記得反向切刀，這樣熟肉才會q，紋身下用刀切的肉會比較老，容易塞到牙縫里；尤其是肉質較硬的牛肉，建議逆紋切,切肉片的小技巧:右手拿刀，刀背朝肉片背面切，來回鋸刀切出肉片,3肉絲小技巧:先用切片刀把食材切成厚厚的肉片，再切成肉絲,鮮肉的基本切割方法:切片、切塊、切絲。
將豬肉放入冰箱冷凍半小時左右。不要冷凍太久；然后將豬肉橫切成片，注意厚度在0.5厘米左右；只有一小部分豬肉時，繼續豎切；把整塊肉切下來就行了。1.豬肉放冰箱冷凍半小時左右，不要冷凍太久；2.將豬肉橫切成片，注意厚度在0.5厘米左右；3.只有一小部分豬肉時，繼續豎切；4.切下整塊肉。
2、肉應該怎么切才好吃鮮肉的基本切割方法:切片、切塊、切絲。1肉片小技巧:左手握住肉片，手指微微彎曲抵住刀背，用稍微傾斜的刀切，確認肉已經切下后再切下一塊，記得反向切刀，這樣熟肉才會q，紋身下用刀切的肉會比較老，容易塞到牙縫里；尤其是肉質較硬的牛肉，建議逆紋切。切肉片的小技巧:右手拿刀，刀背朝肉片背面切，來回鋸刀切出肉片，一定要用切片刀之類的薄刀切，這樣肉片才會薄；用菜刀切片，成品會比較厚，不好看。3肉絲小技巧:先用切片刀把食材切成厚厚的肉片，再切成肉絲，關鍵是刀要又尖又薄才能切。另外，建議將肉塊放入冰箱稍凍，然后切片或切絲，這樣更容易切，提醒防粘刀法:剛開始練刀，一定是難的。比如切肉片的時候，不是粘刀就是粘手，建議將刀片蘸些水潤滑刀片，這樣肉片在刀下就不會粘在一起。切肉絲:切肉絲的時候，不是越細越好，以免肉絲在烹飪過程中容易碎散，影響賣相。
