煮粥時可以放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮,水沸騰過程中,小調羹也被帶動,可以防止煮粥時粘鍋底. 5.煮菜切碎加入青菜中同煮,青菜特別翠綠.

皮蛋怎么燒好吃

2，皮蛋怎么做好吃

莧菜松花煲材料：莧菜、無鉛松花蛋、麻辣油、桂葉、清湯、蒜瓣做法： 1、莧菜洗凈擇去老莖葉，無鉛松花蛋兩個切塊。 2、炒鍋燒熱，熬麻辣油，熬好后，舀一半到碗里，一半留鍋里。放入兩三片的桂葉熬香，接著往鍋里加適量的清湯燒開，倒入松花蛋再煮開，加適量鹽調味后倒入湯碗里。 3、再起油鍋，放兩三個蒜瓣爆香，莧菜倒入鍋里炒軟。 4、把前面做的松花蛋倒入鍋里和莧菜一起煲上四五分鐘，加少許雞精出鍋。最后把前面留的那一半麻辣油淋在上面。杭椒松花主料：松花蛋10個輔料：小杭椒50克、野山椒25克調料：鹽、香醋、雞精、白糖、香油、醬油、蒜片烹制方法： 1、將杭椒、野山椒分別切成小段，松花蛋洗凈剝去外皮待用； 2、取一小碗，依次放入香醋、鹽、醬油、白糖、雞精、香油調味，再將松花蛋、野山椒、杭椒、蒜片放入碗中腌制一小時后即可食用。特點：黑綠相間、咸酸香辣。皮蛋五只，切成四片，擺入在碟中。肉未少許，蒜適量，辣椒醬、醬油待用。熱鍋后，按次序下油、蒜、肉未、醬油、辣椒，辣椒醬爆至出油，在皮蛋上撒上一層糖后，把鍋里的配. 料澆在皮蛋上，撒上蔥花即可皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。 1、香菜洗凈切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣后整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。 2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用線切方便又整齊。 (4人份) 配料小半棵白菜、3個松花蛋、1塊生姜、2瓣大蒜、2茶匙生抽、1茶匙辣椒油、11/2茶匙白糖、2茶匙鎮(zhèn)江香醋、1/2茶匙鹽、1茶匙香油、1/2茶匙雞精做法 1.把白菜洗凈，切成絲狀。 2.把姜、蒜洗凈，剁碎。 3.把松花蛋去殼，切成瓣狀。 4.把切好的白菜絲和松花蛋放入盤中，再放入姜末和蒜末，最后把所有作料倒入盤中，攪拌均勻，即可食用。材料：皮蛋（不要跟我說不知道什么是皮蛋，就是松花蛋啦），青椒，紅辣椒調料：蒜末，醬油，香油制作方法： 1、將青椒、紅辣椒放入鍋里面，干煸（就是不放油，把這些東西放進去）片刻，去掉水分，倒出來，切成碎末。（小心辣味，嗆） 2、把皮蛋去皮，切成片，放在盤子里，排好（要排的有點藝術性了）。 3、將切碎的青椒紅椒蒜末混合，放入香油，醬油，調均勻，淋在皮蛋上。皮蛋瘦肉粥準備一塊瘦肉,切成小肉塊,蔥切成蔥花,姜切成絲,皮蛋去皮切成小塊塊。 2. 把洗好的大米加水放到鍋里煮成白粥。煮粥時可以放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮,水沸騰過程中,小調羹也被帶動,可以防止煮粥時粘鍋底. 香菜皮蛋豆腐這個菜比較清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。而且價廉物美，材料都是容易購買及準備。材料：皮蛋，也就是變蛋。一般如果家里只有三口人左右，兩只就夠了。我們家人多，呵呵。要4只。將皮蛋剝皮后切碎，備用。香菜，也就是芫荽。摘凈洗好后，過一下開水。然后切碎，備用. 豆腐，一般超市都有賣。買回后洗一下，隔水蒸三分鐘。也可以不蒸，不過我們家都是蒸一下，消消毒，呵呵。鹽，少許。做法：將切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子壓爛），攪拌在一起，加少許鹽，攪均勻，后加少許香油，即可。豪華版皮蛋豆腐嫩豆腐2塊皮蛋2個小黃瓜2條大蔥1大根番茄1個醬油4大匙醋1大匙芝麻油3大匙 1、剝除皮蛋殼將皮蛋在水龍頭下仔細清洗干凈，剝去蛋殼后，切成半圓形備用。 2、小黃瓜切絲先將小黃瓜切薄片，再斜切成長絲；以冷開水清洗后瀝干備用。 3、大蔥切絲同切削黃瓜的方法，將蔥白切成長絲備用。 4、成盤用小黃瓜絲鋪放在盤底，再將切塊的豆腐和半圓形的皮蛋置于其上，并放上蔥絲。將番茄切成半圓形，最后淋上調味汁即成。特點:清淡爽口,齒齒留香皮蛋蝦仁拌豆腐原料：皮蛋、豆腐、鮮蝦仁、姜、蒜調料：鹽、味精、胡椒粉、香油做法： 1、豆腐切塊，和蝦仁一起用沸水焯一下。 2、豆腐塊裝盤，上面放皮蛋丁和蝦仁。 3、用適量鹽、味精、胡椒粉，少許香油調成汁，澆在碼好的豆腐上即成。皮蛋豆腐原料：白玉豆腐一盒，糖心皮蛋3個，香蔥末調料：鹽、糖、花椒油、味精、醋各適量。做法： 1、豆腐、皮蛋切成1厘米見方的丁，豆腐丁用開水焯一下（切丁的味道更好些）。 2、豆腐、皮蛋丁放進碗里，澆進拌好的調料，撒上蔥末，拌勻。 3、開吃。觸類旁通：用其它推薦菜肴：皮蛋蝦仁拌豆腐原料：皮蛋、豆腐、鮮蝦仁、姜、蒜調料：鹽、味精、胡椒粉、香油做法： 1、豆腐切塊，和蝦仁一起用沸水焯一下。 2、豆腐塊裝盤，上面放皮蛋丁和蝦仁。 3、用適量鹽、味精、胡椒粉、少許香油調成汁，澆在碼好的豆腐上即成。熟肉食的丁，都可以和豆腐一起拌。皮蛋炒豆腐原料：皮蛋2個，豆腐1塊，青蒜1根，蒜末，淀粉，料酒，醬油，糖做法：1.豆腐切成四方塊，沾一層淀粉，用油炸黃撈出；皮蛋去殼切片，也沾一層淀粉炸過撈出（皮蛋沾淀粉后炸過再炒，不會糊爛）；青蒜切成小段。 2.用2大勺油炒蒜末喝青蒜，再放皮蛋、豆腐，放料酒，醬油，糖，炒勻出鍋即可。姜汁皮蛋制作方法：將皮蛋切成小塊，放在盤內，然后大姜切成末，加上食醋，味精，蔥絲，香油，香菜段，調勻以后，澆在皮蛋上面就可以了蔥香皮蛋豆腐豆腐氽水，切塊。皮蛋切粒，蓋在豆腐塊上。加鮮醬油、麻油、雞精、一點點糖。小蔥在少量油里爆香淋入豆腐，一是為了更香，二是看了一些報道說市面上生蔥的衛(wèi)生質量很不過關。如果沒有條件爆蔥的話，用開水燙一下也是

皮蛋瘦肉粥　　瘦肉一塊、皮蛋兩個、姜三片、剩飯一碗、青菜一棵、雞精、鹽、胡椒粉、蔥花。　　1、豬肉切成薄片或肉絲，加些許料酒和淀粉腌制約10分鐘　　2、把剩飯倒入鍋內，加上大量水用大火煮開后轉中火熬制　　3、在這10分鐘內，將皮蛋剝殼后切至碎粒，青菜洗好后切成碎條 4、雞精用一丁點水調化，如果是用雞精粉則省略此步驟　　5、待米粒煮至較茸稠的時候放入姜片和腌制好的豬肉，隨后再放入切碎的皮蛋　　6、當粥煮得很茸稠的時候放入切碎的青菜，加鹽，雞精，胡椒粉攪拌均勻 7、食用前撒上些許蔥花味道更好。

皮蛋怎么做好吃

3，皮蛋的吃法

皮蛋一般用來煮稀飯，加點瘦肉，姜絲，蔥花皮蛋吃發(fā)很多，只要你覺著好吃和有創(chuàng)意就行，一般的吃法就是可以切6瓣，對開切花瓣，可以用姜末倒一點醋，沾食，也可以熬皮蛋瘦肉粥，還可以裹面糊炸食，等許多食法。涼菜：將皮蛋剖開碼放盤中，切姜末撒在上面，加入香油、味精、醋、可少放一點涼拌油。、煮皮蛋粥：在快煮好的粥中加入切成丁的皮蛋、鹽、蔥、姜、肉絲，最后放入香油、味精。涼拌皮蛋也可以。不要經(jīng)常吃，也不要過多吃。因為制皮蛋用的黃丹粉實際上是氧化鉛，鉛主要在蛋殼和蛋衣上，蛋清、蛋黃中量很少，吃皮蛋的時候要剝干凈，否則鉛會引起神經(jīng)、血液方面的疾病。皮蛋拌豆腐:切開皮蛋和豆腐,放蒜末,然后再加熱油,醬油. 不要放蔥,因為蔥里的酸和豆腐一起吃會易得結石 .

皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是我國傳統(tǒng)的風味蛋制品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫(yī)認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用：火旺者最宜；少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。注意事項：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量：食用松花蛋應配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜存放冰箱。

皮蛋炒豆腐　原料：皮蛋2個，豆腐1塊，青蒜1根，蒜末，淀粉，料酒，醬油，糖　做法：1.豆腐切成四方塊，沾一層淀粉，用油炸黃撈出；皮蛋去殼切片，也沾一層淀粉炸過撈出（皮蛋沾淀粉后炸過再炒，不會糊爛）；青蒜切成小段。　 2.用2大勺油炒蒜末喝青蒜，再放皮蛋、豆腐，放料酒，醬油，糖，炒勻出鍋即可。辣炒皮蛋　原料：1.皮蛋4個，辣椒2個，青蒜1根，蒜末、淀粉適量，豆瓣醬，醬油，水（四分之一杯），糖。　做法：皮蛋去殼，分成4等份，分別沾一層干淀粉，再用1碗油炸酥外皮后撈出。　 2.青蒜斜切成小段，辣椒去籽、斜切片；鍋上火燒熱油炒蒜末、青蒜和辣椒后，加入所有調味料及皮蛋一同炒。 3.炒勻并收干湯汁即可。 1.直接沾佐料吃，如醬油、醬油膏、辣椒醬等。 2.直接拌姜片或啤酒食用。 3.制成各種料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。青椒皮蛋味道好吃，特別是就稀飯，更是一絕，是夏季的一道清涼小菜。[做法]配料：青椒100克，松花蛋3只，鹽、味精、醋、醬油、香油各適量。特色：青椒清脆爽口和松花蛋的獨特口味。操作：1、將松花蛋去殼，每只切成六瓣，擺在盤中。2、把青椒去蒂、去籽，洗凈切絲，在沸水中焯透，撈出瀝干水分，和松花蛋放在一起；加入鹽、味精、醬油、醋和香油，吃時拌勻即可。營養(yǎng)價值: 皮蛋 - 皮蛋是許多家常菜中不可或缺的重要角色，例如︰三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等，少了它簡直風味盡失啊！可能有些人對皮蛋的味道敬而遠之，但是喜...【所有皮蛋菜譜】青椒 - 青椒含有抗氧化的維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。　　它含有豐富的維生素c、維生素k，可以防治壞血病，對牙...【所有青椒菜譜】香菜皮蛋皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。 1、香菜洗凈切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣后整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。 2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用線切方便又整齊。白菜涼拌松花蛋(4人份) 配料小半棵白菜、3個松花蛋、1塊生姜、2瓣大蒜、2茶匙生抽、1茶匙辣椒油、11/2茶匙白糖、2茶匙鎮(zhèn)江香醋、1/2茶匙鹽、1茶匙香油、1/2茶匙雞精做法 1.把白菜洗凈，切成絲狀。 2.把姜、蒜洗凈，剁碎。 3.把松花蛋去殼，切成瓣狀。 4.把切好的白菜絲和松花蛋放入盤中，再放入姜末和蒜末，最后把所有作料倒入盤中，攪拌均勻，即可食用。皮蛋燴排骨一、原料主料：排骨500克，皮蛋250克。　配料：鮮紅椒10克。　調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽6克，味精5克，料酒20克，美極鮮醬油4克，阿香婆香辣醬8克，香蔥10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鮮湯500克。二、制法　　1、將排骨洗凈，砍成2厘米長的塊，入沸水鍋內焯水后待用；皮蛋蒸熟，去殼，切成4塊；鮮紅椒去蒂切菱形片；姜切片；蒜籽去蒂；香蔥切段。　　2、將皮蛋裹上干淀粉,入六成熱的油鍋內炸至表面發(fā)干,倒入漏勺瀝干油。　　3、鍋內留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加精鹽、味精、美極鮮醬油、阿香婆香辣醬、整干椒調好味，轉用小火煨至排骨軟爛，再選出整干椒，倒入皮蛋，加紅椒片，旺火收濃湯汁，淋香油，將排骨擺于盤中，旁邊圍皮蛋，撒上香蔥段即可。三、特點　　造型美觀，鮮香微辣。營養(yǎng)價值: 排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。【所有排骨菜譜】皮蛋 - 皮蛋是許多家常菜中不可或缺的重要角色，例如︰三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等，少了它簡直風味盡失啊！可能有些人對皮蛋的味道敬而遠之，但是喜歡...【所有皮蛋菜譜】皮蛋燒牛肉皮蛋2個牛肉150克酸姜75克炒香的芝麻1湯匙生抽、糖、淀粉、紹酒、鹽、雞粉各適量。 1、將牛肉洗凈，橫切成薄片，加生抽、糖、雞粉、淀粉、油腌一下；皮蛋去殼洗凈，切小塊；酸姜切片。 2、炒鍋放油燒熱，下牛肉炒（有條件可以用較多油滑熟）至將熟，撈出待用。 3、炒鍋再放油燒熱，下牛肉翻炒幾下，烹入紹酒，加入皮蛋、酸姜炒透，撒芝麻，炒勻即可。 Dawnrain:如果牛肉太老，可以用蘇打粉先腌一下，然后洗凈抹干水，再用調料腌；如果嫌姜辣，可以用開水煮一下。皮蛋燴排骨一、原料主料：排骨500克，皮蛋250克。　配料：鮮紅椒10克。　調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽6克，味精5克，料酒20克，美極鮮醬油4克，阿香婆香辣醬8克，香蔥10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鮮湯500克。二、制法　　1、將排骨洗凈，砍成2厘米長的塊，入沸水鍋內焯水后待用；皮蛋蒸熟，去殼，切成4塊；鮮紅椒去蒂切菱形片；姜切片；蒜籽去蒂；香蔥切段。　　2、將皮蛋裹上干淀粉,入六成熱的油鍋內炸至表面發(fā)干,倒入漏勺瀝干油。　　3、鍋內留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加精鹽、味精、美極鮮醬油、阿香婆香辣醬、整干椒調好味，轉用小火煨至排骨軟爛，再選出整干椒，倒入皮蛋，加紅椒片，旺火收濃湯汁，淋香油，將排骨擺于盤中，旁邊圍皮蛋，撒上香蔥段即可。三、特點　　造型美觀，鮮香微辣。營養(yǎng)價值: 排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。【所有排骨菜譜】皮蛋 - 皮蛋是許多家常菜中不可或缺的重要角色，例如︰三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等，少了它簡直風味盡失啊！可能有些人對皮蛋的味道敬而遠之，但是喜歡...【所有皮蛋菜譜】皮蛋燒牛肉皮蛋2個牛肉150克酸姜75克炒香的芝麻1湯匙生抽、糖、淀粉、紹酒、鹽、雞粉各適量。 1、將牛肉洗凈，橫切成薄片，加生抽、糖、雞粉、淀粉、油腌一下；皮蛋去殼洗凈，切小塊；酸姜切片。 2、炒鍋放油燒熱，下牛肉炒（有條件可以用較多油滑熟）至將熟，撈出待用。 3、炒鍋再放油燒熱，下牛肉翻炒幾下，烹入紹酒，加入皮蛋、酸姜炒透，撒芝麻，炒勻即可。 Dawnrain:如果牛肉太老，可以用蘇打粉先腌一下，然后洗凈抹干水，再用調料腌；如果嫌姜辣，可以用開水煮一下。

1 煎辣椒皮蛋（把煎過的辣椒和皮蛋拌在一起) 2 黃瓜皮蛋湯（ http://www.xinyuan.us/cdb/viewthread.php?tid=31905）3 皮蛋炒豆腐原料：皮蛋2個，豆腐1塊，青蒜1根，蒜末，淀粉，料酒，醬油，糖做法：1.豆腐切成四方塊，沾一層淀粉，用油炸黃撈出；皮蛋去殼切片，也沾一層淀粉炸過撈出（皮蛋沾淀粉后炸過再炒，不會糊爛）；青蒜切成小段。 2.用2大勺油炒蒜末喝青蒜，再放皮蛋、豆腐，放料酒，醬油，糖，炒勻出鍋即可。 4 辣炒皮蛋原料：1.皮蛋4個，辣椒2個，青蒜1根，蒜末、淀粉適量，豆瓣醬，醬油，水（四分之一杯），糖。做法：皮蛋去殼，分成4等份，分別沾一層干淀粉，再用1碗油炸酥外皮后撈出。 2.青蒜斜切成小段，辣椒去籽、斜切片；鍋上火燒熱油炒蒜末、青蒜和辣椒后，加入所有調味料及皮蛋一同炒。 3.炒勻并收干湯汁即可。

皮蛋的吃法